TEKNIK PENGENDALIAN BAHAN

MUTU BAHAN HASIL PERTANIAN

Kerusakan Bahan Hasil
Pertanian
Mutu ????

Mutu adalah gabungan dari

sejumlah atribut yang dimiliki
oleh bahan atau produk
pangan yang dapat dinilai
secara organoleptik.

Contoh : warna, tekstur, rasa

 MUTU TERJAMIN
BAIK DAN
BERKUALITAS

DAYA BELI KONSUMEN MENINGKAT

 TUJUAN Menciptakan iklim perdagangan yang sehat
PEMERINTAH
MELAKUKAN
PENGENDALIAN Menjaga nama baik Pemerintah dalam
MUTU BAHAN dunia perdagangan
HASIL PERTANIAN

Melindungi konsumen dalam negeri

Mendidik para produsen dan konsumen

dalam negeri.
Tujuan produsen melakukan Mutu barang yang dihasilkan tidak baik
pengawasan mutu

Konsumen enggan beli

Kehilangan pesanan

Nama baik perusahaan

 Tujuan pengendalian
mutu oleh distributor

Mengontrol barang yang dibeli

dari produsen benar-benar sesuai
selera pembeli
TUJUAN PENGENDALIAN MUTU OLEH PEMBELI

Kepentingan konsumen

Mutu terbaik

Harga terjangkau
 Faktor internal yaitu faktor yang berasal dari bahan
Faktor-faktor yang pangan itu sendiri yang meliputi antara lain : ukuran,
spesies.
mempengaruhi mutu

Faktor eksternal yaitu faktor yang berasal dari

lingkungan bahan hasil pertanian tersebut seperti; jarak
yang harus ditempuh hingga ke tempat konsumen,
makanan yang dikonsumsi, lokasi budidaya,
mikroorganisme parasit, kandungan senyawa beracun
atau kandungan polutan.

Faktor fisik, contoh; bentuk dan ikuran, warna dan

kilap, viskositas, tekstur
 Faktor kimiawi : Komoditas pertanian mengandung
komponen kimia yang tergolong pada komponen
Faktor-faktor yang utama atau makro dan komponen renik atau mikro.
mempengaruhi mutu Komponen makro adalah zat kimia yang bersifat
sebagai penyususn utama dari bahan tersebut
seperti: karbohidrat, air, lemak dan protein.
Komponen mikro adalah zat yang terdapat dalam
jumlah yang relatit kecil/sedikit seperti vitamin dan
mineral.

Faktor biologis dan mikrobiologis

Jumlah seluruh mikrobia
Jumlah mikrobia indicator
Ada tidaknya mikrobia pathogen
Faktor mutu berdasarkan pengukuran

Faktor mutu Faktor mutu

yang dapat yang
diukur tersembunyi

Faktor lain;
kadaluwarsa,k
ehalalan