LAPORAN KUNJUNGAN STUDI LAPANGAN

(Proses Pembuatan Yakult)

MAKALA
Diajukan untuk Memenuhi Salah satu Tugas
Ole! "
T#DY TARUDIN
NIM $%%%&'(
JURUSAN P#NDIDIKAN T#KNOLOGI AGROINDUSTRI
)AKULTAS P#NDIDIKAN T#KNOLOGI DAN K#JURUAN
UNI*#RSITAS P#NDIDIKAN INDON#SIA
+%$$
KATA P#NGANTAR
Segala puji hanya milik Allah Swt. Hanya dengan limpahan rahmat dan
hidayat-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan sebaik-
baiknya.
Makalah ini berjudul Lapran Studi Lapangan !"rses "embuatan
#akult$%. Makalah ini sebagai salah satu tugas kuliah.
"enulis berharap semga makalah ini dapat berman&aat dalam dunia
pendidikan. Tak lupa penulis mengharap berbagai kritik dan saran yang
membangun demi perbaikan skripsi ini.
'andung( Mei )*++
"enulis
i
DA)TAR ISI
,ATA "-N.ANTA/ ....................................................................................... i
DA0TA/ 1S1 ...................................................................................................... ii
DA0TA/ TA'-L .............................................................................................. iii
DA0TA/ .AM'A/ ..........................................................................................i2
'A' 1 "-NDAH3L3AN .............................................................................. +
+.+. Latar 'elakang ............................................................................ +
+.) Tujuan ......................................................................................... )
'A' 11 T1N4A3AN "/5S-S ......................................................................... 6
)+. Susu 0ermentasi ......................................................................... 6
'A' 111 "-M'AHASAN ................................................................................... 7
6.+ #akult.............................................................................................. 7
6.) "rses "embuatan #akult ................................................................... 8
6.6 "enanganan Limbah ......................................................................... +6
'A' 19 "-N3T3" .......................................................................................... +7
:.+ ,esimpulan ................................................................................. +7
DA0TA/ "3STA,A ....................................................................................... +;
ii
DA)TAR TA,#L
Tabel +.+ "rduk Susu &ermentasi dan 'akteri "embuatnya............................. :
iii
DA)TAR GAM,AR
.ambar + #akult .............................................................................................. 7
.ambar ) L <asei Shirta Strain ..................................................................... 7
.ambar 6 Diagram Alir "rses "embuatan #akult........................................... +*
iv
,A, $
P#NDAULUAN
$-$ Latar ,elakan.
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa
senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah( maka
prtein susu bertindak sebagai emulsi&ier !=at pengemulsi$. ,andungan air di
dalam susu sangat tinggi( yaitu sekitar >?(7@( dengan kandungan gula susu
!laktsa$ sekitar 7@( prtein sekitar 6(7@( dan lemak sekitar 6-:@. Susu juga
merupakan sumber kalsium( &s&r( dan 2itamin A yang sangat baik. Mutu prtein
susu sepadan nilainya dengan prtein daging dan telur( dan terutama sangat kaya
akan lisin( yaitu salah satu asam amin esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.
Aalaupun nilai gi=i susu begitu sempurna( tidak semua rang dapat
menikmati susu dengan tanpa masalah. 'agi beberapa rang( susu dapat
menyebabkan terjadinya intolerance( baik berupa lactose intolerance maupun
protein intolerance. Lactose intolerance adalah suatu keadaan tidak adanya atau
tidak Bukupnya jumlah en=im laktase di dalam tubuh seserang. -n=im laBtase
adalah en=im yang bertugas untuk menguraikan gula laktsa menjadi gula-gula
yang lebih sederhana( yaitu gluksa dan galaktsa. Dibandingkan laktsa yang
bersi&at sebagai disakarida( maka gluksa dan galaktsa merupakan mnsakarida
yang dapat diBerna dan diserap leh usus untuk prses metablisme. ,etiadaan
en=im laktase inilah yang menyebabkan terjadinya gejala diare( murus-murus(
atau mual beberapa saat setelah minum susu.
"ada rang tertentu( minum susu juga dapat menyebabkan terjadinya alergi.
Hal ini dikenal dengan istilah protein intolerance. Salah satu jenis prtein yang
ada di dalam susu adalah laktglbulin( yang di dalam tubuh rang tertentu dapat
bertindak sebagai antigen yang sangat kuat sehingga dapat menyebabkan
terjadinya alergi.
