Kacang Tun

gg ak
“PENGOLAHAN PRODUK TEMPE
BERBAHAN DASAR KACANG
TUNGGAK
(Vigna unguiculata L.Walp)
SEBAGAI WUJUD
PENGEMBANGAN PANGAN
TINGGI FOLAT”

DI SUSUN OLEH :

AYU NUR’ISTIQOMAH (2019-40-029)

ADE ELEN KUBELA (2019-40-049)
JULIA KRISTIN (2020-40-062)
NOVIA ANGELINA SAMAN (2021-40-066)
 Latar Belakang
● Kacang tunggak dapat ditemukan di Maluku
khususnya di daerah terselatan MTB dan ● Alangkah baiknya memanfaatkan kacang tunggak
MBD (Afitu et al., 2016) yang merupakan salah satu kacang-kacangan yang
dapat ditemukan dengan muda dikarenakan
● Retnaningsih et al., (2009) kacang tunggak produksi kacang tunggak yang cukup tinggi serta
mengandung protein serta tinggi folat.
tidak populer seperti kacang kedelai.
● Pemanfaatan kacang tunggak dijadikan sebagai
● Cara mengkonsumsi kacang ini masih
produk pangan dengan nama tempe kalwedo.
sangat terbatas. Sehingga perlu diperhatikan
mengenai pemanfaatan kacang tunggak ini. ● Kalwedo artinya salam persaudaraan,
● Menurut Rahardjo et al., (2019) produksi kedelai
kekeluargaan antara sesama masyarakat MBD.
mengalami penurunan sehingga tidak mampu
untuk memenuhi kebutuhan .
 Rumusan Masalah
1. Mengapa memilih kacang tunggak sebagai bahan dasar pembuatan
tempe?
Luaran
2. Bagaimana cara pengolahan produk tempe berbahan dasar
kacang tunggak (Vigna unguiculata L.Walp)? Menghasilkan produk tempe dari kacang tunggak dengan
kandungan tinggi folat.
3. Apakah dengan pengolahan produk tempe berbahan dasar
kacang tunggak (Vigna unguiculata L.Walp) dapat menjadi
peluang usaha?

Tujuan Manfaat
1. Mengetahui mengapa memilih kacang tunggak sebagai bahan
1. Sebagai sumber informasi bagi masyarakat mengenai
dasar pembuatan tempe.
pengolahan produk tempe berbahan dasar kacang tunggak
2. Mengetahui cara pengolahan produk tempe berbahan dasar kacang
(Vigna unguiculata L.Walp) dapat menjadi peluang usaha.
tunggak (Vigna unguiculata L.Walp).
2. Sebagai rujukan bagi para wirausaha yang ingin
3. Mengetahui dengan pengolahan produk tempe berbahan dasar
kacang tunggak (Vigna unguiculata L.Walp) menjadi peluang pengembangkan produk tempe dengan berbahan dasar

usaha. kacang tunggak (Vigna unguiculata L.Walp).

 Alat dan Bahan

kompor nampan panci saringan

sendok spatula kacang ragi tempe plastik

tunggak
 Prosedur Kerja
Siapkan alat dan bahan yang
diperlukan, cuci bersih kacang
tunggak, rebus dan rendam
semalaman, tiriskan dan campurkan
dengan ragi tempe, diamkan selama
2 hari agar jamur tumbuh.
 Strategi dan Teknik Pemasaran

Segmentasi Pasar Target Pasar Positioning

Segmentasi "Tempe Kalwedo" ini
yaitu dikelompokkan untuk berbagai
golongan, dapat dikonsumsi mulai
dari kalangan anak-anak hingga
kalangan orang dewasa.
Ciri khas dari produk tempe kalwedo
Target produk ini yaitu kalangan
ini yaitu olahan tempe dengan
mahasiswa serta ibu-ibu rumah tangga menggunakan kacang tunggak asal
Maluku Barat Daya (MBD) dengan
maupun masyarakat secara umum.
kandungan tinggi folat dan protein.
 Hasil dan
Pembahasan
- Tempe Kalwedo ini bisa menjadi salah satu upaya
diversifikasi pangan terutama pada tempe berbahan dasar
kacang kedelai.
- Beberapa waktu ini, harga kacang kedelai melonjak dari
12.000/kg hingga menjadi 50.000/kg.
-Sehingga dilansir dari beberapa sumber salah satu pengrajin
tempe menggunakan tambahan kertas sebagai pengganti
kacang kedelai.
-Hal tersebut membuat kami berpikir kacang tunggak bisa
menjadi inovasi baru dalam pembuatan tempe dengan
kualitas yang bagus, inovasi baru dan harga yang bersahabat
juga.
 Perhitungan
Ekonomis
1 kg kacang kedelai: Rp.50.000
1 Kg kacang tunggak: Rp. 10.000
Ragi: Rp. 40.000
Plastik ¼: Rp. 10.000

Perhitungan menggunakan kacang kedelai:

1 kg kacang kedelai menghasilkan 25 pcs tempe dengan
kalkulasi harga Rp. 5.000/pcs dan keuntungan sangat minim
dikarenakan kenaikan harga kacang kedelai.
Perhitungan menggunakan kacang tunggak
1 kg kacang tunggak menghasilkan 25 pcs tempe dengan
kalkulasi harga Rp. 4.000/pcs dan keuntungan 40% dari
modal awal yang dikeluarkan
 Keuntungan tempe
kacang tunggak
1. Pengolahan kacang tunggak di daerah asal masih terbatas,
sehingga dibutuhkannya diversifikasi pangan untuk
pengolahan kacang tunggak
2. Kacang tunggak selalu tersedia di daerah asal karena
termasuk dalam tumbuhan berumur pendek
3. Kandungan komposisis gizi tempe kacang tunggak memiliki
gizi protein hamper setara dengan kacang kedelai
4. Perlu menjadi catatan bahwa produk tempe kacang
tunggak ini harus dianalisis lebih lanjut.
 Sekian
&
Terimakasih