PASCA PANEN TANAMAN KELAPA

http://www.free-powerpoint-templates-design.com
 PASCAPANEN B
ANGGOTA KELOMPOK
Aditia Muhamad R 4442180059
Afan Gafar 4442180063
Alexander S 4442180066
Asep Saipulloh 4442170075
Hadi Wijaya 4442180043
Rafli Rainaldi 4442180040
Sigit Riyandi 4442180067

Kingdom : Plantae
Sub Kingdom : Viridiplantae
Infra Kingdom : Streptophyta
Super Divisi : Embryophyta
Divisi : Tracheophyta
Sub Divisi : Spermatophytina
Kelas : Magnoliopsida
Super Ordo : Lilianae
Ordo : Arecales
Famili : Arecaceae
Genus : Cocos L.
Spesies : Cocos nucifera L.
Klasifikasi
Tanaman
Kelapa
Kelapa merupakan
tanaman perkebunan
yang dijuluki sebagai
tree of life karena
semua bagian
tanamannya dapat
dimanfaatkan untuk
memenuhi kebutuhan
masyarakat (Rajesh
et al., 2013).
 Morfologi Akar
Tanaman Kelapa
Akar tanaman kelapa merupakan
akar serabut meskipun begitu akar
kelapa bisa masuk kedalam tanah
hingga kedalaman 8 meter dan
menyebar secara horizontal hingga
16 meter. Akar kelapa dapat
mencegah erosi tanah, itulah
mengapa banyak tanaman kelapa
ditanam di pesisir pantai.
Morfologi Batang Tanaman Kelapa

Tanaman kelapa merupakan tanaman monokotil yang tidak memiliki

kambium. Batang tanaman kelapa hanya memiliki satu titik tumbuh
yakni pada bagian ujung batang. Kecepatan pertumbuhan batang
tanaman kelapa berbeda- beda. Umumnya tanaman kelapa dapat
mencapai ketinggian hingga 30 meter dan diameter batangnya 20 –
30 cm.
 Morfologi Daun
Tanaman Kelapa

Daun kelapa memiliki pertulangan daun sejajar dan memiliki pelepah.

Pelepah daun kelapa melekat kuat dibatang bahkan daun yang sudah tua
pun pelepahnya sulit terlepas. Panjang pelepah bisa mencapai 8 meter
dan 65 pasang helai daun untuk tanaman kelapa dewasa.
Morfologi Bunga Tanaman Kelapa
Bunga kelapa dikenal dengan istilah
inflorescentia atau manggar. Manggar
memiliki tangkai utama yang memiliki 30-
40 cabang. Bunga betina terletak pada
pangkal cabang-cabang ini sedangkan
bunga jantannya ada di bagian ujung.
Bunga betina ukurannya lebih besar
dengan diameter 3 cm dan memiliki 3
kelopak yang lebar dan hampir menutupi
bagian bunga lainnya, putiknya tidak
bertangkai dan terdapat 6 benang sari.
Morfologi Buah Tanaman Kelapa
Buah kelapa berbentuk bulat, agak oval dengan ukuran lebih besar dari kepala manusia. Buah kelapa
terdiri dari beberapa bagian, yaitu:

Epicarp atau kulit terluar yang

01 warnanya tergantung varietas kelapa

tersebut, ada yang hijau, kuning
Add Contents
maupun orange

02 Mesocarp yang kita kenal

sebagai sabut kelapa
Add Contents
Endocarp atau tempurung kelapa
03 atau biasa dikenal dengan batok
kelapa
Add Contents

04
Putih lembaga, kita mengenalnya
sebagai daging kelapa yang bisa
dikonsumsi
Add Contents

05 Air kelapa yang terdiri dari 4%

mineral dan 2% gula

06 Embrio yang merupakan titik tumbuh

kelapa jika biji kelapa berkecambah
 Periode Pemanenan
Waktu Pemanenan
Waktu pemanenan atau pemetikan hasil buah kelapa
berbeda-beda, tergantung dari varietas kelapa, faktor
tanah, iklim serta baik buruknya pemeliharaan. Pada
umumnya tanaman kelapa varietas genjah mulai
menghasilkan buah pada umur 3-4 tahun. Untuk varietas
dalam, kelapa mulai menghasilkan buah pada umur 6-8
tahun.
Masa panen buah kelapa berlangsung sepanjang tahun.
Setiap pohon dapat dipanen sebulan sekali. Jangka waktu
panen tergantung dari periode penyiangan dan perbaikan
tanah yang dilakukan oleh pemilik kebun. Bunga betina
tanaman kelapa akan dibuahi kurang lebih 18-25 hari setelah
berkembang dan buah akan siap dipanen setelah 12 bulan
Masa Panen
Masa Puncak Produksi
Masa puncak produksi kelapa juga berbeda-beda. Untuk
kelapa dalam masa puncak produksinya pada umur antara 15-
20 tahun. Setelah berumur 20 tahun produksinya berangsur
turun dan setelah berumur 40 tahun produksinya merosot.
Sedang kelapa genjah/hibrida, masa produksi puncak antara
umur 10-18 tahun. Setelah berumur 18 tahun produksi mulai
berangsur turun dan merosot setalah umur 30 tahun.
Pemetikan buah kelapa tidak dilakukan setiapa hari,
pemanenan buah kelapa umumnya berkisar 1-2 bulan.
Frekuensi panen dapat dilakukan sebulan sekali dengan
menunggu jatuhnya buah kelapa yang telah masak, tetapi
umumnya panenan dilakukan terhadap 2 bahkan 3 tandan
sekaligus. Hal ini tidak begitu berpengaruh terhadap mutu
buah karena kadar asam lemak pada minyak kelapa yang
berasal dari tandan berumur tiga bulan lebih muda sama
dengan buah dari tandan yang dipanen sehingga biaya panen
dapat dihemat.
Pemetikan
 Pasca Panen Kelapa
Potensi menguntungkan kelapa belum diiringi
dengan persediaan material kelapa yang memadai
dan penanganan pascapanen optimal dalam hal ini Oksidasi lemak bahan pangan dipengaruhi oleh
penyimpanan. Daging buah kelapa mempunyai luas permukaan bahan yang kontak dengan
kandungan lemak 30.71%, protein 4.93%, oksigen. Selain itu, oksigen di dalam kemasan
karbohidrat 62.3% dan asam lemak laurat 46.9%. juga dapat mempercepat pertumbuhan
Kandungan kimia tersebut menjadi penyebab mikroorganisme aerob, mengubah rasa, warna,
kerusakan pada kelapa kopyor. Kerusakan yang dan aroma bahkan penurunan nilai gizi bahan
sering terjadi pada bahan pangan berlemak adalah pangan. Keseluruhan perubahan ini menurunkan
ketengikan dan perubahan warna daging buah dari masa simpan produk. Kemasan dapat melindungi
putih menjadi kuning kecoklatan. Proses bahan pangan dari kerusakan akibat oksidasi dan
kerusakan disebabkan oleh peristiwa oksidatif dan
cahaya. Oleh sebab itu, pemilihan jenis kemasan
hidrolisis lemak. Proses hidrolisis lemak
disebabkan enzim dan mikroba dalam kondisi
perlu memperhatikan karakteristik
kelembaban dan suhu yang ekstrim. Selain itu permeabilitasnya terhadap uap air dan oksigen.
kondisi tersebut dapat mempercepat oksidasi
lemak, ketika lemak kontak dengan oksigen.
Penanganan pasca panen pada buah kelapa
muda yang digunakan sebagai minuman yaitu
Teknologi dan kegiatan pasca panen kelapa
buah kelapa disimpan dengan cara
di tingkat petani, yang tersedia dan
penumpukan buah secara vertikal, dengan
berlangsung, sudah beragam, dari yang
bentuk piramida dalam gudang yang kering
sangat sederhana sampai beberapa yang
dan berudara segar, tidak bocor dan suhu
sudah canggih, seperti pembuatan gula,
udara dalam gudang berkisar antara 25-27oC.
kopra, minyak goreng, atau kelapa kering.
Air buah kelapa dapat dipergunakan sebagai
Namun, teknologi pasca panen yang secara
bahan minuman segar, bahan pembuat cuka,
strategis dapat dengan mudah terjangkau
bahan pembuat kecap, bahkan menjadi salah
oleh tingkat petani adalah dalam
satu media pertumbuhan bagi pembiakan
pembuatan kopra dan daging kelapa kering
anggrek atau metode perkembangan bibit
secara in vitro.
 Olahan Kelapa
Pembuatan Kopra Pembuatan Minyak Kelapa
Santan kelapa adalah hasil ekstraksi daging buah kelapa
Kopra adalah daging buah kelapa tua yang
yang banyak dipergunakan untuk memasak dan industri kue-
dikeringkan. Di Eropa kopra diolah lanjut sebagai
Your Text Here kue dan roti. Secara tradisional santan dibuat dengan cara
bahan baku sabun dan margarin. Kopra diperlukan memarut daging buah kelapa kemudian mengekstraknya
Easy to change
I hope and I believe that this Template will your Time,
dalam
colors,
industri
Moneyphotos
minyak nabati, sabun, margarin
and Reputation. Get a modern PowerPoint dengan air hangat lalu memeras dan membuang ampasnya.
dan kosmetika.
and Text.
Presentation Residu
that is beautifully kopra
designed. You canbiasanya Namun cara tersebut dianggap sudah tidak praktis lagi,
dipergunakan
simply impress sebagai pakan
your audience andternak. Terdapat
add a unique zing tiga
karena menghabiskan tenaga. Disamping itu santan yang

A B
and appeal to your Presentations. Easy to change
jenis kopra yang dikenal di dunia yaitu (bell
colors, photos and Text dihasilkan relatif tidak tahan lama karena santan mengandung
kopra, finger kopra, dan cup kopra) protein, vitamin, gula, lemak, dan mineral yang merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan mikroba.
Kelapa parut kering Pembuatan Santan Kelapa
C
Kelapa parut kering diperoleh dengan cara
mengeringkan parutan kelapa sampai kadar air 3.5% dan
Santan kelapa adalah hasil ekstraksi daging buah kelapa yang
banyak dipergunakan untuk memasak dan industri kue-kue
kadarContents
minyak kurang dari 68%. Pembuatan
Contents dessicated dan roti. Secara tradusional santan dibuat dengan cara
coccconut dilakukan dengan cara pengeringan
Easy to change Easy to changecepat pada memarut daging buah kelapa kemudian mengekstraknya
suhucolors, photos lebih 70oC. Pengeringan
kurang colors, photos
cepat akan dengan air hangat lalu memeras dan membuang ampasnya.
and Text. and Text.
mempertahankan bau dan rasa buah kelapa. Produk kelapa Namun cara tersebut dianggap sudah tidak praktis lagi, karena
parut kering berkualitas bagus haruslah berwarna putih menghabiskan tenaga. Disamping itu santan yang dihasilkan
bersih, beraoma kelapa yang kuat, tidak berbau tengik, relatif tidak tahan lama karena santan mengandung protein,
rasanya manis gurih dan tidak tercapuri kotoran. vitamin, gula, lemak, dan mineral yang merupakan media
yang baik untuk pertumbuhan mikroba.
THANK YOU
Ada Pertanyaan?