CONSOMME

MUHAMAD ALIF BIN AZIZAN

 APA ITU CONSOMME
Consomme adalah stok atau kaldu pekat dan pekat yang
biasanya disajikan sendiri sebagai sup atau apabila
disejukkan, digunakan sebagai gelatin. Terdapat sebilangan
kaedah untuk membuat pelanggan yang cantik. Semua
melibatkan penggunaan putih telur, yang membantu
membentuk sebatian pepejal di permukaan stok atau kaldu.
Pepejal tersebut kemudian dilenyapkan, dan kaldu atau
stoknya tegang.

Add a Footer 2
 APAKAH PERBEZAAN ANTARA
CONSOMMÉ DAN BROTH ATAU
STOCK?
Consommé sering dikelirukan dengan kaldu, tetapi sebenarnya produk berasal dari
kaldu atau stok yang dijelaskan. Secara visual, perbezaannya jelas. Consomme
adalah cecair jernih, sementara kaldu dan stoknya sering legap.Consomme bermula
dengan stok atau kaldu tulang yang dibuat dengan banyak tulang dan tisu
penghubung yang dipenuhi kolagen ini menghasilkan consomme bertekstur halus
yang bertukar menjadi agar-agar ketika sejuk. Daging tanah, sayur-sayuran, aromatik,
dan yang penting, putih telur, dimasukkan ke dalam stok atau kaldu. Setelah
campuran stok mendidih, putih telur membuat penapis terapung yang kemudian
dapat dihilangkan, meninggalkan sup yang sangat jernih dan beraroma. Oleh kerana
consommé tidak bermaksud terlalu masin, lebih baik anda menggunakan stok dan
kaldu buatan sendiri, bukan jenis dari kedai runcit.

Add a Footer 3
 5 VARIETI CONSOMMÉ
Oleh kerana consommé adalah sup yang ditapis, rasanya bergantung
sepenuhnya pada kuah atau stok yang anda mulakan. Beberapa jenis
yang paling biasa adalah:

1. Veal consommé : Dibuat dari stok daging sapi dan warnanya lebih
gelap. Cuba gunakan Stok Veal Panggang Chef Thomas Keller
sebagai asasnya.

2. Consommé daging : Dibuat dari kaldu daging lembu atau stok dan
warnanya lebih gelap. Gunakan gabungan daging dan tulang,
seperti resipi stok daging lembu ini, sebagai asas, dan benteng
dengan daging lembu.

Add a Footer 4
 5 VARIETI CONSOMMÉ
3. Consommé ayam : Lebih ringan warnanya, dan dibuat dari kaldu
ayam atau stok. Gunakan Stok Ayam Chef Keller sebagai pangkalan,
dan benteng dengan giblet ayam tanah atau bahagian ayam tanpa
kulit yang lain.

4. Consommé ikan : Warnanya lebih ringan dan dibuat dari stok ikan.

5. Consommé Tomato : iperbuat daripada tomato dan sayur-sayuran

lain, dan hampir tidak berwarna. Buat sup tomato, kemudian jelaskan
menggunakan kaedah putih telur yang sama seperti yang anda lakukan
untuk pengguna daging.

Add a Footer 5
 CARA MENGGUNAKAN CONSOMMÉ
Consommé adalah cecair yang telus sepenuhnya, dan biasanya disajikan dengan cara yang
memperlihatkan aspek ini - disajikan sama ada sendiri atau dengan tambahan minimum
pada sup. Secawan kecil minuman panas membuat pembuka selera atau makanan ringan
dengan sendirinya.Sekiranya menambah ramuan dan hiasan, ia harus ditambahkan pada
saat-saat terakhir untuk menjaga ketelusan pengguna. Consommé kadang-kadang disajikan
dengan sesuatu yang terapung di dalamnya: ayam atau ikan quenelles, telur rebus, pasta,
sayur dadu halus (disebut brunoise), atau dada ayam yang dihiris adalah semua pilihan
klasik.Consommé sejuk menjadi aspic, jeli yang sedap. Sekiranya konsommé tidak cukup
agar-agar, tuangkan consommé panas ke atas agar-agar untuk membuat aspic.Satu lagi
helah yang menyeronokkan untuk pengguna? Memburu lautan ikan yang dimasak dengan
cepat dan cepat, dengan menuangkan makanan panas ke atas ikan.

Add a Footer 6
 CARA MEMBUAT CONSOMMÉ
Untuk membuat consommé, mulakan dengan stok atau kaldu
beraroma. Sekiranya stok anda tidak terlalu beraroma, cubalah
mengurangkannya sebelum membuat consommé. Buang lemak
dengan mengurang dan / atau menyejukkan stok anda - apabila
sejuk, lemak akan mengeras dan mudah dikeluarkan. (Simpan lemak
untuk kegunaan lain.) Dalam stok besar, perlahan-lahan
mendinginkan stok sejuk sehingga mendidih putih telur.

1. Pukul putih telur hingga berbuih.

2. Sekiranya menambah daging sapi, mirepoix, dan aromatik

seperti biji lada hitam, pasli dan thyme, daun salam, tambahkan
ke dalam bekas besar bersama dengan putih telur, campurkan
semuanya.

Add a Footer 7
 CARA MEMBUAT CONSOMMÉ
3. Masukkan stok sejuk ke dalam stok dan didihkan.

4. Rebus konsumer selama kira-kira satu jam, di mana waktu itu

"kekotoran" (potongan kecil daging, tulang, atau sayur-sayuran)
dapat meresap melalui stok dan ke dalam penapis putih telur,
kadang-kadang disebut rakit.

5. Gunakan senduk untuk membuat lubang di tengah rakit.

6. Ini berfungsi sebagai ventilasi, membolehkan consomme

mendidih tanpa merosakkan sisa penapis.Terus reneh selama 30-60
minit.

7. Dengan menggunakan senduk, tapis cecair melalui taplak

cheesecoth atau saringan halus dan sajikan.

Add a Footer 8
 SEKIAN DARI SAYA ,
TERIMA KASIH

Add a Footer 9