Bahan Tambahan Pangan

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 BTP ???
Bahan yang tidak dikonsumsi
langsung sebagai makanan dan tidak
merupakan bahan baku pangan, dan
penambahannya kedalam pakan
ditujukan untuk menggubah sifat -
sifat makanan seperti bentuk,
tekstur, warna, rasa, kekentalan,
dan aroma, untuk mengawetkan,
atau untuk mempermudah proses
pengolahan

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

Mengapa Produsen Perlu
Mengetahui BTP ???

• Bahan Kimia berbahaya

masih digunakan
• Karena ketidak tahuan
produsen pangan
• PENTING! Pengaruh BTP
thd kesehatan

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 Masalah pangan disekitar kita

Masalah Utama Keamanan

Pangan di Indonesia
• Cemaran Mikroba karena
rendahnya kondisi higiene dan
sanitasi
• Cemaran Kimia karena
kondisi lingkungan yang
tercemar limbah industri
• Penyalahgunaan Bahan
Berbahaya yang dilarang
untuk pangan
(formalin, rhodamin B, boraks,
methanil yellow)
Mengandung pemanis • Penggunaan BTP melebihi
Mengandung boraks atau Pewarna dilarang? Rhodamin B,
batas maksimal yang diijinkan
formalin? melebihi batas Metanil Yellow?
(pengawet, pemanis)
Metanyl Yellow
 MENGENAL FUNGSI BTP
PADA BAHAN PANGAN

Contoh : Kalsium
Contoh Asam
Klorida pada
propionat pada
makanan sayur
roti dan keju
dan buah kaleng

Contoh Contoh : Asam

Pewarna Cuka (asetat)
tartrazin pada pada pembuatan
yoghurt acar

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

PENGGUNAAN BTP
Penggunaan yang tepat
sesuai takaran akan
memberikan manfaat
teknologi terhadap
mutu panggan

Penggunaan yang tidak

tepat atau melebihi
takaran yang aman
dapat membahayakan
kesehatan
Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang
 PRINSIP PENGGUNAAN BTP
1.BTP hanya digunakan
pada produk pangan jika
benar benar diperlukan
secara teknologi

Misal : Produk yang habis

dikonsumsi dalam satu
hari tidak perlu
menggunakan BTP

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 PRINSIP PENGGUNAAN BTP
2. BTP tidak boleh digunakan
untuk :

• Menyembunyikan penggunaan
bahan yang tidak memenuhi
persyaratan
• Menyembunyikan cara kerja
yang bertentangan dengan
cara produksi yang baik
• Menyembunyikan kerusakan
pangan

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 PRINSIP PENGGUNAAN BTP
3. Gunakan BTP yang diizinkan

sesuai dengan peraturan

4. Penggunaan BTP tidak boleh
melebihi batas maksimum
yang di tetapkan
5. Gunakaan sediaan BTP yang
telah memiliki izin edar
(MD/ML)
6. Baca takaran
penggunaannya den gunakan
sesuai petunjuk lebel sediaan
BTP

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 BTP IKUTAN (CARRY OVER)
Contoh : Permen Susu Rasa Melon
Komposisi :
Gula, Susu bubuk (25%),
Kalsium Karbonat, Jus Melon
bubuk, Antikempal Magnesium
Stearat, Maltodekstrin, Prisa
identik alami melon
(mengandung antioksidan
tokoferol), Pewarna makanan
tartazin cl.19140, Biru Berlian
Cl. 42090

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

Penggolongkan BTP
Permenkes RI No. 033 Tahun 2012

1. Antibuih (antifoaming agent)

2. Antikempal (anticaking agent)
3. Antioksidan (antioxidant)
4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating
agent)
5. Garam pengemulsi (Emulsifying agent)
6. Gas untuk kemasan (Packaging gas)

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

Penggolongkan BTP
Permenkes RI No. 033 Tahun 2012

7. Humektan (Humectant)
8. Pelapis (Glazing Agent)
9. Pemanis (Sweetener)
10. Pembawa (Carrier)
11. Pembentuk gel (Gelling agent)
12. Pembuih (Foaming agent)

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 Penggolongkan BTP
Permenkes RI No. 033 Tahun 2012

13. Pengatur keasaman (acidity regulator)

14. Pengawet (Preservative)
15. Pengembang (Raising agent)
16. Pengemulsi (Emulsifier)
17. Pengental (Thickener)
18. Pengeras (Firming agent)
19. Penguat rasa (Flavour enhance)

