Pengertian Asam Lemak

Asam lemak adalah suatu senyawa golongan asam karboksilat yang mempunyai
rantai alifatik panjang, baik jenuh maupun tak jenuh. Asam lemak alami mempunyai
rantai dengan jumlah atom karbon genap dari 4 hingga 28. Asam lemak merupakan
turunan dari trigliserida atau fosfolipid. Asam lemak bebas adalah asam lemak yang
tidak terikat pada molekul lain. Asam lemak merupakan sumber bahan bakar
makhluk hidup yang sangat penting, karena ketika termetabolisme, asam lemak
menghasilkan ATP dengan jumlah yang besar. Beberapa tipe sel depat
menggunakan baik karbohidrat ataupun asam lemak sebagai bahan bakar.

Jenis-jenis Asam Lemak

Asam lemak mempunyai ikatan rangkap karbon-karbon yang dikenal dengan istilah
tidak jenuh. Asam lemak tanpa ikatan rangkap dikenal sebagai asam lemak jenuh.
Asam lemak tak jenuh dan jenuh tentu mempunyai perbedaan panjang ikatan.

Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap antara atom
karbon. Dua atom karbon yang terikat pada atom-atom karbon yang berikatan
rangkap
satu
sama
lain
mempunyaikonfigurasi cis-trans.
cis
Konfigurasi cis berarti atom hidrogen berada dalam sisi yang sama pada atom
karbon ikatan rangkap. Kekakuan ikatan rangkap membekukan konformasinya.
Konfigurasi cis menyebabkan bengkoknya rantai dan mencegah bebasnya asam
lemak untuk berkonformasi. Ikatan rangkap konfigurasi cismempunyai fleksibilitas
yang rendah. Asam lemak tak jenuh yang mempunyai ikatan konfigurasi cisdisebut
dengan
lemak cis.
trans
Konfigurasi trans berarti atom hidrogen berada dalam sisi yang berseberangan pada
atom
karbon berikatan rangkap. Asam
lemak tak jenuh
dengan
konfigurasi trans tidak terlalu bengkok, dan bentuknya hampir sama dengan asam
lemak jenuh. Asam lemak dengan konfigurasi trans disebut lemak trans.

Pada asam lemak tak jenuh alami, masing-masing ikatan rangkap mempunyai
tiga n atom karbon setelahnya, untuk beberapa n, semuanya berikatan rangkap cis.
Sebagian besar asam lemak yang mempunyai konfigurasi trans (lemak trans) tidak
terdapat
di
alam.
Contoh lemak tak jenuh. Di bawah ini adalah tabel lengkap dari contoh-contoh asam
lemak
tak
jenuh.

Nama

Rumus Struktur

Asam
miristoleat

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

Asam
palmitoleat

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Asam sapienat

CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH

Asam oleat

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Asam elaidat

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Asam
vaksenat

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH

Asam linoleat

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Asam
linoelaidat

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Asam
linoleat

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Asam
arakhidonat

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Asam
eikosapentaen
oat

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(C
H2)3COOH

Asam erukat

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH