PELATIHAN

GMP
(GOOD MANUFACTURING PRACTICE)
Konsep Dasar GMP
 Apa sih GMP ?
 Bagaimana memproduksi makanan yang baik agar dapat dihasilkan produk yang
aman, bermutu tinggi, halal dan sesuai persyaratan pelanggan dan peraturan
yang berlaku

 Konsep Dasar
 Menjaga kebersihan diri (Personnel Hygiene)  CUCI TANGAN
 Menggunakan atribut kerja yang bersih dan benar
 Menerapkan cara kerja yang benar
 Menjaga kebersihan lingkungan/ area kerja (Environmental Hygiene)
 Menjaga kebersihan peralatan kerja sebelum dan sesudah bekerja

 Mengapa Menerapkan GMP ??

 Menjaga produk tetap aman dan berkualitas
 Meningkatkan jumlah penjualan  kesejahteraan
 Menghindari keluhan pelanggan dan atau keracunan akibat cemaran produk
Higiene Karyawan
 WAJIB CUCI TANGAN sebelum masuk area kerja, setelah dari
toilet, setelah makan, minum,merokok & batuk /bersin serta hal
lain yang menyebabkan tangan kotor
 PAKAIAN KERJA harus bersih dan harus ganti setiap hari.
Jangan lupa dicuci
 Tidak boleh memakai parfum yang menyengat (bisa
mempengaruhi produk)
 Tidak boleh makan, minum, makan permen karet, merokok
dalam area kerja; makan, minum dan merokok hanya di KANTIN
dan area yang telah disediakan.
 Barang pribadi (tas, jaket, sepatu dan rokok) tidak boleh dibawa
ke ruang proses (area kerja) dan hanya boleh disimpan di
LOCKER
 Karyawan yang terluka/ infeksi/ luka bakar tidak boleh menyentuh
produk yang belum dipack – harus lapor kepada atasannya
LINGKUNGAN KERJA
PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN PRODUK AKHIR
 Tempat penyimpanan harus bersih, cukup ventilasi, kering
 Bebas kondensasi, debu, bahan beracun dan kontaminan lainnya
 Penyimpanan packaging material, raw material dan finish goods
harus terpisah jauh (mencegah kontaminasi silang)
 Prosedur penanganan packaging material harus jelas karena
memiliki peran dan potensi kontaminasi yang tinggi – Jika ada
masalah harus jelas tindakan perbaikannya
 Penggunaan material harus FIFO (First in First Out) dan ada
repaletisasi untuk material yang disimpan > 4 minggu
 Palet harus bersih, tidak rusak dan kering
 Raw Material dan Finish Goods yang mudah rusak harus
disimpan pada suhu yang sesuai
CUCI TANGAN…
FOTO ATRIBUT KARYAWAN yang BAIK
LINGKUNGAN KERJA

PENANGANAN TRANSFER MATERIAL

 Kebersihan area dari tumpahan Raw Material
harus selalu dibersihkan
 Kontainer tidak boleh langsung menyentuh
lantai
 Kontainer harus memiliki identitas yang jelas –
Traceability
 Material yang akan dikirim ke proses harus
selalu diperiksa dan dibersihkan – bungkus
material harus dibuka sebelum masuk
produksi
Lingkungan kerja
 VENTILASI PINTU DAN JENDELA HARUS
TERTUTUP LAPORKAN SEGERA
PENEMUAN TIKUS,BURUNG, ALAT,
KELELAWAR, KECOA DLL KEPADA
SUPERVISOR UNTUK DITINDAK LANJUTI

 PEST/ HAMA HARUS DIKENDALIKAN

KARENA DAPAT MENULARKAN PENYAKIT
KE MANUSIA
TERIMA KASIH