"ermasalahan lain yang ada pada susu sapi segar adalah sangat mudah
rusak. Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang sangat tinggi gi=inya(
1
sehingga bukan saja berman&aat bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik
pembusuk. ,ntaminasi bakteri mampu berkembang dengan Bepat sekali sehingga
susu menjadi rusak dan tidak layak untuk diknsumsi. 3ntuk memperpanjang
daya guna( daya tahan simpan( serta untuk meningkatkan nilai eknmi susu(
maka diperlukan teknik penanganan dan penglahan. Salah satu upaya
penglahan susu yang sangat prspekti& adalah dengan &ermentasi susu.
$-+ Tu/uan
,unjungan industri ini dilakukan dengan tujuan agar dapat memahami dan
mengenal prduk lahan pangan seBara lebih dekat( dan dapat mengamati seBara
langsung prses pembuatan dan pengemasan prduk pangan serta man&aat dari
prduk tersebut.
2
,A, +
TINJAUAN PROS#S
+-$ Susu )ermentas0
'akteri asam laktat adalah kelmpk bakteri yang mampu mengubah
karbhidrat !gluksa$ menjadi asam laktat. -&ek bakterisidal dari asam laktat
berkaitan dengan penurunan pH lingkungan menjadi 6 sampai :(7 sehingga
pertumbuhan bakteri lain termasuk bakteri pembusuk akan terhambat !Amin dan
Leksn( )**+$. "ada umunya mikrrganisme dapat tumbuh pada kisaran pH ;->
!'uBkle et al.( +8>?$.
'akteri asam laktat pada ikan merupakan salah satu bagian dari bakteri
awal. "ertumbuhan bakteri ini dapat menyebabkan gangguan terhadap bakteri
pembusuk dan pathgen !'rmerg( dkk.( )**+$. 'akteri yang termasuk kelmpk
'AL adalah AerBBBus( AllBBBus( <arnbaBterium( -nterBBBus(
LaBtbaBillus( LaBtBBBus. euBnstB( "ediBBBus( StreptBBBus(
TetragenBBBus( dan 9agBBBus !Ali dan /adu( +88>$.
"eman&aatan 'AL leh manusia telah dilakukan sejak lama( yaitu untuk
prses &ermentasi makanan. 'AL merupakan kelmpk besar bakteri
3
menguntungkan yang memiliki si&at relati& sama. Saat ini 'AL digunakan untuk
pengawetan dan memperbaiki tekstur dan Bita rasa bahan pangan !<habela( dkk.(
)**+$. 'AL mampu memprduksi asam laktat sebagai prduik akhir permbakan
karbhidrat( hydrgen perksida( dan bakterisin !A&riant( dkk.( )**;$. Dengan
terbentuknya =at antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri pathgen seperti
Salmnella dan E. coli akan dihambat !Silalahi( )***$.
-&ekti2itas 'AL dalam menghambat bakteri pembusuk dipengaruhi leh
kepadatan 'AL( strain 'AL( dan kmpsisi media !4eppensen dan Huss( +886$.
Selain itu( prduki substansi penghambat dari 'AL dipengaruhi leh media
pertumbuhan( pH( dan temperature lingkungan !Ahn dan Stiles( +88*$.
<ara &ermentasi sendiri telah lama diman&aatkan jauh sebelum rang sadar
bahwa sdebanarnya jenis mikrba yang bekerja di baliknya dan hal tersebut
dimulai dari pembuatan bir pada abad C 7*** SM. Maklum( pada waktu itu belum
ada peralatan yang Banggih seperti mikrskp. Tape( keBap( tahu( tempe( mis(
semuanya adalah makanan yang dibuat melalui &ermentasi Menurut salah satu
de&inisi resmi !Codex Alimentarius( +8?7$( ygurt adalah Dsejenis prduk susu
terkagulasi( diperleh dari &ermentasi asam laktat tertentu melalui akti2itas
Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus dan Streptococcus salivarius var.
thermophilus, di mana mikrrganisme dalam prduk akhir harus hidup-akti& dan
berlimpahD. 4adi seperti telah diBeritakan di awal( ygurt sebetulnya hanyalah
salah satu jenis susu &ermentasi( dibuat dari susu dengan bantuan makhluk-
makhluk keBil yang dinamakan mikrba.
