Nilai :

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK PENANGANAN HASIL PERTANIAN Penetapan Modulus Kehalusan (Fineness Modulus) Tepung

Oleh : Nama NPM Hari, Tanggal Praktikum #aktu '($A)) : Aditia Septiani : 150610090107 : a!u, 11 April "01" : 15$00 #%& : 1$ 'itra Prati*i "$ $A)ri N +$ Har,atna$S$P$ -$ Mirah

LABORATORIUM PAS A PANEN !AN TEKNOLOGI PROSES PROGRAM STU!I AGRIBISNIS "AKULTAS PERTANIAN UNI#ERSITAS PA!$A!$ARAN $ATINANGOR %&'%

BAB I PEN!AHULUAN '('( Lata) Bela*ang Pr()e) penga,akan adalah pemi)ahan !ahan !erda)arkan ukuran me)h atau .a*at a,akan, !ahan ,ang mempun,ai ukuran le!ih ke/il diametern,a pada me)h akan l(l() ,ang di)e!ut !ahan le*at dan !ahan ,ang mempun,ai ukuran le!ih !e)ar atau menggumpal akan tertahan pada perkumukaan ka*at a,akan ,ang di)e!ut !ahan tertinggal$ &ahan ,ang l(l() mele*ati lu!ang a,akan mempun,ai ukuran ,ang )eragam dan !ahan ,angtertahan dikem!alikan untuk dilakukan penggilingan ulang$ Pr()e) penga,akan 0uga )e!agai alat pem!er)ih, memi)ahkan k(ntaminan ,ang ukurann,a !er!eda dari !ahan !aku$&er!agai 0eni) penga,ak ,ang dapat digunakan dalam pr()e) )(rta)i !ahan pangan kla)i1ika)in,a dapat di!agi dalam dua !agian ,aitu a,akan dengan /elah ,ang !eru!ah2 u!ah3)/reen aperture4$ Alat dan me)in pertanian dipr(duk)i dengan tu0uan untuk meningkatkan kemampuan ker0a dan mutu ha)il (lah dari !ahan ha)il pertanian )ehingga dapat meningkatkan nilai tam!ah dari k(m(dita) ha)il pertanian ter)e!ut$ Salah )atu u)aha ,ang dapat dilakukan untuk meningkatkan ha)il pertanian adalah dengan /ara meningkatkan e1i)ien)i penanganan pa)/apanen$ Se/ara ek(n(mi) penggunaan me)in penge/il ukuran le!ih mudah dilakukan dan le!ih murah 0ika dilakukan )e/ara manual$ Selain itu, (pera)i penge/ilan ukuran merupakan )alah )atu perlakuan pendahuluan ,ang dapat mempermudah pr()e)2pr()e) )elan0utn,a$ '(%( Tu+uan P)a*t,*u5 Mengukur dan mengamati penge/ilan ukuran !ahan ha)il pertanian dengan mengka0i per1(rman)i me)in dan rendemen ha)il penge/ilan ukuran$

Tu0uan penuli)an makalah ini adalah :

BAB II TIN$AUAN PUSTAKA %('( Landasan Teo), Penge/ilan ukuran dapat dide1ini)ikan )e!agai penghan/uran dan pem(t(ngan mengurangi ukuran !ahan padat dengan ker0a mekani), ,aitu mem!agin,a men0adi partikel2partikel ,ang le!ih ke/il$ Penggunaan pr()e) penghan/uran ,ang paling lua) di dalam indu)tri pangan !arangkali adalah dalam penggilingan !utir2!utir gandum men0adi tepung, akan tetapi penghan/uran ini dipergunakan 0uga untuk !e!erapa tu0uan, )eperti penggilingan 0agung mengha)ilkan tepung 0agung, penggilingan gula, penggilingan !ahan pangan kering )eperti )a,uran 36arle, 197+4$ 8alam penge/ilan ukuran ada u)aha penggunaan alat mekani) tanpa meru!ah )tuktur kimia dari !ahan, dan ke)eragaman ukuran dan !entuk dari )atuan !i0ian ,ang diinginkan pada akhir pr()e), tetapi 0arang ter/apai 3Hender)(n dan Perr,, 19764$ Menurut Hall dan 8a9i) 319774, penggilingan ha)il pertanian !ertu0uan untuk menghalu)kan )ampai dera0at kehalu)an tertentu, hal ini !erguna untuk meningkatkan kele:atan ha)il pertanian ter)e!ut, meningkatkan da,a /erna ha)il pertanian !agi manu)ia dan he*an ternak, mempermudah pen/ampuran !ahan lain, mempermudah penanganan dan pen,impanan$ Menghilangkan !enda2!enda a)ing dan !enih rerumputan ,ang ikut terpanen, dan memperke/il re)ik( !ahan2 !ahan ,ang ter!uang$ Penampilan ker0a )uatu me)in untuk menge/ilkan ukuran )uatu !ahan ditentukan (leh kapa)ita), tenaga ,ang diperlukan per )atuan !ahan, ukuran dan !entuk !ahan )e!elum dan )e)udah penge/ilan dan ki)aran ukuran dan !entuk ha)il akhir$ ;kuran dan !entuk !utir dalam ma))a !ahan tergantung pada )i1at 1i)ik !ahan, ri*a,at !ahan dan met(de penge/ilan$ erdapat tiga tipe ga,a ,ang !ia)a diterapkan untuk menge/ilkan ukuran !ahan ha)il pertanian, ,aitu :a$<a,a tekan !$<a,a tum!uk /$<a,a ge)er .etika )emua ga,a !eker0a pada )e!uah !ahan, maka akan mengha)ilkanregangan

