TEKNOLOGI REFRIGERASI

HASIL PERIKANAN
Oleh:

JOHANNA W. HARIKEDUA
 Apa itu REFRIGERASI?

Definisi: Upaya memindahkan atau menarik panas

dari suatu bahan atau ruangan ke bahan
atau ruangan lainnya.
Contoh: memindahkan atau menarik panas dari
tubuh ikan adalah menurunkan suhu tubuh
ikan artinya mendinginkan atau me-
refrigerasi tubuh ikan.
Hal seperti dapat ini dilakukan pada air, ruangan,
lemari.
 Bentuk-bentuk teknologi Refrigerasi:
• ES
• LEMARI DINGIN (COOLCASE)
• KAMAR DINGIN (CHILL ROOM)
• GUDANG ATAU KAMAR BEKU (COLD
STORAGE)
• AIR CONDITION
EFEK REFRIGERASI DALAM PANGAN:
CHILLED FOODS: minuman, sayuran dan buah
dingin, ikan basah dingin
FROZEN FOODS (FROZEN SEAFOODS):
Ikan beku, udang beku, es krim, nugget, bakso,
stik dan burger beku, dsb
Mengapa perlu teknologi refrigerasi untuk HAS-PER ?
1.Untuk Kontrol mutu
Pasca panen HAR-PER mudah atau cepat
menjadi busuk (tergolong “PERISHABLE
FOODS) : Kadar air tinggi, Asam lemak tak jenuh
tinggi dan mudah tercemar dengan mikroba
2. Untuk mempertahankan kestabilan harga di
pasaran
3. Perluasan jaringan penangkapan dan jaringan
pemasaran
4. Pengaturan suplai
5. Memperpanjang operasi pabrik pengolahan
6. Meningkatkan devisa dan pendapatan
nelayan/petani ikan
 KEGIATAN PERIKANAN PERIKANAN
(BIO-TEKNO-EKONOMI)
 PRA-PANEN (PRODUSER):
Perikanan Laut
Perikanan Perairan Umum
Perikanan Budidaya

 PENANGKAPAN
PASCA-PANEN:
1. Pendaratan dan Pengumpulan (Pelabuhan, TPI)
- Pelelangan
- Penjualan
2. Pengolahan
4. Pengepakan
5. Penyimpanan dan pergudangan
6. Distribusi:
- Pengangkutan/Transportasi
- Penyimpanan
- Perdagangan Besar (grosir)
- Perdagangan Eceran (retail)

 KONSUMER
PRA-PANEN (PRODUSEN)

PENANGKAPAN

PASCA-PANEN

PENGEPAKAN

PENYIMPANAN DAN
PERGUDANGAN

DISTRIBUSI

KONSUMEN
 SARANA YG DIPERLUKAN UTK PENGEMBANGAN
USAHA PERIKANAN PD TAHAP PASCA-PANEN:

A.Non-Fisik:
1. Metode : Refrigerasi
Cth. - Teknik: Pendinginan
- Sistem: Sistem yg diterapkan
- Prosedur: Prosedur yg hrs dituruti
2. Keahlian / bidang ilmu
Cth: Biologi perikanan, Teknologi pasca-
panen / engineering, manajemen
pemasaran, dll.
3. Penelitian dan pengembangan
Cth: Laboratoria, pengetahuan, ketrampilan, dll
4. Pembinaan Mutu (Quality Control)
Cth: Standarisasi, petunjuk cara penanganan,
pengolahan, distribusi, dll.

Fisik:
1.Peralatan dan Bahan
Cth: Pabrik Es, Kamar dingin, Gudang beku, air
bersih, garam, bahan pengepak, alat
angkut.
2.Establishmen
Cth: Kapal, Pelabuhan, Tempat Pengumpulan
(TPI), Alat angkut, Gudang Ikan, Pasar Ikan,
dll.
PRINSIP DASAR DARI REFRIGERASI MEKANIK
ES + AIR AIR DINGIN

ES ADALAH
PRODUK
REFRIGERASI

SUATU SISTEM REFRIGERASI BUTUH TENAGA

PENGGERAK UTK MENGHSLKAN DINGIN DGN
BANTUAN ALAT ATAU MESIN.

SISTEM TSB DINAMAKAN REFRIGERASI

MEKANIK.

SBG SUATU USAHA, REFRIGERASI BUTUH

TENAGA ATAU ENERGI, YG DPT DIPEROLEH
DARI BHN BAKAR, LISTRIK, DSB.
PERUBAHAN BTK BHN DARI PADAT JADI CAIR
ATAU GAS DAN SEBALIKNYA GAS JADI CAIR
ATAU PADAT BUTUH SEJUMLAH ENERGI YG
BERHUBUNGAN DGN SUHU, TEKANAN DAN
VOLUME BHN TSB.
PD SISTEM REFRIGERASI KONVENSIONAL, MEMANFAATAN SIFAT-SIFAT PANAS
DARI PERUBAHAN BENTUK (CAIRAN JADI GAS/UAP ATAU SEBLKNYA) SUATU
BAHAN. DLM TEKNOLOGI REFRIGERASI, BAHAN TSB DINAMAKAN
“REFRIGERAN”.

SIFAT-SIFAT YG HRS DIMILIKI OLEH SUATU REFRIGERAN:

1.TITIK BEKU JAUH LBH RENDAH DARI SETIAP SUHU YG TERDAPAT DLM
SISTEM
2.PANAS LATEN PENGUAPAN HRS TINGGI
3.TEKANAN PENGEMBUNAN RENDAH
4.PERBEDAAN TEKANAN ANTARA SISI-TINGGI DAN SISI-RENDAH HRS KECIL
5.TDK MUDAH TERURAI
6.TDK MUDAH TERBAKAR
7.TIDAK KOROSIF
8.TDK BERACUN
9.TDK MERUSAK MANUSIA, TANAMAN ATAU HEWAN,DLL.
 JENIS-JENIS REFRIGERAN YG UMUM DIPAKAI:
1.FREON 12
2.CCl2F2
3. REFRIGERAN 22,
4.AMONIA
5.NH3
5. CHClF2
PROSES SISTEM REFRIGERASI:

1.“EVAPORATOR” . UTK MENDIDIH DAN MENGUAP, REFRIGERAN BUTUH

ENERGI PANAS YG DIPEROLEH DARI SEKITARNYA (BAHAN PIPA/WADAHNYA,
UDARA, PANGAN ATAU IKAN DISEKITARNYA.
2. “ ABSORBER”, YG BERFUNGSI MENYERAP PANAS YG BERASAL DARI
EVAPORATOR DAN MENDORONG PANAS TSB AGAR MUDAH MENGEMBUNKAN
UAP REFRIGERAN. UTK PROSES INI BUTUH TENAGA YG BERASAL DARI
PEMBAKARAN BHN BAKAR, LISTRIK ATAU MESIN, DLL (GENERATOR).
3.“KOMPRESOR”, BERFUNGSI UTK MEMAMPATKAN PANAS
4.“KONDENSER”, BERFUNGSI MENGEMBUNKAN REFRIGERAN (PROSES
KONDENSASI)
5. “EXPANSION VALVE”, KATUP YANG MENGATUR PROSES REFRIGERASI