Lepak Bersama Mawar

EDISI KHAS
LEPAK BERSAMA
MAWAR (LBM) 2003
http://groups.yahoo.com/group/lepakbersamamawar
RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
2 Edisi Khas LBM 2003

Resipi Untuk Bulan Ramadhan
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)

- Kari Kepala Ikan (3)

- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka
- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam

1. NASI  Kacau sehingga rata.

 Campuran daging ini di masukkan
NASI AL-AMBRA ke dalam nasi yang sudah tanak dan
dikacau rata.
Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan
Bahan-bahan untuk salad:
Bahan A: 7 batang lada merah (dikisar halus)
1 kg beras basmati 1/4 sdt garam
(dicuci & direndam selama 30 minit) 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
1 batang kayu manis 2 biji bawang besar (dihiris halus)
3 biji pelaga 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
3 kuntum bunga cengkih 1 biji jus limau kasturi
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal)
3 sdm minyak kacang Cara-cara:
1/2 cawan susu rendah lemak  Satukan semua bahan-bahan dan
5 ulas bawang putih (dikisar) gaul rata.
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air
1 sdt garam NASI AYAM BERMADU
Bahan B: Bahan-bahan
500 g lobak merah 1/2 ekor ayam
(dicuci bersih & dipotong dadu) 1 bungkus sup bunjut ADABI
400 g kacang buncis (dihiris halus) 3 sudu besar madu
500 g daging lembu tanpa lemak 2 sudu besar sos tiram
(dikisar) Garam dan lada sulah secukup rasa
3 biji putih telur
1/2 sdt garam Tumbuk
1 sdt serbuk lada hitam 5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Cara Cara 1 inci halia
Bahan A:
 Tumis bawang putih, halia kisar Cara-cara
bersama kayu manis, bunga cengkih  Tumis bawang merah, putih dan
dan pelaga halia yang dikisar hingga wangi.
 sehingga wangi. Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3
 Masukkan daun pandan dan susu minit.
rendah lemak.  Masukkan ayam dan masak hingga
 Apabila sudah mendidih masukkan empuk lebih kurang 10-15 minit.
beras dan masak sehingga tanak. Tambah garam dan lada
sulah.Ketepikan dan biar sejuk
Bahan B: sebentar.
 Masak daging di atas kuali hingga  Keluarkan ayam dan ambil kuah
separuh kering. sup. Masukkan ke dalam periuk nasi
 Masukkan lobak merah, kemudian bersama beras yang telah dicuci dan
masukkan kacang buncis, garam, sedikit garam. Jumlah kuah mesti
lada hitam dan putih telur. sama dengan banyak air kalau
masak nasi biasa.

 Semasa nasi tengah masak, Cara memasak:

lumurkan ayam dengan sedikit  Rebus ayam sehingga masak.
hirisan bawang putih, sos tiram dan Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
madu. Goreng (jangan terlalu lama Kita boleh cucuk paha ayam dengan
sebab ayam dah masak). chopstick, jika ia telah masak, paha
ayam dengan senang dapat
ditembusi.
NASI AYAM 'CLAYPOT'  Toskan ayam tersebut dan letak
atas pinggan. Kita mesti menabur
Bahan-bahan (A) kicap cair diikuti dengan minyak
11/2 sudu besar minyak masak bijian sewaktu ayam masih panas.
2 ulas bawang putih, dicincang  Biar ayam sejuk sehingga kita
2 ulas bawang merah, dicincang nampak minyak dari ayam tekeluar
20g ikan masin, dihiris barulah kita memotongnya. Ini untuk
megelakkan daging ayam hancur
Bahan-bahan (B) sewaktu kita memotong ketika
250g kepingan ayam panas.
15g halia muda, dihiris  Air rebus ayam digunakan dalam
4 keping cendawan cina kering memasak nasi ayam. Pastikan kita
direndam dan dipotong 4 tidak memasuk terlalu banyak air
1 sudu besar kicap pekat rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 sudu besar sos tiram 1 inci lebih dari paras beras)
1 sudu teh minyak bijan  Tumiskan halia, bawang putih dan
bawang merah (Jangan terlalu
Cara-cara
garing).
 Guna kaserol yang dalam,tumis
 Masukan tumisan tersebut ke dalam
Bahan A pada tahap HIGH selama
periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto
2-3 minit.
dan lada putih.
 Masukkan ikan masin, tumis selama
 Biar nasi ayam masak dan sajikan
1 minit dan kacau sekali-sekala.
selepas setengah jam.
 Campur Bahan B dan masak selama
1-2 minit Masuk beras dan air, tutup
dan masak pada tahap HIGH NASI AYAM LEBANON
selama 7-8 minit dan MEDIUM
selama 18-20 minit, kacau hanya Bahan-bahan
sekali. 1 ekor ayam dipotong lapan
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis
(A)
NASI AYAM HAKKA 1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
Bahan-bahan: Sedikit garam
1 ekor ayam segar 20 biji badam
Kicap cair (Cap Camel) 4 labu bawang besar dihiris
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji 6 ulas bawang putih dicincang halus
Bawang putih 3 biji 1 tin besar buah tomato
1 ketul kecil halia 1 camca besar tomato puri
Beras 2 tin susu 1/4 cawan kismis hitam
1 sudu besar garam 6 buah pelaga ( B )
1 sudu kecil Ajinamoto 2 kuntum bunga lawang ( B )
Sedikit lada putih 1 batang kulit kayu manis ( B )

3 cawan beras basmati sadri dan daun pudina serta garam

3 cawan air rebusan ayam biarkan mendidih.
Segenggam daun ketumbar dicincang  Masuk beras yang telah di tos agak-
halus agak nak kering, masukkan kekuma
8 camca besar mentega yang telah direndan kesemuanyanya
Minyak untuk menggoreng ayam dan juga minyak daripada kuah
beriyani. tutup dan biar kan api
Cara-cara perlahan
 Gaulkan ayam dan bahan A.
Panaskan minyak gorengkan badam Bahan-bahan DAGING BERIYANI
dan keluarkan sebentar. Masukkan 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
ayam dan bawang, goreng sampai fresh)
garing sedikit. 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
 Tuangkan tomato puri dan sedikit Muar)
air. 4 biji bawang besar goreng hingga
 Tambahkan garam dan masaklah garing
sampai empuk. Keluarkan ayam dan 10 ulas bawang putih }
asingkan sosnya. 10 ulas bawang merah }dikisar
 Di periuk yang lain, tumiskan bahan 50 gm halia }
B dengan mentega serta kismis 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
hitam. 5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
 Masukkan kuah tomato, ayam dan 5-6 buah pelaga ] minyak dan
air rebusan ayam lalu didihkan. 2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
 Masukkan beras dan garam dan 1 biji buah pala kering ]
tanaklah umpama masak nasi. 4 tangkai daun pudina }
 Apabila masak sajikan bersama 4 tangkai daun sadri }dimayang halus
ayam, badam goreng dan daun 4 tangkai daun bawang }
ketumbar di atas. 4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
3 camb tomato puree
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING 100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng
Bahan - bahan NASI BERIYANI 1/2 tin susu cair
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi 2 biji limau nipis (limau ini diperah di
4 tin air atas susu cair untuk dijadikan tairu)
5 camb susu cair Garam secukup rasa
5 ulas bawang merah - dikisar 1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb
5 ulas bawang putih - dikisar besar minyak sapi untuk menggoreng
garam bahan bawang, kemudian biji gajus dan
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan akhir sekali goreng rempah beriyani
daun pudina yang dicampurkan dengan rempah
sedikit kekuma direndam dengan air kasar yang telah dikisar halus
mawar dan pewarna kuning
Buah pala - mcm buah getah, kupas Cara-cara
kulit yang kering, ambil isinya.  Potong daging jangan terlalu kecil
Minyak daripada kuah beriyani (agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan
bawang merah, bawang putih dan
Cara-cara halia kisar, daun pudina, daun sadri,
 Tumiskan bawang yang telah dikisar daun bawang, cili hijau, tomato
Masukkan air, susu, daun bawang, buah, tomato puree, kismis, garam

