ANALISA HYGIENE DAN SANITASI

SERTA PENGAWASAN DAN

PENGANDALIAN MUTU DALAM
PENYELENGGARAAN MAKANAN DI
RSUD DR. H. MOCH ANSARI SALEH
BANJARMASIN
 ANALISA HYGIENE DAN SANITASI

• Penyelenggarakan makanan
diwajibkan melakukan Hygiene dan
sanitasi untuk memenuhi standar
penyelenggaraan makanan.
Berdasarkan Permenkes RI No:
1096/Menkes/SK/V/2011
hygiene dan sanitasi instalasi gizi RSUD Dr. H. Moch. Ansari
Saleh Banjarmasin dapat di lihat yaitu :
No Uraian Jumlah
bobot
1 Lokasi, bangunan, fasilitas 5
2 Pencahayaan 1
3 Penghawaan 3
4 Air bersih 5
5 Air kotor 1
6 Fasilitas cuci tangan dan toilet 2
7 Pembuangan sampah 2
8 Ruang pengolahan 2
9 Karyawan 8
10 Makanan 5
11 Pelindung makanan 9
12 Peralatan makanan dan masak 17
Jumlah 60
Lanjutan ….
No Uraian Jumlah bobot
KHUSUS GOLONGAN A1
13 Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai
1
ruang tidur.
14 Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 4
Jumlah 65
KHUSUS GOLONGAN A2
15 Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat
1
pembuang asap.
16 Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci. 2
17 Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan
1
tempat penyimpanan pakaian (loker).
Jumlah 69
 No Uraian Jumlah bobot
Lanjutan …. KHUSUS GOLONGAN A3
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan
18 1
penangkap lemak ( grease trap)
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat
19 1
penyiapan makanan matang.
Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5°C
20 4
dilengkapi dengan termometer pengontrol.
21 Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan 0
Jumlah 75
KHUSUS GOLONGAN B
22 Sudut lantai dan dinding lengkung konus. 0
23 Tersedia ruang belajar. 1
24 Alat pembuangan asap dilengkapi filter. 1
25 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian. 2
26 Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10 oC. 4
Jumlah 84
Kesimpulan
• Keterangan (Skor):
• Golongan A1 : 65 – 70
• Golongan A2 : 71 – 74
• Golongan A3 : 75 – 83
• Golongan B : 84 – 92
• Golongan C : 93 – 100
Tempat penyelenggaraan makanan instalasi gizi terlihat dari lokasi tempat lantai
rapat air, kering, terpelihara, bersih dan mudah dibersihkan. Kontruksi bangunan
kuat dan aman. Dinding, langit-langit dan perlengkapan dibuat dengan baik.
Tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah terlihat bersih. Tempat
persediaan, pencucian, pengolahan dan penyajian bahan makanan terlihat
lumayan bersih meskipun masih tercium bau-bauan seperti ditempat
pengolahan. sudah memenuhi standar dapat dilihat dari bangunan idan fasilitas
yang ada. Untuk penghawaan masih kurang nyaman, tersedia air bersih yang
cukup, untuk pembuangan air kotor dibuang ke penampungan yang sudah
disediakan, berdasarkan Kepmenkes No: 1096/Menkes/SK/V/2011 faslitas cuci
tangan disesuaikan berdasarkan banyaknya karyawan (1 – 10 orang = 1 buah
tempat cuci tangan). Jadi, dari hasil penilaian Hygiene dan Sanitasi ruangan
Instalasi Gizi yang ada di RSUD Dr. H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin
memenuhi standar dengan skor 84.
 Pengawasan dan Pengandalian Mutu dalam
Penyelenggaraan Makanan di RSUD Dr. H. Moch
Ansari Saleh Banjarmasin
Berdasarkan observasi di Instalasi Gizi RSUD Dr. H. Moch
Ansari Saleh Banjarmasin pengawasan dan pengendalian
mutu dalam penyelenggaran makanan terbagi menjadi :
a. Perencanaan bahan
b. Penerimaan bahan
c. Penyimpanan Bahan Makanan
d. Persiapan Bahan Makanan
e. Pengolahan dan Penyajian Bahan Makanan
f. Distribusi Makanan
g. Pengendalian biaya