#ang membedakan masing-masing prduk susu &ermentasi adalah jenis
bakterinya. Sebagai Bnth( dalam ygurt terdapat dua jenis bakteri asam laktat
yang hidup berdampingan dan bekerja samaE Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus. ,eduanya menghasilkan asam laktat yang
menggumpalkan susu menjadi ygurt. ,egiatan bakteri inilah yang menjadi
sumber sebagian besar man&aat ygurt. 'eberapa prduk &ermentasi susu dan
bakteri yang mem&ermentasikannya terdapat pada tabel +.+
4
Tabel $-$- Pro1uk susu 2ermentas0 1an bekter0 3embuatn4a
5
Nama Susu 2ermentas0 M0kroba
Yo.urt5 k0s!k5 6aba1a4 Lb. bulgaricus, S. thermophilus
Ke20r Lc. Lactis, Lb. kefir
Susu as01o20lus Lb. acidophilus
Yakult5 Susu L. casei Lb. casei
Susu b0201us Bifidobacterium bifidum
,A, 7
P#M,AASAN
7-$ Yakult
#akult adalah minuman susu &ermentasi( yang dibuat dengan Bara
mem&ermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup
Lactobacillus casei Shirta strain.
.ambar +. #akult
Di dalam setiap btl #akult terdapat lebih dari ;(7 milyar bakteri L. <asei
Shirta Strain yang mampu melewati asam lambung dan Bairan empedu sehingga
dapat berperan seBara maksimal di dalam usus.
.ambar ). L. <asei Shirta Strain
6
"ada tahun +86*( almarhum Dr. Minru Shirta( pendiri perusahaan
#akult( telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan
memilih satu jenis bakteri yang bersi&at paling tahan terhadap Bairan penBernaan.
Di samping itu( Dr. Minru Shirta juga memperkuatnya sehingga menjadi
strain baru yang unggul. ,arena itu( berbeda dengan bakteri lain( bakteri ini dapat
menaklukkan berbagai hambatan &isilgis seperti asam lambung dan Bairan
empedu sehingga dapat menBapai dan bertahan hidup dalam usus manusia. Dari
dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita dengan Bara
mengakti&kan sel-sel kekebalan( meningkatkan jumlah bakteri berguna( dan
mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.
Den.an men.konsums0 Yakult set0a3 !ar0 berart0 k0ta memasukkan
sekuran.8kuran.n4a &59 m0l4ar bakter0 Lactobacillus casei Shirota strain
hidup kedalam usus kita.Usus kita memainkan peran yang
penting dalam kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun
dimulai dari usus. Karena itu yang terpenting dalam menjaga
kesehatan adalah menjaga kesehatan usus.Manfaat Yakult
adalah terletak pada bakterinya yang mampu hidup sampai
usus kita karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat
seperti:
+. MenBegah gangguan penBernaan
). Meningkatkan daya tahan tubuh
6. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus
:. Mengurangi raBun dalam usus
7. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus.
Sejarah peningkatan kesehatan melalui prbitik.Diabad )* ilmu
kedkteran menBatat perkembangan yang penting dengan ditemukannya
antibitik. Tetapi ternyata abad ini juga ditandai dengan masalah-masalah
penyakit kanker( jantung dan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit penyakit
yang berhubungan dengan gaya hidup tidak dapat disembuhkan dengan bat-
7
batan tetapi lebih melalui perbaikan gaya hidup. Hal ini menjadikan abad )+
sebuah abad dimana pengbatan pre2enti& menjadi &kus perhatian.
"rbitik berasal dari kata prbis(yang dalam ilmu bilgi berarti untuk
kehidupan. Probiotik adalah pangan mengandung
mikroorganisme hidup yang secara aktif meningkatkan
kesehatan dengan cara memperbaiki keseimbangan flora
usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dalam jumlah
yang memadai !uller" #$%$&.
5leh karena itu untuk dapat disebut prbitik( bakteri harus mempunyai
persyaratan sebagai berikutE
+. terbukti aman bagi manusia.
). dapat menBapai usus dalam keadaan hidup
6. terbukti berman&aat
#akult adalah pelpr prbitik. Karena komitmennya terhadap
bidang pengobatan preventif, Dr. Minoru Shirota berusaha meneliti
pemanfaatan mikroorganisme untuk mencegah penyakit di
laboratorium mikrobiologi Kyoto Imperial University, School of
Medicine.
