1. Pernyataan di bawah adalah satu maksud dalam bidang makanan dan pemakanan.

Kajian berkaitan pengambilan makanan untuk proses

pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan.
Antara yang berikut yang manakah berkaitan dengan maksud itu?
A. Diet
B. Menu
C. Makanan
D. Pemakanan
Rajah di bawah menunjukkan dua jenis makanan.

2. Apakah fungsi nutrien utama yang terkandung dalam makanan itu?

A. Mengawal tekanan darah
B. Memelihara sel yang rosak
C. Memelihara tulang dan gigi
D. Membekalkan tenaga dan haba
3. Antara yang berikut yang manakah vitamin larut lemak?
A. Kalsiferol
B. Riboflavin
C. Kobalamin
D. Piridoksina
4. Antara unsur yang berikut yang manakah terkandung di dalam lemak.
I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Nitrogen
Oksigen
Hidrogen
Karbon
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV

5. Antara berikut yang manakah kesan kekurangan iodin?

I
Penyakit Goiter
II
Tumbesaran terganggu
III
Kekejangan otot
IV
Radang saraf
A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV
6. Apakah maksud diet seimbang?
A.
B.
C.
D.

Sajian harian individu dalam kuantiti yang mencukupi

Hidangan pelbagai jenis makanan mengikut citarasa individu
Makanan yang mengandungi semua nutrien dalam porsi yang sesuai
Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dalam kuantiti yang
diperlukan
1

7. Antara berikut yang manakah mempengaruhi diet?

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Emosi
Budaya
Pendidikan
Keperluan Fisiologi
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV

8. Maklumat di bawah menunjukkan sumber makanan.

Ikan
Daging
Hasil Tenusu

Berdasarkan piramid makanan, pada aras manakah makanan itu berada?

A.
B.
C.
D.

Aras 1
Aras 2
Aras 3
Aras 4

9. Pilih pasangan yang betul bagi penghasilan nilai tenaga dan kiloJoule (kJ) bagi
setiap gram nutrien dalam jadual di bawah.
Nutrien
Lemak
Protein
Karbohidrat
Vitamin

A.
B.
C.
D.

kJ
17
38
17
38

Kkal
9
4
4
9

10. Laila mengambil sajian makan malam yang mengadungi 23gram karbohidrat,

16.5gram protein dan 3.8gram lemak. Berapakah nilai tenaga yang diperolehi Laila
dari sajian tersebut itu?
A.
B.
C.
D.

81.59 kJ
811.59 kJ
815.9 kJ
8159 kJ

11. Antara yang berikut yang manakah cara penyimpanan makanan yang betul?
A.
B.
C.
D.

Kacang merah
Beras putih
Kayu manis
Sayuran kering

Simpan di dalam bekas bertutup

Simpan di dalam bekas kedap udara
Simpan dalam beg politena dalam peti sejuk
Simpan dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik

12. Pernyataan di bawah menerangkan tentang satu proses dalam menghasilkan

makanan.

Makanan yang dinyahidratkan secara menjemur atau menggunakan haba

panas
2

Apakah makanan yang menepati maksud pernyataan diatas?

A.
B.
C.
D.

Makanan segar
Makanan kering
Makanan separa proses
Makanan untuk dipanaskan

13. Rajah di atas menunjukkan sayuran. Antara berikut yang manakah cara
penyimpanan sayur tersebut?
A.
B.
C.
D.

Simpan di dalam bakul pada suhu bilik

Simpan di bahagian sejuk beku di dalam peti sejuk
Simpan di rak yang mempunyai peredaran udara di dalam peti sejuk
Simpan di dalam beg politena yang berlubang di bahagian khas sayuran di
dalam peti sejuk

14. Antara berikut yang manakah ikan berminyak?

A.
B.
C.
D.

Ikan Jelawat
Ikan Tenggiri
Ikan Merah
IKan Bawal Putih

15. Berikut adalah kelemahan makanan segar kecuali

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Sayuran akan kehilangan nutrien jika disimpan lebih lama

Sayuran kelihatan kecut dan layu
Perlu direndam atau direbus untuk melembutkannya
Daging dan ikan yang disejukbekukan akan memakan masa untuk
dinyahfros
I,II dan III
I,II dan IV
I,III dan IV
II,III dan IV
PRINSIP MEMASAK

16. Rajah di bawah menunjukkan prinsip dan kaedah memasak.

Haba Lembap

Haba Kering

Menggoreng

Mereneh

Apakah kaedah tersebut?

