LAWAR KACANG PANJANG

PORSI : 50 ORANG
BAHAN
▪ Kacang panjang 2 ikat besar (2 kg)
▪ Daging babi bagian isi 1 kg
▪ Serai 1 batang
▪ Daun salam 3 lembar
▪ Daun lemo 3
▪ Daun lemo 5 lembar (iris tipis)
▪ Buah lemo 1 (ukuran besar)
▪ Garam 2 sdt
▪ Air 3 liter
BAHAN SAMBAL GORENG
▪ Bawang merah ¼ kg
▪ Minyak 500 ml
Bahan Sambal Kelapa Goreng :
▪ Kelapa ½ batok kelapa
▪ Minyak 500 ml
Bahan Sambal Terasi :
▪ Terasi 1 sdt
▪ Cabai rawit 5 buah
▪ Minyak 5 sdm
BAHAN BASA GENEP
▪ Bawang merah 12 siung
▪ Bawang putih 15 siung
▪ Cabai rawit 5 buah
▪ Lengkuas 3 ruas jari
▪ Kunyit 2 ruas jari
▪ Jahe 2 ruas jari
▪ Kencur 5 ruas jari
▪ Kemiri 5 buah
▪ Terasi 1 sdt
▪ Merica hitam sdt
▪ Ketumbar 2 sdm
▪ Buah Pala 1 biji
▪ Cengkeh 3 butir
▪ Garam 1 sdm
▪ Minyak 5 sdm
ALAT
▪ Talenan
▪ Pisau
▪ Pisau cincang
▪ Parutan kelapa
▪ Spatula
▪ Wajan
▪ Panci
▪ Nampan
▪ Blender/ulekan
 CARA MEMBUAT
1. Rebus 2 liter air, lalu masukkan daging babi, serai, daun salam, daun lemo dan 1
sdt garam kedalam air rebusan. Rebus daging hingga matang. Setelah itu, cincang
daging babi hingga halus, lalu sisihkan.
2. Selanjutnya, didihkan 1 liter air, lalu masukan 1 sdt garam dan rebus kacang
panjang secara bertahap selama 2 kali. Setelah matang tiriskan. Lalu, potong
kacang menjadi ukuran kurang lebih 2 cm. setelah semua terpotong lalu sisihkan.
3. Potong tipis ¼ kg bawang merah lalu sisihkan.
4. Parut kelapa lalu sisihkan.
5. Panaskan minyak lalu goreng bawang hingga warnanya kecoklatan, setelah
matang lalu tiriskan.
6. Sisa minyak yang sebelumnya digunakan untuk menggoreng kelapa. Setelah
kelapa matang, lalu tiriskan.
7. Panaskan 5 sdm minyak, lalu masukan terasi dan cabai rawit cincang dan masak
hingga harum.Setelah itu sisihkan.
8. Siapkan blender/ulekan, haluskan bahan basa genep. Setelah
halus, panaskan minyak lalu goreng basa genep hingga harum.
9. Setelah semua bahan tersedia, siapkan wajan untuk
mencampurkan semua bahan.
10. Masukan basa genep lalu tambahkan daging babi yang sudah
dicincang halus tadi. Campur hingga merata.
11. Setelah itu masukkan kacang panjang yang sudah terpotong
lalu aduk kembali.
12. Tambahkan bawang goreng, kelapa goreng, daun lemo yang
sudah diiris tipis dan perasan buah lemo. Setelah itu aduk rata.
13. Setelah semua tercampur rata, masukkan sambal terasi sedikit
demi sedikit dan setelah itu campurkan hingga rata.
14. Lawar kacang panjang siap untuk dinikmati.