"ada tahun +86*( usaha keras ini menjadikannya rang pertama di dunia
yang berhasil menBiptakan strain baru Lactobacillus casei yang unggul, dapat
melewati asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai
usus dalam keadaan hidup sehingga bermanfaat untuk mencegah
gangguan kesehatan. akteri ini dinamakan Lactobacillus casei
Shirota strain. Meski saat itu ilmu pengobatan preventif kurang
men!adi perhatian para ahli kesehatan, tetapi Dr. Shirota selalu
menekankan bahwa mencegah lebih baik daripada mengobati,
beliau !uga menyampaikan ide mencegah gangguan pencernaan
dan men!aga usus tetap sehat adalah kunci menu!u hidup sehat
dan pan!ang umur.
8
Setelah sukses dengan penemuannya( Dr. Shirta menBiptakan minuman
susu &ermentasi yang mengandung Lactobacillus casei Shirota strain hidup
yang dinamakan "akult.
Dr. Shirta berBita-Bita agar man&aat #akult dapat terjangkau leh seluruh
lapisan masyarakat di dunia. ,arena itu selain dibuat dengan harga terjangkau(
sejak tahun +8;: #akult mulai diprduksi dan dipasarkan di Taiwan( kemudian
negara Asia lainnya( Australia dan dipasarkan di -rpa tahun +88*-an.
Aalaupun awalnya hanya dipandang sebelah mata leh para ahli di -rpa(
tetapi setelah man&aatnya dapat dirasakan( perhatian terhadap Lactobacillus casei
Shirta strain meningkat. 1stilah prbitikpun menjadi ppuler terutama setelah
media masa tertarik leh hasil penelitian kerjasama antara #akult dengan
uni2ersitas-uni2ersitas di -rpa.
Sejak saat itu dunia kesehatanpun berpaling ke knsep penBegahan
penyakit melalui knsumsi prbitik seBara teratur dan peningkatan kesehatan
dengan prbitik dilakukan setiap hari leh )7 juta rang di )? negara diseluruh
dunia.
#akult harus selalu disimpan pada suhu dibawah +*F< karena pada kndisi
tersebut bakteri #akult tidak akti& sehingga kualitas #akult dapat dipertahankan
terjaga. "enyimpanan pada suhu diatas +*F< akan mengakibatkan turunnya
kualitas karena bakteri #akult akti&( menghasilkan asam laktat yang menyebabkan
#akult menjadi asam dan jumlah bakteri hidupnya akan menurun.
#akult tidak memakai bahan pengawet. #akult dapat bertahan sejak
pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karenaE
a$ asam laktat yang dihasilkan seBara alami selama prses &ermentasi
dapat memperpanjang umur simpannya.
b$ pembuatannya seBara hygienis
B$ penyimpanannya pada suhu dibawah +*F<
#akult harus diminum setiap hari karena pemasukan bakteri #akult seBara
rutin setiap hari dapat memelihara bakteri berguna dan menjaga usus tetap sehat.
"ada saat anda sehat( keseimbangan bakteri usus terjaga dengan baik. Tetapi
9
setiap saat keseimbangan ini dapat terganggu karena menu makanan yang kurang
seimbang( stress atau bat-batan( sehingga munBul masalah serius seperti diare(
dan lain-lain.
Tidak ada bakteri yang dapat menetap dalam usus. 'akteri hanya tinggal
sementara dalam usus dan dikeluarkan setelah jangka waktu tertentu. Demikian
pula dengan bakteri #akult. Setelah menBapai usus dalam keadaan hidup( bakteri
#akult akan berkembang biak sehingga dapat memainkan berbagai peran yang
berman&aat sampai kemudian dikeluarkan melalui buang air besar. ,arena itu
penting untuk mengknsumsi #akult ini setiap hari agar selalu terdapat bakteri
berman&aat dalam jumlah yang Bukup yang membuat penBernaan kita senantiasa
sehat.
Aarna khas #akult didapatkan seBara alami dari pemanasan Bampuran
susu bubuk skim dan gluksa. 1ni adalah reaksi antara asam amin dalam susu
bubuk skim dan karbnil dalam gluksa yang menyebabkan #akult berwarna
Bklat muda. Dalam ilmu kimia ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amin
karbnil. Aarna Bklat muda kue dan rti berasal dari jenis reaksi yang sama.
