Hasil Ikutan Ternak

a i B a nak
Gu l Masakan kh as S umatra B
arat

Nama : RIZKI HIDAYAT

Bp : 2010612089
Kelas : THT 04
 Hasil ikutan (side product) ternak
merupakan produk sampingan ternak
setelah pemotongan yang masih dapat
dimanfaatkan dan berguna untuk
kepentingan manusia.

Hasil ikutan ternak berdasarkan

layak dan tidaknya dikonsumsi
diklasifikasikan menjadi hasil ikutan
yang dapat dimakan (edible), dan
tidak dapat dimakan (inedible),
secara ekonomis hasil ikutan
ternak diklasifikasikan menjadi
hasil ikutan dasar dan terolah.
 t e rn a k y a ng
H a si l ik u t a n
i m a n f a a ti n
dapat d l a h t e p u ng
ta r a n y a a d a
dia n , t a n d u k
d a r a h , ku l it
tula n g , m d a n
o r g a n d a l a
dan k u k u ,
b e rd a sa rkan
c e r a . D i o la h
vis im i a n ya
a n k
sifat fisik d pa k a n te r n ak ,
a d i b a h a n
menj d u k k e r ajin an.
, d an p r o
gelatin
Gulai banak
a ta u G u la i o ta k adalah
Gulai bana k
e rk u a h s a n t a n yang
masakan gulai b au , dengan
M in a n g k a b
pedas dari g telah
o ta k s a p i y a n
memakai g ai bahan
- p o t on g s e b a
dipotong k d a la m bumbu
im a sa
utamanya dan d s e p , g u lai ini
e r a p a re
gulai. Pada beb g kok yang
a n d a u n m a n
diberi iris p u n y a i c ita rasa
a m e m
banyak sehingg
yang amat khas.
 Kandungan Gizi
Walau lezat, banyak orang menghindari hidangan ini saat
bersantap di rumah makan Minang . Sebab, setiap 100 gram otak
bisa mengandung 3.100 mg kolesterol atau lebih dari 10 kali lipat
batas harian yang disarankan menurut Program Edukasi Kolesterol
Nasional Amerika Serikat.

Bagaimanapun juga, menurut situs Self Nutrition Data , di

dalam 100 gram otak sapi terdapat 11,7 gram protein (23% dari
anjuran harian) yang berguna bagi otot serta 1 gram DHA yang
membantu menjaga fungsi otak.

Otak sapi juga banyak mengandung selenium (21,8

mikrogram, 31% dari anjuran harian) dan tembaga (0,2 mg, 11%
dari anjuran harian) per 100 gram. Selenium menjaga kesehatan
jaringan tubuh dengan mencegah kerusakaan akibat radikal bebas ,
sedangkan tembaga membantu sel-sel tubuh memproduksi energi .
 B 5 da n B 12 pu n ba ny ak terkandung dalam otak
Vitamin
in B 5 (1 ,2 m g , 1 2% dari anjuran harian)
sapi. Vita m
an da la m m etab ol ism e dan produksi hormon.
berper

itu , 10 ,1 m ik ro g ra m vitamin B12 dalam

Sementara d as i h arian (168%)
ih i re ko m en
otak sapi yang meleb stem sa ra f dan membantu
h atan si
berperan dalam kese
rah merah baru.
pembentukan sel da
 Bahan Bahan:
1 potong otak sapi atau kerbau
Pengolahan 10 lembar daun mangkokan (tapak leman)
1 batang serai
HIT Gulai 1 lembar daun kunyit
2 potong asam kandis
Banak 2 lembar daun jeruk purut
750 cc santan dari 1 butir kelapa
garam dan penyedap secukupnya
Bahan Yang di Haluskan:
15 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
 ulai Banak:
Cara Membuat G
m an g ko k a n , k emudian remas-
ajang halus daun selama menit,
1. Mula mula R ar a m . D ia m k a n
sendok makan g
remas dengan 1
tiriskan. selama 5 menit,
lalu
lalu cuci bersih, k k ed a la m ny a
masukan ota
2. Didihkan air, i d a n urat-urat darahn
ya.
ng k u li t ar u.
angkat. Bua g - p o tong bentuk dad
p o to n pai
3. Setelah be rs ih
n g an b u m b u - b umbu, masak sam
ntan de
4. Campurkan sa li-kali diaduk.
mendid ih sam b il se k a
a n se b en ta r sampai daun layu,
iark
n mangkokan. B
5. Masukan dau
baru masukan ota
k.
b al i m e n d id ih baru diangkat dan
lah santan kem
6. Terakhir Sete
dihidangkan.
 1. Kandungan nutrisi yang tinggi
Nutrisi yang tinggi ini menghasilkan minyak alami yang
sehat dan bagi kita yang mengonsumsi otak sapi ini dari
kecil cenderung memiliki otak dan sistem saraf yang lebih
sehat daripada mereka yang tidak terbiasa mengonsumsi
Manfaat otak sapi dari kecil.
mengonsumsi
2. Adanya kandungan kolesterol yang baik
Gulai Banak otak sapi juga memiliki kandungan kolesterol yang baik
untuk tubuh, dan hal ini berfungsi untuk memproduksi
hormon esensial untuk tubuh kita. Otak sapi akan menjadi
“jahat” apabila kita mengonsumsinya secara berlebihan

3. Tingginya kandungan gizi

otak sapi juga memiliki manfaat untuk kita di mana tiap 4
ons otak sapi mengandung 12,3 gram protein dan hal ini
berarti sudah mencukupi kebutuhan protein orang yang rata-
rata memiliki berat badan 68 kg.
4. Banyaknya kandungan vitamin
vitamin B12, B5,
 otak sapi diyakini mengandung beberapa zat
yang tidak baik bagi kesehatan. Otak sapi
sering dikaitkan dengan kandungan kolesterol
tinggi yang dapat memicu berbagai penyakit.
Kerugian
Mengkonsumsi Banyak orang yang ‘ketakutan’ akan
kandungan kolesterol dalam otak sapi.
Gulai Banak
Namun perlu diingat, otak sapi bisa memiliki
dampak negatif jika dikonsumsi secara
berlebihan. Makanlah dalam jumlah wajar dan
terkontrol. Jika dikonsumsi berlebihan, otak
sapi akan berubah menjadi ‘jahat.’ Kadar
kolesterol buruk akan meningkat dan
‘mengundang’ datangnya berbagai penyakit.
Contoh foto
Gulai Banak
THANK YOU