ENZIM

PERTEMUAN 7
ARIYO PRABOWO
PRODI BIOTEKNOLOGI FAKULTAS ILMU
KESEHATAN
KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

Mahasiswa mampu untuk mendefinisikan

serta menguraikan konsep enzim
• Enzim merupakan senyawa organik bermolekul besar yang
berfungsi untuk mempercepat jalannya reaksi metabolisme di
dalam tiap sel tubuh makhluk hidup

• Struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah

reaksi

• Enzim sebagai biokatalisator

• Bagian enzim yang aktif adalah sisi aktif dari enzim

 Susunan enzim

• Komponen utama enzim adalah protein

• Protein yang sifatnya fungsional, bukan

protein struktural

• Tidak semua protein bertindak sebagai enzim

Gugus Prostetik adalah kofaktor yang terikat dalam enzim yang sulit
dipisahkan tanpa merusak aktivitasnya

Kronologis perkembangan Enzim

 Sampai akhir abad 19 dinyatakan bahwa proses fermentasi hanya
terjadi karena kerja sel organisme hidup dan disebut sebagai
fermen
 Enzim berasal dari kata Enzume () yang berarti in yeast
diusulkan pertama kali oleh Kuhne (1878)
 Usulan nama enzim diperkuat dengan penemuan Buhner (1987)
menunjukkan bahwa ekstrak ragi dapat digunakan untuk
memfermentasi karbohidrat
Penemuan awal enzim :
1833 ditemukan senyawa aktif pemutus gula
disebut sebagai diastase (amilase)
Tidak lama kemudian ditemukan senyawa pencerna
protein dari cairan perut, disebut pepsin
1933, Samuel menemukan kristal urease dari
ekstrak nangka
Beberapa tahun kemudian banyak diisolasi kristal
enzim dilanjutkan dengan penentuan strukturnya
 Contoh koenzim
1. NAD (koenzim 1)
2. NADP (koenzim 2)
3. FMN dan FAD
4. Cytokrom: cytokrom a, a3, b, b6, c, dan f
5. Plastoquinon, plastosianin, feredoksin
6. ATP: senyawa organik berenergi tinggi, mengandung 3
gugus P dan adenin ribose
 Sifat enzim

• Enzim dibentuk dalam protoplasma sel

• Enzim beraktifitas di dalam sel tempat sintesisnya

(disebut endoenzim) maupun di tempat yang lain diluar
tempat sintesisnya (disebut eksoenzim)

• Sebagian besar enzim bersifat endoenzim

1. Enzim bersifat koloid, luas permukaan besar, bersifat hidrofil
2. Dapat bereaksi dengan senyawa asam maupun basa, kation
maupun anion
3. Enzim sangat peka terhadap berbagai faktor yang menyebabkan
denaturasi protein
4. Enzim dapat dipacu atau dihambat aktifitasnya
5. Enzim merupakan biokatalisator yang dalam jumlah sedikit
memacu laju reaksi tanpa merubah keseimbangan reaksi
6. Struktur enzim tetap, baik sebelum maupun setelah reaksi
berlangsung
7. Enzim bermolekul besar
8. Enzim bersifat spesifik
 Enzim
• Apakah yang dimaksud situs aktif dan bagaimana
hubungannya dengan struktur enzim?
Lock and Key
Model “kunci dan anak kunci”
REAKSI ENZIMATIK
Substrat Enzim Produk
Hidrogen Katalase Oksigen dan
Peroksida air
Tepung Amilase Maltosa
Maltose Maltase Glukosa
Protein Pepsin Peptida
Peptida Protease Asam amino
Lemak Lipase Asam lemak
dan gliserol
 Inhibitor
• Inhibitor adalah bahan kimia yang dapat
mengurangi atau menghambat reaksi enzim
• Spesifik dan bekerja pada konsentrasi rendah
• Memblok kerja enzim tetapi umumnya tidak
merusak enzim
• Banyak obat dan racun merupakan jenis dari
inhibitor
Penghambatan aktifitas enzim ada dua tipe:

1. Kompetitif : zat penghambat mempunyai struktur yang

mirip dengan substrat sehingga dapat bergabung
dengan sisi aktif enzim serta terjadi kompetisi antara
substrat dengan inhibitor untuk bergabung dengan sisi
aktif enzim

2. Non kompetitif : zat penghambat menyebabkan

struktur enzim rusak sehingga sisi aktifnya tidak cocok
lagi dengan substrat
 Golongan Enzim Utama
1. Oksidoreduktase, mengkatalisis reaksi reduksi oksidasi. Donor hidrogen
atau donor elektron adalah salah satu substratnya

2. Transferase, mengkatalisis reaksi transfer (pemindahan) gugus. Dengan

bentuk umum A - X + B, A + B -X

3. Hidrolase, mengkatalisis reaksi hidrolisis. Pada C-C, C-N, C-O, dan ikatan
lainnya

4. Liase, pemutusan (bukan hidrolitik) Pada C-C, C-N, C-O, dan ikatan
lainnya, menyisakan ikatan rangkap dua; atau, penambahan gugus
pada ikatan rangkap dua

5. Isomerase, perubahan, susunan geometris (spasial) pada suatu molekul

6. Ligase, mengkatalisis reaksi penggabungan dua molekul

 Lanjutan Penamaan Enzim

• Angka keempat menunjukkan enzim

• Selain nama sistematik, juga dikenal nama trivial yang

lebih pendek dan lebih mudah dibanding nama
sistematik, contoh enzim di atas lebih umum dikenal
sebagai laktat dehidrogenase
 Aplikasi Enzim
• Enzim memiliki aplikasi industri dan medis yang berharga

• Ragi, anggur, adonan asam roti, pembekuan keju dan

pembuatan bir

• Kegunaan enzim dalam medicine diantaranya

membunuh mikroorganisme yang menyebabkan
penyakit, meningkatkan penyembuhan luka dan
mendiagnosa penyakit tertentu
 KUIS BIOKIMIA I
1. Jelaskan secara singkat dan sistematis mekanisme
pencernaan karbohidrat dalam tubuh mulai dari mulut
sampai di hati !
2. Uraikan 2 klasifikasi asam amino !
3. Apa yang dimaksud denaturasi protein !
4. Sebutkan 3 penyakit yang disebabkan akibat protein-energy
malnutrition !
5. Sebutkan minimal 3, fungsi protein !
6. Sebutkan minimal 3, sifat-sifat dari enzim !