Formulasi, Evaluasi Fisikokimia,

Nutrisi Dan Sensorial Tortilla

Jagung Dilengkapi Dengan Biji Chia
( Salvia hispanica L.)

ESTHA FRESUA
MUHAMMAD AZLAN
SYARIF AGUSFIANSYAH
 Pengertian

Tortila Roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung

giling atau gandum.Tortila yang terbuat dari
jagung giling merupakan ala Amerika Utara
yang dianggap tortila asli.

Biji Chia
Biji dari tanaman chia yang berasal dari
Meksiko dan Guatemala. Biji chia
mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan
serat pangan. Biji chia sangat berguna untuk
menunjang kesehatan tubuh.
 Latar Belakang

Perubahan pola makan manusia selama beberapa tahun

terakhir, terutama dalam hal asupan lemak dan
pengaruhnya terhadap kesehatan manusia, telah menjadi
perhatian utama dalam penelitian nutrisi (Risrus et al.
2009).

Masyarakat selama 100 tahun terakhir telah berkontribusi

terhadap peningkatan risiko tidak hanya penyakit jantung
koroner, tapi juga hipertensi, diabetes, dan kanker
(Okuyama et al. 1997; Henning & Watkins 1998).
 Tujuan

Untuk mengembangkan tortilla yang diperkuat

nutrisi dengan menambahkan biji chia dalam upaya
untuk mendapatkan indeks glikemik rendah.

Menjaga kelayakan sensorik dan sifat fisikokimia

produk.
 Metode Penelitian

Bahan

Tortila jagung didapatkan dari Laboratorium Kontrol Mutu

Meksiko

Biji Chia didapatkan dari supermarket yang dipilih di

Meksiko dalam keadaan sudah berbentuk bubuk
 Metode
Persiapan Masukan shortening
Masukan biji chia
Tortila dalam ke dalam masing-
sebanyak 5%, 10%,
4 wadah masing wadah
15%, dan 20%
masing- sebelum dicampurkan
dalam 4 wadah
masing 100 gr air selama 2 menit
yang berbeda

Potongan
dibentuk bulat Tambahkan air
Adonan di masukan
dengan ketebalan sebanyak 14% dan
kedalam piring panas
1mm potong adonan
dengan suhu 250
masing-masing 35
selama 30 detik, dibalik
gr
panaskan selama 40 detik
kemudian dibalik Dinginkan di dalam
panaskan 10 detik rak selama 1 menit
 Parameter Penelitian

Analisis proksimat

Tes kecernaan in vitro

Tingkat hidrolisis pati enzimatik

Evaluasi sensorik
 Hasil dan Pembahasan

Analisis proksimat
Secara in vitro tes kecernaan
Tingkat hidrolisis pati enzimatik
Prediksi Indeks Glikemik
Evaluasi sensorik
 Kesimpulan

Efek bubuk chia pada beberapa sifat fisiko-kimia

dan nutrisi tortilla jagung lebih signifikan dengan
substitusi 15% dan 20%. Itu secara in vitro
kecernaan tortilla menunjukkan Perbedaan antara
produk, dan nilai kecernaan relatif lebih rendah
untuk Produk ditambahkan bubuk chia.