dan gaulkan bersama serta perap

dalam 1 jam.
 Kemudian masukkan rempah yang NASI BUQARI
telah digoreng tadi bersama dengan Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
minyaknya sekali, bawang goreng
dan jagus. Biar di atas api sehingga Bahan-bahan
daging empuk. 3 pot beras - basuh dan toskan air
 Masukkan tairu dan biar di atas api 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
perlahan. Apabila dah cukup masak, besar
minyak akan timbul dan ambil sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
minyak tersebut untuk dijadikan 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
tumisan Nasi Beriyani. bunga kobis - potong biasa
2 inci karet - di potong memanjang dan
kurus2
NASI BERYANI SAYUR garam
sedikit aji nomoto jika suka
Bahan-Bahan
½ cawan beras beriani Bahan menumis
400g sayur campuran 5 ulas bawang merah
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 ulas bawang putih
4 sudu besar minyak sapi 1/2 inci halia
2 sudu besar minyak 1 sudu makan rempah campuran -
2 sudu besar serbuk masala boleh dapat di supermarket, warnanya
garam secukup rasa perang
3 batang kayu manis bunga lawang, kulit kayu manis, buah
2 biji bunga lawang pelaga, bunga cengkih - anggaran
air secukupnya sendiri
daun sup dihiris secukupnya
1 batang cili merah dihiris Cara-cara
2 helai daun pandan  Tumis bawang,halia,bunga
lawang,kayu manis,buah
Cara Cara pelaga,bunga cengkih - hingga
 Masukkan beras yang telah dicuci kekuningan, masukkan rempah
ke dalam bekas khas untuk ketuhar campuran.
gelombang mikro. Kemudian  Kemudian masukkan ayam dan
masukkan air secukupnya mengikut sedikit air, biar ayam ½ masak,
sukatan beras. masukkan terung, ubi dan bunga
 Masukkan minyak sapi dan minyak. kobis, garam dan aji.
 Kemudian masukkan serbuk  Tambah air mengikut sukatan beras,
masala, daun pandan, kayu manis bila air mendidih masukkan beras.
dan bunga lawang. Gaulkan  Masak hingga nasi masak
sehingga rata. sepenuhnya, akhir sekali masukkan
 Masukkan pula garam, perasa ayam karet , kacau nasi agar ia tidak
dan sayur campuran. Gaulkan lagi melekat dan cantik.
sehingga rata.
 Masak di dalam ketuhar gelombang
mikro selama 3 – 4 minit pada panas NASI BOHARI AYAM
sederhana.
Bahan-Bahan
1/2 cawan minyak sapi/mentega
1/2 cawan kismis hitam

1/4 cawan air mawar 4 cawan santan cair

1 cawan krim 2 sudu besar halba
1 biji asam limau 10 ulas bawang merah kecil, mayang
2 sudu kecil koma-koma halus
3 sudu besar rempah bokhari 6 ulas bawang putih, mayang halus
3 biji bawang besar - dihiris nipis 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
10 biji bawang merah - dikisar batang mancis)
6 ulas bawang putih - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
1 cm halia - dikisar
2 batang serai - dikisar Cara memasak:
8 keping ayam - digoreng membal  Didihkan air didalam periuk kukusan
8 helai daun pandan - diikat  Gaul beras dan santan cair dengan
1 cawan bawang goreng - dikisar sedikit gula dan garam
4 cawan air rebusan ayam  Alaskan kukusan dengan kain kapas
4 cawan beras basmati - dicuci dan yang bersih (seelok-eloknya dua inci
ditoskan melebihi paras bekas pengukus
Garam secukup rasa  Masukkan beras yang sudah
Daun ketumbar untuk hiasan bersantan kedalam pengukus dan
Beberapa keping rempah penumis kukus sehingga beras masak
(kayu manis, buah pelaga,bunga lawang  Keluarkan beras yang sudah masak,
dan bunga cengkih) masukkan ke dalam sebuah
mangkuk besar
Cara Cara
 Semasa masih panas panas, gaul
 Panaskan minyak sapi dan layukan rata-rata dengan santan pekat
bawang besar bersama-sama (masuk sedikit-sedikit), bawang
bahan-bahan yang dikisar. Lalu merah, bawang putih, halia dan
masukkan kayu manis, buah pelaga, halba. Sesuaikan gula dan
bunga lawang dan bunga cengkih garamnya.
serta daun pandan.Biarkan hingga
 Hidang panas-panas bersama kuah
kekuningan.
dan sambal kelapa.
 Masukkan ayam goreng membal
bersama-sama rempah bukhari dan Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk
buah tomato. Masukkan air, bawang nasi dagang
goreng kisar, krim, beras basmati
dan sedikit air masakkan ayam Bahan A
sampai empuk dan kuahnya hampir Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
kering. 5 keping asam gelugor
 Masukkan stok ayam, didihkan 2 inci halia, ditumbuk kasar
semula tuangkan nasi dan 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
masakkah umpama menyediakan kasar
nasi. Apabila nasi mula kering 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
barulah dituangkan air mawar, Sesudu makan garam dan sesudu teh
dikacau dan ditanak selama 5 minit gula
lagi. Air untuk merebus (sekadar menutup
NASI DAGANG ikan, lebihkan seinci)
Bahan-bahan: Bahan B
5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 Santan pekat dari satu biji kelapa
cawan beras pulut + 2 cawan beras 3 keping asam gelugor
biasa) 5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
2 cawan santan pekat

4 ulas bawang putih, ditumbuk  Tumbuk semua bahan-bahan sedikit

1 inci halia, ditumbuk demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pecah minyaknya.
pes  Kalau tidak suka terlalu manis boleh
Satu sudu makan cili boh (kalau tak kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
suka pedas, tinggalkan) dagang dengan gulai ikan tongkol
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dan sambal kelapa.
sesudu makan asam jawa.  Boleh juga dimakan dengan sambal
2 sudu makan gula merah/ kabung/ tumis dan acar timun.
melaka (atau kalau di Kelantan
dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Minyak untuk menumis
Bahan-Bahan
Cara memasak: 2 tin susu beras basmati (direndam
 Rebus bahan A sehingga masak, selama 20 minit)
dan renihkan selama setengah jam, ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
kemudian ambil ikan sahaja dan selama 30 minit)
ketepikan. Sedikit badam dan gajus
 Pijarkan minyak di dalam periuk ¾ tin susu cair carnation
 Tumiskan bawang, bawang putih 1 ¼ tin air
dan halia, sehingga naik bau 1 cube ayam
 Masukkan rempah kari dan cili boh 2 biji bawang (di mayang)
(jika guna) dan goreng sehingga 6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
keluar minyak 1 cawan majerin yang dicairkan
 Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan minyak sayuran
dicampur dengan asam jawa dan 1 sudu makan halia yang dikisar
ikan (ketepikan sekeping untuk ½ sudu makan lada puteh
sambal kelapa). Biarkan mendidih Sedikit cengkih, kayu manis, buah
 Masukkan santan pekat dan asam pelaga
gelugor Beberapa helai daun ketumbar
 Bila mendidih masukkan gula merah 2 batang serai di titik
 Masukkan garam dan sesuaikan Garam secukupnya
rasanya (kalau sudah masam,
keluarkan asam gelugor) Cara Cara
 Biarkan renih selama 15 minit  Panaskan minyak dalam periuk dan
sebelum dihidangkan bersama nasi masukkan 2 biji bawang yang di
dagang. mayang, cengkih, kayu manis, buah
pelaga, halia kisar, bawang putih
Sambal kelapa untuk Nasi Dagang kisar dan lada putih, badam dan
gajus
Bahan-bahan:  Apabila agak wangi masukkan
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga beras, kacang dal, lobak, susu cair,
perang stock ayam dan air
4 sudu makan gula kabung (manisan)  Di gaul kesemuanya dan ditutup
Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan periuk hingga nasi masak.
isinya sahaja
Cara memasak: NASI GORENG

Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan
sedikit garam) NASI MINYAK BERKISMIS
1 sudu besar serbuk perasa ayam
200g udang (dibersihkan) Bahan - bahan
200g isi ayam (dipotong kecil) 700 gram beras
2 sudu besar kicap cair 100 gram bawang besar dihiris
2 biji telur 50 gram halia dihiris
2 sudu besar sayur campuran 50 gram bawang putih dihiris
1 sudu kecil serbuk lada putih 30 gram daun pandan
minyak secukupnya Kayu manis
1 batang daun bawang (dihiris) Buah pelaga
Bunga cengkih
Cara Cara 200 gram minyak sapi
 Panaskan sedikit minyak lalu goreng 300 gram susu segar
ayam. Kemudian masukkan udang Garam secukup rasa
dan telur.
 Masukkan nasi dan gaul hingga rata. Cara membuatnya
Masukkan kicap cair, serbuk perasa  Bersihkan beras dan toskan airnya.
ayam dan serbuk lada putih.  Panaskan minyak sapi dan tumiskan
 Masukkan sayur campuran dan bawang besar, halia, bawang putih
daun bawang. bersama kayu manis, buah pelaga,
bunga cengkih dan daun pandan.
 Masukkan beras ke dalam periuk
NASI GORENG SAYURAN tumisan, kemudian masukkan air
dan susu segar serta garam.
Bahan - bahan  Tutup periuk tetapi hendaklah
800 g nasi putih dikacau sekali sekali dengan api
1 sudu besar kismis perlahan.
12 biji buah prune tanpa biji  Selepas masak dan sedia untuk
75 batang Kai Lan dipotong kecil dihidangkan, taburkan kismis di
4 biji cendawan butang dipotong dadu atasnya.
2 keping cendawan hitam dipotong dadu
1/4 sudu teh garam NASI NENAS

1 sudu besar kicap cair
1/4 sudu teh serbuk lada putih Bahan-Bahan
1 biji bawang hana besar
Cara membuatnya 2 biji bawang putih
 Panaskan minyak, masukkan batang 1 sudu makan serbuk kunyit – kisar
Kai Lan, cendawan butang, dan tumis hingga wangi
cendawan hitam dan goreng hingga 1 sudu makan gula
masak. Campurkan nasi dan goreng 1 buku stok ayam
hingga sebati. 50gm udang kering
 Masukkan perasa dan gaul rata.
Angkat dan hidang. Cara Cara
 Apabila menghidang taburkan kismis  Bersihkan 2 cawan beras dan letak
dan buah prune di dalam rice-cooker.Masukkan 2
cawan air dan bahan-bahan yang

dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 3 ulas bawang merah, dimayang halus

dibelah dua, dan keluarkan isinya. 2 ulas bawang putih, dimayang
 Setelah nasi masak, masukkan nasi 1/2 btg serai dihiris
ke dalam nenas yang telah dibuang 5 sudu sos cili
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 2 sudu sos tomato
dan bawang goreng. 1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
NASI PAPRIK Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Bahan-bahan
½ ekor ayam - dipotong kecil2 Cara memasak:
4 ulas bwg merah - ditumbuk  Panaskan minyak dan tumis bawang
2 ulas bwg putih - ditumbuk merah dan bawang putih. Bila
1 labu bwg besar - dimayang kekuningan, masukkan cili api.
2 btg serai - dititik Masukkan sos cili, sos tomato, sos
2 biji buah tomato - dipotong 4 tiram, serai dan sedikit air selepas
5 biji cili padi (depends, kalau suka menggelegak, masukkan isi
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk ayam/daging.
2 biji limau kasturi - diambil jusnya  Masukkan garam secukup rasa
5 helai daun limau purut - carik-carikkan kemudian kacang panjang dan nasi
bunga kobis, kacang buncis/panjang, putih. Goreng selama 3 minit.
karot dan jagung muda hidangkan.
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram
dan kicap manis
bahan2 perasa NASI TOMATO
Cara-cara Bahan-bahan
 Panaskan kuali. gorengkan ayam 3 tin susu beras - direndam lebih kurang
(agak2 sampai masak, jgn terlalu 15 minit
garing). 5 sudu besar susu cair
 Masukkan bawang merah, bwg putih 1/2 tin tomato heinz
dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
 Masukkan sos tomato, sos cili, sos Bahan untuk menumis:
tiram dan kicap manis Biarkan 5 ulas bawang merah - dimayang
mendidih sekejap dan masukkan 5 ulas bawang putih - dimayang
pula sedikit air. masukkan serai, sedikit buah pelaga, kulit kayu manis,
daun limau purut dan sayur-sayuran. bunga cengkih dan bunga lawang
 Bila dah mendidih, masukkan bwg sedikit halia - dimayang
besar dan buah tomato. semasa daun pandan
menghidang, perahkan limau sedikit minyak sapi
kasturi.
Cara-cara
 Tumis minyak sapi, masukkan
NASI PAPRIK (2) bahan-bahan yang hendak ditumis
bila sudah naik bau masukkan
Bahan-bahan: tomato serta susu cair kemudian
5 pinggan nasi putih panas masukkan beras dan air.
1/2 kilo isi ayam/daging  Bila nasi sudah kering masukkan
6 biji cili api, dihiris pula kismis jika anda suka.

250g isi ayam

2. MEE 1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar (dihiris bulat)
CLAYPOT YEE MEE 2 batang cili dihiris
garam secukup rasa
Bahan-bahan ½ sudu kecil serbuk lada putih
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada hitam
banyak mana) 1 sudu besar kicap pekat manis
1 ketul yee mee 2 sudu besar kicap cair
Fish cake 2 sudu besar minyak
fish ball ½ batang lobak merah dihiris panjang
2 ulas bawang putih (dicincang halus) 1 batang cili merah dihiris sebagai
Beberapa helai daun sawi hiasan
1 biji telur ayam (utk seorang makan)
3 sudu makan minyak bijan (minyak Cara Cara
bijan ni penting utk menentukan claypot  Letakkan minyak di bekas khas dan
yee mee kita sedap) letakkan juga bawang putih dan isi
1 atau 2 kiub ayam ikut suka ayam. Gaul hingga rata lalu
Cili api masukkan ke dalam ketuhar
Kicap cair gelombang mikro selama 6-9 minit
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt pada suhu sederhana panas.
lobak merah, cendawan kering  Selepas itu, masukkan kway teow,
(direndam dahulu sampai lembut) dan sos tiram, kicap cair, garam, kicap
bunga kobis. manis, lada putih dan hitam dan
lobak. Gaul lagi sehingga semuanya
Cara-cara rata.
 Dalam bekas lain tumiskan bawang  Masukkan ke dalam ketuhar
putih sampai wangi. Lepas tu gelombang mikro selama 90-120
masukkan ler minyak bijan, sayuran, saat pada suhu sederhana panas.
segala fish dan Yee mee serta telur
tadi kedalam kuali.
 Jangan lama-lama sangat agak- LAKSA JOHOR
agak Yee mee dah lembut dan telur
dah masak. Bahan-bahan
 Kalau gunakan claypot lagi sedap Spagetti 1 paket (direbus)
caranya sama aje cuma calypot 1 kilo ikan kembung / parang - direbus
digantikan dgn kuali itu aje. (ambil isi)
 Dah siap bolehlah dihidangkan 1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
dengan cili api yang dipotong-potong (dicampurkan dengan sedikit santan
ikut suka dicampurkan dgn kicap cair)
cair (sambal cili ni buat dalam bekas 15 ulas bawang merah }
lain tau) macam tengok kat kedai 5 ulas bawah putih }
makan tu. 3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai }
300 gm udang kering (dikisar) (B)
KWAY TEOW MIKRO 150 gm ikan kurau kering (dibakar dan
di kisar) (C)
Bahan-Bahan kerisik
1 paket kway teow Santan kelapa
Garam dan serbuk perasa

 Tumis bawang dan rempah hingga

Cara-cara kuning.
 Tumis bahan A hingga naik bau dan  Masukkan daging cincang dan
masukkan rempah kari. goreng sehingga sebati.
 Tumis hingga garing Masukkan  Masukkan makaroni dalam bekas
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, pembakar dan tuangkan adunan
gaul sebati dan masukkan santan daging. Gaul rata. Masukkan susu,
Bila kuah dah mendidih, masukkan kacau rata.
kan kerisik.  Pecahkan telur dan pukul sedikit
 Biar kuah masak lama sikit agar kemudian tuang atas macaroni.
rasanya sebati. Ratakan (jgn dikacau)
 Untuk pengetahuan, kalau kuah Hias dengan daun sup dan bawang
disimpan semalaman, rasanya lagi goreng.
sedap  Bakar dgn api yg sederhana.
Untuk Ulam
Taugeh MAKARONI GORENG
Daun kesom & Daun selasih
lobak asin Bahan-Bahan
sambal belacan 500g makaroni (sudah direbus)
timun dipotong ikut keliling dan dipotong 250g daging cincang
halus - 2 sudu besar gula madu
(bukan seperti buat laksa asam) 2 sudu besar sos tomato
Limau kasturi 2 sudu besar kicap cair
½ sudu kecil serbuk lada putih
1 biji bawang besar dihiris
MAKARONI BAKAR minyak secukupnya
garam secukup rasa
Bahan-bahan 2 sudu besar mentega
1 paket macaroni (dicelur dalam air 1 sudu besar bawang putih dikisar
panas sehingga kembang dan ditoskan) ½ sudu kecil serbuk buah pala
daun sup dan daun bawang secukupnya
¼ kati daging cincang (hiris halus)
1 tin susu cair/ideal milk(besar) 100g udang
1 tin air 100g lobak merah dihiris
4 bji telur (dipukul) Cara Cara

 Perapkan daging cincang dengan
5 biji bawang merah kicap cair dan gula madu.
3 biji bawang putih  Panaskan sedikit minyak dan goreng
1 inci halia daging. Masukkan sedikit mentega,
(semua ditumbuk) serbuk lada putih, garam dan sos
tomato. Gaul rata sebelum diangkat.
sedikit daun sup dan daun bawang  Panaskan minyak di kuali baru dan
sedikit bawang goreng tumis bawang putih kisar. Kemudian
3 sudu rempah daging masukkan bawang besar diikuti
minyak utk menumis dengan udang dan makaroni.
 Masukkan serbuk buah pala, serbuk
Cara Membuatnya lada putih dan sedikit mentega.

 Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus

dan daun sup dan daun bawang. seketika/dicelur
 Hidangkan makaroni dengan  Untuk menghidangkan tabur daun
meletak daging cincang di atasnya. kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
sedikit air limau kasturi kedalam
MEE BANDUNG hidangan ini mengurang atau
melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) masam boleh perah banyak.
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis) MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MUAR)
nipis)
RM 2 udang kering Bahan-bahan:
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama 1 kg mee kuning
udang kering) 10 tangkai cili kering (buang biji dan
1/4 botol sos tomato rebus, toskan)
2 biji tomato 1 labu bawang putih (diketuk)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 5 biji bawang merah
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang ½ cawan udang kering, direbus dengan
selalu didapati di pasar malam. Ikut secawan air (alternatively boleh guna
citarasa, jika suka pedas tambah lagi sotong rendam, rebus juga, ini style
50 sen daun bawang (dimayang kecil- Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
kecil ½ cawan udang hidup
2 camb tepung jagung (untuk 1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
melikatkan kuah - dibancuh dengan air Sawi (sukatan ikut suka, potong
dahulu agar tidak berketul-ketul) anggaran 1 inci)
2 biji limau kasturi Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
4 biji telur ¾ - 1 cawan gula pasir
200g udang 3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Cara-cara Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
 Tumiskan bawang putih dan merah Garam secukup rasa
Apabila bawang kekuningan masuk Minyak untuk menumis
cili dan kacau hingga cili masak. Lain lain perencah e.g. daging ayam,
 Masuk daging yang telah dikisar fishballs, sotong, bunga kobis, hati
bersama udang kering tadi. rebus boleh dimasukkan mengikut
Masukkan air secukupnya. individual preference.
 Apabila daging telah empuk, Daun sadri & daun bawang, jika suka
masukkan udang dan tahuu goreng (dihiris)
Masukkan tomato dan telur
Masukkan air tepung jagung Kacau NOTE:
sekali sekala. Mee bandung asli tidak mengandungi
 Apabila sudah sebati dan masak apa apa yang rasa masam, so,
masukkan sayur sawi Masukkan janganlah masukkan tomato puri/tomato
garam dan gula secukup rasa. sos/cili sos/asam jawa. Ini akan
 Bihun/mee tidak dicampurkan sekali merosakkan keaslian rasanya. Ramai
kerana cepat meresap kuah. Oleh orang yang pandai-pandai modify mee
bandung Muar ni by adding sour
ingredients. Itu yang spoil tu.

garam & serbuk perasa secukupnya

Cara memasak: sedikit air jika perlu
 Blend cili kering, udang kering & air sedikit minyak untuk menumis
rebusannya, gula, bawang putih &
bawang merah. Cara-cara
 Pijarkan sedikit minyak didalam kuali  Panaskan minyak. Tumis bahan
 Tumiskan bahan bahan yang dikisar. kisar hingga garing & masukkan isi
Jangan sampai garing ayam & udang.
 Masukkan sos tiram  Setelah setengah masak, masukkan
 Masukkan udang, daging rebus (dan semua sos, garam & serbuk perasa
bahan no. 15 jika ada). dan kacau rata.
 Masukkan batang sawi dan air  Masukkan sayur & mee, sedikit air
rebusan daging dan garam. Biar jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
sehingga pekat semasa panas.
Untuk menghidang (Mee bandung ni

tak sedap masak in bulk, so kenalah MEE HAILAM
"bancuh" sepinggan-sepinggan.)
 Ambil sedikit kuah (dan rencahnya Bahan-bahan
untuk satu orang makan) 1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
 Panaskan kuah dan masukkan sebiji orang)
telur, sehingga separuh keras. 6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong
 Masukkan sayur dan bila agak
sos tiram
lembut, masukkan mee kuning untuk
garam secukup rasa
satu orang makan
6 biji cili api
 Masukkan kedalam mangkuk leper,
3 sudu besar tepung jagung (cairkan
telur letak diatas, taburkan daun sup
dalam setengah cawan air sejuk)
& daun bawang, jika suka.
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby
 Hidangkan. corn)
Cara-cara
MEE GORENG THAI
 Tumiskan bawang putih dan cili api.
Kalau dah garing letakan rencah,
Bahan - bahan
kemudian letak air 3 cawan dan
1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
garam secukupnya.
seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
 Masukkan sos tiram setengah botol
200gm isi ayam dipotong kecil
kecil. Kemudian masukkan air
200gm udang sederhana (buang kulit)
tepung jagung utk pekatkan kuah.
 Masukkan sayur2 an dan mie.
Bahan Kisar
15 biji cili padi (dikisar halus)
4 ulas bawang putih (dikisar halus)
MEE HOON NAM PLA
1 batang lobak dihiris halus
50 sen daun bawang (di potong 2")
Bahan-bahan
30 sen daun kucai
80 g mee hoon (dicelur)
3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris
40 g dada ayam
15 helai daun selasih
20 g udang kering
2 sudu makan kicap
20 g tauge
2 sudu makan sos tiram
1 biji telur
3 sudu makan sos ikan thai
1 sudu besar sos ikan

Garam secukup rasa
Bahan-bahan tumbuk MEE LABU

3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar Bahan-Bahan
1/2 biji buah labu-dihiris
Cara membuatnya 2 sudu udang kering
 Panaskan minyak masak dan segenggam ikan bilis
tumiskan udang kering, cili padi, 1 mangkuk kecil taugeh
telur, dada ayam dan bawang besar. 2 ulas bawang kecil-dihiris
 Masukkan mee hoon dan digaul 1 paket kecil mee kuning
rata. Kemudian masukkan tauge, sedikit minyak untuk menggoreng
garam dan sos ikan. Masak selama
5 minit. Cara Cara
 Panaskan minyak, goreng ikan
bilis.Ketepikan.
MEE KUAH TOMATO  Goreng hirisan bawang, apabila
sudah kekuningan, masukkan udang
Bahan-bahan kering, dan
600 g mee kuning  goreng beberapa minit.
300 g daging yang dipotong kecil dan  Masukkan hirisan buah labu,goreng
direbus seketika, kemudian masukkan
300 g udang air.Biarkan
300 g sawi putih  hingga mendidih.
5 kelopak kobis  Masukkan mee kuning dan taugeh,
1 tin kecil tomato puri biarkan hingga masak, tetapi jangan
1 mangkuk air rebusan daging tutup
1/2 sudu teh lada putih  periuk.
2 biji bawang besar dihiris bulat  Ketika menghidang, taburkan ikan
4 ulas bawang putih dikisar bilis diatas mee.
12 tangkai cili kering dikisar
Setangkai daun sup dan daun bawang
dihiris halus Garam dan gula secukup MEE REBUS
rasa
Bahan-bahan:
Cara membuatnya 1 paket mee kuning - celur
 Panaskan minyak di atas kuali,
tumiskan bawang besar hingga Bahan sayuran:
wangi. 50 sen Taugeh - celur
 Masukkan bawang putih, cili giling Sedikit daun sup - hiris nipis
dan serbuk lada putih. Sedikit daun bawang - hiris nipis
 Kemudian masukkan daging, udang, Bawang goreng
tomato puri dan air rebusan daging. 4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.
 Apabila mendidih masukkan kobis, 5 biji Cili hijau - dihiris nipis
sawi dan mee kuning. Kacaukan Limau nipis/limau kasturi - di belah dua
rata-rata. Telur rebus - belah dua
 Masukkan daun sup dan daun
bawang semasa menghidang. Anda Bahan-bahan kuah:
jugak boleh menambahkan bawang Sedikit minyak untuk menumis
goreng atau cili jeruk jika mahu. 4 sudu cili kering yang di kisar

