1.

Pernyataan berikut adalah maksud dalam bidang makanan dan pemakanan.

Bahan pepejal atau cecair yang boleh
dimakan

Antara yang berikut, manakah berkaitan dengan maksud itu?

A
Diet seimbang
B
Pemakanan
C
Makanan
D
Diet
2.

Rajah 1 menunjukkan satu aktiviti pekerjaan.

Rajah 1
Apakah nutrien utama yang diperlukan oleh pekerjaan itu?
A
Vitamin dan lemak
B
Lemak dan karbohidrat
C
Vitamin dan karbohidrat
D
Protein dan garam mineral
3.

Antara yang berikut, padanan yang manakah betul tentang nutrien dan
contohnya?

4.

Karbohidrat
Lemak
Protein
A
Tempe
Marjerin
Kacang Dal
B
Tebu
Daging
Roti
C
Roti
Mentega
Udang
D
Telur
Marjerin
Ikan
Rajah 2 menunjukkan carta klasifikasi protein.

Protein

Protein nilai biologi tinggi

Protein nilai biologi rendah

Y
Rajah 2

Nyatakan nama X dan Y?

A
B
C
D

X
Daging
Telur
Kacang soya
Oat

Y
Telur
Kacang soya
Oat
Daging

5.

Apakah unsur yang terdapat dalam karbohidrat?

A
Karbon, hidrogen dan oksigen
B
Karbon, oksigen dan nitrogen
C
Hidrogen, nitrogen dan sulfur
D
Hidrogen, oksigen dan sulfur

6.

Rajah 3 menunjukkan sekumpulan makanan.

7.

Rajah 3
Apakah penyakit yang disebabkan oleh kekuranan pengambilan makanan itu?
A
Kulit melepuh
B
Beri-beri
C
Sembelit
D
Pellagra
Antara yang berikut, yang manakah vitamin larut lemak?
A
Piridoksin
B
Menadion
C
Riboflavin
D
Kobalamin

8.

Apakah fungsi air dalam tubuh?

A
Melindungi organ penting
B
Membantu pencernaan makanan
C
Membantu mengawal sistem saraf
2

D
9.

Merangsang pergerakan peristalsis

Rajah 4 menunjukkan carta klasifikasi lemak.

Lemak

Sumber haiwan

Sumber tumbuhan
Rajah 4

Nyatakan nama X dan Y?

A
B

X
Asid lemak
Asid lemak

Y
Asid lemak tepu
Asid lemak tak

tepu
Asid lemak

tepu
Asid lemak tak

Asid lemak

tepu
Asid lemak

tepu

10.

Rajah 5 menunjukkan fungsi P.

P

Mengelakkan divertikula

Rajah 5
Apakah P?
A
Protein
B
Vitamin
C
Pelawas
D
Garam mineral
11.

Rajah 6 menunjukkan struktur keluarga Ahmad.

Membantu perkumuhan

Ahmad
(Petani)

Isteri
(Suri rumah)

Ali
(6 tahun)

Aishah
(3 tahun)

Rajah 6
Antara yang berikut, faktor yang manakah mempengaruhi keperluan nutrien
keluarga Ahmad?
I
Umur
II
Sosial
III
Jantina
IV
Aktiviti
A
I, II dan III
B
I, II dan IV
C
I, III dan IV
D
II, III dan IV
12.

Apakah maksud diet?

A
Pengambilan makanan
B
Pengambilan makanan
C
Pengambilan makanan
D
Pengambilan makanan

oleh individu
dalam kuantiti yang sedikit
untuk memelihara kesihatan
yang mengandungi semua nutrient

13.

Antara yang berikut, faktor yang manakah mempengaruhi pengambilan diet?

A
Jantina
B
Saiz tubuh
C
Keperluan fisiologi
D
Kumpulan tertentu

14.

Apakah kepentingan diet seimbang?

A
Menjadikan wajah lebih ceria
B
Memastikan pertumbuhan lebih cepat
C
Memastikan keadaan emosi yang stabil
D
Menghindari penyakit berkaitan kekurangan nutrien

15.

Rajah 7 menunjukkan Piramid Makanan.

4
3
2
1
Rajah 7

Antara yang berikut, makanan di aras manakah yang perlu diutamakan

dalam diet Mary yang
baru menjalani pembedahan?

16.

Aras 1

Aras 2

Aras 3

Aras 4

Rajah 8 menunjukkan beberapa kumpulan makanan.

Rajah 8
Antara yang berikut, padanan yang manakah betul berdasarkan konsep
piramid makanan?

