Proses Pembuatan Selai Stroberi

1. PENGUMPULAN / PEMANENAN : Sebaiknya buah disimpan dalam suatu wadah dengan

hati-hati agar tidak memar. Simpan di tempat teduh atau dibawa langsung ke tempat
penampungan hasil dan hamparkan buah di atas lantai beralas terpal atau plastik. Kemudian cuci
buah dengan air mengalir dan tiriskan di atas rak-rak penyimpanan.
2.PENGGOLONGAN DAN PENYOR!RAN : Pisahkan buah yang rusak dari buah yang
baik. Penyortiran buah berdasarkan pada varietas, warna, ukuran, dan bentuk buah. Terdapat 3
kelas kualitas buah, yaitu:
o Kelas kstra. !uah berukuran "#-3# mm atau tergantung spesies, warna, dan
kematangan buah seragam.
o Kelas $. !uah berukuran %&-"& mm atau tergantung spesies, bentuk, dan warna
buah bervariasi.
o Kelas $$. Tak ada batasan ukuran buah, sisa seleksi kelas ekstra dan kelas $ yang
masih dalam keadaan baik.
".PENY!MPANAN : 'alam proses pengemasan stroberti ini bisa dikemas dalam wadah plastik
transparan atau putih, dengan kapasitas #,"&-#,& kg dan ditutup dengan plastik lembar polietilen.
Sedangkan untuk penyimpanan, diletakkan pada rak dalam lemari pendingin dengan suhu #-
%#(.
#.PEN$U$!AN : Pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang terikut pada
bahan baku.
Analisis %embuatan Selai Stra&berr' :
)ilangkan kotoran dan cuci strawberry hingga bersih
%en(u(ian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang terikut pada bahan baku .
Strawberry di (incang kasar untuk mempermudah proses pemasakan.
(ampur strawberry cincang dengan air dan gula pasir. *alu panaskan di atas api sedang
sambil diaduk sesekali sa+a sampai gula cair. %roses %en)a*u+an bertu,uan untuk
memperoleh kristal-kristal yang baik, pengadukan yang kuat pada larutan pekat akan
menimbulkan kristal-kristal kecil dengan tekstur halus. ,-. dera+at celcius/
Setelah gula cair, kecilkan api, lalu masak terus sampai air menyusut dan strawberry
men+adi halus , dan mulai mengental
0ngkat dari api ,pada tahap ini , kalau strawberry masih dirasa terlalu kasar, boleh
diblender sampai men+adi lembut/
1asukkan toples selai yang telah disterilkan, lalu tutup rapat 2 rapat
1asukkan toples ke dalam panci kukusann, lalu kukus selamma 3# menit
0ngkat, dinginkan
Simpan di kulkas agar lebih tahan lama