PENGAWETAN MAKANAN

Disusun Oleh :
Anes Lutfi Rahmatullah (05)
Aulia Ratna Wijayant (06)
Ayu Ismawat (07)
Prima Adi Kurniawan (22)
Sania Hani Fatuzahro (24)
Bahan pengawet merupakan bahan tambahan pangan
yang biasanya digunakan dalam bahan-bahan makanan
instan. Dan digunakan agar makanan tersebut lebih
tahan lama.
 GRAS

Bahan Pengawet ADI

(Secara Garis Besar )

ZAT PENGAWET YANG

BERBAHAYA
PROSES PENGAWETAN MAKANAN SECARA FISIK

PEMANASAN PENDINGINAN
Teknik ini dilakukan untuk bahan Dilakukan dengan memasukkan ke
padat, bertujuan untuk membunuh lemari pendingin, dapat diterapkan
bakteri pembusuk dalam makanan. untuk daging dan susu.
PENGASAPAN PENGALENGAN
pengawetan jangka Perpaduan kimia
panjang, biasa diterapkan (penambahan bahan
pada daging. pengawet) dan fisika
(ruang hampa dalam
kaleng).
PEMBUATAN ACAR PENGENTALAN
Sering dilakukan pada sayur dapat dilakukan untuk
ataupun buah. mengawetkan bahan cair
PENGERINGAN PEMBUATAN TEPUNG
mencegah pembusukan Diterapkan pada bahan
makanan akibat karbohidrat
mikroorganisme
IRADIASI
menghancurkan mikroorganisme
dan menghambat perubahan
biokimia.
 PROSES PENGAWETAN MAKANAN SECARA
BIOLOGI DAN KIMIA

PENAMBAHAN ENZIM PENAMBAHAN BAHAN KIMIA

PENGASINAN PEMANISAN
menghambat pertumbuhan menaruh dalam larutan dengan
mikroorganisme pembusuk kadar gula yang cukup tinggi
makanan untuk mencengah kerusakan
makanan
PEMBERIAN BAHAN PENGAWET
biasanya diterapkan pada
bahan yang cair atau
mengandung minyak
Macam-macam pengawet yang
digunakan dalam makanan
Bahan pengawet alami yang aman
bagi tubuh
Garam Air cuka

Gula
Bawang putih Air lemon

Kluwak
Minyak goreng Chitosan

Kunyit
Cengkeh
 Rosmari Kayu manis

Karagenan Abu merang

Wortel
Kelapa

Lidah Buaya
Bahan pengawet buatan yang masih
diperbolehkan untuk dikonsumsi
dengan takaran yang ditentukan
 Bahan pengawet buatan yang
berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi
 Selain pengawetan makanan dengan
menambahkan bahan tertentu,
pengawetan makanan juga dapat
dilakukan dengan cara fisik.
Berikut beberapa cara pengawetan fisik
PRINSIP PENGAWETAN MAKANAN

1. Mencegah atau memperlambat laju proses

dekomposisi (autolisis) bahan pangan
2. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh
faktor lingkungan termasuk serangan hama
3. Mencegah atau memperlambat kerusakan
mikrobial. Bahan kimia yang digunakan sebagai
pengawet juga diharapkan dapat mengganggu
kondisi optimal pertumbuhan mikroba