I
II
III
IV
A
C

Kumpulan makanan
P
Q
R
S

I dan II
II dan III

Aras
1
3
2
4
B
D

I dan IV
III dan IV

17.

Rajah 9 menunjukkan piramid makanan dan contoh makanan.

Piramid makanan

Rajah 9
Antara yang berikut, padanan yang manakah betul?

A
B
C
D

Aras

Contoh

1
2
3
4

Makanan
S
R
Q
P

18.

Pernyataan di bawah adalah suatu maksud dalam bidang makanan dan

pemakanan.
Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan
nutrien bagi individu yang sihat mengikut umur,
jantina, ibu mengandung dan ibu menyusukan
Antara yang anak.
berikut, yang manakah berkaitan dengan maksud itu?
A
Diet seimbang
B
Jadual Komposisi Makanan
C
Jadual Pengiraan Nilai Tenaga
D
Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan

19.

Pernyataan di bawah dipetik daripada keratan akhbar.

Kuala Lumpur, 27 Januari 2011. Kerajaan memberi
jaminan stok beras mencukupi sepanjang musim
perayaan pada tahun ini.
Antara yang berikut, yang manakah kegunaan Peruntukan Diet Harian Yang
Disarankan (RDA) yang berkaitan dengan keratan akhbar itu?
A
B
C

Panduan pengusaha industri untuk membuat label makanan

Panduan untuk mengukur kuantiti sesuatu bahan berhubung kesihatan
Panduan penggubalan polisi bagi menjamin bekalan makanan

penduduk
D
Panduan pakar pemakanan bagi merancang menu untuk kumpulan
tertentu
20.

Berapakah nilai tenaga dalam 3 gram karbohidrat?

A
17 kJ
B
38 kJ
C
51 kJ
D
114 kJ

Soalan 21 dan 22 berdasarkan Jadual 1 di bawah.

Jadual 1 menunjukkan nilai komposisi nutrien dalam makanan.
Komposisi nutrien pada setiap 100g
No

Nama
makanan

Porsi

% EP

Air
(g)

bahagian yang boleh dimakan

Protei Lema
CHO
Serab
(g)
n
k
ut
(g)
(g)
(g)

Abu
(g)

2120

Kuih ketayap

65

100

54

4.2

7.9

32.1

1.1

0.8

20
Jadual 1
21.

Hitung jumlah nilai tenaga bagi protein dalam kuih ketayap itu.
A
46.41 kJ
B
71.40 kJ
C
103.74 kJ
D
401.12 kJ

22.

Hitung jumlah keseluruhan nilai tenaga bagi kuih ketayap itu.

A
401.12 kJ
B
596.25 kJ
C
549.84 kJ
D
100.1 kJ

23.

Rajah 10 menunjukkan contoh sayur-sayuran.

Rajah 10
Apakah klasifikasi sayur-sayuran itu?

24.

Akar

Buah

Batang

Bebawang

Maklumat berikut adalah ciri-ciri sayuran yang segar.

Rangup dan keras

Tidak layu

Antara yang berikut sayuran yang manakah mempunyai ciri-ciri kesegaran

itu?
I
II
III
IV
A
C
25.

Sawi
Tomato
Sengkuang
Asparagus
I dan II
II dan III

B
D

I dan IV
III dan IV

Pernyataan berikut adalah maksud satu kategori makanan.

8

Makanan yang belum dimasak atau

diproses

Nyatakan nama kategori makanan itu.

A

Makanan segar

Makanan kering

B
D

Makanan segera

Makanan berkaleng

26.

Antara yang berikut, yang manakah tujuan memasak makanan?

I
memudahkan pencernaan
II
mempelbagaikan masakan
III
menambahkan nilai nutrien
IV
menambahkan rasa makanan
A
I, II dan III
B
I, II dan IV
C
I, III dan IV
D
II, III dan IV

27.

Antara yang berikut, kaedah memasak yang manakah menggunakan haba

kering?
A
Mereneh
C
Merendidih

28.

29.

B
D

Mereneh
Menggoreng

Pilih padanan yang betul tentang makanan dan kaedah memasak.

Makanan

Kaedah

A
B

Pisang goreng
Agar-agar

Memasak
Haba lembap
Haba lembap

C
D

santan
Pau ayam
Nasi putih

Haba kering
Haba kering

Rajah 11 menunjukkan waktu pengambilan makanan oleh Rahmat.

Pagi

Petang
Q

Malam
R

Apakah jenis sajian S?

A
Supper
C
Sarapan
30.

B
Brunch
Makan malam

Maklumat di bawah adalah tentang kelebihan sejenis kaedah memasak.