internal ,ang men,e!a!kan peru!ahan !entuk 0aringan di dalam !ahan$Pada !e!erapa ke0adian, regangan tidak mele!ihi dari )uatu !ata)an kriti) tertentu,ang dinamai !ata) tegangan ela)ti) 364$ Apa!ila tegangan pada !ahan ter)e!utdilepa), 0aringan ter)e!ut akan kem!ali pada !entuk )emula dan melepa)kanenergi ,ang terkandung dalam !entuk energi pana)$ Apa!ila ditelaah le!ih 0auhlagi, han,a 1 = energi digunakan untuk penge/ilan ukuran$ &agaimanapun, ketika !ahan ha)il pertanian diregangkan diata) !ata) tegangan ela)ti), maka !ahan ha)il pertanian ter)e!ut akan mengalami peru!ahan !entuk )e/ara permanen$Apa!ila tegangan diteru)kan, regangan akan men/apai )uatu !ata) regang3>4, 0ika tegangan dilan0utkan diata) !ata) regangan maka !ahan ter)e!ut akanmelentur 3dikenal )e!agai daerah duktilita) atau >2& pada <am!ar 14$ ?ikategangan di!eri le!ih lan0ut di ata) titikn,a maka !ahan ha)il pertanian akan patah )epan0ang gari) kelemahann,a (a line of weakness). Se!agian dari energi ,angterkandung di dalam !ahan kemudian dilepa)kan )e!agai !un,i dan energi pana)

Ga-.a) '( Ku)/a hu.ungan tegangan dan )egangan

6nergi ,ang di)erap (leh )uatu !ahan ha)il pertanian )e!elum patahditentukan (leh kekera)an !ahan dan ke/enderungan untuk retak 3kerapuhan4,ang tergantung pada )truktur !ahan ha)il pertanian ter)e!ut$ &ahan ha)il pertanian ,ang kera) akan men,erap energi le!ih !e)ar untuk mengha)ilkanretakan$ <a,a tekan digunakan untuk mematahkan !ahan ha)il pertanian ,ang !er)i1at rapuh dan !ahan ha)il pertanian ,ang !er)i1at kri)tal$

<a!ungan ga,atum!uk dan ga,a ge)er diterapkan pada !ahan pangan !er)erat, dan ga,a ge)er digunakan utnuk pengilingan@penepungan$ 8ia)um)ikan !ahan ha)il pertanianmengalami retakan pada tingkat tegangan ,ang le!ih rendah 0ika ga,a ,angdigunakan pada 0angka *aktu ,ang le!ih lama$ Tingkat penge/ilan ukuran, energi,ang diperlukan dan 0umlah energi pana) ,ang diha)ilkan dalam !ahan ha)il pertanian tergantung pada ga,a dan *aktu ,ang digunakan$ Aakt(r lain ,angmempengaruhi energi input adalah kadar air dan )en)iti9ita) !ahan terhadapenergi pana)$ Menurut .ent 3197+4 kandungan air dalam !ahan kering dapatmempengaruhi !ahan ter)e!ut untuk menggumpal, dan hal ini dapat mengganggu pr()e) penepungan$ %(%( Modulus Kehalusan (fineness Modulus) Si)tem kla)i1ika)i ini ditetapkan (leh 8$ A$ A!ram) untuk !et(n tetapidapat pula digunakan untuk penentuan per1(rman)i alat penggiling !i0i2 !i0ian3Hender)(n, 19614$M(dulu) kehalu)an diartikan )e!agai 0umlah !erat !ahan ,angtertahan di)etiap a,akan di!agi dengan 100$ A,akan2a,akan ,ang digunakandalam )atu )et ini adalah !erukuran +@7 in/i, - me)h, 7 me)h, 1- me)h, "7 me)h, -7 me)h, dan 100 me)h$ Setelah diketahui nilai m(dulu) kehalu)ann,a makadiameter !ahan dapat di/ari dengan menggunakan rumu) : 8 B 0,00-1 3"4 AM Alat ,ang digunakan untuk mengel(mp(kkan dalam kela) ke21 dan ke2" adalan )aringan T,ler$ ;kuran a,akan adalah Me)h$ Satuan Me)h adalah !an,akn,a lu!ang )etiap 1 in/hi"$ Pat(kan ukuran lu!ang adalah )aringan "00 me)h dan )etiap lu!ang merupakan C" atau 1$-1- kali !e)ar lu!ang dari )aringan terdahulu$ Me)in untuk mengg(,angkan a,akan di)e!ut penggunaan$ 8era0at kehalu)an 3Ainene)) M(dulu)4 dan indek) ke)eragaman menun0ukkan ke)eragaman ha)il giling atau pen,e!aran 1rak)i halu) dan ka)ar dalam ha)il giling$ 8era0at kehalu)an adalah 0mlah !erat 1rak)i ,ang tertahan pada )etiap )aringan di!agi 100$ 38hima) .h(li) "0114 (2tap$ Me)in ini mempun,ai gerakan g(,ang tertentu dan dapat di)e)uaikan dngan *aktu

