KARBOHIDRAT

Kami akan
menjelaskan
tentang
Karbohidrat
 Disimak
yaaaaaaaa
kakak
 PENDAHULUAN
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama dan sumber
kalori yang murah dibandingkan dengan protein dan lemak dimana
setiap gramnya dapat menghasilkan 4 Kal (kkal).
Semua karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C),
hidrogen (H), dan oksigen (O) yang pada umumnya mempunyai
rumus kimia Cn(H2O)n. Rumus umum ini memberi kesan unsur
karbon yang diikat oleh air (dihidrasi), sehingga diberi nama
karbohidrat. Beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-
serat (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan.
FUNGSI KARBOHIDRAT

Fungsinya
apa yaaa
hmm
 FUNGSI KARBOHIDRAT

• Sumber Energi
• Pemberi rasa manis pada makanan
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feses
JENIS – JENIS KARBOHIDRAT

Naaah.. sekarang kita

akan membahas
tentang Jenis-jenis
Karbohidrat
 JENIS – JENIS KARBOHIDRAT
1. Monosakarida
Glukosa
Fruktosa
Galaktosa
Mannosa

2. Disakarida
•Sukrosa
•Laktosa
•Maltosa
•Trehalosa
 JENIS – JENIS KARBOHIDRAT
3. Polisakarida
•Pati
•Dekstrin
•Glikogen
•Inulin/Fruktan
SUMBER KARBOHIDRAT

Selanjutnya kita
akan membahas
mengenai Sumber-
sumber Karbohidrat
 SUMBER KARBOHIDRAT
• Di dalam tubuh manusia
Karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino
dan sebagian dari gliserol lemak.

• Di dalam sel tumbuh-tumbuhan yang berklorofil

Karbohidrat dibentuk dari CO2 dan air dengan bantuan
sinar matahari, melalui proses fotosintesis.
sinar
CO2 + H2O (C6H12O6)n + O2
matahari
 SUMBER KARBOHIDRAT

• Disintesis secara kimia

Pada pembuatan sirup Formosa yang dibuat dengan

menambahkan larutan alkali encer pada
formaldehida.
Mengekstraknya dari bahan nabati sumber
karbohidrat, seperti serealia, umbi-umbian, dan
batang tanaman seperti sagu.
 SUMBER KARBOHIDRAT

• Sereal, Tepung dan Roti, Nasi putih, Jagung

• Buah-Buahan : Pisang, Anggur
• Kacang-kacangan : Kacang Tanah, Kacang hijau
• Umbi-Umbian : Kentang, Ubi Jalar
• Produk Susu : Susu rendah lemak, Yoghurt rendah
lemak
• Makanan Ringan : Cokelat, Permen
SUMBER KARBOHIDRAT
SERAT DALAM BAHAN PANGAN

Serat dalam
Bahan Pangan
hmmmm
SERAT DALAM BAHAN PANGAN

Serat pangan, dikenal juga sebagai serat diet atau

dietary fiber, merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat
dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki
sifat resistan terhadap proses pencernaan dan penyerapan
di usus halus manusia serta mengalami fermentasi
sebagian atau keseluruhan di usus besar. Jadi serat pangan
merupakan bagian dari bahan pangan yang tidak dapat
dihirolisis oleh enzim-enzim pencernaan. Sayur-sayuran
dan buah-buahan merupakan sumber serat pangan yang
sangat mudah ditemukan dalam bahan makanan.
 MANFAAT SERAT PANGAN
(DIETARY FIBER)
• Mengontrol berat badan atau kegemukan
(obesitas)
• Penanggulangan Penyakit Diabetes
• Mencegah Gangguan Gastrointestinal
• Mencegah Kanker Kolon (Usus Besar)
• Mengurangi Tingkat Kolesterol dan Penyakit
Kardiovaskuler
ANALISIS KUANTITATIF DALAM
BAHAN MAKANAN
• Analisis Kuantitatif Cara Kimia

1.Metode Oksidasi dengan Kupri

- Cara Luff Schoorl
- Cara Munson – Walker
- Cara Lane – Eynon

2. Metode Oksidasi dengan Ferrisianida Alkalis

ANALISIS KUANTITATIF DALAM
BAHAN MAKANAN

• Analisis Kuantitatif Cara Enzimatik

• Analisis Kuantitatif Cara Kromatografi
 Sekian
Terimakasih atas presentasi
perhatian kakak- dari kami..
kakak semua..
Dadaaah