PERBEDAAN

Rumus Bangun

Rumus Kimia
Nama Kimia

Nama Dagang

ASPARTAM

SAKARIN

SIKLAMAT

C14H18N2O5
N-(L--Aspartyl)-L-

C7H5NO3S
2H-16,2-benzothiazol-1,1,3-

phenylalanine,

trione

1-methyl ester
Equal, Nutrasweet dan Canderal

Gucide,

Glucid,

Saccharimol,

C6H12NNaO3S
sodium N-cyclohexylsulfamate

Garantose, Assugrin, Sucaryl, Sugar Twin dan Weight

Saccharol,

dan Watchers

Penyusun

Sykosa
Fenilalanin, asam aspartat dan Sulfinida benzoat

Sikloheksilamin dan sulfonat

Massa Molekul

metanol
294.301 g mol1

Natrium siklamat : 201.22 g mol1

183.18 g mol1

Kalsium siklamat : 219 gmol-1

249 C
122 C
tingkat Siklamat merupakan salah satu jenis

Titik Didih
Titik Lebur
Tingkat

535.8C pada 760 mmHg

299 C
246-247 C
228.8-229.7 C
Aspartam
memiliki
tingkat Sakarin
memiliki

kemanisan

kemanisan relatif sebesar 60 kemanisan relatif sebesar 200-

pemanis buatan yang memiliki tingkat

sampai dengan 220 kali tingkat 500 tingkat kemanisan sukrosa

kemanisan 30 kali daripada sukrosa.

kemanisan sukrosa dengan nilai tanpa nilai kalori.

Siklamat merupakan salah satu contoh

kalori sebesar 0,4 kkal/g atau

pemanis non-kalori.

setara dengan 1,67 kJ/g.

Ambang Batas CAC mengatur
maksimum The Acceptable Daily Intake Batas maksimum penggunaan siklamat
Penggunaan

penggunaan

aspartam

pada (ADI)

untuk

sakarin

telah menurut ADI (acceptable daily intake)

berbagai produk pangan berkisar ditetapkan pada 11 mg / kg berat yang dikeluarkan oleh FAO ialah 500 antara 500 sampai dengan 5.500 badan oleh JECFA dan pada 5 3000 ppm.
mg/kg produk. Sementara CFR mg / kg berat badan oleh SCF.

Siklamat pada manusia mempunyai nilai

mengatur penggunaan aspartam

ADI maksimun 11 mg/kg berat badan (BB)

tidak lebih dari 0,5 % dari berat

bahan siap dipanggang atau dari
formulasi akhir khususnya untuk
produk

pangan

yang

dipanggang.
Kelebihan atau Aspartam mempunyai energi

Pemanis tanpa kalori dan

Manfaat

harga

yang

sangat

rendah,

murahnya

Siklamat merupakan salah satu contoh

pemanis non-kalori.
Tidak menimbulkan after taste yang

menjadi

mempunyai cita rasa manis

faktor penarik utama dalam

mirip gula, tanpa rasa pahit,

penggunaan sakarin.
Sakarin
tidak
bereaksi

pahit
Bermanfaat untuk mengontrol berat

badan
Dapat mengendalikan diabetes
Membantu mencegah kerusakan gigi

tidak

merusak

gigi,

menguatkan cita rasa buah-

dengan

buahan pada makanan dan

sehingga

minuman, dapat digunakan

ditambahkan sakarin tidak

sebagai

pemanis

pada

makanan atau minuman pada

penderita diabetes.

bahan

makanan,

makanan

yang

mengalami kerusakan.
Sakarin tidak mengalami
proses penguraian gula dan

pati yang menghasilkan asam

sehingga

sakarin

tidak

menyebabkan erosi enamel

gigi.
Sakarin merupakan pemanis
alternatif

untuk

diabetes

melitus,

penderita
karena

sakarin tidak diserap lewat

sistem pencernaan. Meskipun
demikian,

sakarin

dapat

mendorong sekresi insulin

karena

rasa

manisnya

sehingga gula darah akan

Metabolisme
Dalam tubuh

turun.
Di antara semua pemanis tidak Sakarin tidak dimetabolisme Siklamat dapat dimetabolisme menjadi
berkalori, hanya aspartam yang oleh tubuh, lambat diserap oleh sikloheksilamin, suatu senyawa yang
mengalami metabolisme. Tetapi usus, dan cepat dikeluarkan mempunyai sifat toksik lebih tinggi dari
proses pencernaan aspartam juga melalui urin tanpa perubahan. siklamat.
seperti
proses
pencernaan Hasil penelitian menyebutkan
protein lain. Aspartam akan bahwa sakarin tidak bereaksi
dipecah menjadi komponen dengan DNA, tidak bersifat
dasar,
maupun

dan

baik

komponen

tidak
aspartam karsinogenik,
dasarnya menyebabkan karies gigi, dan

tidak akan terakumulasi dalam cocok bagi penderita diabetes.

tubuh. Dalam keadaan normal,
fenilalanina
menjadi tirosina dan
dari tubuh

diubah
dibuang