&er!agai 0eni) alat penga,ak ,ang dapat digunakan dalam pr()e) )(rta)i !ahan pangan, dikla)i1ika)ikan dalam dua !agian !e)ar : 1$ A,akan dengan /elah ,ang !eru!ah2u!ah 3S/reen Apeture4 )eperti : r(ller )/reen3Pemutar4,!elt )/reen 3ka!el ka*at atau !an4,!elt and r(ller 3!an dan pemutar4, )/re* 3!aling2!aling4$ "$ A,akan dengan /elah tetap, )eperti : Stati(nar, 3!er)i1at )eim!ang@tidak !eru!ah4,9i!rat(r, 3!ergetar4,r(tar, atau g,rat(r, 3!erputar4 dan re/ipr(/utting 3tim!ale !alik4$ ;ntuk memi)ahkan !ahan2!ahan ,ang telah dihan/urkan !erda)arkan ke)eragaman ukuran partikel2partikel !ahan dilakukan dengan penga,akan dengan menggunakan )tandar a,akan$ Standar ka*at a,akan di!agi : 1$ T,ler Standar, ukuran "00 me)h, diameter 0,00"9 in/i, dan SA 0,00"1 in/i "$ &riti)h Standar, ukuran "00 me)h, SA 0,00+ in/i, dan S% -D"$ +$ ;S Standar, ukuran 17 me)h, SA 1 mm, dan S% -D Penga,ak 3 )/reen4 dengan !er!agai de)ain telah digunakan )e/ara lua) pada pr()e) pemi)ahan !ahan pangan !erda)arkan ukuran ,ang terdapat padame)in2 me)in )(rta)i, tetapi penga,ak 0uga digunakan )e!agai alat pem!er)ih, pemi)ahan k(ntaminan ,ang !er!eda ukurann,a dari !ahan !aku$ an/angan2ran/angan penga,ak ditemui dalam pr()e) )(rta)i !ahan pangan$ Peng(pera)ian me)in )(rta)i dan pengkela)an mutu !ahan pangan, 0ugamerupakan peker0aan ,ang !er)i1at m(n(t(n$ Si1at a/uh tak a/uh dari tenaga ker0aakan mengurangi ke)alahan 1ung)i 1ung)i(nal )aat meng(pera)ikan peralatan)(rta)i$ .la)i1ika)i ter)e!ut )angat !erman1aat tetapi tidak !er)i1at kaku$ Pr()e) pem!er)ihan dan )(rta)i untuk mengha)ilkan )uatu pengkela)an mutudan !e!erapa ka)u) )elalu meli!atkan pr()e) )(rta)i$ &agaimanapun, tingkatan (pera)iter)e!ut )angat !erarti, terutama dalam penerapann,a )e!agai tu0uan utama dari)uatu kegiatan 3&rennan, 19674$ %(0( $en,s1+en,s Penga2a*an 2.3.1. Screener S/reener !er1ung)i untuk men,ingkirkan partikel2partikel pellet atau !utirandari ukuran ,ang terlalu ke/il atau terlalu !e)ar dari )tandar$ &ahanpellet

)etelah pr()e)/((ling 3pendinginan4, lalu/rum!ling 3peme/ahan men0adi !utiran4 dantran)1er akan mengha)ilkan ukuran ,ang tidak )e)uai )tandar 3!entuk tepung danka)ar4$ S/reener !er1ung)i )e!agai penga,ak ,ang di dalamn,a mempun,ai " lapi) )/reen3)aringan4 ,ang di)u)un !erlapi) dimana )/reen !a*ah !erukuran ke/il dan)/reen ata) !erukuran !e)ar$ ;kuran partikel ,ang dikehendaki adalah ,ang tidak l(l() dari )/reen !a*ah dan l(l() dari )/reen ata) karena !ahan pellet ma)uk pertama kali ke dalam )/reener melalui )/reen ata)$ ;kuran !ahan ,ang terlalu !e)ar ,aitu ,ang tidak !i)a l(l() ke )/reen !a*ah akan dikirim kem!ali ke/rum!ler untuk peme/ahan ulang$ ;kuran !ahan ,ang terlalu halu) lang)ung l(l()mele*ati )/reen !a*ah dan dari plat da)ar )/reener dikem!alikan ke/(nditi(ner untuk pr()e) pelleting ulang$ S/reener mempun,ai p()i)i miring untuk memper/epat pergerakan !ahan$Tipe gerakan )/reener terdapat dua 0eni) ,aitu r(t( )haker dimana alat !erg(,angdari )atu titik, 0eni) lainn,a 9i!rat(r dimana alat !ergetar di - )i)i$ ;kuran )/reen ditentukan )e!agai )atuan me)h, mi)aln,a me)h 5 !erarti dalam )atu lua)an in/hi terdapat 5 lu!ang ke )amping dan 5 lu!ang ke !a*ah 3t(tal "5 lu!ang per in/h4 3#irakartaku)umah, 199"4$ S/reener ter!aik diletakkan di lantai terata) dari k(n)truk)i 1eedmill dan ha)il pilahann,a lang)ung menu0u ke!in pr(duk$ S/reener m(del lama !ia)a ditempatkan di !a)ement dan ha)il pilahann,a ma)ih haru) ditran)1er ke lantai ata) )e!elum ma)uk ke !in pr(duk$ 'ara terakhir ini le!ih mem!uka peluang untuk !ahan kem!ali pe/ah dan meningkatkan kadar tepung$ Pen,aring dengan lu!ang tetap merupakan tipe pen,aring dengan lapi)an,ang !er)i1at permanen dengan !adan penga,ak ,ang terdiri dari lu!ang2lu!angdengan !entuk dan ukurann,a ,ang tetap$ &er!agai 0eni) !ahan dapat digunakanuntuk penga,ak 0eni) ini, tergantung pada aplika)in,a$ Mi)aln,a, lem!aran l(gam !erlu!ang, )u)unan ka*at2ka*at mem!entuk lu!ang2lu!ang dengan !er!agaiukuran, kain, dan tenunan )utera$ Perlakuan pem!er)ihan pada !e!erapa !ahan pangan ,ang diikuti dengan pr()e) )(rta)i ,ang !erda)arkan ukuran dan !erat, ma)ih tetap ditentukan !ahan2 !ahan ,ang tidak diinginkan ,ang terkandung pada !ahan ter)e!ut$

