BAHAN PANGAN NABATI

DAN HASIL OLAHAN

“TUBER (UMBI-
UMBIAN)”
 KELOMPOK 2
NAMA ANGGOTA KELOMPOK :
• Nabila Nurzahrani (5404421047)
• Liza Nur Aini (5404421048)
• Alvina Restu Nanda (5404421049)
• Angel Dara Dinanti (5404421050)
 UMBI
Merupakan salah satu bahan pangan
nabati yang diperoleh dari dalam tanah.
Umbi-umbian termasuk ke dalam
.sumber karbohidrat
 JENIS
UMBI-UMBIAN

4 4
 UMBI AKAR
Umbi akar adalah umbi yang
terbentuk dari akar tunggang dan
akar cabang.

5 5
 WORTEL
FRESH CANNED DRIED

PICKLES
 LOBAK
FRESH DRIED PICKLES
 UMBI
BATANG
Umbi batang adalah umbi yang
termodikasi batangnya tumbuh di
dalam tanah.

8 8
 KENTANG
FRESH FROZEN DRIED

PICKLES
 TALAS
FRESH FROZEN DRIED

PICKLES
 UMBI
LAPIS
Umbi lapis merupakan umbi yang
berasal dari tumpukan daun yang
tersusun rapat dalam susunan
roset.

11 11
 BAWANG MERAH
FRESH FROZEN DRIED

PICKLES
 BAWANG PUTIH
FRESH FROZEN DRIED

PICKLES
Cara Memilih Umbi yang Benar
Ubi
• Pilihlah ubi yang berukuran medium, karena
semakin besar ukurannya maka rasanya akan
semakin hambar.
• Hindari ubi yang berserabut, karena jika
sudah berserabut maka menandakan ubi itu
sudah terlambat tua sehingga teksturnya
keras.
• Pilihlah ubi yang warnanya gelap, karena
semakin gelap warnanya maka akan semakin
manis, tetapi jangan pilih ubi yang warnanya
terlalu gelap, karena semakin gelap warnanya
maka akan semakin tua.
Cara Memilih Umbi yang Benar
Kentang
• Pastikan permukaan kentang masih
halus dan tak bergelombang
• Pilih kentang dengan warna kuning
kecoklatan
• Pilih kentang yang tekstur nya masih
keras dan tidak memiliki tunas
• Jangan pilih kentang yang kulit nya
sudah mulai keriput dan berlubang
Cara Memilih Umbi yang Benar
Bawang-Bawangan
• Pilihlah bawang yang kulit
serta bongkolnya kering
• Pilih bawang yang kulit nya
mengkilap, jangan pilih yang
berwarna kusam
Cara Menyimpan Umbi-Umbian
Jika umbi tersebut fresh, maka simpanlah
di tempat yang sejuk dan kering.

Jika umbi tersebut dried, maka simpanlah di

wadah tertutup rapat di tempat yang sejuk.

Jika umbi tersebut canned atau frozen dan

pickles maka simpanlah umbi tersebut di
dalam wadah lalu masukkan kedalam
kulkas.
 Umbi Akar
karbohidrat yang cukup tinggi, zat besi
yang cukup, vitamin A, vitamin B, vitamin
C, fosfor, kalsium, sodium, magnesium,
dan beta karoten.

Umbi Batang
Kandungan karbohidrat yang tinggi, kadar lemak yang
rendah, protein, vitamin C, vitamin B6,
Gizi vitamin E, beta karoten, mineral, dan
polifenol.

Umbi Lapis
vitamin C, serat, kalium, zat besi, dan asam
folat.
Peruntukan, Jenis Pengolahan,
Teknik Pengolahan
1. Umbi Akar
• Diolah menjadi minuman jus. Cara pengolahannya
dihaluskan dengan belender. Teknik pemotongan nya
yaitu, dipotong kasar.
• Diolah menjadi olahan makanan seperti sup, tumisan,
dan keripik. Cara pengolahannya dimasak (rebus, tumis)
dan dikeringkan. Teknik pemotongannya bisa diiris tipis,
dadu ataupun korek api.
Peruntukan, Jenis Pengolahan,
Teknik Pengolahan
2. Umbi Batang
• Diolah menjadi cemilan seperti kue dan donat. Cara
pengolahannya direbus lalu dihaluskan. Teknik
pemotongan nya yaitu, dipotong kasar.
• Diolah menjadi olahan makanan seperti sup, tumisan,
dan keripik. Cara pengolahannya dimasak (rebus, tumis)
dan dikeringkan. Teknik pemotongannya bisa diiris tipis,
dadu ataupun korek api.
Peruntukan, Jenis Pengolahan,
Teknik Pengolahan
3. Umbi Lapis
• Dipakai dan diolah menjadi bumbu dasar dari olahan
makanan, sambal, baceman bawang, dan bawang
goreng. Cara pengolahannya dihaluskan, dimasak,
bahkan diawetkan. Teknik pemotongan nya yaitu, diiris
tipis dan dicincang.
SEKIA
N
&
TERIM
A
KASIH