KACANG-KACANGAN

Disusun oleh:
1. Partika K
2. Nuri Lydia
3. Vito A
4. Nugraheni S
5. Dea Indartanti
6. Pramita A
7. Oqi Bintang H
8. Chairunisa N
9. Erizka M

G2C009033
G3C009034
G2C009040
G2C009041
G2C009042
G2C009043
G2C009044
G2C009045
G2C009084

JENIS KACANG-KACANGAN
Dalam Negri

Kacang Hijau (Phaseolus aereus)

Kacang Kedelai (Glysin soya)
Kacang Merah (Phaseolusvulgaris)
Kacang Tanah (Arachis hypogaea)
Kacang Tolo (Vigna unguiculata)
Kacang Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)
Kacang Koro (Phaswolus calcratus)
Kacang Bogor (Voandzeia subterania)

Kacang asing
Almonds
jenis kacang yang berasal satu keluarga
dengan cherry, apricot, dan peach
Brazil nuts
dipanen dari Amazon Basin yang
merupakan sumber selenium yang bagus untuk tumbuh
Cashew nuts (kacang mete)
memiliki bentuk seperti
koma yang tumbuh di ujung daging buah
Hazelnut
mengandung rasa yang gurih sekaligus
wangi. Sering digunakan bersamaan dengan coklat,
cake, atau kue kering
Macademia
berasal dari Queensland, Australia.
Mempunyai cangkang yang sangat keras tapi
kacangnya sendiri mempunyai rasa yang creamy.

Pecans jenis kacang yang usianya

tidak
begitu panjang. Mengandung
lemak tertinggi dan kaya akan protein.
Pistachio berasal dari negara Timur
Tengah dan Asia. Karena usianya tidak
lama sebaiknya pilih pistachio yang warna
kacangnya hijau terang
Walnuts
kacang yang populer dan
favorit di berbagai belahan dunia
dikarenakan rasanya yang kaya, renyah,
dan gurih

Manfaat
1. Kedelai : membantu metabolisme dan menurunkan
kadar kolesterol dalam darah, zat mutagenik, anti
kanker, genestein, yaitu senyawa fitoestrogen
dalam kedelai dapat menghambat pertumbuhan
sel kanker dan tumor
2. Kacang Merah : mencegah kolesterol jahat dan
memperlancar pencernaan, mencegah resiko
diabetes, membantu pamatangan sel darah merah,
membantu program diet, menjaga kesehatan kulit,
membantu proses pembekuan darah pada luka,
membantu pembentukan tulang, mencegah resiko
anemia.

3. Kacang Hijau : sumber mineral, pertumbuhan

sel-sel tubuh termasuk sel rambut memerlukan
gizi yang baik terutama protein, memperkuat
tulang, menjaga kesehatan jantung, anti beriberi, meningkatkan nafsu makan,
memaksimalkan kerja syaraf.
4. Kacang Tanah : mencegah resiko penyakit
jantung, mencegah kanker.
5. Almond : menguatkan tulang, menyembuhkan
penyakit asma dan batuk, memperkuat sistem
saraf dan menambah kekuatan, meningkatkan
kecerdasan dan spiritual.

6. Makademia : mengatasi anemia dan

meningkatkan kesehatan secara umum dengan
memperbaiki sistem kekebalan tubuh.
7. Pecan : memperbaiki sistem saraf dan
memperbaiki sel-sel yang rusak dalam kasus
penyakit jantung.
8. Pinenut : pembentukan basa dalam darah dan
jaringan tubuh, pelumas bagi paru-paru dan
usus besar.
9. Walnut : mencegah pertumbuhan sel-sel kanker,
serta memperkuat paru-paru dan ginjal.
10. Pistachio : menurunkan kadar kolesterol,
memberikan bahan penguat pada hati dan
ginjal.

MUTU

Umur panen yang optimal akan menghasilkan

jumlah dan mutu produksi kacang yang cukup
tinggi.
Panen terlalu awal mengakibatkan banyak biji
muda yang akan menjadi keriput dalam kondisi
kering, serta kurang tahan disimpan.
Panen terlambat dapat menimbulkan kerusakan
dilapang seperti berkecambah, berjamur, busuk,
berkutu dsn kehilangan karena biji polong pecah.
Waktu panen untuk menghasilkan produksi dan
mutu optimal dilakukan pada tingkat kemasakan
optimal ditandai dengan umur panen dan kadar air
biji.

KOMPOSISI
Sumber protein nabati yang murah
Penghasil minyak nabati
Sumber serat Fe, K, P, Mg, FOLAT, dan Vitamin
D
Mengandung AA ESS. (kurang Sistin dan
Metionin)
Kelompok Lentils merupakan sumber
karbohidrat, protein, vitamin dan mineral (Fe,
Se, FOLAT, Mn, Zn, beberapa vitamin B)

SYARAT UMUM
Bebas hama dan penyakit
Bebas bau busuk, asam / bau asing
lainnya
Bebas dari bahan kimia, seperti
insektisida dan fungisida
Memiliki suhu normal

SYARAT KHUSUS
Komponen

Mutu I

Mutu II

Mutu III

Kadar air max

13

14

14

Butir rusak max

Butir warna lain max

Butir pecah max

Kotoran max

Lolos ayakan max

SIFAT KHAS
1.
2.
3.

Sifat Negatif
Ancaman senyawa yang merugikan
kesehatan (anti Tripsin)
Oksidasi komponen yang menyebabkan
ketengikan
Ancaman Toksin yang merugikan
kesehatan (Aflatoxin dari Aspergilus
Flavus)


1.
2.

Sifat positif
PUFA tinggi
Mengandung serat yang tinggi (mengikat
lemak)
3. Mengandung Niasin yang tinggi, Vit E,
Karoten, Isoflafon tinggi
4. Mengandung Kalsium tinggi

PENYIMPANAN
Ditempat yang kering
Tertutup rapat
Pisahkan dari biji yang rusak
Hindari masuknya serangga
Jaga kelembaban udara
Pilih biji yang cukup tua

HASIL OLAHAN

Kecambah
Tempe
Oncom
Tahu
Gembus

Kembang tahu
Susu kedelai
Kecap
Tauco