3 biji bawang merah - kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus

3 sudu lengkuas yang di kisar dan dimesin
4 batang serai dikisar halus 1/2 tin tomato heinz
2 biji bawang putih - kisar 50 sen kacang tanah - digoreng dan
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak ditumbuk jangan halus sangat
lagi sedap. garam dan serbuk perasa
300gm udang hidup - direbus dan kisar
halus Cara-cara
1 kg ubi keledek merah - direbus dan  Panaskan minyak tumis bahan2
blender halus yang dimesin
3 sudu gula atau secukup rasa  Bila sudah pecah minyak masukkan
garam secukup rasa ubi keledek dan juga tulang daging
Sedikit ajinomoto lembu yang direbus itu
4 sudu sos tomato  Bila sudah mengelegak masukkan
Air - agak-agaklah tomato heinz dan kacang tanah.
 Masukkan garam dan serbuk
Cara memasak: perasa.
 Tumiskan bawang merah, bawang  Bila sudah masak bolehlah dihidang
putih, lengkuas, serai, cili kering dan dengan mee
udang kering yang telah di kisar
hingga naik minyak dan berbau
wangi. MEE UDON DAN UDANG TEMPURA
 Masukkan udang hidup yang dikisar
dan air rebusannya sekali. Bahan-Bahan
 Masukkan keledek yang telah dikisar Bahan untuk SOUP:
dan tambahkan air secukupnya.
bubuh garam, gula, aji,sos tomato. Beberapa hiris Celery
 Biarkan mendidih dan siap untuk di Beberapa hiris Lobak merah
hidang dan dimakan..... Beberapa keping Cendawan shitake
Sedikit serbuk Ikan
Sedikit serbuk Pes mee so
MEE REBUS (2) Kepingan Ikan salmon
½ biji Bawang besar
Bahan-bahan 2 ibu jari Halia - dihiris
1 bungkus Mee Kuning - dicelor
sebentar Bahan untuk UDANG TEMPURA
Bahan Untuk Ditabur 5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan

2 Keping Tauhu - digoreng dibersihkan
3 biji telor - direbus 3 hiris Lada banggala merah dan hijau
1 biji cili merah - dihiris 2 biji Kuning telur- dikocok
daun bawang - dihiris 7 keping Cendawan shitake
sedikit bawang goreng 7 keping Hirisan lobak merah
1 biji limau nipis – dihiris Serbuk lada rogarushi
Tepung tempura
Bahan Untuk Kuahnya
1 kati tulang daging lembu - direbus Cara Cara
cili kering - dimesin
5 ulas bawang merah - dimesin
5 ulas bawang putih - dimesin

Cara – Cara Untok Sup Kecilkan api, tutup kuali, dan

 Rebus kesemua bahan selama ½ didihkan selama 15 minit.
jam, kemudian keluarkan.  Didihkan air di dalam periuk,
 Air rebusan tadi jangan dibuang, masukkan pasta 3 warna, masak
masukkan serbuk ikan dan pes mee hingga lembut.
so ke dalamnya, dan kacau rata.  Tos airnya, dan masukkan semula
ke dalam periuk.
Cara – Cara Untuk Udang:  Tabur parsley, garam dan lada
 Bancuh tepung dengan kuning telur hitam.
hingga sebati.  Tuang sos ke atas pasta, dan gaul
 Salut kesemua bahan dengan rata.
tepung tempura, kemudian celup
pada bancuhan tepung dan goreng.
SPAGHETTI SEAFOOD
Cara menyediakan MEE UDON:
 Celur mee udon ke dalam air Bahan-bahan
mendidih selama 1 minit. 1 packet Spaghetti direbus
 Tapis airnya dan masukkan ke 2 ekor sotong dipotong kecil
dalam mangkok. 400 gm udang hidup
 Tuang soup, masukkan hirisan sayur 6 ulas bawang putih dihiris
dan tabur serbuk lada rogarushi 2 sudu kecil serbuk lada hitam
serta bawang goreng di atasnya. 2 biji lada besar dihiris (capsicum)
 Hidangkan bersama udang goreng 5 biji lada merah dihiris
tempura. minyak zaitun 1 cawan
garam secukup rasa
PASTA PENNE 3 WARNA Cara-cara

 Gorengkan bawang putih, lada
Bahan-Bahan besar dan cili merah selama 8-10
500 gm pasta penne 3warna minit.
1 biji bawang besar - cincang  Masukkan udang dan sotong.
kasar  Kemudian masukkan lada sula,
2 sudu makan minyak zaitun garam dan serbuk lada hitam.
2 ulas bawang putih  Masukkan spaghetti dan goreng
2x425 gm tomato dalam tin-potong selama 10 minit.
kasar  Hiaskan dengan daun parsley.
500 gm cendawan butang
2 sudu parsley segar -dicincang
garam dan serbuk lada hitam STIR-FRIED BEE HOON WITH
MUSHROOM
Cara Cara
 Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis Bahan-Bahan
 Panaskan minyak, tumis bawang 200 gm Beehoon –direndam
dan bawang putih. Kacau selama 6 hingga lembuk
minit, kacau sekali-sekala hingga 1 sudu makan Tepung jagung –
warnanya kekuningan. Kecilkan api, dicampur dengan air
tutup kuali dan didihkan selama 15 300 ml Pati ayam
minit.
 Masukkan tomato dan jusnya, serta A)
cendawan. Biarkan mendidih. 1 ulas Bawang – dihiris

2 ulas Halia muda  Setelah empuk ayam, diangkat dan

2 ulas Bawang putih – ditumbuk ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-
siatkan isinya dan
B)  dikisarkan kasar sedikit.
2 sudu makan Sos tiram  Air rebusan ayam tadi dipanaskan
1 sudu teh Minyak bijan lagi hingga mendidih, setelah
1 sudu makan Sos cili mendidih masukkan oats
1/2 sudu makan Lada hitam –  dan kacau masak dan sebati.
ditumbuk  Setelah masak oats tadi, masukkan
isi ayam, minyak dan jagung gaul
C) hingga rata dan pekat.
100 g Cendawan oyster  Apabila nampak ianya bergetil dan
100 g Cendawan Japanese diangkat dituangkan kedalam
100 g Kailan mangkuk kaca dan tekan
1 biji Telur
 sehingga rata.
Cara Cara  Taburkan kacang pis, lada merah,
daun sup dan daun bawang
 Panaskan minyak dan tumis bahan-
diatasnya.
bahan A hingga harum dan
masukkan pati ayam.
 Masukkan bahan-bahan B dan
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
biarkan ia mendidih.
 Masukkan serbuk perasa jika perlu. Bahan-bahan:
 Masukkan bahan-bahan C. 1/2 kg ayam
 Setelah mendidih, tutup api dan Serbuk kunyit gaulkan
masukkan telur. Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putihditumbuk lumat
3. AYAM sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
ARISA 1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
Bahan-Bahan 2 asam keping
1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
2 mangkuk air Cara memasak:
½ biji buah pala  Goreng ayam sehingga garing.
1 tin oats kecil Setelah garing bolehlah diangkat
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur dan ketepikan.
1 cawan kacang pis  Tumiskan bahan yang telah
3 batang cili merah (dihiris) ditumbuk lumat sehingga naik bau
2 batang daun sup dan daun bawang kedalam minyak lebihan ayam tadi
(dihiris) (agak-agak minyak dengan bahan
½ sdt garam yang hendak dibuat sambalnya).
 Masukkan cili mesin/cili boh
Cara Cara sehingga pecah minyak.
 Rebuskan ayam bersama dua  Kemudian masukkan ketumbar dan
mangkuk air dan ½ biji buah pala jintan manis yang telah dimesin. Jika
dan sedikit garam secukup nampak pekat tuangkan sedikit air
 rasa. (Gunakan api yang sederhana).

 Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar tepung jagung

garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
masukkan ayam yang telah digoreng air secukupnya
tadi dan gaulkan. Hidangkan
Cara Cara
AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

 Ratakan minyak di mangkuk mikro.
Bahan-bahan Masukkan isi ayam dan gaul dengan
1 ekor ayam dibelah empat 2 sudu besar jus lemon.
1 tin susu cair  Taburkan serbuk lada hitam dan
2 sudu besar rempah beriani bawang besar.
1 sudu besar madu  Masak di dalam ketuhar gelombang
sedikit daun pudina, tomato untuk mikro selama 9 – 12 minit pada
hiasan panas sederhana.
minyak sapi untuk menumis
Cara untuk membuat Sos:
Tumbuk  Campurkan secawan air dengan
5 ulas bawang merah tepung tepung jagung, mentega,
5 ulas bawang putih serbuk perasa ayam dan 3 sudu
Sedikit halia besar jus lemon. Kacau hingga
sebati.
Cara-cara  Masak di dalam ketuhar gelombang
 Bersihkan ayam dan goreng mikro selama 90 – 120 saat pada
separuh masak. panas sederhana.
 Tumis bahan yang telah ditumbuk
hingga ada bau. Cara untuk menyediakan Ayam Gajus
 Masukkan rempah beriani, cili, Mikro:
bawang goreng yangtelah diramas,  Tuangkan sos dan ratakan di atas
telur rebus, madu dan susu cair. ayam. Taburkan kacang gajus.
 Tambahkan sedikit air. Kemudian  Hidangkan dengan hiasan lada
masukkan ayam. jepun dan cili.
 Tambah garam untuk menyedapkan
rasa. Bila pecah minyak, baru
padamkan api. AYAM GOLEK SERI PAHANG
Bahan-Bahan:
AYAM GAJUS MIKRO 1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
Bahan-Bahan 5 cm halia (dititik)
500 g isi ayam (tanpa kulit) 2 sudu besar rempah kari ayam 2
1 biji bawang besar dipotong bulat keping asam gelugur
2 sudu besar kicap cair 2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
1 sudu kecil serbuk lada hitam santan)
100 g kacang gajus goreng Garam dan gula secukup rasa
1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
1 biji cili merah dihiris Cara memasak:
2 sudu besar minyak  Satukan bawang merah, serai,
5 sudu besar jus lemon serbuk kari, garam, gula, asam
1 sudu besar mentega gelugur dan santan di dalam kuali

yang besar, kemudian didihkan 2 sdm Campuran halia dan lengkuas

perlahan-perlahan di atas api yang yang telah digiling halus
kecil selama 20 minit. 1 biji Bawang besar (dimayang)
 Apabila kuah hampir pekat, 1 sdm Bawang putih dan kacang merah
masukkan ayam dan kacau dari (digiling halus)
semasa ke semasa sehingga ayam 2 sdm Sos lada
separuh masak. 2 sdm Kicap pekat manis
 Angkat ayam kemudian panggang di 1 sdt Serbuk rempah tumis
atas bara api selama 10 minit. 1 gelas Air sejuk
Semasa dipanggang, balik-balikkan
ayam sambil disiram kuah yang Cara Cara
selebihnya.  Ayam digaul dengan halia, lengkuas,
 Bila masak, bolehlah dihias sos lada dan garam.
mengikut citarasa tersendiri.  Masukkan kentang, cendawan,
hidangkan bersama minuman, bawang besar, bawang putih, sos
lada, kicap, serbuk rempah dan
digaul.
AYAM GORENG BERMADU  Masukkam sedikit air dan masak
selama 10 minit.
Bahan-bahan
1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong
lapan) AYAM KEPAK MASAK MINYAK
minyak untuk menggoreng BIJAN
120g gajus
Bahan -bahan:
Perasa Beberapa ketul kepak ayam/drumstick
1 sudu teh serbuk lada hitam ke apa2 lah
2 sudu besar madu Sesame oil/Minyak bijan
2 sudu besar kicap Serbuk lada hitam
Fish sauce/Sos ikan
Cara-cara Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
 Gaul ayam bersama serbuk lada Sos tiram
hitam, madu dan kicap.Perap
selama 1 jam. Cara memasak:
 Panaskan minyak dan goreng ayam  Lumurkan ketul2 ayam tu dgn
itu sehingga garing. minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn
 Kemudian goreng pula gajus itu dan banyak sesangat - secukup rase).
ketika menghidangkannya,tabur Campurkan bawang putih yg dihiris.
gajus itu ke atas ayam dan hiaskan Perapkan lbh kurang 1 jam.
dengan hirisan timun.Hidangkan  Sejam kemudian angkat, taburkan
panas-panas. serbuk lada hitam (terpulang ikut
kepedasan).
 Panaskan oven, Masukkan dalam
AYAM HITAM MANIS oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10
minit hendaklah tambah sos ikan
Bahan-Bahan terhadap ketul ayam tadi.
4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
10 biji Shiitake cendawan
2 biji Kentang (bersama kulit) AYAM KICAP

Bahan-Bahan  Masukkan santan pekat, kacau

1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong sekejap.
12)  Masukkan kerisik dan kacau rata,
4 biji bawang besar (dikisar halus) tunggu sehingga mendidih dan
6 ulas bawang putih (dikisar halus) ayam masak sepenuhnya.
3 sm halia (dikisar halus)  Masukkan ubi kentang dan bawang
1 sdm serbuk lada putih yang dipotong, tunggu sehingga
3 sdm kicap lembut.
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat  Masukkan garam secukup rasa
bawang goreng) serta sedikit gula.
Cara Cara
 Gaulkan ayam bersama sedikit AYAM MASAK BOTOK SERI
garam dan serbuk lada putih. SARAWAK
 Tumiskan bahan kisar. Masukkan
ayam dan tuangkan sedikit air. Bahan-Bahan
 Masukkan kicap, bawang goreng 400 g isi ayam segar (dipotong
dan masak hingga kering. mengikut sesuka hati)
2 batang serai
40 g bawang merah
AYAM KURMA 40 g bawang putih
20 g halia
Bahan-bahan 20 g lengkuas
20 g kunyit hidup
600 gm ayam 4 biji buah keras
2 biji ubi kentang dipotong empat 5 ulas cili kering
1 biji bawang besar dipotong empat 1 sdm kerisik
2 sudu besar kerisik 4 helai daun kunyit
santan pekat semangkut 2 helai daun mengkudu
gula dan garam secukup rasa 1 sdt gula
sedikit kayu manis dan bunga lawang ½ sdt garam
minyak untuk masak 1 cawan susu rendah lemak
2 sdt minyak untuk menumis
Tumbuk 2 helai daun pandan
7 ulas bawang merah 2 batang buluh bersaiz sederhana (20
3 ulas bawang putih sm.) - panjang
1 inci halia
1.5 packet kecil rempah kurma Adabi Cara Cara
 Tumiskan serai, bawang merah,
Cara-cara bawang putih, halia, lengkuas, kunyit
 Panaskan minyak dan tumiskan hidup dan buah
kayu manis dan bunga lawang.  keras, kemudian, masukkan kerisik,
 Masukkan bahan yang ditumbuk cili kering, gula dan garam.
yang telah digaul rata bersama  Masukkan isi ayam tadi dan gaullah
rempah kurma, tumis sehingga naik sampai sebati.
bau wangi.  Masukkan daun mengkudu dan
 Masukkan ayam yang telah daun kunyit, kemudian masukkan
dipotong, kacau sehingga setengah susu rendah lemak dan
masak.  kacau sehingga sebati.

30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak

tahan pedas boleh kurangkan sikit)
AYAM MASAK CENDAWAN ALA 1 inci kunyit hidup
CINA 2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
Bahan-bahan: 2-3 ulas bawang putih & merah (utk
1/2 ekor ayam ayam bandar saja - hilangkan bau
8 keping Cendawan hitam - direndam hanyir)
1/2 jam
1 inci halia - dihiris Cara memasak:
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi  Tumbuk cili api + kunyit hidup +
Sedikit kicap lemak manis bawang putih & merah
Sedikit sos tiram selumat2nya..
 Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
Cara memasak: didlm kuali beserta serai yang dititik
 Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.  Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi
Cendawan yang dah lembut supaya mesra hingga kering airnya
ditoskan, buang tangkainya dan  Masukkan santan dan kacau supaya
dipotong 4 (memanjang). tidak terbit minyak
 Panaskan minyak dan tumis halia.  Perisakan dgn garam (serbuk
Bila dah naik bau (halia dah perasa tak perlu..nanti tak pure)
kekuningan) angkat halia dan  Tunggu hingga kuah menggelegak
buang. Kalau tak buang pun tak dan lepas tu bolehLAH ditutup
apa. apinya..
 Masukkan bawang besar, bawang
putih dan cili padi. Tumis hingga Nota:
naik bau baru masukkan ayam.  Kalau suka kentang, boleh
Kacau sekejap. masukkan selepas masukkan
 Masukkan kicap dan sos tiram. santan kedalam kuali dan kecilkan
Kuantiti kicap terpulang. Tak payah api supaya ia cepat empuk.
letak garam sebab sos tiram dah
memang masin. Kalau untuk yang
kuat masin, bolehlah letak garam AYAM MASAK MERAH
sedikit. Kacau.
 Selepas tu, masukkan air Bahan-bahan
secukupnya (dalam 2 cawan biasa). 1 ekor ayam kecil dipotong 8
 Bila dah mendidih baru masukkan 3 sudu makan sos tiram
cendawan. Kecilkan api dan biarkan 2 sudu makan tomato puree
hingga kuahnya pekat. (biasanya 1 sudu makan cuka
dalam 10 hingga 15 minit). garam dan gula secukup rasa
garam dan gula secukup rasa
AYAM MASAK LOMAK CILI API Tumbuk