,nsumsi bakteri LaBtbaBillus Basei Shirta strain dalam #akult e&ekti&
dalam menrmalkan bakteri usus pasien yang mendapat perawatan antibitik
dalam waktu yang panjang. "engbatan dengan antibitik dalam waktu yang
panjang dapat menekan bahkan memusnahkan sebagian besar bakteri berguna(
menBiptakan suatu kndisi dimana bakteri yang merugikan menjadi lebih
dminan. Sebagai hasilnya( bakteri patgen atau bakteri merugikan menjadi
dminan dan menyebabkan in&eksi tahap kedua. Hal ini juga dapat menyebabkan
gejala-gejala yang menyulitkan termasuk diare. 'akteri #akult dapat memainkan
peran yang penting dalam mengntrl keseimbangan bakteri usus selama dan
sesudah terapi antibitik.
7-+ Proses Pembuatan Yakult
10
Tangki pelarutan Tangki pembibitan
.ambar 6. Diagram Alir "rses "embuatan #akult
11
Tengki penampung
Tengki penBampuran
Tengki &ermentasi
Distribusi
Mesin pengepakan
/uang pendinginan
Mesin pengisian
btl
Mesin
"embuatan 'tl
"rduksi #akult !langkah-demi langkah$ E Tujuan #akult itu dibangun%
pabrik di Dandenng adalah &asilitas manu&aktur berteknlgi maju.1a
menggabungkan beberapa peralatan penglahan makanan terbaru. standar yang
ketat berlaku untuk memprduksi #akult( memastikan hasil minuman yang dekat
dengan 88@ !ini berarti bahwa 88@ dari bahan baku berakhir di btl$ Tidak ada
leh-prduk dan limbah keBil..The #akult pabrik di Australia( berpusat di 9iBtria
dan membuat #akult bagi seluruh dari Australia.
+. 'ahan 'aku penBampuran Susu bubuk skim( gula dan dekstrsa diBampur
dengan disaring( air steril untuk membuat larutan susu manis.
). Sterilisasi Slusi( manis susu yang disterilkan pada suhu tinggi untuk
waktu yang singkat( menghanBurkan setiap bakteri yang mungkin ada.
"rses ini disebut 3HTST !3ltra Heat Treatment( Shrt Time$. Slusi
tersebut kemudian ditrans&er ke tangki &ermentasi ;.*** liter melalui
sistem tertutup pipa dan katup. 3HTST !"erlakuan "anas 3ltra( Aaktu
"endek$ Suhu Danijel pemrsesan 3ltra-Tinggi !sering Less$-perlakuan
"anas ultra !disingkat keduanya 3HT$ adalah sterilisasi parsial 3S1N.
makanandengan memberikan pemanasan untuk Artikel #ang waktu
singkat( sekitar +-) Detik( pada Suhu melebihi +67 < !)?7 0$( #ang
Suhu merupakan #ang diperlukan untuk Artikel membunuh spra dalam
susu. 3HT "rduk #ang 3mum adalah susu memuBat( namun
trans2arial Suami juga digunakan untuk Artikel jus buah( ,rim( ygurt(
anggur( sup( rebusan Artikel 'aru. susu 3HT diBiptakan pada +8;*-an
dan 4aksa menjadi knsumsi umumnya tersedia untuk Artikel Di Tahun
+8?*-an. "anas Tinggi selama trans2arial 3HT dapat menyebabkan
Maillard brwning !antara ,imia reaksi asam amin Dan .ula pereduksi(
biasanya membutuhkan "anas$ dan perubahan rasa susu Dan bau "rduk.
6. 0ermentasi Tank LaBtbaBillus Basei Shirta strain Li2e( berbudaya dan
diuji di labratrium kami( akan ditambahkan ke tangki. Suhu tangki
kemudian dikurangi sampai isinya pada 6? < !suhu tubuh$. Slusinya
adalah diperblehkan untuk &ermentasi dalam tangki selama ;-8 hari atau
12
sampai jumlah bakteri LaBtbaBillus Basei menBapai knsentrasi ideal
mereka.
:. "apan pengawas Mesin ini sepenuhnya terkmputerisasi dan mengntrl
aliran prduksi. Lampu warna-warni yang berbeda menunjukkan setiap
wilayah yang membutuhkan perhatian.
