PENANGANAN PASCAPANEN

DENGAN TEKNIK MAP & CAS

KELOMPOK 3
DESTYANTI
MIFTAHUR RAHMI
ROFIKO
 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE
PACKAGING)

Pengemasan atmosfer termodifikasi atau Modified

Atmosphere Packaging (MAP) adalah perubahan
atmosfer dalam kemasan yang berbeda dari komposisi
udara yang dihirup oleh manusia. (Sivertsvik et al.
2002).
 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE
PACKAGING)

Prinsip dari MAP adalah menggantikan udara dalam

kemasan dengan komposisi gas yang diatur sesuai
kebutuhan. Ketika komposisi gas dimasukkan dalam
kemasan, tidak ada kontrol selanjutnya terhadap
komposisi gas yang telah digunakan sehingga
perubahan komposisi gas tidak dapat dicegah.
 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN MAP
Kelebihan
• Memperpanjang umur simpan sampai
sekitar 50-400%
• Mengurangi kerugian ekonomi karena
umur simpan yang lebih panjang
• Mengurangi biaya distribusi, jarak
distribusi yang lebih jauh
• Menghasilkan produk dengan kualitas
tinggi
• Pemisahan yang lebih mudah pada
produk yang diiris
• Bagian-bagian dapat dikontrol
• Presentasi produk yang lebih
terimprovisasi-penampakan yang jelas
dari produk yang jelas dari produk
karena kemasan yang transparan
• Sedikit atau tidak membutuhkan bahan
tambahan pangan kimia
• Kemasan yang tertutup, penghalang
untuk rekomendasi produk
• Tidak berbau dan merupakan kemasan
yang praktis
Kekurangan
• Penambahan biaya
• Membutuhkan pengontrolan suhu
• Formulasi gas yang berbeda untuk setiap
jenis produk
• Menggunakan peralatan yang spesial
dan adanya latihan
• Memerlukan keamanan pangan
• Memperbesar volume kemasan
mempengaruhi biaya transport dan
memperbesar tempat untuk display
• Kerugian apabila kemasan telah terbuka
atau rusak
• Penyerapan CO2 ke dalam makanan
dapat menyebabkan kemasan pecah
KEMASAN MAP
Jenis plastik yang digunakan dalam metode
pengemas Modified Atmosfer Packaging (MAP)
adalah plastik jenis LDPE (Low Desity
Polyethilene), HDPE (High Density
lyethilene), PVC (Polyvinylcholride), dan
PP(Polypropylene).
 CAS (CONTROL ATMOSPHERE
STORAGE)
CAS merupakan cara penyimpanan dimana
atmosfer disekeliling produk diatur
konsentrasinya terutama konsentrasi O2 dan
CO2 yaitu dengan menurunkan konsentrasi O2
dan menaikkan konsentrasi CO2 yang disertai
pengontrolan udara secara terus menerus.
 PRINSIP CAS
Suhu udara dalam CAS dapat diatur dan
dipertahankan dengan berbagai cara. Salah satu
cara yang sederhana yaitu dengan menempatkan
komoditi tersebut dalam ruang yang kedap
udara. Karena terjadi pernapasan dan
konsentrasi O2 menurun, kadar CO2 dapat juga
diatur menurut dosis yang dikehendaki dengan
cara penggunaan senyawa penyerap CO2
biasanya digunakan NaOH, khususnya bila
konsentrasi CO2 meningkat tinggi sekali.
 PRINSIP CAS
Cara lain ialah udara yang konsentrasi gas-
gasnya telah diatur seperti CO2, N2 dan O2
dihembuskan ke dalam ruang penyimpanan.
Tetral (total environment control), telah
mengembangkan sistem kontrol atmosfer. CO2
diproduksi dari hasil pembakaran gas alam
(Santoso, 2006).
 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN CAS
Kelebihan
• Tingginya konsentrasi CO2
menyebabkan penurunan reaksi
sintesis pematangn
• Penghambatan beberapa kegiatan
enzimatik
• Pertumbuhan jamur terhambat
• Menghambat peran etilen C2H4
• Penghambatan sintesis klorofil
• Peningkatan jumlah gula
• Memperpanjang masa simpan
• Tidak menimbulkan pencemaran
lingkungan
Kekurangan
• Komposisi atmosfer yang tidak
tepat atau kemasan yang tidak baik
membuat perubahan warna daging
buah
• Perubahan citarasa
• Gagal matang
• Penimbunan asam organik
• Kerusakan jaringan
• Penuruan produksi zat atsiri/aroma
• Penghilangan warna hijau
• Bahan makanan menjadi kurang
segar
• Untuk mendapatkan hasil yang
maksimal, harus digabungkan
dengan metode pendinginan
• Diperlukan suatu alat di luar sistem
untuk mengatur konsentrasi CO2
dan O2 secara terus menerus
TERIMAKASIH