Mudah dan cepat dimasak

Tidak berminyak
Makanan kelihatan lembut tetapi masih
rangup

Apakah kaedah itu?

A
Merebus
C
Mencelur
31.

Malam
S

B
D

Mereneh
Merendidih

Maklumat di bawah adalah tentang ciri hasil masakan seekor ikan.

Bentuk makanan

kekal
Tekstur lembut
Apakah kaedah memasak yang menghasilkan ciri masakan itu?
A
Mereneh
B
Merebus
C
Mengukus
D
Merendidih
32.

Apakah maksud menu?

A
Makanan yang disajikan pada masa tertentu
B
Senarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajian
C
Makanan yang boleh dimakan sama ada dalam bentuk pepejal atau
cecair
D
Senarai makanan yang diperlukan untuk menyediakan sesuatu sajian

33.

Antara yang berikut, yang manakah sajian sampingan?

A
Sarapan
B
Minum pagi
C
Makan malam
D
Makan tengah hari
10

34.

Antara yang berikut, urutan kerja amali yang manakah betul bagi
menyediakan menu di bawah?
I
Sayur campur
II
Air tembikai
III
Nasi putih
IV
Kari ayam
A
I, II, III, IV
B
II, III, IV, I
C
III, IV, I, II
D
IV, I, II, III

35.

Pernyataan berikut adalah tentang definisi dalam bidang makanan dan

pemakanan.
Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam
penyediaan dan penyimpanan makanan supaya
makanan tidak tercemar.

Antara yang berikut, yang manakah berkaitan dengan definisi itu?

A
Sanitasi makanan
B
Penjagaan makanan
C
Pengawalan makanan
D
Keselamatan makanan
36.

Apakah perkara yang harus dipatuhi semasa menyedia dan memasak

makanan?
I
Bahan makanan yang telah dinyahfroskan perlu disimpan semula
II
Semua sisa makanan perlu dibungkus sebelum dibuang
III
Alatan dapur perlu bersih sebelum digunakan
IV
Sayur-sayuran perlu dpotong sebelum dicuci
A
I dan II
B
I dan IV
C
II dan III
D
III dan IV

37.

Antara yang berikut, yang manakah menyebabkan pencemaran makanan

berlaku?
A
Menyimpan makanan kering yang baharu dan lama dalam bekas
berasingan
B
Menyimpan makanan mentah bersebelahan makanan yang telah
masak
C
Menyimpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bertutup
11

D
38.

Menyimpan lebihan makanan berkaleng dalam bekas yang sesuai

Apakah alat penjimat masa yang digunakan semasa menyediakan kek

permaisuri?
A
Pengisar
B
Pemukul
C
Pengadun
D
Pemproses makanan

39.

Jadual 2 menunjukkan sebahagian daripada susunan kerja amali masakan.

Masa
8.008.10
(10
minit)
8.108.35
(25
minit)

8.359.05
(30
minit)

Susunan kerja

Catatan

Sediakan bahan dan alatan

Kek permaisuri
1. Putar mentega dan gula.
2. Masukkn telur dan putar.
3. Masukkan tepung dan kaup
balikkan tepung hingga rata.
4. Tuang dalam acuan dan bakar
selama 20 hingga 25 minit.
Mihun goreng
1. Bersihkan udang.
2.

3.
..
Jadual 2

Apakah yang perlu dicatat di ruang X dan Y?

X
Panaskan

Y
Keluarkan kek

ketuhar
Ayak tepung

Turunkan suhu

Sediakan acuan

ketuhar
Rendam mihun

kek
Pukul telur

Rebus air untuk

minum

12

40.

Antara yang berikut, urutan yang manakah betul dalam perancangan kerja
amali?
A

B
Memilih menu

Menyediakan susunan kerja

Menyenaraikan bahan dan peralatan

Mengira kos
Memilih menu

Mengira kos
C

D
Menyenaraikan bahan dan peralatan
Menyenaraikan bahan dan peralatan

Menyediakan
susunan
Mengira
kos kerja
Memilih menu

Menyediakan susunan kerja

Mengira kos
Memilih menu
Menyenaraikan bahan dan peralatan
Mengira kos

KERTAS SOALAN TAMAT

Disediakan oleh,
Disahkan oleh,

Disemak oleh,

13

Hamzaniza Nor Binti Hamdan,

Pn. Nismaliha Alang Ismail,
Pn. D.
Rahmah Amp. Ismail,
Panitia Ekonomi Rumah Tangga,
Ketua Bidang Teknik dan Vokasional,
PK
Pentadbiran & Kurikulum,
SMK Sindumin, Sabah.
SMK Sindumin, Sabah.
SMK Sindumin,
Sabah.

14