Sistem Pengolahan Makanan

Khas Asli Daerah dari Bahan

Pangan Nabati dan Hewani
Kelas XI IPS
Mariana Benyamin
 Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa
dikonsumsi di suatu daerah.
Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayur-
mayur. Karena iklim pegunungan dingin, umumnya
masakannya serba pedas atau panas untuk menghangatkan
badan.
PENGERTIAN
Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing
atau daerah lain sehingga melahirkan banyak makanan
campuran yang ikut memperkaya makanan khas daerah
tersebut.

2
 ◦ Negara kita sangat luas dan jumlah sukunya yang banyak
telah melahirkan kebudayaan yang sangat beragam,
termasuk makanan.
◦ Makanan khas daerah memiliki ciri khas dan karakter
tertentu sebagai berikut:
Jenis dan
◦ Masakan dari Jawa Barat
Karakteristik
◦ Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti
Bahan dan Alat karedok atau sekadar lalap mentah yang disantap
Pengolahan bersama sambal
◦ Sedikit pedas dan asam
◦ Dominan masakan yang terbuat dari ikan
◦ Contoh makanan khas dari Jawa Barat adalah pepes
ikan, karedok, dan nasi timbel

3
 ◦ Masakan Jawa Tengah
◦ Bawang putih sering jadi bumbu dominan
◦ Banyak ditemukan masakan bersantan
Lanjutan….
◦ Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
◦ Contoh makanan khas dari Jawa Tengah adalah
Gudeg

4
 ◦ Masakan dari Jawa Timur
◦ Banyak menggunakan terasi dan petis
sebagai pemberi rasa pada masakan
◦ Agak pedas
Lanjutan…
◦ Masakan banyak dimatangkan secara
direbus, digoreng, dipepes dan di bakar.
◦ Contoh makanan khas dari Jawa Timur
adalah rujak cingur

5
 ◦ Masakan Sumatera
◦ Menggunakan banyak bumbu, terutama masakan dari Sumatera Barat
◦ Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relatif pedas
◦ Daerah Sumatera Selatan sangat suka masakan yang asam rasanya
◦ Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, dibakar dan digoreng

Lanjutan… ◦ Waktu memasaknya relatif lama

◦ Masakan dari Sumatera Barat banyak menggunakan santan yang kental
◦ Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Kalaupun ada, jenisnya
tidak bervariasi. Sayur yang sering dipakai, antara lain daun singkong,
kacang panjang, buncis dan nangka muda
◦ Contoh makanan khas dari Sumatera adalah rendang, mie aceh, empek-
empek, dan otak-otak

6
 ◦ Gulai ikan patin

◦ Gulai ikan patin adalah masakan yang populer pada

masyarakat Jambi. Gulai ini dimasak menggunakan
Macam- tempoyak, yaitu daging buah durian yang telah
difermentasi
macam ◦ Otak-otak
Makanan Khas ◦ Otak-otak adalah salah satu makanan khas dari
Daerah Kepulauan Riau, baik di Batam, Tanjung Pinang, maupun
di Pulau Penyengat. Otak-otak yang terbuat dari ikan dan
dari cumi yang lebih pedas. Otak-otak ini dibungkus
dengan daun berwarna hijau senada dengan lidinya yang
kemudian dibakar dengan bara api.

7
 ◦ Sate Bandeng

◦ Sate bandeng merupakan makanan khas Banten.

Berbeda dengan ikan bandeng biasa, daging sate
bandeng empuk dan tidak bertulang. Sate bandeng
menggunakan gula cokelat dan santan
◦ Ayam Taliwang
Lanjutan… ◦ Ayam taliwang adalah makanan khas Lombok, NTB
yang berbahan dasar ayam yang disajikan bersama
bumbu-bumbunya berupa cabai merah kering, bawang
merah, bawang putih, tomat merah, terasi goreng,
kencur, gula jawa, dan garam. Biasanya disajikan
bersama makanan khas Lombok lainnya, seperti
plecing kangkung

8
 ◦ Soto Banjar
◦ Soto banjar adalah soto khas suku banjar,
Kalimantan Selatan dengan bahan utama
ayam dan beraroma harum rempah-rempah
Lanjutan… seperti kayu manis, biji pala dan cengkeh.
Soto berisi daging ayam yang sudah
disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel
atau kentang rebus, rebusan telur, dan
ketupat.

9
 ◦ Sup Ikan Jantung Pisang
◦ Sup ikan jantung pisang adalah makanan khas
Sulawesi Tengah, tepatnya di Kota Palu. Masakan
dengan cita rasa asam pedas yang segar
menggunakan ikan kakap sebagai bahan utama
Lanjutan… ◦ Bubur manado
◦ Bubur manado adalah makanan khas Indonesia
dari Manado, ibukota Sulawesi Utara. Bubur
Manado merupakan campuran dari berbagai
macam sayuran, tidak mengandung daging.

10
 ◦ Gohu Ikan
◦ Gohu ikan adalah salah satu masakan khas ternate.
Penyebutannya harus lengkap gohu ikan karena jika
hanya gohu maka artinya adalah rujak pepaya. Gohu
ikan dibuat dari ikan tuna mentah
Lanjutan… ◦ Papeda
◦ Papeda adalah bubur sagu merupakan makanan pokok
masyarakat Maluku dan Papua. Papeda dibuat dari
tepung sagu. Papeda biasanya disantap dengan kuah
kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ika mubara
dan dibumbui kunyit dan jeruk nipis

11
Terima Kasih