INTRODUCTION TO BAR

 Definisi bar dan restaurant

 Mengetahui jenis-jenis bar
 Struktur organisasi
 Lay out bar dan peralatannya
 Hubungan antar departement
 Opening and closing duty
 Bar: suatu kegiatan usaha yang menyajikan
minuman baik yang beralkohol maupun tidak
beralkohol kepada konsumen yang duduk
diarea tersebut.
 Restaurant: suatu kegiatan usaha yang tujuan
utamanya adalah mencari profit dengan
menyajikan makanan dan minuman pada
perorangan maupun sekelompok konsumen.
 Bar merupakan bagian dari restaurant, tetapi
ada juga bar yang berdiri dengan menajemn
sendiri.
 Dulu dikenal sebagai sebutan “Barrier” ( terpisah,
memisahkan, membawa minumannya sendiri.)
 Saat ini lebih dikenal “bar counter”
 Di Indonesia minuman beralkohol dipopulerkan oleh bangsa
belanda dan cina.
 Secara garis besar dibagi menjadi 2 yaitu:
 Front Bar
 Service bar or dispense bar
Bar yang terbuka (org dapat melihat bar tersebut)
 Cocktail bar

 Night club

 Snack bar

 Pool bar

 Piano bar

 Pub

 Lobby bar
Bar yang tertutup (org hampir tdk dapat melihat)
 Menyediakan minuman sesuai dengan

pesanan restaurant.
 Tidak memerlukan display

 Berada dibelakang dari restaurant

 Tidak dibuka untuk umum

 Order harus melalui waiter.

 Bar Display
 Bar Counter
Bartender station
Counter
 Bar Lounge
 B ar M an ag er

B arten d er B ar c ap tain

A s s . b arten d er B ar w aiter
 Orang yang
bertanggung jawab
terhadap kopi.
 Mulai berkembang
saat ini di indonesia
 Minuman kopi yang
baik di pengaruhi
oleh barista.
 Personal grooming  Communication skills
 Honesty  Knowledge
 Punctuality  Technical skills
 Attitude & Behavior  Selling skills
 Teamwork  Prioritisation
 Multi tasking
 Restaurant & room  Front office
service  Engineering
 Storeroom  Security
department
 Housekeeping
 Accounting
 Installed Equipment
 Bar hands tools
 Glassware
- Unstemmed glass
- Stemmed glass
 Other Equipment
 Garnish
 Groceries
 Paper and other supplies
 Cleaning bar equipment
 Preparing par stock
 Bar display
 Bar counter
 Bar Lounge
 Receiving Guest
 Taking beverage order
 Serving Drinks
 Clearing up the table