X
A.
B.
C.
D.

Merebus
Mengukus
Membakar
Memanggang

Y
Memanggang
Merendidih
Memanggang
Mencelur

17. Rajah di bawah menunjukkan satu alat penjimat masa.

Apakah fungsi alat penjimat masa tersebut?

A.
B.
C.
D.

Mendidihkan air
Membancuh kopi
Memutar, mengaul lemak dengan gula dan tepung
Mengisar makanan untuk sos, bahan sup, kacang, gula kasar dan biji kopi

18. Maklumat di bawah menunjukkan ciri hasil satu kaedah memasak.

Tekstur lembut
Tidak berminyak
Makanan lembap
Nutrien
dapat
dikekalkan
Manakah kaedah memasak yang sesuai
dengan
penyataan
di atas?

A.
B.
C.
D.

Mengukus
Membakar
Menggoreng
Memanggang

19. Apakah prinsip memasak?

A. Penyediaan makanan dengan alat penjimat masa dengan cekap
B. Penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai berdasarkan
kesan haba makanan
C. Memasak dengan kaedah menggoreng, mengukus, merebus, mereneh,
merendidih, dan mencelur
D. Penyediaan makanan dengan member tumpuan kepada kebersihan dan
keselamatan makanan
20. Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tohor, kecuali
4

A.
B.
C.
D.

Sayur campur
Telur dadar
Kerisik
Lempeng

21. Susun langkah perancangan kerja mengikut urutan yang betul

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Mengira kos
Memilih menu
Menyedia susunan kerja
Menyenaraikan ramuan utama
IV, II, I, III
I, III, IV, II
II, IV, I, III
III, II, IV, I

22. Antara yang berikut, manakah sajian utama?

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Sarapan
Brunch
Makan Tengahari
Makan Malam
I, II dan III
I, II, dan IV
I, III, dan IV
II, III, dan IV

23. Jadual dibawah menunjukkan sebahagian daripada susunan kerja amali masakan.
Masa
Susunan kerja
Catatan

9.00-9.10
Sediakan bahan

(10 minit)

Y
5

9.10-9.30
Membakar kek pelangi
X
(20minit)
1.
Putar mentega, garam,tepung serbuk koko sehingga rata

2.
Masukkan telur dan putar hingga rata

9.30- 9.40
Air Teh

(10 minit)
1.Seduh daun teh dalam kole.

2.Tapis ke dalam teko.

Antara berikut , apakah yang perlu di catat di ruang X dan Y?

6

X
Y

A.
Sediakan acuan Kek
Rebus Air

B.
Ayak tepung
Keluarkan kek

C.
Panaskan ketuhar
Rebus air

D.
Sediakan acuan kek
Turunkan suhu ketuhar

24. Susunkan penyediaan makanan bagi minum petang.

7

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Air Teh
Mi Goreng
Kuih Lapis
Kek Permaisuri
III, IV, II dan I
III, II, IV dan I
IV, III, I dan II
II, IV, III dan I
Nasi putih
Kari Ayam
Daging Bakar

25. Menu di atas tidak sesuai untuk kumpulan pesakit kerana

A. Warna tidak menarik
B. Sukar untuk dicernakan
C. Tidak mempunyai pencuci mulut
D. Penggunaan bahan yang tidak pelbagai
26. Apakah yang dimaksudkan dengan sanitasi makanan?
A.
B.
C.
D.

Makanan yang mengandungi semua nutrien dalam porsi yang sesuai

Sajian harian individu dalam kuantiti yang mencukupi dan berkhasiat.
Pengawalan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan.
Pengawalan kebersihan, keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan
makanan supaya tidak tercemar.

