Bab 3 Pengawetan Bahan Makanan

Bahagian A
Tiap-tiap soalan diikuti oleh empat pilihan jawapan, iaitu A, B, C dan D. Antaranya ada satu sahaja jawapan yang betul. Pilih jawapan yang betul itu.
1 lama? Antara cara berikut, yang manakah boleh menyimpan makanan lebih I II III IV A B Pembotolan Penyejukbekuan Letak di sudut gelap Menjeruk dengan larutan gula dan cuka I dan II C I, II, dan IV I dan III D I, II, III, dan IV

2 Antara pernyataan berikut, yang manakah benar tentang kulat yang tumbuh di atas roti? A Kulat disebarkan oleh bakteria B Kulat menyerap air daripada roti C Kulat menambahkan khasiat roti D Kulat tumbuh dengan cepat atas roti yang lembap 3 Bakteria cepat membiak apabila berada dalam keadaan I kering III gelap II lembap IV sederhana panas A I dan III sahaja C I, II, dan IV sahaja B II dan IV sahaja D II, III, dan IV sahaja Antara makanan berikut, yang manakah paling cepat rosak jika kesemuanya dibiarkan di tempat yang sama? A Telur masin C Kacang hijau B Tauhu segar D coklat

5 Apakah tujuan bahan makanan dijemur di bawah matahari sehingga menjadi kering? A Menambah khasiat makanan B Menambah kelazatan makanan C Memastikan makanan tidak akan rosak D Membolehkan makanan disimpan lebih lama 6 rosak? Antara berikut, yang manakah benar tentang makanan yang sudah I II III IV A B Boleh dimakan jika ditambah perasa Mengeluarkan bau yang busuk Boleh menyebabkan keracunan makanan Mengandungi banyak bakteria di dalamnya I dan IV sahaja II dan III sahaja
1 LAM KBSR Sains

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

C D 7

II, III, dan IV sahaja I, II, III, dan IV

Rajah 1 Hasil laut seperti ikan dan sotong yang diawet melalui proses yang ditunjukkan pada Rajah 1 boleh tahan lama kerana A semua bakteria telah dimusnahkan B semua bakteria telah dikeringkan C bakteria tidak dapat hidup dalam keadaan panas D bakteria susah membiak dalam keadaan kering 8 Antara pernyataan berikut, yang manakah benar? I Bakteria ialah organisma hidup yang seni II Bakteria membiak dengan cepat pada keadaan gelap dan kering III Bakteria boleh merosakkan bahan makanan IV Makanan yang ditumbuh oleh bakteria masih boleh dimakan A I dan II C I, II, dan III B I dan III D I, II, III, dan IV Mengapa karbon dioksida dimasukkan ke dalam minuman dalam proses pembotolan? A Supaya bakteria tidak dapat membiak B Supaya minuman itu boleh tahan lebih lama C Supaya kelazatan minuman itu bertambah D Supaya minumannya kelihatan lebih menarik Apakah kelemahan proses pengetinan? A Tidak dapat menyingkirkan semua udara B Vitamin dalam makanan dimusnahkan C Tidak dapat memusnahkan semua bakteria D Bakteria yang halus masih boleh masuk

10

11 Apakah tujuan bahan pengawet dicampurkan kepada sesetengah bahan makanan? A Supaya makanan menjadi lebih sedap B Supaya bakteria dapat dibunuh C Supaya makanan boleh tahan lebih lama D Supaya makanan menjadi lebih berkhasiat

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

12

Antara berikut, yang manakah merupakan penyakit yang disebabkan oleh kerosakan makanan? I Pening kepala II Sakit perut III Muntah-muntah IV Cirit-birit A I dan II C I, II, dan III B I dan III D II, III, dan IV Antara berikut, yang manakah melibatkan proses penyejatan? I III
ais ikan asap

13

II

Matahari

IV
cuka, gula, dan garam buah

sayur

A B 14

I dan IV sahaja II dan III sahaja

C D

I,

II,

dan

III

sahaja

I, II, III, dan IV

Makanan dimasak

Udara disingkirkan

Dipanaskan dalam stim

Tin ditutup ketat

Dilabelkan

Rajah 2 Berdasarkan maklumat dimaksudkan ialah A pembotolan B pengetinan dalam C D Rajah 2, proses pengawetan yang

penjerukan pempasteuran manakah benar tentang proses

15 Antara pernyataan berikut, yang penjerukan? A Bakteria suka larutan berasid

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

B C D

Bakteria tidak membiak pada keadaan sedikit berasid Bakteria bertumbuh aktif pada keadaan neutral Bakteria mati pada keadaan berasid yang tinggi

16

Dalam proses pengetinan, tin yang sudah diisi makanan dipanaskan dalam kukus air. Apakah tujuan langkah tersebut? A Menyingkirkan udara dari tin B Membunuh bakteria dan kulat C Memasak makanan dalam tin D Memastikan makanan tidak hilang khasiatnya Apakah kelebihan ikan yang disimpan secara pengeringan? A Ikan menjadi lebih sedap B Vitamin tidak akan dimusnahkan C Makanan tidak mudah mereput D Kesegaran makanan dapat dikekalkan Antara makanan berikut, yang manakah sesuai ditinkan? I Buah-buahan III Kacang pea II Ikan IV Kicap A I dan II C I, II, dan III B I dan III D I, II, III, dan IV

17

18

19

Susu segar

Rajah 3 Beri inferens kamu tentang kotak minuman susu yang kelihatan mengembang seperti dalam Rajah 3. A Kotak itu dipenuhi bakteria B Susu mengembang pada hari yang panas C Susu mengembang apabila menjadi rosak D Pereputan oleh bakteria membebaskan gas karbon dioksida 20 Antara berikut, yang manakah makanan dalam tin itu? I Tinnya sudah berkarat II Tinnya sudah kemik Tarikh luputnya sudah tamat A I dan III sahaja B II dan IV sahaja mungkin sebab emak Sung Ling tidak memilih III Tinnya buatan Malaysia IV C D I, II, dan IV sahaja I, II, III, dan IV

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

21

Rajah 4 Cara pengawetan manakah yang dapat mengekalkan kesegaran bahan makanan pada Rajah 4? A Pengetinan C Pengasinan B Pengeringan D Penyejukbekuan 22 Antara berikut, yang manakah bukan langkah proses pembotolan minuman jus oren? A Botol-botol disterilkan B Botol-botol diisi dengan minuman C Botol-botol dilabelkan D Minuman dalam botol dipasteurkan

23

Rajah 5 Apakah caranya bahan makanan dalam Rajah 5 dapat diawetkan? I Pengeringan III Pengetinan II Pengasingan IV Penyejukbekuan A I dan II sahaja C I, II, dan IV sahaja B III dan IV sahaja D I, II, III, dan IV 24 Susun proses pengetinan dengan turutan yang betul. P R
Makanan dipanaska n

Makanan dimasukk an

Tin kosong diletak dalam stim

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

Ditutup

A B 25

RQPS SRQP

C D

QPSR PSRQ

Tin yang digunakan dalam proses pengetinan biasanya disalut dengan selapis timah. Apakah tujuan tindakan tersebut? A Supaya tin boleh ditutup ketat B Supaya tin itu menjadi lebih berat C Supaya tin itu tidak mudah berkarat D Supaya makanan dalam tin tidak menjadi rosak

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

Bahagian B
Arahan: Tulis jawapan dalam ruangan yang disediakan.
1

Rajah 1 Ikan P dan Q baru ditangkap dari sungai. Ikan P disimpan dalam peti sejuk manakala ikan Q dibiarkan di dalam almari di dapur. Keesokan harinya didapati ikan P masih segar tetapi ikan Q sudah berbau busuk. (a) Nyatakan dua maklumat yang perlu dikumpul. (i) (ii) (b) Apakah inferens yang dapat dibuat?

(c) Apakah rumusan yang dapat dibuat melalui penyiasatan ini?

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

Kek kering

Kek lembap Rajah 2

Kedua-dua kek kering dan kek lembap diletak di atas meja. Didapati kulat tumbuh pada kek lembap pada hari ketiga tetapi hanya tumbuh atas kek kering pada hari ketujuh. (a) Nyatakan pemboleh ubah yang (i) dimanipulasikan: (ii) bergerak balas: (b) Apakah hubungan antara kedua-dua pemboleh ubah di atas?

(c) Apakah rumusan yang dapat dibuat dalam penyiasatan ini?

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

3
P Q

Air paip Udang

Air garam pekat

Rajah 3 Dua ekor udang dimasukkan ke dalam dua bekas yang berlaianan kandungannya. Didapati udang dalam bekas Q boleh tahan lebih lama berbanding dengan udang dalam bekas P. (a) Beri inferens tentang keadaan udang dalam (i) bekas P : (ii) bekas Q : (b) Apakah kesimpulan yang dapat dibuat?

(c) Beri dua cara lain untuk mengawet udang.

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

LAM KBSR Sains

4
P Q

Air paip

Larutan cuka, gula dan garam

Cermai

Rajah 4 Buah cermai yang baru dipetik dimasukkan ke dalam dua bekas yang berlainan. Didapati selepas satu minggu, buah cermai di dalam bekas Q masih elok tetapi buah cermai di dalam bekas P sudah busuk. (a) Nyatakan pemboleh ubah yang bergerak balas.

(b) Namakan cara pengawetan ini.

(c) Beri inferens tentang keadaan buah cermai di dalam bekas Q.

(d) Nyatakan satu cara lain untuk mengawet buah cermai.

Pearson Malaysia Sdn. Bhd. 2005 Tahun 6

10

LAM KBSR Sains