EKOLOGI

PA N G A N & G I Z I

KONSUMS
I PANGAN
DAN GIZI
Prasti Yustisiari, S.Gz., M.Sc
DAFTAR
ISI
TOPIK U NT UK DI B AH AS
Pangan
Tujuan Konsumsi Pangan
Fungsi Pangan
Faktor Determinan Konsumsi Pangan
Regulasi Pangan
PANGAN
PA N GA N AD A LA H .. ..
"Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air,
baik yang diolah maupun tidak diolahyang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman"

UNDANG UNDANG R I NO 18 TAHUN

2012 T ENTANG PANGAN
KONSUMSI PANGAN

Jumlah makanan dan minuman yang dimakan atau

diminum penduduk/seseorang. dihitung dalam satuan
GRAM per KAPITA per HARI
TUJUAN
KONSUMSI Biologis

PANGAN
Psikologis

Sosial
TUJUAN KONSUMSI ME ME N UH I K EB U TU HA N B IOL OG IS
PANGAN Konsumsi pangan ditujukan untuk memenuhi kebutuhan
berkaitan dengan fungsi fisiologis tubuh manusia akan
zat gizi, makro maupun mikro
TUJUAN KONSUMSI M EM E NU H I KE B UT U HA N
PSIK OL OG IS
PANGAN Konsumsi pangan ditujukan untuk memenuhi selera atau
preferensi/kondisi mental seseorang.
Misal : dalam kondisi stress, seseorang cenderung
makan makanan manis karena dirasa dapat membuat
suasana hati menjadi lebih baik
TUJUAN KONSUMSI ME M EN UH I K EB U TU H AN SO SIA L
PANGAN Konsumsi pangan ditujukan untuk memenuhi aspek
sosial seseorang, yang diperoleh dari proses
pembelajaran sosial, media, iklan, berhubungan juga
dengan budaya, agama, suku, adat, dll.
Misal : seseorang mengkonsumsi fruit bar untuk
memperoleh zat gizi yang cukup dan juga bentuk tubuh
ideal,
 Kegiatan sosial, ekonomi, dan budaya
suatu keluarga, kelompok masyarakat
atau suatu bangsa/negara memiliki
pengaruh kuat terhadap apa dan
bagaimana produk pangan di sekitarnya
dikonsumsi
 MASALAH
KONSUMSI
PANGAN

Keadaan kekurangan, kelebihan, dan/atau

ketidakmampuan seseorang atau rumah tangga
dalam memenuhi kebutuhan pangan dan
keamanan pangan
 K E TE R SE DIA A N
PA N GA N

A K SE SIB I LI TAS M A SYAR A KAT

T ER H AD A P PAN GA N
ASPEK DARI
KETERSEDIAAN A SPE K FISIK

PANGAN infrastruktur jalan, pasar, jalur distribusi utama

A SPE K EK O NO MI
daya beli masyarakat, angka kemiskinan,
pengangguran, tingkat penghasilan masyarakat

A SPE K SO SIA L
tingkat pendidikan masyarakat
 M ASA LA H B UD AYA

AD A NYA
B UD AYA / KE PER CAYAA N /TA BU
B ERT E NTA NG A N D E N GA N GIZ I
DA N K ESE HATA N
MASALAH KONSUMSI
PANGAN

K E TE R SE DIA AN PA N GA N
B UD AYA , KE PER C AYAA N , PA N TA NG A N

DAPAT
MENYEBABKAN
MALNUTRISI
 O B ESI TA S/G I ZI LE B IH
akibat dari pola makan yang salah
(aspek sosial/budaya), ketersediaan
makanan yang dominan tinggi kalori
dan lemak

