SKK PERENCANAAN MENU

KRIDA BINA GIZI

PUSKESMAS GUNUNGSARI
 Perencanaan Menu
Perencanaan  Menu  adalah  suatu  kegiatn
penyusunan  menu  yang  akan  diolah
untuk memenuhi  selera  konsumen  dan
kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip
gizi seimbang.
Zat gizi seimbang dibagi menjadi 3 :
1. Zat Energi, untuk menunjang aktifitas
2. Zat Pembangun, untuk pertumbuhan dan
perkembangan
3. Zat Pengatur, untuk melancarkan fungsi
organ tubuh
Prinsip Perencanaan Menu
 Memenuhi Kebutuhan Gizi
 Sesuai dengan dana yang tersedia
 Disukai dan memuaskan konsumen

BERAT TINGGI ENERGI PROTEIN LEMAK

UMUR
BADAN BADAN (kkal) (gram) (gram)
Laki-Laki
13 - 15 50 163 2400 70 80
16 – 18 60 168 2650 75 85
19 – 29 60 168 2650 65 75
Perempuan
13 – 15 48 156 2050 65 70
16 – 18 52 159 2100 65 70
19 – 29 55 159 2250 60 65
 Cara Menghitung
Status Gizi

Cara menghitung
Berat Badan Ideal

BMR Laki-laki : 30 x Berat Badan Ideal (BBI)

BMR Perempuan : 25 x Berat Badan Ideal (BBI)

Energi = (BMR + Faktor Aktifitas) – Faktor Usia

* Rumus PERKENI 2015

Langkah-Langkah Perencanaan Menu
Seimbang

Membuat siklus menu

Cantumkan bahan makanan beraneka ragam

Membuat pola menu

Membuat pola makan

 Contoh Membuat Menu Gizi
Seimbang
Pagi : nasgor telur, oreg tempe, timun dan

Hari pisang

ke-1
Snack : risoles ( isi wortel, kentang, telur,
ayam, mayonaise)

Siang : nasi putih, ayam geprek, tempe goreng,

selada dan jeruk

Snack : tempe mendoan, jus alpukat

Malam : perkedel kentang, sayur sop (isi

kentang, wortel, kol, ayam, kacang merah) dan
pepaya
 Contoh Membuat Menu Gizi
Seimbang
Pagi : roti tawar selai kacang, susu, jeruk

Hari
ke-2
Snack : gado-gado

Siang : nasi putih, ikan bakar, pepes tahu,

sayur asem, sambel, lalapan dan buah
semangka
Snack : agar-agar, es teh manis

Malam : lontong, sate ayam bumbu kacang,

soto ayam dan jus buah naga
 Contoh Membuat Menu Gizi
Seimbang
Pagi : nasi uduk, tempe oreg, telur balado dan

Hari pisang

ke-3
Snack : bakwan, tahu isi saus kacang

Siang : nasi putih, pecak bandeng, sayur

bening bayam, tumis oncom kemangi, sambal
dan salak
Snack : seblak (isi ceker, kerupuk, telur, sawi,
bakso) es teh manis

Malam : lontong sayur dan pepaya

Daftar Bahan Makanan Penukar

Sumber Karbohidrat ( 1 Penukar) = 175 kkal, 4 gr protein dan 40 gr karbohidrat

• Nasi 100 gr (3/4 gls beras)

• Tepung terigu 50 gr (5 sdm)
• Kentang 210 gr (2 bj sedang)
• Roti putih 70 gr ( 3 iris)
• Biskuit 40 gr (4 bh besar)
Daftar Bahan Makanan Penukar

Protein Nabati ( 1 Penukar) = 75 kkal, 5 gr protein, 3 gr lemak dan 7 gr karbohidrat

• Kacang merah 20 gr (2 sdm)

• Oncom 40 gr (2 ptg kecil)
• Tahu 110 gr (1 biji besar)
• Tempe 50 gr (2 ptg besar)
• Kacang ijo 20 gr (2 sdm)
Daftar Bahan Makanan Penukar
Protein Hewani ( 1 Penukar) = 50 kkal, 7 gr protein dan 2 gr lemak RENDAH
Protein Hewani ( 1 Penukar) = 75 kkal, 7 gr protein, 5 gr lemak SEDANG
Protein Hewani ( 1 Penukar) = 150 kkal, 7 gr protein, 13 gr lemak SEDANG

• Ayam tanpa kulit 40 gr (1 ptg sdg)

• Ikan segar 40 gr (1/3 ekor sdg)
• Daging kerbau 35 gr (1 ptg sdg)
• Susu sapi 200 gr (1 gls)
• Bakso 170 gr (10 bj sdg)
• Daging sapi 35 gr (1 ptg sdg)
• Telur ayam 55 gr (1 butir)
• Ayam dengan kulit 35 gr (1 ptg sdg)
• Sosis 50 gr (1 ptg kecil)
 Daftar Bahan Makanan Penukar

Sayur ( 1 Penukar) 100 gr = 25 kkal, 1 gr protein dan 5 gr karbohidrat

Buah ( 1 Penukar) = 50 kkal dan 12 gr karbohidrat

• Jeruk manis 110 gr (2 bh sdg)

• Pisang ambon 50 gr (1 bh)
• Pepaya 110 gr (1 ptg bsr)
• Semangka 180 gr (2 ptg sdg)
• Salak 65 gr (2 bh sdg)
• Jambu biji 100 gr (1 bh bsr)
• Rambutan 75 gr (8 bh)
• Gula 13 gr (1 sdm)
Daftar Bahan Makanan Penukar

Lemak ( 1 Penukar) = 50 kkal dan 5 gr lemak

• Alpukat 60 gr (1/2 bh bsr)

• Minyak kelapa sawit 5 gr (1 sdt)
• Santan 40 gr (1/3 gls)
• Mentega 5 gr (1 sdt)