ZAT GIZI MAKRO

Oleh :
Nadia Ainu Nisa
200120150001

PROGRAM MAGISTER ILMU PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2016

PengelompokanZatGizi
Berdasarkanfungsinyasebagai
Zattenaga
Zatpembangun
Zatpengatur
Berdasarkanjumlahyangdibutuhkantubuh
Zatgizimikro(VitamindanMineral)
Zatgizimakro(karbohidrat,protein,danlemak)

Protein
Proteinadalahzatorganikyangmengandungkarbon,
hidrogen,nitrogen,oksigen,sulfur,danfosforuang
memilikifungsiMemperbaikijaringan,Pertumbuhan
jaringanbaru,Metabolismeuntukenergi,Metabolismeke
dalamzat-zatvitaldalamfungsitubuh,Enzim-enzimyang
esensialbagifungsitubuhyangnormal,Hormon-hormon
tertentu

PenggolonganProtein
Protein sederhana.Golonganinitermasukprotein-protein
yangpadahidrolisismenghasilkanhanyaasam-asamamino
atauderivatnya.Contohnyaalbumin,globulin,glutelin,protein
yanglarutdalamalkohol,albuminoiddanprotamin
Protein Gabungan.
Nukleoprotein,Adalahgabungandarisatuataulebihmolekul
proteindenganasamnukleat
Glikoprotein,Gabungandarimolekulproteindanzatyang
mengandunggugusankarbohidratselainasamnukleat.
Milsanyamucin
Fosfoprotein.Gabunganmolekulproteindenganzatyang
mengandungfosforselainasamnukleatataulesitin,misalnya
kasein

 Hemoglobin, gabungan dari molekul protein dengan

hematinatauzat-zatyangsejenis.Misalnyahemoglobin
Lesitoprotein, gabungan dari molekul protein dengan
lesitin,misalnyajaringanfibrinogen.
Protein asal, Protein tersebut dari protein bermolekul
tinggi yang mengalami degradasi karena pengaruh
panas.Atauzat-zatkimia.Golonganiniterdiriatas:
a.proteinprimer,misprotein
b.proteinsekundermis,proteosa,pepton,
peptida

AsamAmino
Asam

amino terdiri atas gugusan amino yang

mengandungamoniadangugusankarbon-hidrogenyang
dibangundengankombinasiasam-asamlemak.
Asam amino diperoleh sebagai hasil akhir hidrolitik dan
pencernaanprotein.

SenyawaNitrogenNonprotein
Senyawa nitrogen nonprotein adalah zat-zat yang

terdapat pada tumbuh-tumbuhan dan biji-bijian yang

mengandung nitrogen akan tetapi bukan protein. Zat-zat
tersebut termasuk amida,asam amino, glukosida dan
lemak yang mengandung nitrogen, alkoloida, garam
amoniumdll.
Asparagin dan glutamin adalah amida-amida yang
terdapatdalamtumbuhan.

 Urea, yaitu diamida asam karbonat adalah hasil akhir

utamametabolismenitrogenpadamamalia.
Asamuratadalahhasilakhirutamakatabolismepurinpada
manusiadanburung,reptilia,serangga.
Pada mamalia selain manusia dan monyet, hasil akhir
utama katabolisme purin bukanlah asam urat, melainkan
hasiloksidasinyayaituallantoin.
Asamhipuratbanyakterdapatdalamurinhewanherbivora
dansedikitdalamurinhewanlain.Termasukmanusia
Kreatin, asam asetat metilguanidin, tersebar luas dalam
tubuhhewanterutamaotot.Bagiannormadariurin.
Glutationadalahsuatutripeptidayangmengandungasamasam amino sistein asam glutamat dan glisis yang
mempunyaiperanandalamoksidasifaali.

 Penelitianpemanfaatanproteindalampakandiarahkan

untukmembuatproteinagartidakmudahdipecahatau
dideaminasididalamrumensehinggadapatlewat
kompartemenreticulo-rumen dalamkondisiutuhsebagai
asamamino
Peningkatansuplaiasamaminokesalurancerna
pascarumendapatmeningkatkanproduksisusu(energy
corrected milk)denganproteinsusuyanglebihtinggi.Halini
jugadapatmeningkatkanmobilisasijaringanlemaktubuh
padasapiperahawallaktasiyangmendapatkanpakan
dengankandunganenergirendah(SCHEIet al.,2005).
ditunjukkandengantingginyakadarasamlemakbebasdan
asetoasetatdidalamdarahdanasetondidalamsusu

 Peningkatansuplaiasamaminokesalurancernapascarumendapatmeningkatkan

produksisusu(energy corrected milk)denganproteinsusuyanglebihtinggi.Halini

jugadapatmeningkatkanmobilisasijaringanlemaktubuhpadasapiperahawal
laktasiyangmendapatkanpakandengankandunganenergirendah(SCHEIet al.,
2005).

SUNet al.(2009)padasapiperahHolsteinyangdiberipakantambahandalam
bentukproteintidakterdegradasidirumentetapimudahdicernadisalurancerna
pascarumen,ataudiberitambahanmetioninterproteksi.

Meskipunkonsumsibahankeringpakan,produksilemaksusudankandungan
proteinsusutidakberbeda,kandunganN-ureadarahdansusumeningkatsangat
nyataapabiladiberikantambahanproteinterproteksiyangsemakintinggi.Halini
menunjukkanbahwapemberianproteinyangterproteksidaridegradasirumentetapi
mempunyainilaikecernaantinggidisaluranpascarumenadalahlebihpenting
dibandingkandenganpemberianproteinterproteksisaja.Halinidisebabkankarena
masihadakemungkinanproteinyangterproteksitersebutjugatidakmudahdicerna
disalurancernapascarumen.

strategipemberianenergidanproteinyang
seimbang
KIMet al.(2000)menggunakansapinonlaktasiyangdiberi
pakansilaserumputmendapatkanbahwasinkronisasi
ketersediaanenergidalambentuksukrosadengannitrogen
didalamrumenhanyaberpengaruhpadakonsentrasi
amoniarumen4jampertamasetelahmakan,
sedangkandalamjangkapanjang(lama)tidak
memberikanperbedaanterhadapkonsentrasiasamlemak
mudahterbang.Meskipundemikian,suplementasisukrosa
meningkatkansintesisproteinmikrobaantara1433%
dibandingkantanpasuplementasi

karbohidrat
Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung zat

karbon(C),zatHidrogen(H)danzatorganikoksigen(O)
dalamperbandinganyangberbeda-beda.

KlasifikasiKarbohidrat
KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA

GLUKOSA

DISAKARIDA

FRUKTOSA

MALTOSA
GALAKTOSA

POLISAKARIDA

LAKTOSA

TERCERNA

TIDAK
TERCERNA

MANNOSA

SUKROSA

- PATI

- SELULOSA

- DEKSTRIN

- HEMISELULOSA

- POLIMER

- LIGNIN

GLUKOSA

- PEKTIN

Penggolongan

Nama
Arabinosa
Deoksiribosa
Ribosa
Xilosa

Monosakarida

Unit Monosakarida

Bagian Analisis

C5H10O5

Fruktosa
(levulosa)
Galaktosa
Glukosa
(dekstrosa)
Manosa

C6H12O6

Disakarida

Laktosa
Maltosa
Sukrosa

Galaktosa,glukosa
Glukosa,gulukosa
Glukosa,fruktosa

Trisakarida

Rafinosa

Galaktosa,glukosa
fruktosa

Polisakarida
(>10monosakarida)

Dekstrin
Glikogen
Gom
Pati

(C6H10O5)n

Selulosa

(C6H10O5)n

BahanEkstrak
TanpaNitrogen

SeratKasar

Monosakarida
Adalah gula sederhana yang mengandung lima atau

enam atom karbon dalam molekulnya. Larut dalam air.