7. "eralatan Tank /asa jeruk ditambahkan ke knsentrat.
;. Tangki penyimpangan The rasa( knsentrat dipindahkan ke tangki
penyimpanan +).*** liter( berisi slusi sirup dingin.Tangki dingin untuk
sekitar ) <.
?. Air Steriliser #akult air yang menggunakan de-mineralisasi !apapun
terlarut klrida dan &lurida yang dihapus$ leh sebuah prses yang
disebut smsis balik%. air tersebut kemudian 39 steril( setelah itu
disimpan dalam tangki )7.*** liter memegang sebelum digunakan dalam
prses prduksi.
>. MiGing Tank Sebelum pembtlan( mengknsentrasikan dienBerkan
dengan disaring( air steril dengan perbandingan +E+.
8. 1njeBtin 'lw Mulding MaBhine 'tl plastik yang diprduksi( di
lkasi( dari plistiren makanan tiga kelas. The blw-mlding injeksi
mesin memiliki kapasitas untuk memprduksi +*.*** btl per jam.
+*. 'tl Strage Tank -Gtra btl dibuat dan disimpan dalam tangki(
penyimpanan steril btl besar yang mampu menyimpan ?>*.*** btl(
Bukup untuk satu minggu prduksi dan pembtlan #akult.
++. SeleBtr 'tl drp dwn saluran besar dari tangki penyimpanan ke
dalam sebuah btl besar pemilih melingkar yang menempatkan btl
pada psisi tegak sebelum dimasukkan ke garis mengisi.
+). "rinting Statin 'tl bergerak sepanjang ban berjalan ke stasiun Betak di
mana nama #akult% dan in&rmasi pelabelan tepat yang diperlukan leh
hukum( yang terBetak di dalam btl-instan pengeringan( tinta merah.
+6. 0illing( <apping Mesin H Sealing Mesin mengisi memiliki kapasitas
untuk mengisi 6;.*** btl #akult per jam. Setelah btl diisi dengan
#akult( mereka ditutup dengan penutup &il( diBetak dengan
13
menggunakan-menurut tanggal( disegel dan ditrans&er sepanjang ban
berjalan ke &asilitas kemasan.
+:. ,eBilkan-'ungkus H Mesin "embungkus Di sinilah satu btl #akult
diurutkan dalam kelmpk-kelmpk lima dan dibungkus plastik dalam
&ilm plietilen. +* G lima paket dikelmpkkan bersama dan dibungkus
lagi dalam &ilm plietilen dan kemudian panas menyusut( membentuk
sebuah slab% 7* btl #akult.
+7. Selesai "rduk
+;. "endinginan ,amar Lembaran dipindahkan ke palet( dibungkus dan
disimpan pada suhu )-6 < sementara menunggu pengiriman ke tk.
+?. Distribusi truk pendingin memberikan #akult ke gudang dari jaringan
supermarket besar !misalnya Sa&eway I Alwrths dan <les$ untuk
dibagikan kepada indi2idu supermarkets.#akult dikirim langsung ke
supermarket independen( bar susu( gyms( tk makanan kesehatan(
Mtels( rumah sakit dan utlet lain dengan kami knsultan penjualan. Di
beberapa daerah #akult tersedia melalui layanan pengiriman kami
pulang.
+>. ,ebersihan #akult adalah minuman susu &ermentasi( yang berisi kultur
bakteri hidup. Dalam rangka mempertahankan kualitas tinggi #akult(
kebersihan standar yang ketat harus dipenuhi dalam prduksi.
+8. #akult 4aminan ,ualitas #akult memelihara prgram jaminan mutu yang
kmprehensi& untuk memastikan bahwa prduk kami adalah kualitas
tertinggi. 3ntuk alasan ini( Bnth dikumpulkan untuk analisis
labratrium di seluruh prses prduksi untuk memastikan bahwa
tindakan jaminan mutu di tempat telah e&ekti&. pengujian kami melibatkan
lebih dari +7* sampel per menjalankan prduksi( di mana ttal lebih dari
)** tes dilakukan. 1ni menentukan Baseinumbers LaBtbaBillus(
memeriksa kntaminan ptensial( kualitas mikrbilgi( kmpsisi(
keasaman( atribut &isik dan rasa. Selain itu( setiap btl diperiksa untuk
tanda-tanda yang tidak diinginkan dan penBetakan yang tidak benar.
tindakan jaminan mutu berada di tempat untuk menjaga standar untuk
14
persnil dan hygienBe pabrik( membersihkan peralatan( metde dan
parameter penglahan( dan penanganan prduk.penjaminan mutu
#akultJs utlises sistem yang disebut Ha=ard Analysis and <ritiBal
<ntrl "ints% !HA<<"$. "rinsip-prinsip HA<<" seBara internasinal
diakui sebagai metde yang sangat baik untuk memastikan standar ketat
yang tinggi.
