PENYEDAP RASA

DAN AROMA

Dr. Mutemainnah Karim, S.P., M.Si

 01
PENGERTIAN
 PENGERTIAN
1. Bahan penyedap rasa atau penegas rasa adalah
zat yang dapat meningkatkan cita rasa
makanan. (taste enhancer)Buatan

2. Pemberi aroma adalah zat yang dapat

memberikan aroma tertentu pada makanan atau
minuman, sehingga dapat membangkitkan
selera. konsumen.
 02
JENIS-JENIS
 JENIS-JENIS
Penyedap Rasa
1. Alami: berasal dari rempah-
rempah (misalnya: bawang putih,
pala, merica, ketumbar).
2. Sintetik atau buatan: tiruan dari
bahan alami, untuk mencukupi
kebutuhan dan permintaan
pengguna. (misalnya: MSG dan
Vetsin)
Aroma
1. Alami: Zat pemberi aroma yang
berasal dari bahan segar atau ekstrak
dari bahan alami, misalnya minyak
atsiri dan vanili.
2. Sintetik, misalnya: amil asetat
(aroma pisang), amilkaproat (aroma
apel), etil butirat (aroma nanas),vanilin
(aroma vanili), dan metil antranilat
(aromabuah anggur).
Penyedap Rasa
1. MSG (Monosodium glutamat):
Penegasrasa
2. Versin : Penegas rasa
3. Asam Sitrat : rasa asam seperti jeruk
4. Asam Asetat : rasa asam cuka
 Pemberi Aroma
1. Vanila Aroma Vanila

2 Amil Asetat Aroma Pisang

3 Amil Kaproat Aroma apel atau nanas

4 Sitronelal Aroma bunga mawar

5 Benzil Asetat Aroma strawberi

6 Menthol Aroma mint

7 Aldehid Sinamat Aroma kayu manis

8 Euglenol Aroma cengkeh

Penyedap flavour (rasa dan aroma)

1.Bahan pangan yang tidak memiliki rasa dan aroma yang

khas,seperti:

 Produk olahan pati dan tepung

 Kembang gula
 Beberapa jenis sayuran

2. Bahan pangan yang kehilangan cita rasa saat pemrosesan:

 Produk olahan daging (sosis,bakso dan kornet

 Agar-agar dan jelli
 Kue kering
Meningkatkan cita rasa dan aroma makanan
Mengembalikan cita rasa yang hilang saat pemprosesan
Memberi cita rasa pada makanan dan tidak memilikinya
Mempertegas fungsi rasa komponen-komponen makanan
Menutupi atau menyembunyikan aroma bahan pangan
yang tida disukai
 1.penyedep rasa

Sebagai besar penyedap rasa tidak memiliki rasa sendiri

namun,senyawa tersebut dapat meningkatkan atau mempertajam
komponen-komponen rasa yang sudah ada dalam suatu makanan

2.Pemberi aroma
senyawa pemberi aroma adalah senyawa yang mudah untuk
Terbaca oleh saraf olfactory. Senyawa tersebut memiliki
Aroma yang lebih tajam sehingga dapat menutupi aroma
Asli suatu bahan pangan
CUKUP SEKIAN PRESENTASI DARI
SAYA KARNA PRESENTASI GA
TERLALU LAMA GA BAIK KALAU
LAMA-LAMA KAYA HUBUNGAN
KAMU SAMA DIA UDAH LAMA GA
JADIAN