27. Prinsip kebersihan makanan adalah seperti berikut

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Memastikan kebersihan diri dan pakaian

Menyedia dan memasak makanan
Menyimpan alatan dapur
Menyimpan bahan dan makanan siap masak
I, II dan III
I,II dan IV
II,III dan IV
I,II ,III dan IV

28. Pernyataan di bawah menunjukkan amalan dalam sanitasi makanan.

Memakai skaf atau kep

Mengamalkan tabiat yang bersih

Elakkan daripada menyediakan makanan jika mengidap penyakit

yang berjangkit

Prinsip kebersihan makanan yang manakah sesuai dengan pernyataan itu?

A.
B.
C.
D.

Kebersihan diri
Kebersihan fizikal
Kebersihan semasa menyedia makanan
Kebersihan semasa memasak makanan
8

29. Pernyataan manakah yang benar mengenai ciri-ciri fabrik linen?

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Mudah renyuk
Dihasilkan daripada pokok kapas
Tidak tahan asid dan alkali
Apabila dibakar akan menyala dan menjadi abu berwarna kelabu
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV

30. Jenis fabrik manakah yang dapat mengumpulkan cas-cas elektrostatik?

A.
B.
C.
D.

Fabrik benang sayat

Fabrik linen
Fabrik kapas
Fabrik poliester

31. Rajah di bawah menunjukkan klasikasi gentian asli

Gentian asli
Batang fleks

Benang sayat

X
Kapas

Y
Ulat sutera

Linen

Bulu biri-biri

C
D

Viskos
Akrilik

Buah pokok kapas

Selulosa terjana semula

32. Antara yang berikut yang manakah contoh fabrik linen?

A.
B.
C.
D.

Denim
Damask
Jaquard
Gingham

33. Antara berikut yang manakah kelebihan fabrik viskos?

I
II
III
IV
A.
B.
C.
D.

Selesa dipakai
Tahan pada asid
Tidak mudah dirosakkan oleh gegat
Warna bertukar jika guna haba tinggi
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV

34.

Rajah di bawah menunjukkan sejenis alat jahitan

1. tersebut?
Apakah kegunaan alatan
A. Menjahit sulaman
B. Meretas mata jahitan
C. Memasukkan benang ke lubang jarum
D. Mmelindungi jari dari terkena pangkal jarum

35.

Rajah d bawah menunjukkan alatan jahitan.

10

Apakah kegunaan alatan itu?

A.
B.
C.
D.

Mendraf
Menanda
Menekan
Mengukur

36. Rajah di bawah menunjukkan alatan mendraf pola.

Antara berikut yang manakah kegunaan alatan tersebut.

I
II
III
IV
A
B
C
D

Membentuk garis leher

Membuat garisan bersudut tepat
Menandakan garis pemadan pada fabrik
Mengukur dengan tepat ukuran badan dan fabrik
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV

37. Rajah di bawah menunjukkan gambar sejenis alatan jahitan.

11

Antara berikut, yang manakah kegunaan alatan di rajah di bawah.

A.
B.
C.
D.

Menggunting fabrik
Trim kelim dan penjuru
Menggunting benang jahitan
Digunakan untuk kerja sulaman

38. Pernyataan di bawah adalah tentang suatu kaedah memasak.

Memasak makanan dalam air mendidih

Jangka masa yang singkat
Makanan ditoskan

Apakah kaedah itu?

A.
B.
C.
D.

Merebus
Mereneh
Mencelur
Mengukus

39. Kirakan nilai tenaga yang dihasilkan oleh 7.0g protein dalam 120g roti canai?
A.
B.
C.
D.

8.4 kJ
0.99 kJ
142.8 kJ
319.2 kJ

40. Pernyataan di atas

A.
B.
C.
D.

Sudu makan

Garfu
makan

menerangkan tentang

Peranggu meja
Kulteri
Alatan menghidang
Buffet
KERTAS SOALAN TAMAT

12

13