Mengandunglima(C5H10O5)atauenamkarbon(C6H12O6)
Termasuk di dalamnya glukosa (dekstrosa) terdapat
dalam tumbuh-tumbuhan, buah masak, madu, jagung
manis.Padahewanterdapatdalamdarah.
EmpatmonosakaridaenamkarbonadalahD-glukosa,Dfruktosa,D-galaktosadanD-manosa.

 D-glukosa merupakan sumber dasar energi pada hewan

terdapat pada getah tumbuhan, buah-buahan, madu,

beberapa sayuran. Jumlahnya sedikit di alam
dibandingkandalambentukpolisakarida.
Glukosa merupakan hasil akhir utama dari pencernaan

karbohidrat tingkatan tinggi. Manisnya kurang dari gula

tebu dan diperoleh dari fermentasi ragi. Glukosa
merupakangulareduksi

Disakarida
Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung dua

molekul gula sederhana. Mempunyai formula umum

C12H22O12.
Disakarida yang sangat penting adalah sukrosa, maltosa
danlaktosa.
Sukrosaterdapatdalamubimanisataugulatebudantiap
molekul mengandung satu molekul glukosa (dekstrosa
dansatumolekulfruktosa(levulosa).Jugaterdapatdalam
buahmasak,getahpohondandialam.

 Maltosa ditemukan dalam biji yang sedang tumbuh dan

mengandung dua molekul glukosa. Gula tersebut

manisnyakuranglebihsepertigamanisnyasukrosa.
Laktosaadalahgulasusudandidapathanyadalamsusu
(atau hasil-hasil dari susu). Zat tersebut terdiri atas satu
melekul glukosa dan satu molekul galaktosa yang
diperolehpadahidrolisisdenganlaktaseatauasam.
Susu darai semua hewan mamalia dan binatang melata
monotrema sampai kepada tikus , monyet dan manusia
mengandung laktosa. Karena laktosa susu merupakan
makanan otak suatu zat makanan khusus untuk
pertumbuhan dan perkembangan dari sususnan syaraf
pusatbagianakamamalia.

Trisakarida
Trisakarida terdiri atas tiga molekul monosakarida.

Rafinosa adalah suatu trisakarida yang banyak terdapat

pada biji kapas yang terdiri atas glukosa, galaktosa dan
fruktosa,. Pada hidrolisis akan dihasilkan fruktosa dan
disakarida melibiosa. Melibiosa yang isomerik dengan
laktosa kemudian dipecah menjadi glukosa dan
galaktosa.

Polisakarida
Posikaridamemilikipolaumum(C6H10O5)n

yang berarti bahwa zat tersebut mengandung banyak

molekul gula sederhana . Golongan utama polisakarida
adalah pati dan selulosa meskipun masih banyak lagi
yanglaiinya.
Bila dihidrolisis oleh enzim dan asam polisakarida akan
teruraimenjadimonosakarida

Pati
Pati adalah polisakarida yang sangat penting dalam

tumbuh-tumbuhan dan karenanya merupakan salah satu

zatyangpentingdalambahanmakananternak.
Hampir semua biji-bijian kaya akan pati terutama butirbutiran, misalnya jagung, gandum, dan sorghum,
semuanyahampirmengandung60%ataulebihpati.

Selulosa
Selulosa adalah suatu polisakarida yang mempunyai

formulaumumsepertipati(C6H10O5)n
Terdapatsebagaianbesardalamdindingseldanbagianbagian berkayu dari tumbuh-tumbuhan. Kapas hampir
merupakanselulosamurni.
Selulosa tidak dapat dicerna dan tidak dapat digunakan
kecualipadahewanruminasia.
Mikroorganisma pada lambung ruminansia dan caecum
kuda dan kelinci sanggup mensisntesis selulose yang
dapatmencernaselulosamenjadiselobiosa.

MetabolismeKarbohididrat
Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut dimana bahan

makanan bercampur dengan ptialin, suatu enzim yang

dihasilkan oleh kelenjar saiva. Saliva dari manusia, babi,
dan anjing mengandung ptialin (amilase dalam jumlah
sedikit).
Ptialin mencerna pati menjadi maltosa dan dekstrin.
Sebagianbesardaripencernaantersebutterjadidimulut
dan lambung. Mucin berfungsi sebagai pelumas agar
bahanpakanmudahdapatditelan.

 Mikroorganisme dalam rumen merombak selulosa untuk

membentuk asam-asam lemak terbang. Mikroorganisme

tersebut mencerna pati, gula, lemak, protein dan nitrogen
bukan protein memebntuk protein mikrobial dan vitamin B.
Tidak ada enzim dari sekresi lambung ruminansia tersangkut
dalamsintesismikrobial.
Amilopsin(amilase)daripankreasdikeluarkankedalambagian
pertama dari usus halus (duodenum) yang kemudian terus
mencerna pati dan dekstrin menjadi dekstrin sederhana dan
maltosa.Enzimlainnyayangmencernayangberasaldarigetah
ususmencernapulakarbohidrat.Enzim-enzimtersebutadalah
sukrase yang merombak laktosa menjadi glukosa dan
galaktosa.

 Mikroorganismedalamcaecumdancolonmencernapula

selulosa menjadi asam-asam lemak terbang. Enzimenzim yang dikeluarkan oleh tractus digestivus hewan
tidakturutcampurdalampencernaanselulosatersebutdi
atas yang dilakukan oleh mikroorganisme caecum dan
colon.

PenyerapandanMetabolismeGulaHeksosa
Glukosadangulaheksosalainnyadiserapusushalusdan

kemudian dibawa ke hati, yang kemudisn terus diubah

kembali menjadi glukosa. Pembentukan glikogen dari
glukosa adalah suatu reaksi enzim yang membutuhkan
energiyangdisediakanolehATP.
Glukosa+ATPGlikogen+ADP+PO4

(KHEZRIet al.,2009)
Berdasarkansifatdegradabilitasnya,makasukrosa
lebihmudahdidegradasidibandingkanstarch (pati)
sepertitepungjagung.Pemberiansukrosasebagai
penggantikomponenjagungternyatadapat
meningkatkankandunganlemaksusudantotal solid
(TS)tetapitidakmempengaruhiproduksisususerta
karakteristikrumensepertipHdankonsentrasiasam
lemakmudahterbangpadasapiperahFH.Kandungan
amoniadidalamrumenmenurundenganadanya
pemberiansukrosameskipunkandunganN-peptida
tidakterpengaruh

PerubahanGulamenjadiLemak
Ksanggupan hati dan jaringan lainnya dalam menyimpan

gula sebagai glikogen terbatas. Jadi apabila karbohidrat

yang masuk ke tubuh melebihi yang dibutuhkan maka
akandiubahmenjadilemak.

 Pati tidak larut dalam air, oleh karena itu perlu diubah

menjadi gula oleh suatu enzim sebelum patai tersebut

dapatdibawadalamjaringantumbuhan.
Dalam tubuh hewan tidak terdapat pati, akan tetapi
sejumlah kecil makanan cadangan disimpan dalam
bentukglikogenataupatihewan,disimpandalamhatidan
urat daging. Glikogen ini merupakan kombinasi dari
molekulglukosa.
PatiDekstrin MaltosaGlukosa
dekstrin dikenal sebagai perekat pada perangko, amplop dsb.

Lemak
Definisi, kumpulan zat makanan yang larut dalam ether,

khloroformdanbenzene
Jika jaringan tumbuh-tumbuhan atau hewan diekstraksi
denganether,makazatmakananyanglarutdidalamnya
disebutlemak/lipida
Dibandingkan dengan karbohidrat, lemak memiliki
kandungan atom C dan H yang lebih tinggi dalam
perbandingannya terhadap atom O, sehingga lemak
memilikinilaienergiyanglebihtinggi,contoh:

 Asam lemak, merupakan gugus karboksil (COOH) dan

sebuahrantaikarbontakbercabang
Atomkarbonpadarantainyamungkinjenuhatautidakjenuh
Lemak tak jenuh terdiri atas asam lemak yang mempunyai

atom hidrogen (H) yang lebih sedikit yang melekat pada

atom karbon (C), sehingga lemak yang tidak jenuh siap
menerimahidrogenatauunsurlainsepertiiodium

FungsiDariLipida
Menambahefisiensipenggunaanransum
Menambahpalatabilitas
Mengandungvitamin
SumberEnergi
Menambahefisiensipenggunaanenergi

PenggolonganAsamLemak
ASAM LEMAK JENUH

CnH2nO2

Butirat

C4H8O2

Asetat

C2H4O2

Propionat

C3H6O2

Valerat
Palmitat
Stearat
Kaproat
ASAMLEMAKTIDAKJENUH
Palmitoleat
Oleat
Linoleat

Asamlemakesensial

Linolenat

Asamlemakesensial

Metabolisme
Padaruminansia,lesitindikonversimenjadilisolesitin,bercampurdengan

partikeldigestadangaram-garamempedumembentukmisellalukepembuluh
darah,membentukkilomikronbaiktrigliserida,lesitindanlipoproteinmasukke
limpa.
Tidakadaasamlemakrantaipendekataumenengahyanglangsungkeportal

darah.Pakanhijauandanbiji-bijianumumnyaberbentuklemaktidakjenuh.
Hidrolisislipidyangteresterifikasiolehlipaseasalmikrobaakan
membebaskanasam-asamlemakbebas,sehinggagalaktosadangliserol
akandifermentasimenjadiVFA.

Asamlemaktakjenuh(linoleatdanlinolenat)akandipisahkandarikombinasi

ester,dihidrogenasiolehbakteriamenghasilkanasammonoenoat(pertama)
danasamstearat(terakhir).Sebagianbesarasamlemakesensialakanrusak
olehkarenaprosesbiohidrogenasi,namunternaktidakmengalamidefisiensi.
Sebagiankecilasamlemakesensialyanglolosdariprosesdidalamrumen
tersebut,sudahdapatmemenuhikebutuhanternak.

 Mikrobarumenjugamampumensintesisbeberapaasam

lemakrantaipanjangdaripropionatdanasamlemak
rantaicabangdarikerangkakarbonasam-asamamino
valin,leusindanisoleusin.
Asam-asamlemaktersebutakandiinkorporasikanke
dalamlemaksusudanlemaktubuhruminansia.
Kebanyakanlipiddiruminanmasukkeduodenum
sebagaiasamlemakbebasdengankandunganasam
lemakjenuhyangtinggi.
Monogliseridayangdominanpadamonogastrik,pada
ruminanakanmengalamihidrolisisdidalamrumen,
sehinggasangatsedikitterdapatpadaruminan.

 AGUILAR-PERESet al.(2009)tidakmendapatkan

perbedaanproduksisusuantarasapikontroldengansapi
yangmendapatkantambahanby-pass lemakpada
pemeliharaangrazing star grass didaerahtropis,kecuali
bahwatambahansabunlemakmenyebabkanproduksi
susulebihpersistendanlebihcepatmengalami
penurunanskorkondisitubuhPadaternakkambing,
pemberianminyakkedelaisebanyak5%dalampakan
konsentratdapatmeningkatkankandunganasamlemak
rantaipanjangtidakjenuh,seperticonjugated linoleic acid
(CLA)didalamsusu.

 penambahanminyakkedelaijugamenurunkanemisigas

metana.Penambahanlemakterproteksididalampakan
konsentratmenyebabkanpenurunankonsumsipakandan
kecernaanbahankeringdibandingkankontrolpada
kambingyangdiberipakandenganimbangan50/50
antarahijauandankonsentrat.Semakintinggitambahan
lemakdalampakan(hingga12%)menyebabkan
penurunankecernaanbahanorganikdankecernaan
energidibandingkanpenggunaanlemakterproteksi
sebanyak9%(SAMPELAYOet al.,2002).

Sekian dan terimakasih