FAST FOOD

Disusun Oleh :

Agita Mudiyanti Fajri (P17331121502)

Iqlima Almunawa (P17331121524)

Lenny Anggriyani Santa M. S (P17331121525)

Martha Lastiur Purba (P17331121528)

SLIDESMANIA

Putri Millennia Istiqomah (P17331121533)

Tiara Deasyam Putri (P17331121540)

 Definisi Penyelenggaraan Makanan

Penyelenggaraan makanan adalah suatu

rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan
menu sampai dengan pendistribusian makanan
kepada konsumen, dalam rangka pencapaian
Definisi
status kesehatan yang optimal melalui
pemberian diet yang tepat. Termasuk kegiatan
pencatatan, pelaporan dan evaluasi.
SLIDESMANIA
 Definisi “Fast Food”

Fast food adalah istilah untuk makanan

yang dapat disiapkan dan dilayankan dengan
cepat. Sementara makanan apapun yang dapat
disiapkan dengan segera dapat disebut dengan
Definisi
fast food, biasanya istilah ini merujuk kepada
makanan yang dijual di sebuah restoran atau
toko dengan persiapan yang berkualitas rendah
dan dilayankan kepada pelanggan dalam
sebuah bentuk paket untuk dibawa pergi.
SLIDESMANIA
 Definisi Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Penyelenggaraan Makanan Fast Food adalah

suatu usaha pelayanan jasa makanan komersial
yang menekankan pada sistem pelayanan cepat
dalam menjual makanan dengan harga yang
relatif rendah dibandingkan dengan jenis restoran
lain, menawarkan mutu yang berkualitas dengan
jaminan quality control yang ketat dalam proses
mengolah produk makanan dan penyajiannya.
SLIDESMANIA
 Sistem Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Sistem penyelenggaraan makanan cepat saji (fast food) tergolong dalam kategori
penyelenggaraan makanan assembly yaitu sistem penyelenggaraan makanan banyak tanpa
adanya proses pengolahan awal, namun hanya bersifat sebagai penjual dan pelayanan produk
makanan jadi atau makanan siap dikonsumsi (ready to eat). Pada sistem ini tidak dilakukan
proses pengolahan makanan tapi langsung melakukan pembelian makanan dalam bentuk siap
dikonsumsi, sehingga dengan modal yang relatif sedikit usaha ini dapat dikembangkan. Oleh
karena itu tidak dibutuhkan tenaga ahli memasak dan jumlah karyawan yang banyak, namun
hanya membutuhkan ketrampilan para pelayan dalam menjual produk dan melayani
konsumen. Selain itu dibutuhkan tempat yang indah dan menarik.
SLIDESMANIA
 Tahapan-tahapan dalam Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Pengadaan Penerimaan Penyimpanan Pembagian sesuai

bahan makanan bahan makanan bahan makanan dengan
setengah setengah setengah kebutuhan/porsi
jadi/olahan jadi/olahan jadi/olahan

Penyajian Pengolahan Penyimpanan

kepada atau (beku, dingin,
konsumen pemasakan panas)
ulang
SLIDESMANIA
 Kelebihan dan Kekurangan Sistem Penyelenggaraan Makanan
“Fast Food”
Kelebihan
● Modal yang dibutuhkan relatif sedikit, karena
tidak perlu tempat produksi makanan
● Jumlah dan jenis tenaga kerja yang
dibutuhkan relatif sedikit
● Tidak membutuhkan tenaga ahli memasak
● Lebih ramai pengunjung, karena tempat dan
lokasi yang digunakan lebih mengedepankan
unsur estetika
SLIDESMANIA
Kekurangan
● Membutuhkan alat penyimpanan yang
memadai
● Terbatasnya persediaan beberapa jenis
makanan, menu yang disajikan relatif sedikit
● Harga makanan yang dijual menjadi lebih
tinggi
● Dapat terjadi penurunan kualitas makanan
karena proses penyimpanan makanan lebih
lama
 Contoh Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

McDonald’s
KFC

Burger King
SLIDESMANIA
 Contoh Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Domino’s Pizza A&W

SLIDESMANIA
 Jenis-jenis Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Tipe-tipe Restoran Cepat Saji

 Pengunjung datang ke counter, mengambil makanan yang informan inginkan, membayar dan
kemudian mencari tempat duduk dan mulai menikmati makanan. Tipe ini ada beberapa variasi antara
lain yaitu pengunjung mengambil makanan yang telah tersedia pada porsi tertentu, pengunjung
mengambil sendiri dari kontainer-kontainer makanan yang ada, sehingga memilih dan mengambil
sendiri makanan yang dikehendaki, dan pengunjung dilayani di counter, artinya pengunjung
menyebutkan pesanan informan dan menanti di counter makanan pesanan informan.
 Ada juga prosedur khusus dengan sistem tiket, yaitu pengunjung membayar di kasir untuk
mendapatkan tiket, kemudian menuju ke counter makanan untuk menukarkan tiket dengan makanan
yang telah dipesan.
 Pengunjung akan menuju counter, makanan yang dipesan akan diantar ke meja pemesan, dan
mengenai pembayaran bisa dilakukan pada waktu pemesanan atau pada waktu makanan diantar ke
meja.
SLIDESMANIA
 Tipe “Fast Food” Di Indonesia

Restoran fast food terbagi menjadi dua golongan besar. Golongan pertama didasarkan pada kronologi sejarah
perkembangan fast food, maka tipe fast food di Indonesia dapat dikategorikan menjadi tiga macam, yaitu:
 Coffee shop gaya amerika seperti Mc Donald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken (KFC).
 Restoran tradisional gaya Indonesia seperti restoran Padang, angkringan dan warung Tegal.
 Restoran bentuk baru yaitu mengaitkan produk baru dengan lokasi yang strategis misalnya berbagai
restoran dan kafe.

