BIOKIMIA

“ LEMAK”
Di susun Oleh:
Syifa
Zakia
Siti Jamilah
Elli Kamalia
Anika Puji Rahayu ( 41204720115009 )
 Lemak adalah senyawa organik yang tidak
larut dalam air, dan tersusun dari beberapa
unsur seperti C, H, dan O.
Lemak bersifat hidrofobik ( tidak larut dalam
air ), untuk melarutkannya di butuhkan
pelarut khusus seperti eter, Kloroform, dan
benzen.
 Molekul lemak terbentuk dari gliserol dan
tiga asam lemak.
 Asam lemak adalah senyawa golongan asam
karboksilat yang mempunyai rantai alifatik
yang panjang baik jenuh maupun tak jenuh.
 KLASIFIKASI LEMAK BERDASARKAN
KEJENUHAN IKATAN
a. Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan
atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan
tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat,
dan asam stearat.

b. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang
mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.
Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.
ASAM LEMAK JENUH

Nama Rumus Struktur

Asam Kaprilat CH3(CH2)6COOH
Asam Kaprat CH3(CH2)8COOH
Asam Laurat CH3(CH2)10COOH
Asam Miristat CH3(CH2)12COOH
Asam Palmitat CH3(CH2)14COOH
Asam Stearat CH3(CH2)16COOH
Asam Arakhidat CH3(CH2)18COOH
ASAM LEMAK TAK JENUH

Nama Rumus Struktur

Asam Miristoleat CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH
Asam Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
Asam Sapienat CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH
Asam Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Asam Vaksenat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH
Asam Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
 Klasifikasi Lemak Berdasarkan
Konsistensinya

a. Lemak Padat : mempunyai titik lebur

tinggi dan bersifat padat pada suhu kamar (
lemak/gaji ).

b. Lemak Cair : mempunyai titik lebur

rendah, dan bersifat cair ( minyak ).
Margarin Gajih daging

Minyak
BERDASARKAN STRUKTUR
KIMIANYA :  
a. Lemak sederhana (lemak & minyak),
contohnya pada daging sapi, kelapa, kelapa
sawit, dan kuning telur
b. Lemak majemuk (fosfolipid dan
lipoprotein), pada jaringan nyaraf,
komponen dan struktur otak
c. Lemak turunan (derivat lemak), pada
kolesterol, daging, unggas, dan lainnya
 BERDASARKAN SUMBERNYA:
a. Lemak hewani, yaitu lemak yang berasal
dari hewan
b. Lemak nabati, yaitu lemak yang berasal
dari tumbuhan
 
BERDASARKAN PROSES
PEMBUATAN
a. Lemak esensial, tidak dihasilkan oleh
tubuh, harus ada dalam makanan.
contohnya asam palmirat, asam stearat, dll
b. Lemak non esensial, dapat dihasilkan oleh
tubuh melalui proses interkonversi bahan
makanan.
 FUNGSI LEMAK
a. Sumber energi.
b. Sember asam lemak esensial.
c. Alat angkut vitamin lemak.
d. Penghemat protein.
e. Menjaga suhu tubuh.
f. Sebagai pelumas
g. Pelindung organ tubuh.
h. Sebagai pelarut vitamin
i. Sebagai cadangan energi
UJI IDENTIFIKASI PADA LEMAK
1. Kualitatif 2. Kuantitatif
a. Uji Kelarutan a. Uji bilangan
b. Uji Acroline penyabunan
c. Uji Kejenuhan b. Uji bilangan Iodin

d. Uji Ketengikan
  DAMPAK POSITIF DAN NEGATIF KON
SUMSI LEMAK
a. Menyebabkan a.  Menyebabkan
penyempitan depresi.
pembuluh darah b. Sulit konsentrasi.
b. Peradangan di dalam c.  Meningkatkan resiko
arteri, anak autis bagi
c. Pertambahan berat wanita hamil
badan, d.  Merasa lelah.
d. Kelebihan berat e. Daya ingat lemah.
bahan (obesitas), f. Meningkatkan resiko
lemah fungsi otak.
Jika kelebihan lemak : Jika kekurangan lemak