G IZI KU R AN G/G IZI

B U RU K
kepercayaan yang salah akan makanan,
daya beli kurang, keterbatasaan supply
pangan (misal di daerah terpencil, akses
terbatas)
DETERMINAN
KONSUMSI
PANGAN
 PRE FER E NSI PA NG AN
merupakan sikap seseorang untuk suka atau tidak
PREFERENSI
terhadap makanan PANGAN
PRE FER E NSI PA NG AN
dipengaruhi oleh sifat organoeptik makanan,
metode persiapan makanan, penyerapan
makanan, ketersediaan makanan, dan pendapatan

FAK TO R U TA MA
3 Faktor utama yang mempengaruhi preferensi
pangan : Karakteristik individu, Karakteristik
makanan/pangan, Karakteristik lingkungan
KARAKTERISTIK UM UR

INDIVIDU J EN IS KE L AM IN

PEN DID IKA N&

PEN GE TA H UA N G IZ I

KE SEH ATA N

PEN DA PATA N,
KE T ER A MPIL A N
ME MA SA K , DL L
KARAKTERISTIK R ASA, R UPA , TE K ST U R

PANGAN HA R GA

TIPE MA K AN AN ,
B EN TU K

B UM BU

KO MB IN ASI PA NG A N
KARAKTERISTIK MU SIM

LINGKUNGAN PEK ER J AA N , MO BIL ITAS

PER PIN DA H AN
PEN DU D UK

J UM LA H K EL UA R GA

STR AT IFIK ASI SO SIA L

 PROGRAM UNTUK
MENGATASI
MASALAH GIZI

PEM BE RIA N MA K AN A N
TA MB A HA N (PM T)

PE ND IDIK AN GIZ I (ED U KA SI)

FORT IFIK A SI
PROGRAM UNTUK
MENGATASI
MASALAH GIZI

M AK AN A N FOR MU L A

SU BSIDI H AR GA

PRO DU K SI PE RTAN IA N
#1 PEMBERIAN
MAKANAN
TAMBAHAN
PM T
 ME M EN U HI H AR G A MU RA H PE ND ID IK AN G IZI
KE B UTrawan
golongan U HAgizi
N Meningkatkan jangkauan masalah tabu
anak prasekolah, ibu hamil, ibu diberikan cuma-cuma atau dengan Untuk golongan yang sangat rawan,
menyusui harga sangat murah agar terjangkay PMT diberikan dengan disertai
seluruh lapisan masyarakat pendidikan gizi untuk mengatasi
masalah tabu/pantangan tidak
mengkonsumsi makanan tertentu
 #2 P EN D I D IK A N /E D U K A SI
G I ZI
Meningkatkan penggunaan bahan makanan
bergizi&memperbaiki cara pengolahan
makanan yang kurang tepat
 A SI/ M PA SI DIV E RSIFIK ASI PE NY U LU HA N G IZ I
Penyuluhan kepada ibu tentang Penyuluhan kepada masyarakat tentang Penyuluhan keada masyarakat
pentingnya pemberian ASI/MPASI manfaat diversifiksi pangan dalam mengenai konsep gizi seimbang
meningkatkan status gizi
 #5 S U B SID I H A R G A
#3 FO RTIFI K A SI
Subsidi pemerintah untuk bahan
penambahan zat gizi pada bahan
makanan tertentu, pengendalian
makanan yang banyak
harga, kupon makanan, operasi
dikonsumsi. Umumnya vitamin
pasar (untuk makanan
dan mineral
pokok&fortifikasi)

#4 M A K A N A N
FO R M U LA
Menciptakan makanan campuran
untuk anak usial 6-36 bulan,
produksi rumahan atau pabrikan
#6 PR O D U K SI
BertujuanPmeningkatkan
ERTA N I Aketersediaan
N
pangan bagi golongan rawan.
Peningkatkan produksi, peningkatan
penghasilan petani kecil, buruh tani
 Konsumsi pangan yang
cukup & seimbang
Menjadi syarat bagi perkembangan organ fisik manusia sejak
dari dalam kandungan yang selanjutnya berpengaruh terhadap
perkembangan intelegsia maupun perkembangan fisiknya
Thank You !!