LATAR BELAKANG

Buah berkulit kuning ini selain enak dikonsumsi ternyata memiliki manfaat segudang. Dari kesehatan hingga kecantikan, akan diperoleh bagi yang rajin mengonsumsi pisang. Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan Asia Tenggara (termasuk Indonesia), Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang. Rasanya yang manis membuat banyak yang senang mengonsumsi buah ini. Beragam jenis pisang yang ada di pasaran, ada pisang ambon, raja, kepok, pisang susu, dan yang paling baru adalah pisang cavendish. Buah berwarna kuning ini termasuk multimanfaat. Dari buah, daun, kulit, dan batangnya pun dapat digunakan. Misalnya, batang pisang dapat diolah menjadi serat untuk pakaian, kertas, dan sebagainya. Sedangkan batang pisang yang telah dipotong kecil dan daun pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba, kambing) pada saat musim kemarau di mana rumput tidak/kurang tersedia. Kulit pisang pun dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka. Sedangkan daun pisang dipakai sebagai pembungkus berbagai macam makanan tradisional Indonesia. Menurut para ahli gizi, pisang mengandung banyak gizi, antar lain kalsium, lemak, kalium mineral, air, vitamin, karbohidrat, protein. Dari kandungan inilah maka pisang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan dan kecantikan. Jika dilihat dari segi kesehatan, pisang dapat mengatasi anemia karena mengandung zat besi yang cukup banyak, kandungan asam triptopthan yang diubah menjadi serotonin (zat yang dapat mengubah suasana hati) dapat mengatasi depresi dan stres, sedangkan kandungan vitamin B6 di dalamnya, dapat mengatur kadar glukosa dalam darah yang dapat mengubah mood. Komposisi kandungan gizi pisang dapat dilihat pada tabel berikut.
Perkara Air Gula ringkas Bukan gula ringkas Jumlah Karbohidrat Protein Lemak Vitamin % Berat basah air 62 - 78 0.4 - 2 1-4 18 - 25 0.1 - 0.2 0.1 - 0.2 Isi segar (b.s.j)

B-carotene (A) Thiamin (B1) Niacin Riboflavin (B2) Pyridoxine (B6) Vitamin C

1.5 - 2.0 0.3 - 0.6 6 - 12 0.23 - 0.87 3.2 20 - 240

Tabel 1. Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per Berat Basah Isi)

Jenis pisang dibagi menjadi tiga: 1. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca var Sapientum, M. nana atau disebut juga M. cavendishii, M. sinensis. Misalnya pisang ambon, susu, raja, cavendish, barangan dan mas. 2. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca forma typicaatau disebut juga M. paradisiaca normalis. Misalnya pisang nangka, tanduk dan kepok. 3. Pisang berbiji yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan daunnya. Misalnya pisang batu dan klutuk. 4. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca).

Gambar Bagan Pohon industri

Pisang
Pohon Pisang Tandan & Buah Pisang

Batang

Daun

Bonggol

Limbah

Off grade

Edible portion

Batang Luar

Empulur

Pembungkus Kertas Dye (warna)

Pakan ternak, Pupuk organik, Serat untuk pakaian, Handicraft.

Tepung, Acar, Kertas, Dye (warna).

Chip, Dendeng, Acar, Tepung, Kertas, Obat, Dye (warna).

Jantung pisang

Tandan

Kulit

Ketchu, Vinegar sari (cider).

Segar

Olahan

Sayuran, penyedap rasa.

pupuk organik, makanan ternak.

Etil alkohol, Biogas, Dye, Wax lantai, Semir sepatu.

Teknologi packaging house operation

Keripik/chip, ledre, getuk, sale, jus, tepung, puree, sirup glukosa, etil alkohol, flakes, selai, jeli, cider.

Proses produksi
Pemanfaatan buah pisang manjadi bahan pangan olahan. Nama Produk: Bananggo Juice (Jus pisang mix sirup mangga) Alat: a. Blender untuk menghaluskan buah pisang b. Pisau untuk memotong buah menjadi potongan yang kecil c. Gelas untuk menyajikan jus pisang Bahan: a. Buah pisang b. Sirup mangga c. Es batu Proses:

Buah pisang segar (dikupas)

Buah dipotong kecilkecil

Buah dimasukkan ke dalam blender

menambahkan sirup mangga secukupnya

Blender diputar dengan kecepatan tinggi selama 15-20 detik

Menambahkan potongan es batu kecil-kecil

RANCANGAN USAHA AGRIBISNIS

IDENTIFIKASI POHON INDUSTRI

Dosen: Ibu Riyanti Isaskar, SP. MSi.

Disusun Oleh: ANITA WIJAYANTI 105040100111041 Kelas H / Kelompok 1

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012