GMP Ssop
GMP Ssop
11/28/2022 2
I. Persyaratan Awal
1 Lokasi
2 Lingkungan
III. Operasional
1 GMP
2 SSOP
I. PERSYARATAN AWAL
1 LOKASI
Tidak berada atau berdekatan dengan :
- PEMUKIMAN PENDUDUK
4
PASOKAN AIR
KEBUTUHAN AIR HARUS MENCUKUPI UNTUK
OPERASI PENGOLAHAN DAN PEMBERSIHAN
- Kontaminasi silang
- Kontaminasi dari luar
b. BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK BANGUNAN
DAN FASILITAS (DINDING, LANTAI, LANGIT-
LANGIT, PENERANGAN, VENTILASI DAN LAIN-
LAIN) HARUS :
7. Tempat pembuatan es
8. Laboratorium
C. Operasional
Operasionalisasi
GMP & SSOP
Good Manufacturing Practices
Sanitation Standard Operation Prosedures
GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
WAKTU/KECEPATAN
TEMPERATUR
TEKNOLOGI (SEGAR, BEKU, KALENG,
KERING, DLL)
PERALATAN
PERSONIL
PENANGANAN & PENGOLAHAN
JENIS
TUJUAN
KUALITAS
METODE PENGGUNAAN
PENGAWASAN
Persyaratan Bahan Tambahan Makanan
JENIS
TUJUAN
METODE PENGGUNAAN
KUALITAS
PENGAWASAN
5. PENGEMASAN
DISAIN DAN MATERIAL HARUS MEMBERIKAN
PERLINDUNGAN YANG CUKUP UNTUK MEMINIMALISASI
KONTAMINASI DAN KERUSAKAN
JENIS PRODUK
JENIS ALAT ANGKUT
KONDISI PENYIMPANAN
SANITATION STANDARD OPERATING
PROCEDURES (SSOP)
1. Keamanan Air dan Es
2. Kondisi dan kebersihan Sarana / Prasarana yang
kontak langsung dengan produk
3. Pencegahan Kontaminasi Silang
4. Pemeliharaan Fasilitas Sanitasi/Pencucian
Tangan/Toilet
5. Perlindungan Produk / pengemas / Alat
dari Bahan-bahan Kimia/kontaminan
6. Syarat Label dan Penyimpanan dan penggunaan
bahan toksin yang benar
7. Pengendalian Kesehatan Karyawan
8. Pest Control
PERSYARATAN SANITASI
DAN HIGIENE
UPI harus mempunyai SSOP tertulis dan
menerapkannya
Pakaian kerja: bersih, warna terang dan menutupi pakaian yang dipakai
diluar ruang proses; sepatu; penutup kepala, sarung tangan (pengecekan
setiap hari)
Tersedia prosedur pencucian pakaian karyawan dan program penggantian
Fasilitas ruang ganti pakaian yang sesuai dengan jumlah karyawan; ruang
ganti yang terpisah untuk karyawan di area high risk
Toilet yang sesuai dengan jumlah karyawan dan keadaan bersih dan
lokasinya diluar ruang pengolahan sehingga karyawan harus melewati ruang
ganti sebelumnya (kadang fasilitas shower)
Tempat cuci tangan di fasilitas toilet, dan seluruh titik masuk ke ruang
proses: tidak dioperasikan dengan tangan, air hangat mengalir (40 – 43C) dan
perlengkapannya
2. Kesehatan Karyawan
Sumber utama kontaminasi bakteri pathogen adalah
manusia sehingga perlu pengendalian akses masuk
ke ruang pengolahan:
Pengisian questioner kesehatan untuk karyawan baru dan
diikuti dengan pengecekan kesehatan
Pengecekan harian terhadap kondisi kesehatan karyawan
Pengisian questioner bagi semua pengunjung pabrik
Prosedur pelaporan bagi karyawan yang sakit atau luka
8. PENGENDALIAN PEST