Alat !er!entuk piringan merupakan )alah )atu /(nt(h dari alat )(rta)i !erda)arkan !entuk$ Prin)ip ker0an,a ,aitu pengumpulan !ahan dengan !entuk ,ang diinginkan didalam lekukan ,ang terletak diata) )i)i2)i)i pemutar dan piringan2piringan 9ertikal tumpukan !e!erapa piringan di)u)un diata) )e!uah penggerak$ S(rta)i !erda)arkan !entuk dipengaruhi (leh pengam!ilan ke!eruntungan putaran partikel ,ang !ergerak menuruni permukaan ,ang ditinggikan 3#irakartaku)umah, 199"4$ 2.3.2. Penga2a* Be).adan !ata) ( "lat Bad S3)een) Penga,ak 0eni) ini !entukn,a )angat )ederhana, !an,ak ditemukan diareal2 areal pertanian, )aat pr()e) )(rta)i a*al dari kentang, *(rtel dan l(!ak$ Alat penga,ak datar ganda digunakan )e/ara lua) dalam pr()e) )(rta)i !erda)arkanukuran dari !ahan !aku 3)eperti !i0i2!i0ian dan ka/ang2ka/angan4 0uga digunakandalam pr()e) peng(lahan dan pr(duk akhir )eperti tepung 0agung$ Alat penga,ak datar )e/ara umum terdiri dari )atu atau le!ih lem!aran penga,ak ,angdipa)ang!er)ama2)ama dalam )e!uah k(tak ,ang tertutup rapat, pergeralann,adapat menggunakan !er!agai alat$ Tetapi !ia)an,a alat ter)e!ut !(la2!(la run/ingdari kart ,ang kera), ,ang diletakkan antara lem!aran2lem!aran penga,ak$Mak)udn,a adalah untuk meminimumkan keru)akan aki!at perge)ekan antaralu!ang2lu!ang penga,ak dengan partikel !ahan ,ang halu)$ 2.3.3. Penga2a* !)uPenga,ak drum dan alat ,ang digunakan pada pr()e) )(rta)i !erda)arkanukuran !entuk untuk ka/ang p(l(ng, 0agung, ka/ang kedelai dan ka/ang lainn,a,ang )e0eni)$ &ahan pangan ter)e!ut akan menahan gerakan 0atuh !erguling ,angdiha)ilkan (leh r(ta)i drum$ Alat )(rti) drum !ia)an,a diperlukan untuk memi)ahkan !ahan pangan ke dalam dua atau le!ih aliran, karena itu di!utuhkandua atau le!ih tingkatan penga,ak$ %(4( Penge3,lan U*u)an Bahan Has,l Pe)tan,an Ke),ng Hammer mill merupakan aplika)i dari ga,a pukul 3impa/t 1(r/e4$ Prin)ip ker0a hammer mill adalah r(t(r dengan ke/epatan tinggi akan memutar palu2palu

2.4.1. Ha--e) -,ll

pemukul di )epan0ang linta)ann,a$ &ahan ma)uk akan terpukul (leh palu ,ang !erputar dan !ertum!ukan dengan dinding, palu atau )e)ama !ahan$ Aki!atn,a akan ter0adi peme/ahan !ahan$ Pr()e) ini !erlang)ung teru) hingga didapatkan !ahan ,ang dapat l(l() dari )aringan di !agian !a*ah alat$ ?adi )elain ga,a pukul dapat 0uga ter0adi )edikit ga,a )(!ek$

<am!ar 1$ Me)in Penggiling Palu 3hammer mill) Penggiling palu merupakan penggiling ,ang )er!aguna, dapat digunakan untuk !ahan kri)tal padat, !ahan !er)erat dan !ahan ,ang agak lengket$ Pada )kala indu)tri penggiling ini digunakan untuk lada dan !um!u lain, )u)u kering, gula dan lain2lain 3#irataku)umah, 199"4$ Menurut M/ '(ll, 319554, penggunaan hammer mill mempun,ai !e!erapa keuntungan antara lain adalah : 1$ k(n)truk)in,a )ederhana "$ dapat digunakan untuk mengha)ilkan ha)il gilingan ,ang !erma/am2 ma/am ukuran +$ tidak mudah ru)ak dengan adan,a !enda a)ing dalam !ahan dan !er(pera)i tanpa !ahan -$ !ia,a (pera)i dan pemeliharaan le!ih murah di!andingkan dengan !urr mill Sedangkan !e!erapa kerugian menggunakan hammer mill antara lain adalah : 1$ !ia)an,a tidak dapat mengha)ilkan gilingan ,ang )eragam "$ !ia,a pema)angan mula2mula le!ih tinggi dari pada menggunakan !urr mill +$ untuk gilingan permulaan atau gilingan ka)ar di!utuhkan tenaga ,ang relati1 !e)ar )ampai !ata)2!ata) tertentu$

Menurut Smith 319554, hammer mill terdiri dari ata) martil@palu ,ang !erputar pada p(r()n,a dan )e!uah )aringan ,ang ter!uat dari plat !a0a$ Ha)il pertanian ,ang akan digiling dima)ukkan melalui )e!uah /(r(ng pema)ukan dan dipukul (leh )uatu )eri plat !a0a$ Su)unan martil@palu pada hammer mill adalah )e!agai !erikut :