NOGORI STYLE 10 sudu makan lada kisar
2 biji bawang besar
Bahan-bahan: 4 ulas bawang kecil
1 ekor ayam (ayam kampung/ayam 6 ulas bawang putih
daging biasa (ayam bandar)) sedikit halia

6 biji gajus
4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
AYAM PANGGANG BERMADU
Cara-cara
 Satukan ayam, air asam jawa, Bahan-bahan
bahan-bahan yang dikisar dan 1kg kepak ayam
bahan-bahan kisar keringdan 1 senduk besar minyak bijan
masakkan atas api hingga air ayam 2 senduk besar madu (kalau u suka
kering. manis, tambahkan lagi )
 Masukkan santan, daun limau purut sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,
dan serai. Kacau hingga kuahnya siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
pekat. sedikit garam secukup rasa
 Masukkan garam dan gula secukup
rasa sebelum dihidangkan. Cara-cara
 Gaulkan ayam bersama madu,
minyak bijan, serbuk lada sulah &
AYAM MASAK RENDANG BERLADA garam hingga rata. Perapkan
semalaman atau lebih dan selepas
Bahan-Bahan tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
1 ekor ayam - dipotong sederhana
20 tangkai lada kering - dikisar
10 ulas bawang kecil - dikisar AYAM PANGGANG SEDAP
6 ulas bawang putih - dikisar
3 cm halia - dikisar Bahan-bahan
3 cm kunyit hidup - dikisar 2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor
3 cm langkuas - dikisar (dibersihkan dan dibelah dua)
4 batang serai - dikisar 3/4 cawan marjerin
500 ml santan 2 biji bawang besar (diparut)
4 helai daun limau perut 1.2 litre air
2 helai daun kunyit 2 keping asam gelugur
2 helai daun salam
Sedikit minyak untuk menumis Tumbuk
secukup garam 4 ulas bawang putih
2 inci halia
Cara Cara 2 tangkai daun ketumbar (dicincang)
 Panaskan minyak kemudian tumis
bahan-bahan yang telah dikisar Perasa
hingga garing. garam & lada sulah secukup rasa
 Masukkan ayam, santan dan garam air daripada 2 biji limau nipis
secukup rasa. 1 sudu teh buah pala parut
 Gaul ayam dengan bahan tumisan 2 sudu teh kicap cair
tadi hingga sebati. Biarkan ianya 2 sudu besar kicap pekat
mendidih hingga ayamnya betul- garam secukup rasa
betul masak. sedikit gula
 Akhir sekali masukkan daun kunyit,
daun salam dan daun limau perut. Cara-cara
 Taburkan bawang goreng sebelum  Sapukan bahan perasa pada ayam
menghidangkannya. hingga rata. Ketepikan ayam selama
2-3 jam.
 Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan.

 Pijarkan marjerin di atas api yang AYAM TANDOORI

sederhana. Masukkan bawang
besar dan goreng sehingga layu. Bahan-bahan
Masukkan baki bahan kecuali daun 1 ekor ayam dipotong empat
ketumbar.
 Masukkan ayam. Biarkan mendidih Tumbuk
perlahan-lahan sehingga ayam 200g bawang besar
menjadi empuk dan hanya sedikit 30g bawang putih
kuah sahaja yang tinggal. 30g halia muda
Tambahkan bahan perasa secukup
rasa. Angkat kuali dari api. Perasa
 Sendukkan keluar dan hidangkan 1 sudu teh pewarna kuning
panas-panas. Hiaskan dengan daun 1 sudu teh pewarna merah
ketumbar. 200g jus limau
120g serbuk cili
10g garam masalayogurt asli
AYAM SATAY GORENG garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan Cara-cara
1 ekor ayam dipotong 8  Campurkan semua bahan untuk
3 cawan air ramuan tandori pada ayam yang
garam dan gula merah secukupnya telah dipotong empat dibersih dan
5 biji limau nipis buang kulit.
 Perapkan dengan ramuan tandori
Tumbuk untuk semalaman.
3 biji bawang besar  Bakar dalam ketuhar tandori atau
8 ulas bawang putih ketuhar biasa pada 230c untuk 20
2 1/2 sudu makan cili kisar minit.Sedia untuk dihidangkan.
1 susu makan ketumbar
2 batang serai
4sm lengkuas KEPAK AYAM BERBIJAN
Perasa Bahan-Bahan
20g asam campur dengan 1/2 cawan air 8 keping kepak ayam
100g kacang digoreng dan ditumbuk sedikit halia
halus sedikit minyak bijan
sedikit kicap
Cara-cara sedikit serbuk lada hitam
 Panaskan oven ke 175oC. sedikit garam
 Tumis bahan kisar selama 2 minit sedikit gula
dan masukkan air asam. Masukkan
kacang, setelah mendidih masukkan
ayam. Cara Cara
 Masukkan air sedikit demi sedikit  Perap kepak ayam dengan minyak
sehingga kuahnya pekat. Masukkan bijan, kicap, serbuk lada hitam,
garam dan gula merah. garam dan gula selama 6 jam di
 Bakar ayam selama 10 minit. dalam peti sejuk.
 Panaskan minyak, masukkan halia.
Apabila kelihatan kering, masukkan

minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5

diperap, gaul rata. minut.
 Masukkan sedikit air, dan biarkan  Masukkan lada dan masak hingga
mendidih selama 5 - 7 minit, atau empuk. Angkat dari api.
sehingga ayam empuk.  Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas
KURMA AYAM dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong MUSHROOM SPICY CHICKEN
kecil-kecil)
60g marjerin Bahan-Bahan
3 cawan pati santan atau 1 tin susu 700 gram kepak ayam
sejat cair 1 biji bawang besar
3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
Tumbuk 1 tin kecil pes tomato
1 inci halia 2 inci cassia
3 sudu besar ketumbar 3 keping mace
2 sudu besar lada sulah Sedikit minyak untuk menggoreng dan
2 1/2 sudu besar adas menumis
2 sudu besar jintan putih
60g buah badam/biji gajus Bahan untuk kisar :
3/4 cawan bawang merah hiris 6 btg lada merah
5 ulas bawang putih (dihiris) 12 biji bawang kecil
2 biji bawang besar (dihiris) 3 ulas bawang putih
2 biji lada merah (dibelah memanjang) 1 inci halia
1/2 keping belacan
Perasa
3 biji buah pelaga Bahan untuk seasoning
2 inci kulit kayu manis 1 sdt garam
garam secukup rasa 2 sdt gula
air daripada 1 biji limau nipis 250 ml air
Cara-cara Nota :
 Pijarkan marjerin atas api yang Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk
sederhana dan tumis bahah giling ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin
selama 1 minit. Masukkan kesemua selama 4 jam.
rempah kering dan goreng hingga
naik baunya. Cara Cara
 Masukkan bawang merah, bawang  Panaskan minyak kemudian goreng
putih, halia dan bawang besar. ayam sehingga setengah masak dan
Goreng hingga layu, kemudian ketepikan.
masukkan ayam dan gaul hingga  Tumiskan bahan kisar sehingga
rata. wangi bersama 4-5 sdm minyak.
 Masukkan santan dan garam  Masukkan cassia, mace, bawang,
secukup rasa, kacau. Biarkan ayam, cendawan, pes tomato dan
campuran itu mendidih, kemudian kentang dan biarkan sehingga ia
kecikan api. Didihkan perlahan- garing.