Penggolongan berikutnya berdasarkan menu. Jika dilihat dari menu yang ditawarkan makanan fast food di
Indonesia dapat dikategorikan menjadi dua macam yaitu:
 Bermenu Barat seperti hamburger, sandwich, pizza, ayam goreng, kentang goreng, salad dan beraneka
ragam jenis roti.
 Bermenu tradisional seperti ketoprak, lontong sayur, empek-empek, es campur, gorengan.
 Makanan yang sudah mengalami proses pengolahan kimiawi seperti mie instan
SLIDESMANIA
 Tujuan dan Fungsi Penyelenggaraan Makanan “Fast Food”

Tujuan dan fungsi penyelenggaraan makanan fast food :

 Memperoleh keuntungan maksimal
 Memberikan pelayanan yang optimal kepada konsumen, yaitu makanan yang
mengutamakan cita rasa yang menarik dengan harga yang sesuai dengan
harapan konsumen
 Menyenangkan / memberi hiburan kepada konsumen
 Menarik konsumen baru
 Mewakili budaya saat ini yang membutuhkan waktu cepat dan kepuasan instant
SLIDESMANIA
 Prinsip Dasar Penyelenggaraan Makan
“Fast Food”
Family (Makanan harus Fast (Dirancang dapat makan dengan
digemari seluruh keluarga) cepat dan higienis)
SLIDESMANIA
 Prinsip Dasar Penyelenggaraan Makan
“Fast Food”
Fried (Menghasilkan makanan yang Filling (Mengenyangkan dengan harga
garing, renyah, cepat dan mudah) relative murah)
SLIDESMANIA
 Prinsip Dasar Penyelenggaraan Makan
“Fast Food”
Fresh (Kualitas baik, khususnya dalam Fantasy (Menyenangkan untuk dikunjungi)
sisi organoleptik)
SLIDESMANIA
 Prinsip Dasar Penyelenggaraan Makan
“Fast Food”
Fordism (Dikelola untuk menekan ongkos, waktu Franchise (Mendistribusikan produknya secara
dan cenderung menggunakan peralatan otomatis nasional, serta produk bisa distandarkan dengan
daripada tenaga trampil) ekspansi yang cepat)
SLIDESMANIA
 Ciri Penyelenggaraan Makan “Fast Food”

SELF SERVICE/TAKE OUT SERVICE

1. Pramusaji melayani konsumen terbatas pada saat mengambilkan pesanan
makanan di konter pembayaran langsung, kemudian konsumen sendiri yang
membawa makanan itu ke meja makan atau membawanya ke luar lingkungan
restoran
2. Tempat duduk yang di sediakan terbatas, secara tidak langsung mengarahkan
konsumen untuk tidak berlama-lama ada di ruang makan setelah selesai
menyantap makanannya
3. Alat makan yang digunakan terbuat dari kertas atau plastik satu kali pakai
4. Menawarkan hidangan yang terbatas macamnya
SLIDESMANIA
 Sifat Penyelenggaraan Makan “Fast Food”

Fast food adalah salah satu contoh dari penyelenggaraan makanan

komersial

Penyelenggaraan makanan komersial adalah penyelenggaraan makanan

dengan macam dan variasi yang tidak terikat dengan peraturan, melayani
kebutuhan masyarakat di luar rumah yang berorientasi pada keuntungan,
mempertimbangkan aspek pelayanan, kebutuhan, dan kepuasan
konsumen

Karakteristik Penyelenggaraan Makanan Komersial :

1. Pengelola adalah masyarakat umum dengan manajemen yang jelas
menurut perjanjian pemilik
2. Macam dan variasi makanan tidak kontinu, sesuai keinginan pemilik
3. Konsumen heterogen
SLIDESMANIA
 Daftar Pustaka

● Mandasari V, Tama B. Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Restoran Cepat Saji Melalui Pendekatan
Data Mining: Studi Kasus XYZ. J Generic. 2011;6(1):25–8.
● Daulay V. Persepsi Konsumen Dalam Memilih Makanan Cepat Saji (Studi di Restoran Cepat Saji KFC
Suprapto Kota Bengkulu). Skripsi [Internet]. 2014;1–46. Available from:
http://repository.unib.ac.id/9194/2/I,II,III,I-14-vir-FS.pdf%0Ahttp://repository.unib.ac.id/9194/1/IV
%2CV%2CVI%2CLAMP%2CI-14-vir-FS.pdf
● http://belajarjadibaik1.blogspot.com/2019/11/penyelenggaraan-makanan-institusi_24.html
● http://
bppsdmk.kemkes.go.id/pusdiksdmk/wp-content/uploads/2018/09/Sistem-Penyelenggaraan-Makanan-Insti
tusi_SC.pdf
● http
://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/196005041986012-AD
SLIDESMANIA

E_JUWAEDAH/makanan_cepat_saji.pdf
SLIDESMANIA.C

Thank you!
Do you have any questions?
SLIDESMANIA