&agian utama dari hammer mill adalah /(r(ng pema)ukan, pemukul, /(r(ng pengeluaran, m(t(r penggerak, alat tran)mi)i da,a, rangka penun0ang dan a,akan$ o)ong pe-asu*an '(r(ng pema)ukan ter!uat dari plat e)her 1$5 mm, !agian ata) dari /(r(ng pema)ukan !er!entuk !u0ur )angkar dengan ukuran +50 mm E +50 mm dan !agian !a*ahn,a men,empit )ampai 90 mm E 50 mm dengan kemiringan dinding /(r(ng -0($ Pe-u*ul Pemukul ter!uat dari )tainle)) )teel$ Pada !agian ini terdapat lima pa)ang pemukul ,ang 0uga ter!uat dari !ahan )tainle)) )teel$ ;kuran pemukul adalah antara 100 mm E "5 mm E 5 mm dan pada kedua )i)i pemukul di!uat ta0am, hal ini !ertu0uan agar )i)i pemukul ,ang )atu dapat menggantikan )i)i pemukul ,ang )udah tumpul dengan /ara mem!alik p()i)i$ Pemukul dipa)ang dengan p()i)i h(ri:(ntal dengan 0umlah lima pa)ang ,ang di)atukan (leh empat !uah p(r() ,ang ter!uat dari )tainle)) )teel dengan !erdiameter 10 mm dipa)ang 9ertikal$ <am!ar detail pemukul adalah )e!agai !erikut : Sa),ngan Saringan ,ang digunakan pada hammer mill ter!uat dari plat !a0a$ Pada hammer mill )aringan memegang peranan penting dalam menentukan !e)ar

ukuran !utir !i0i2!i0ian, )aringan dapat diganti2ganti tergantung dati !e)ar ukuran !utir ha)il gilingan ,ang dikehendaki$ o)ong pengelua)an '(r(ng pengeluaran ter!uat dari plat e)her 1$5 mm ,ang !er!entuk keru/ut terpan/ung pada p()i)i ter!alik$ 8iameter /(r(ng adalah 550 mm dan diameter !a*ahn,a adalah 1"0 mm$ A2a*an Alat ini !erukuran 600 mm E 600 mm ,ang mana k(n)truk)in,a ter!uat dari ka,u dengan !entuk )eperti trape:ium dan k()truk)i pen,angga ter!uat dari plat )iku "5 mm E "5 mm E "$5 mm dengan ukurann,a )ama dengan ukuran a,akan$ P()i)i a,akan ini adalah miring dengan kemiringan 10(', ini !ertu0uan untuk memudahkan gerak dari tran)mi)i ,ang menggerakkan a,akan dan memper/epat pr()e) penga,akan$ Moto) pengge)a* M(t(r penggerak ,ang digunakan adalah m(t(r li)trik dengan da,a dan ke/epatan putaran !erturut2turut 1 hp dan 1-7 rpm$ M(t(r ter)e!ut dipa)ang pada dudukan ,ang ter!uat dari !a0a plat 7 mm ,ang !erukuran "50 mm E 1-7 mm ,ang dipa)ang dengan )e!uah eng)el$ Aung)i eng)el adalah 0arak antara p(r() terhadap m(t(r dengan p(r() utama dapat diatur untuk memper(leh tegangan sa.u* 2ang d,,ng,n*an( Menurut Smith 319554, tipe hammer mill di!edakan !erda)arkan )i1at dari gigi penggiling ,aitu gigi penggiling dapat !era,un !e!a) pada p(r()n,a dan gigi penggiling tidak dapat !era,un !e!a) pada p(r()n,a 3)tati)4$ .edua tipe hammer mill ter)e!ut dalam (pera)in,a tidak mempun,ai !an,ak per!edaan, ,ang penting diperhatikan adalah 0umlah kete!alan dari gigi2gigi penggiling$ Penentuan mutu ha)il giling ditentukan (leh m(dulu) kehalu)an ,ang men,atakan rata2rata ukuran partikel ha)il gilingan dan indek) ke)eragaman ,ang men,atakan 1rak)i21rak)i ka)ar, )edang dan halu) dari partikel ha)il gilingan 3Smith, 19554$

Angka m(dulu) kehalu)an merupakan angka ha)il !agi gari) tengah !ahan pada keadaan mula2mula dengan gari) tengah !ahan pada keadaan akhir, ,ang !erki)ar antara 1 )ampai 16$ 2.4.2. Disk mill 8i)/ mill merupakan 0eni) alat penge/il !ahan ,ang dapat mengha)ilkan pr(duk dalam ukuran )edang maupun halu), )eperti kedelai, 0agung kentang dan lainn,a$ Alat ini digunakan untuk mengupa) kulit ari, pem!elah dan penghan/ur !i0i kedelai dalm keadaan kering maupun !a)ah$ 8i)k mill merupakan alat ,ang memiliki k(n)truk)i dan prin)ip ker0a ,ang )ama )eperti dengan )t(ne mill$ .eduan,a )ama2)ama memiliki dua piringan ,ang dipa)angkan pada )e!uah )ha1t$ Terdapat dua ma/am di)k mill ,aitu 314 di)k mill ,ang !ergerak pada )atu r(da dan r(da lainn,a )ta)i(ner dan 3"4 di)k mill dimana kedua r(dan,a !ergerak$ Pada keadaan pertama, )atu piringan terpa)ang permanen 3)ta)i(ner4 pada !adan me)in$ Sedangkan pada keadaan kedua, piringan !erputar !er)amaan dalam arah putaran ,ang !erla*anan )atu dengan lainn,a$ &ahan ,ang akan dipr()e) dima)ukkan melalui !agian ata) alat 3/(r(ng pema)ukan4 ,ang mempun,ai penampung !ahan$ Selama pr()e), !ahan akan mengalami ge)ekan diantara kedua piringan )ehingga ukurann,a men0adi le!ih ke/il dan halu) 3A6F, 19764$ &agian2!agian dari di)/ mill adalah )e!agai !erikut : a( o)ong pe-asu*an '(r(ng ini !er1ung)i untuk mema)ukkan !i0i ,ang akan dikupa) kulit arin,a dan dihan/urkan$ &agian ini dilengkapi dengan katup pema)ukkan untuk mengatur 0umlah !i0i ,ang akan dikupa) (leh /akram )ehingga pengupa)an akan !er0alan lan/ar$