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 Penggolongkan BTP
Permenkes RI No. 033 Tahun 2012

20. Peningkat volume (Bulking agent)

21. Penstabil (Stabilizer)
22. Peretensi warna (Colour retention agent)
23. Perisa (Flavouring)
24. Perlakuan tepung (Flour treatment agent)
25. Pewarna (Colour)
26. Propelan (Propellant)
27. Sekuestran (Sequestrant)

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 Zat Warna Berbahaya

Butter Yellow* Chrysoidine*

Auramine* Black 7984 Crysoine
Alkanet Burn Umber Citrus Red No. 2*
Chocolate Brown FB

Indanthrene Blue RS
Oil Orange SS*
Fast Red E Magenta*
Oil Orange XO*
Fast Yellow AB Metanil Yellow*
Oil Orange AB*
Guinea Green B*
Oil Yellow OB*

Orange G Orange G Rhodamin B*

Orange GGN Orange GGN Sudan I*
Orange RN Orange RN Scarlet GN
Orchid and Orcein Orchid and Orcein Violet 6B

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!!

BORAKS
• baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay,
lontong, ketupat, dan pangsit
• lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki
penampakan
• antiseptik dan pembunuh kuman

FORMALIN
• tahu & mie basah
• mengawetkan mayat & organ tubuh

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 BAHAN YANG DILARANG
DIGUNAKAN SEBAGAI BTP

• Asam borat dan senyawanya • Dulkamara

• Asam salisilat dan garamnya • Kokain
• Dietilprokarbonat • Nitrobenzen
• Dulsin • Sinamil antranilat
• Formalin • Dihidrosafrol
• Kalium bromat • Biji tonka
• Kloramfenikol • Minyak kalamus
• Minyak nabati yang dibrominasi • Minyak tansi
• Nitrofurazon • Minyak sasafras

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 MENGHINDARI BAHAN TAMBAHAN
TERLARANG DAN BERBAHAYA
1. Untuk Konsumen
• Perhatikan kemasannya, apakah bersih dan tertutup dari debu

• Tidak terpedaya dengan harga murah

• Amati warnanya, jika terlalu cerah kemungkinan besar mengandung
senyawa sintetis
• Cicipi rasanya, jika terdapat rasa menyimpang, mungkin mengandung
bahan tambahan terlarang atau BTP berlebihan
• Amati kelayakan daya simpan produk, curigai jika kondisinya tidak logis,
mungkin mengandung pengawet berbahaya

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 MENGHINDARI BAHAN TAMBAHAN
TERLARANG DAN BERBAHAYA
2. Untuk Produsen
a. Menggunakan Bahan Tambahan
• Tidak menggunakan Bahan Tambahan berbahaya
• Menggunakan BTP secukupnya dan tidak melebihi dosis maksimum
yang dianjurkan

b. Memilih Bahan Baku

• Beli bahan baku dari supplier / pedagang yang dapat dipercaya
• Mewaspadai bahan baku

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 MENGHINDARI BAHAN TAMBAHAN
TERLARANG DAN BERBAHAYA
Waspadai bahan baku jika :
• Warnanya terlalu cerah (mie, kerupuk, saos, tahu), bisa jadi mengandung
pewarna terlarang
• Teksturnya sangat kenyal (mie basah, bakso, ikan dan tahu), atau agak
tegang (misalnya ayam [potong), dengan umur simpan yang panjang
(lebih dari satu - dua hari) pada suhu ruang, kemungkinan besar
mengandung formalin dan boraks
• Tidak dihinggapi lalat (seperti ayam, ikan, tahu), kemungkinan besar
mengandung formalin karena formalin berfungsi sebagai pembasmi lalat
• Bau menyimpang dari bau normalnya

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang

 PENUTUP
BTP ibarat pisau bermata dua, jika dapat digunakan dengan benar dan
tepat dapat mendatangkan manfaat bagi berbagai pihak

Sebaliknya jika penggunaan BTP tidak benar dan tidak tepat, maka
akan mendatangkan resiko bahaya bagi konsumen dan / atau
masyarakat, dan pada akhirnya akan mendatangkan kerugian bagi
berbagai pihak, termasuk jasa boga

Oleh sebab itu, produsen pangan perlu mengetahui dengan baik jenis
BTP yang diijinkan dan aturan penggunaannya termasuk bagaimana
cara menggunakan BTP dengan benar dan tepat

Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang