KARBOHIDRAT

Dian Ayu Kartika Sari., drh

• DIBAGI 3 GOLONGAN :
1. Monosakarida
* karbohidrat paling sederhana
* tidak dapat diuraikan dgn cara hidrolisis
* contoh :
aldosa ketosa
Atom C3 (triosa) gliserosa dihidroksiaseton
C4(tetrosa) eritrosa eritrulosa
C5 (pentosa) ribosa ribulosa
C6 (heksosa) glukosa fruktosa
Glukosa
Beda bentuk L dgn D pd monosakarida
Bentuk cincin Piran dan Furan
Anomer alfa dan beta
EPIMER
Gugus Keton pada Monosakarida
MONOSAKARIDA YANG PENTING
SECARA FISIOLOGIS
• ditemukan di asam-asam nukleat
• makna pentingnya  merupakan unsur struktur
asam nukleat dan koenzim, misalnya ATP, NAD,
NADP, flavoprotein
•Fosfat ribosa adalah zat antara dalam lintasan
pentosa fosfat

• terbentuk dalam berbagai proses metabolisme

• fosfat ribulosa adalah zat antara dalam lintasan
pentosa fosfat
•Ditemukan di gum arabikum, prem (plum) dan
permen karet rasa buah ceri
•Merupakan unsur pembangun glikoprotein

•Ditemukan di gum kayu, proteogloikan,

glikosaminoglikan
•Merupakan unsur pembentuk glikoprotein
•Ditemukan di sari buah, hidrolisis pati, gula tebu,
maltosa dan laktosa
•Merupakan zat gula dalam tubuh. Gula ini dibawa
darah dan merupakan bentuk utama yang digunakan
oleh jaringan

•Ditemukan dalam sari buah, madu, hidrolisis gula

tebu dan inulin (dari Jerusalem artichoke)
•Dapat diubah menjadi glukosa dalam hati dan
dengan demikian dapat dipakai di dalam tubuh
•Ditemukan melalui hidrolisis laktosa
•Dapat diubah menjadi glukosa dalam hati dan
dimetabolisir. Disintesis dalam kelenjar mamae
untuk membuat laktosa susu.
•Merupakan unsur pembentuk glikolipid dan
glikoprotein

•Ditemukan melalui hidrolisis manan dan gum

tanaman
•Merupakan unsur pembentuk banyak
senyawa glikoprotein
2. Disakarida : terdiri dari 2 monosakarida
* Sukrosa : glukosa + fruktosa
* Laktosa : galaktosa + glukosa
* Maltosa : glukosa + glukosa
DISAKARIDA YANG PENTING SECARA
FISIOLOGIS

•Merupakan hasil pencernaan oleh amilase atau hidrolisis pati.

Sereal dan malt yang sedang bertunas
•Bisa didapatkan dari susu. Dapat ditemukan dalam urine selama
kehamilan.
•Pada defisiensi laktase, malabsorbsi menyebabkan diare dan
kembung
•Ditemukan di gula tebu dan gula bit, cantel/sorgum, nanas,
akar wortel
•Pada defisiensi sukrase, malabsorbsi menyebabkan diare dan
kembung
•Ditemukan di fungi dan ragi. Zat gula utama dalam hemolimfe
insekta
3. Oligosakarida : terdiri dari 3 – 6 monosakarida

4. Polisakarida : > 6 monosakarida

* Amilum ( tepung )
* Glikogen polimer glukosa
* Dekstrin
* Selulosa
• Amilum (pati) :
* Mempunyai rantai lurus ( ikatan α-1,4 glikosidik ) dan
rantai cabang ( ikatan α-1,6 glikosidik )
* Terdapat pada tumbuh2an : biji2an ( padi/beras,
gan-
dum, jagung dll. ) dan umbi2an ( ketela, ubi, kentang )
* Terdiri dari amilosa dan amilopektin
 Struktur Amilum
A. Amilosa, yang memperlihatkan struktur gelungan heliks
B. Amilopektin, yang memperlihatkan titik cabang 1 6
• Glikogen
* struktur spt amilum, rantai cabang lebih
banyak
* terdapat di sel hati dan otot
Inulin  pati yang ditemukan dalam umbi dan
akar tanaman dahlia, artichoke serta
dandelion.
Pati ini mudah larut dalam air hangat
Dekstrin  substansi yg terbentuk dalam proses
pemecahan hidrolisis pati
Struktur Glikogen
Selulosa
* berupa rantai lurus ( ikatan β-1,4 glikosidik )
* mamalia (manusia tidak mempunyai enzim
selulase)
* terdapat pd dinding sel tanaman
Struktur Selulosa
Ikatan α 1,6 Glikosidik pd polisakarida
Struktur Glikogen dan Amilum
TERIMAKASIH
dee