.( Pen2e-p)ot a,) Pen,empr(t air !er1ung)i untuk mem!antu kelan/aran turun dan keluarn,a !i0i ke ruang pengupa)an$ Air akan mend(r(ng !i0i agar 0atuh ke ruang pengupa)an$ Pada praktikum ini tidak dilakukan pen,empr(tan air$ 3( Ruang pengupasan dan penghan3u)an uang pengupa)an !er1ung)i )e!agai tempat mengupa) dan menghan/urkan )ekaligu) )e!agai rangka dudukan !agi landa)an ge)ek$ uangan ini di!eri penutup dan di!uat agak rapat agar kedelai tidak l(l() keluar )e!elum mengalami pengupa)an dan penghan/uran$ d( !,nd,ng penutup dan 3a*)a8inding penutup dan /akram !er1ung)i )e!agai pengupa) dan penghan/ur !i0i karena adana,a gerak putar dari /akram terhadap diniding penutup ,ang diam$ &i0i ,ang terkupa) dan han/ur itu merupakan aki!at dari e1ek atri)i dan k(mpre)i dari /akram$ e( Po)os pengge)a* P(r() penggerak !er1ung)i untuk memutar )ilinder pengupa) ,ang digerakkan (leh m(t(r li)trik dengan menggunakan puli dan !elt )e!agai pen,alur da,a$ Pada p(r() penggerak terdapat pengun/i untuk mengatur 0arak antar /akram$ Semakin ke/il 0arak antar /akram maka ukuran ha)il peng(lahan akan )emakin halu)$ 5( o)ong pengelua)an '(r(ng pengeluaran !er1ung)i untuk mengeluarkan !i0i ,ang telah dikupa) dan dihan/urkan ,ang terletak di !agian !a*ah )ilinder pengupa)$ &i0i ,ang akan pe/ah dan keluar dari /(r(ng ini ma)ih !er/ampur dengan kulit arin,a$ 2.4.3. Multi mill Multi mill !eker0a dengan impa/t$ Sama )eperti hammer mill impa/t dilakukan /ara menghantam !ahan dengan padatan, ,ang !ia)an,a !erupa !e)i, )ehingga m(mentum ,ang terdapat pada pergerakan !e)i ter)e!ut dapat meme/ah ikatan antara padatan !ahan$ Per!edaan hammer mill dengan multi mill terletak pada !e)i ,ang digunakan untuk menghantam !ahan$ Pada multi mill !e)i ,ang digunakan mempun,ai dua )i)i, )alah )atu )i)i !eru0ung run/ing dan )atu )i)i !eru0ung tumpul$ Putaran alat pun dapat diru!ah2ru!ah )e)uai dengan u0ung !e)i

,ang mana ,ang akan digunakan$ 8engan alat )eperti ini maka dapat digunakan untuk !er!agai 0eni) !ahan )ehingga di)e!ut multi mill$ %(6( Me*an,s-e Penga2a*an ;ntuk menganali)i) ha)il penghan/uran !ahan2!ahan dilakukan

dengana,akan )tandar ,ang di)u)un )e/ara )eri dalam )atu tum!ukan, pada !agian !a*ahdari tum!ukan )u)unan a,akan ditempatkan pan )e!agai penampung pr(duk akhir$Pen,u)unan a,akan dimulai dari a,akan ,ang mempun,ai ukuran me)h ka*atle!ih !e)ar )ampai ke ukuran me)h ,ang le!ih ke/il$Pen,aringan dengan lu!ang tetap tipe ini merupakan lapi)an ,ang !er)i1at permanen dengan !adan penga,akan ,ang terdiri dari lu!ang2lu!ang dengan !entuk dan ukuran ,ang tetap$ &er!agai 0eni) !ahan ,ang digunkan untuk penga,ak )eperti ini tergantung pada aplika)in,a mi)aln,a lem!aran l(gam !erl(!ang, )u)unan ka*at2ka*at mem!entuk lu!ang2lu!ang dengan !er!agaiukuran kain, dan tenunan )utra$ Pergerakan !ahan pangan diata) penga,ak dapatdiha)ilkan (leh pergerakan !erputar atau gerakan dari rangka ,ang men,angga !adan penga,ak$ Pen,aring 0eni) ini dalam penggunaan,a )e/ara umum ,aituuntuk )(rta)i !ahan untuk dua grup tipe : !adan datar 3 1lat 4 dan tipe drum$ Pen,u)unan a,akan dimulai dari a,akan ,ang mempun,ai ukuran me)hka*at le!ih !e)ar )ampai keukuran me)h ,ang le!ih ke/il, ukuran me)h ,angdigunakan dalam per/(!aan ini di)u)un dari mulai ukuran 100 me)h, 70 me)h, 60me)h dan terakhir pan$ Penga,ak ,ang digunakan 0eni) ini !entukn,a )ederhana, !an,ak ditemukan di areal pertanian$ Penga,ak tipe ini merupakan penga,ak !er!adan datar dan digunakan )e/ara lua) dalam pr()e) )(rta)i, !erda)arkan ukuran dari !ahan !aku )eperti ka/ang2ka/angan dan !i0i2!i0ian$ ?uga digunakandalam pr()e) )(rta)i )elama pr()e) peng(lahan dan pr(duk akhir dari )epertitepung, gula, garam, !um!u2!um!u ma)ak dan rempah2rempah$ Penga,ak inimempun,ai ran/angan /elah atau lu!ang ,ang tetap ,ang di)e!ut 1iEed aperture$ >ang mempun,ai )i1at )eim!ang atau tidak !eru!ah dan !ergetar 3#irakartaku)umah, 199"4$Pr()e) penga,akan ini digunakan untuk memi)ahkan !ahan pangan, ,angmekani)a)in,a dapat mem!erikan nilai tam!ah ,ang tidak dapat di)angkal lagidalam pr()e) peng(lahan pangan$ Pengukuran

ukuran 3 )i:e redu/ti(n4 adalah unit(pera)i dimana ukuran rata2rata !ahan pangan padat dike/ilkan dengan alat penggiling 3 grinding 4$ .euntungan penge/ilan ukuran !ahan pangan adalah adan,a kenaikan rati(lua) permukaan dengan 9(lume !ahan pangan )ehingga memper/epat la0u pengeringan, pemana)an, dan pendinginan )erta meningkatn,a la0u ek)trak)i,adan,a ukuran ,ang )eragam, meningkatkan e1i)ien)i pen/ampuran mi)aln,atepung )up dan kue, dan !aik pada penge/ilan maupun emul)i tidak menim!ulkane1ek penga*etan$Peme/ahan !ahan men0adi !agian2!agian ,ang le!ih ke/il merupakan )atu(pera)i ,ang penting didalam indu)tri pangan$ 8a)ar2 da)ar te(ri (pera)i ini relati1 !elum !an,ak dikem!angkan, ke!an,akan (pera)i dida)arkan kepada pengalamanempiri) dan )angat )ering men,angkut mekani)a)i (pera)i ,ang mula2muladilakukan dengan tangan$

BAB III METO!OLOGI 0(' Alat dan Bahan +$1$1 Alat: +$1$" St(p*at/h #adah Pla)tik Tim!angan Burr Mills A,akan T,ler

&ahan : Tepung A/i Tepung &era) Tepung Terigu

0(% P)osedu) Pe)3o.aan 14 Menim!ang !ahan ,ang akan digiling dalam me)in penge/ilan ukuran 3a kg4 "4 Menn,alakan me)in dan ma)ukkan !ahan +4 Men/atat *aktu ,ang diperlukan )elama pr()e) penge/ilan ukuran 3E menit4 -4 Menim!ang pr(duk ,ang diha)ilkan 3 ! kg4 54 Mengamati per1(rman)i me)in 64 Menghitung rendemen penggilingan B a kg 100= 74 Meletakkan pr(duk ,ang diha)ilkan pada a,akan terata), tutup a,akan dan letakkan pan pada !agian !a*ah, g(,angkan a,akan )elama 15 menit, lakukan " kali ulangan 74 Menim!ang !ahan dalam )etiap a,akan 94 Menentukan 1inene)) m(dulu) dengan /ara:
! kg

Ta!el +$" perhitungan Ainene)) M(dulu) 3AM4 Me)h ;kuran N($ +@7G -G 7G 1-G "7G -7G 100G Pan T(tal Fu!ang 3mm4 0$+71 0$175 0$09+ 0$0-60$0"+" 0$0116 0$0057 = &ahan Tertinggal H1 H" H+ HH5 H6 H7 H7 100 = Tertingal .umulati1 H1 H1IH" H1IH"IH+ H1IH"IH+IHH1IH"IH+IH-IH5 H1IH"IH+IH-IH5IH6 H1IH"IH+IH-IH5IH6IH7 ?;MFAH

Per)amaan untuk menghitung Fineness Modulus 3AM4: JJJJJJ$$314 AM B

?umlah t(tal = !ahan tertinggal 100

14 Menghitung diameter rata2rata 384 JJJJJJ$$3"4 8 B 0$00-1 3"4 FM .eterangan: #i B !erat !ahan tertinggal pada ma)ing2ma)ing a,akan di B diameter lu!ang a,akan ke2i "4 Mem!uat pl(t gra1ik hu!ungan a$ !$ = !ahan tertinggal kumulati1 9)$ l(g ukuran a,akan = !ahan le*at 9)$ ukuran a,akan

<radient = !ahan le*at 9)$ ukuran a,akan

BAB I# HASIL PER OBAAN 4(' Penga2a*an Se3a)a Manual Ta!el -$1$1 gra1ik penga,akan tepung a/i Me)h "0 -0 50 70 100 1-0 T(tal &ahan 8iameter Tertinggal Fu!ang 3mm4 <ram = 0,7-1 0 0 0,-00 0,"97 0,"10 0,1-9 0,105 2 5,91 0,96 0,0-9 -5,+0,10 5,91 0,96 0,09 -5,+ 0,10 = Tertinggal .umulati1 0 5,91 6,77 6,919 5","59 5",+59 '%470'8 Aakt(r Penga Ha)il li 6 0 5 + " 1 2 "9,55 "7,-7 "0,75 7 10-,5 17 5",+5 9 &ahan Fe*at <ram 99,79-,09 9",5+ 91,-" -0,61 +7,+1 = 99,7 9-,0 9 9",5 + 91," -0,6 1 +7,+ 1 F(g 8iame ter 20,0720,+97 20,5"7 20,677 20,7"7 20,979