)*.
7-7 Penan.anan L0mba!
Manajemen Limbah Membersihkan K #akult berpegang pada suatu
prgram kesehatan kmprehensi& dan sanitasi( mengikuti prgram pembersihan
yang dminan diatur leh <1" !Bleaning di Tempat$. 3ap( pembersih ramah
lingkungan( digunakan untuk mensterilkan pipa-pipa dan tangki. Sebuah bersih
satu &asa kimia digunakan( mengurangi jumlah bahan kimia diperkenalkan ke
dalam saluran air( bahan kimia berbasis klrin tidak digunakan. limbah padat K
4umlah limbah padat relati& keBil dan sejumlah langkah yang dilakukan untuk
mengurangi limbah. Daur ulang terjadi di mana seBara eknmi dan lingkungan
yang layak.prduk ,ertas !susu bubuk skim tas( dsb$ didaur ulang. 'tl
dilumatkan dan diBampur dengan resin lain yang akan dibuat menjadi berbagai
prduk plastik( misalnya kursi dan meja. Limbah Bair K Setiap limbah Bair masuk
ke dalam sebuah tangki penampungan di &asilitas penglahan air. ,easaman !pH$
air disesuaikan dengan asam atau alkalin untuk memenuhi standar Melburne Air
sebelum dilepaskan ke sistem pembuangan limbah.
15
,A, (
P#NUTUP
(-$ Kes0m3ulan
#akult merupakan minuman susu &ermentasi pertama dengan kandungan
prbitik serta memiliki beberapa man&aat bagi tubuh. 'ahan-bahan dasar
pembuatan yakult adalah susu skim( bakteri laBtbaBillus Basei shirta( gula dll.
'tl yakult dibuat dengan jenis plastik plistiren yang &d grade!layak untuk
mengemas makanan$ karena diperBaya akan meminimalisir migrasi kepada
prduk. 3ntuk penyimpanan( yakult haruslah disimpan dalam keadaan dingin
karena untuk menjaga &ungsi dari bakteri laBtbasBillus shirta agar ber&ungsi
semaksimal mungkin. "endistribusian yakult dapat melalui dua tahap( pertama
dengan menggunakan mbil bG yang terdapat Bler bG kepada supermarket-
supermarket dan satu lagi dengan adanya yaklut ladies yang mengantarkan prduk
yakult dari satu rumah ke rumah lain.
16
Da2tar Pustaka
Albaarri( AN. !)*+*$. ANAL1SA pH( ,-ASAMAN( DAN ,ADA/ LA,T5SA
"ADA #A,3LT( #5.3/T( ,-01/. L5nlineM. TersediaE
httpEIIanalisispengujianmutupangan.blgspt.Bm. L)> April )*++M.
"T #akult 1ndnesia "ersada "elpr "rbitik di
1ndnesiaN&ilesIA<N/unABti2e<ntent.js
/stini( 1is. !)**?$. "-/ANAN 'A,T-/1 ASAM LA,TAT !Lactobacillus
plantarum$ T-/HADA" MASA S1M"AN 01L-T N1LA M-/AH "ADA S3H3
/-NDAH. Skripsi pada 0akultas "erikanan dan 1lmu ,elautan 3ni2ersitas
"adjadjaran 4atinangr.
Aidd( Aahyu. !)**)$. 'iteknlgi 0ermentasi Susu. Skripsi pada "usat
"engembangan 'iteknlgi 3ni2ersitas Muhammadiyah Malang.
9anirawan( 'agas. !)*+*$. 1ND3ST/1 ASAM LA,TAT D-N.AN A"L1,AS1
"/5D3, #A,3LT. L5nlineM. TersediaE httpEIIbagas2anirawan.wrdpress.Bm.
L)> April )*++M.
17