4('(' Penga2a*an Tepung A3,

4('(% Penga2a*an Tepung Be)as Ta!el -$1$" gra1ik penga,akan tepung !era) Me)h "0 -0 50 70 100 1-0 T(tal &ahan 8iameter Tertinggal Fu!ang 3mm4 <ram = 0,7-1 0,0" 0,0" 0,-00 0,"97 0,"10 0,1-9 0,105 2 ",5 1,11 10,-+ 66,++ -,-9 ",5 1,11 10,+ 66,+ + -,-9 = Tertinggal .umulati1 0,0" ",5" +,6+ 1-,06 70,+9 7-,77 '9676 Aakt(r Penga Ha)il li 6 0,1" 5 + " 1 2 1",6 1-,5" -",17 160,7 7 7-,77 &ahan Fe*at <ram 97,77 97,50 95,"7 7",10 1",01 6,"" = 97,7 7 97,5 0 95," 7 7",1 0 1",0 1 6,"" F(g 8iame ter 20,0720,+97 20,5"7 20,677 20,7"7 20,979

4('(0 Penga2a*an Tepung Te),gu Ta!el -$1$+ gra1ik penga,akan tepung terigu Me)h "0 -0 50 70 100 1-0 T(tal &ahan 8iameter Tertinggal Fu!ang 3mm4 <ram = 0,7-1 0,00,0 0,-00 1,5 1,5 0,"97 0,"10 0,1-9 0,105 2 0,07 0,69 ",11 +,6 2 0,0 7 0,6 9 ",1 1 +,6 = Tertinggal .umulati1 0,01,51,61 ",+ -,-1 7,01 '87:' Aakt(r Penga Ha)il li 6 0,"5 + " 1 2 7,7 6,-6,9 7,7" 7,01 &ahan Fe*at <ram 99,97 97,50 97,596,77 9+,06 77,-9 = 99,9 7 97,5 0 97,5 96,7 7 9+,0 6 77,9 F(g 8iame ter 20,0720,+97 20,5"7 20,677 20,7"7 20,979

!,*etahu, ; M 3a*al4 !ahan Ainene)) M(dulu) 3AM4 8iameter rata2rata 384 Ha)il Pengh,tungan ;
a. AM Tepung A/i

B 100 gram B B 0,00-1 3"4AM B = tertinggal kumulati1 E 1akt(r pengali

B 8iameter rata2rata

B 1,"-+

B 0,00-1 3"4AM B 0,00-1 3"41,"-+ B 0,0097 mm

b. AM Tepung &era)

B 8iameter rata2rata

B 1,755

B 0,00-1 3"4AM B 0,00-1 3"41,755 B 0,015 mm

c. AM Tepung Terigu

B 8iameter rata2rata

B 0,179

B 0,00-1 3"4AM B 0,00-1 3"40,179 B 0,00-6- mm

4(%

Penga2a*an !engan Mes,n Ta!el -$"$1 gra11ik penga,akan tepung a/i dengan me)in Me)h "0 50 1-0 T(tal &ahan 8iameter Tertinggal Fu!ang 3mm4 <ram = 0,7-1 0,00,00,"97 0,01 0,01 0,105 -,-1 -,-1 2 = Tertinggal .umulati1 0,00,05 -,-7 4766 &ahan Fe*at <ram 9+,6+ 9+,6+ 9+,6+ = 9+,6+ 9+,6+ 9+,6+

4(%(' Penga2a*an Tepung A3,

AM Tepung Terigu

B 8iameter rata2rata

B 0,0-55

B 0,00-1 3"4AM B 0,00-1 3"40,0-55 B 0,00-" mm

4(0

G)a5,* Hu.ungan

4(0(' Tepung A3,

<ra1ik = !ahan tertinggal kumulati1 9)$ l(g ukuran a,akan

<ra1ik = !ahan le*at 9)$ diameter a,akan

4(0(%

Tepung Be)as

<ra1ik = !ahan tertinggal kumulati1 9)$ l(g ukuran a,akan

<ra1ik = !ahan le*at 9)$ diameter a,akan

4(0(0

Tepung Te),gu

<ra1ik = !ahan tertinggal kumulati1 9)$ l(g ukuran a,akan

<ra1ik = !ahan le*at 9)$ diameter a,akan

4(0(4

Tepung A3, dengan Mes,n

<ra1ik = !ahan tertinggal kumulati1 9)$ l(g ukuran a,akan

<ra1ik = !ahan le*at 9)$ diameter a,akan

!A"TAR PUSTAKA 6nginer$ 8hima)$"011$ Penge/ilan ;kuran$ http:@@dima)kh(li)$!l(g)p(t$/(m@"011@05@penge/ilan2ukuran$html$ 8iunduh pada Tanggal 17 April "01"$ Pada Pukul "":09 u)tiani$ Mega$ "009$ Penga,akan Tepung ?agung dan Tepung &era)$ http:@@***$)/ri!d$/(m@d(/@711165"-@penga,akan$ 8iunduh pada tanggal 17 April "01"$ Pada Pukul "" :1+ An(nim$ "01"$ http:@@***$)/ri!d$/(m@d(/@76-0-077@Penga,akan2&ahan2Ha)il2 Pertanian $ 8iunduh pada tanggal 17 April "01"$ Pada Pukul "" :1+ Sept, Aerlan, Faura9i)ta$ "011$ Pem!er)ihan, S(rta)i dan <rading &ahan Ha)il Pertanian$ &andung$ 8alam http:@@***$)/ri!d$/(m@d(/@70-5-9-+@FAPO AN2P A.T%.;M52 Penge/ilan2;kuran diak)e) pada tanggal 17 April "":16 K(har$A!dul Aari)$ 8kk $ "010$ Peralatan Penge/ilan ;kuran$ http:@@1aridd(elL(har$!l(g)p(t$/(m@"011@0-@alat2penge/il2ukuran2)i:e2 redu/ti(n$html$ pada tanggal 17 April "":17