 Masukkan air seasoning dan masak Cara-cara

sehingga ayam empuk.  Ayam direbus bersama halia, sedikit
garam. Air jangan terlalu banyak.
 Tumiskan bahan yang ditumbuk
OPOR AYAM sehingga masak dan nampak
minyak dah naik, agak2 macam dah
Bahan-bahan nak kering.
1 ekor ayam dipotong 8  Masukkan ayam bersama air
3 camca besar air asam jawa pekat rebusannya. Kalau nak berkuah
3 cawan santan ambil daripada sebiji masukkan air. Oleh kerana ayam
kelapa dah direbus kita tak perlu
2 helai daun limau purut masakterlalu lama.
3 batang serai  Masukkan daun limau perut
garam dan gula secukup rasa bersama-sama sayur yang dah
dipotong.
Tumbuk  Agak sayur tak terlalu keras, dan
4 camca besar ketumbar disangai dah bau daun limau purut, bolehlah
dahulu angkat dan hidangkan.
1 camca besar jintan manis disangai
dahulu
5 biji buah keras PAELLA AYAM
Cara-cara Bahan-Bahan
 Satukan ayam, air asam jawa, 6 keping ayam
bahan-bahan yang dikisar dan 1/2 biji lada benggala
bahan-bahan kisar keringdan 1 sudu tepung gandum
masakkan atas api hingga air ayam 1 camca paprika
kering. 1/4 cawan minyak zaitun
 Masukkan santan, daun limau purut 100 gm mentega
dan serai. Kacau hingga kuahnya 1 biji bawang besar -potong dadu
pekat. 2 biji kentang- potong dadu
 Masukkan garam dan gula secukup 3 ulas bawang putih- cincang halus
rasa sebelum dihidangkan. 1 cawan kacang kuda
10 biji cendawan butang
2 camca koma-koma
PAPRIK AYAM 1 camca serbuk kunyit
segenggam daun ketumbar
Bahan-bahan 4 tangkai daun bawang-di hiris
300gm ayam dipotong kecil dan 2 cawan beras Arborio atau Basmati
dibersihkan 3 cawan stok ayam
sehiris halia garam secukup rasa
beberapa helai daun limau purut 2 biji kentang- potong dadu
bunga kobis, acang panjang, karot, putik 3 ulas bawang putih- cincang halus
jagung 1 cawan kacang kuda
garam dan gula secukup rasa
Cara Cara
Tumbuk  Panaskan minyak zaitun dan
3 biji cili merah mentega.Goreng ayam yang telah
4 ulas bawang merah dilomor dengan serbuk paprika dan
3 ulas bawang putih tepung gandum.

 Masukkan bawang besar, bawang  Semua bahan A nie hendaklah

putih dan cendawan, tumis sebentar. direbus
Masukkan bahan-bahan yang lain.  Bila ayam dah empuk dan semua
Kacau sebentar dan tuang air bahan tu dah sebati masukkan la
rebusan serta garam. Masak garam, pak aji, gula sikit.
sehingga air kering. Tutup dengan
kertas timah, kecilkan api dan Bahan B
biarkan masak selama 10 minit. 10 bijik bawang merah
Cara memasak:
RENDANG AYAM  Bawang ni di goreng dengan minyak
baru (minyak yang belum
Bahan-bahan digunakan) minyak ni agak2 jangan
1 ekor ayam (potong 12) banyak sangat
3 biji kelapa parut  Bila dah kuning tuangkan bawang
1 helai daun kunyit ngan minyak tu kedalam sup yang
2 batang serai (titik) dah masak tu.
sedikit garam  Tutup periuk sup supaya naik bau
wangi bawang.
Tumbuk
15 biji cili kering Bahan C
10 ulas bawang merah Daun sup dan daun Bawang
5 ulas bawang putih Di potong dan masukkan dalam sup tu.
5 sm halia
8 sm lengkuas Bahan-bahan Sambal kicap
20 biji lada hitam 20 bijik cili api
20 biji cili padi 2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
belah)
Cara-cara 2 ulas bawang putih
 Masukkan bahan giling kedalam kicap
kuali bersama-sama 3 mangkuk pati sikit gula
santan, daun kunyit dan serai.
 Bila mendidih masukkan ayam dan Cara:
garam. Masak hingga empuk Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
ayamnya. dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu
tuang kicap, gula dan perahkan limau.
SOTO AYAM Sedia untuk dimakan
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka URAP AYAM
3 biji bawang besar (potong 4)
5 ulas bawang putih (di ketuk je) Bahan-Bahan
2 inci halia (di mayang) 8 btg lada merah - dikisar
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak 4 btg cili padi - dikisar
kisah) 8 biji bawang merah - dikisar
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, 3 ulas bawang putih - dikisar
bunga lawang, kayu manis) 2 btg serai - dikisar
2 helau daun limau - dikisar
Cara memasak: 6 biji buah keras - dikisar

1/4 cawan minbyak sayur 1/2 cawan cendawan butang (kalau

3 sdm sos ikan yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
4 sdm gula jawa / melaka yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
2 biji limau nipis - diambil jusnya apa lagi dah)
Santan dari sebiji kelapa 1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
Bahan-bahan untuk urap : dengan 2 sudu besar air (untuk
2 keping tahu - didadu dan digoreng memekatkan kuah)
1/2 biji timun - dihiris 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
4 keping tempe - didadu dan digoreng 2 sudu besar minyak masak
1/4 biji nenas - dihiris
10 btg kacang panjang - dihiris dan Cara memasak:
dicelur  Daging dihiris lebar dan setebal 1/2
2 helai daun kunyit - dihiris inci. Bersihkan dan ketepikan.
8 keping isi ayam - dipotong dan  Kisar halus bawang merah, bawang
digoreng putih, halia dan lada hitam.
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng  Masukkan daging, bahan dikisar,
1 cawan bawang goreng lobak merah, kicap manis dan air ke
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur dalam periuk yang dalam.
 Masak atas api sederhana / kecil
Cara Cara sehingga daging empuk (pastikan
 Panaskan minyak dan tumis bahan kuahnya tak kering dan tambah air,
yang dikisar sehingga wangi. jika perlu).
 Masukkan santan dan biarkan ianya  Sementara daging dimasak, goreng
mendidih sampai pekat. bawang besar hingga layu. Angkat
 Kemudian masukkan gula jawa, sos dan ketepikan. Ulangi langkah ini
ikan dan jus limau. dengan buah tomato.
 Padamkan api, sejukkan sos tadi  Apabila daging dah empuk,
sebelum digaulkan dengan bahan- masukkan bawang besar dan
bahan urap tadi. tomato berserta minyaknya,
cendawan butang, campuran tepung
jagung dan gula secukup rasa.
4. DAGING  Masak atas api kecil selama 3 - 5
minit lagi.
BLACK PEPPER STEAK  Siap untuk dihidang.
Bahan-bahan: Tips:
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang Stik ini enak dimakan bersama "garlic
pinang) toast" dan french fries.
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia DAGING DENDENG
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, Bahan-bahan
tapi rasanya kurang oomph!) 500 gm daging lembu
1 batang lobak merah (dihiris 1 biji kelapa parut
menyerong setebal 1/2 inci) 2 biji telur ayam
1/2 cawan kicap manis 5 sudu makan tepung kanji
1 cawan air 3 sudu makan gula pasir
1 ulas bawang besar (dihiris membulat garam secukup rasa
setebal 1/4 inci)

2 sm lengkuas dititik
DAGING GORENG PATTAYA
Tumbuk
5 biji bawang merah Bahan-bahan
5 ulas bawang putih 500 gm daging "Top Side" bahagian
1 sudu kecil jintan peha dihiris nipis
2 sudu kecil ketumbar 1 labu bawang besar dihiris nipis
4 biji cili merah 4 helai daun limau purut
beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
Cara-cara segenggam daun ketumbar dicincang
 Potong sebesar ibu jari dan ketuk kasar
daging sehingga lembut. 1 batang serai dititik
 Gaul daging bersama rempah yang 2 tangkai daun bawang dihiris nipis
telah dikisar. Perak selama 10 minit. sedikit gula
 Tuangkan kelapa parut, kemudian minyak untuk menggoreng
kacau biar sebati bersama daging
dan rempah. Tumbuk
 Kacau telur dan masukkan bersama 3 ulas bawang putih
tepung kanji dan kacau lagi. 10 batang cili padi
 Goreng daging dalam minyak yang 2 batang cili merah
panas sampai warnanya kelihatan
kekuningan barulah diangkat. Perasa
2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar sos tiram
DAGING GORENG KETUMBAR
Cara-cara
Bahan-bahan  Panaskan minyak dan tumiskan
250 g daging batang pinang serai, cili padi dan cili merah sampai
1 sudu besar minyak jagung wangi.
2 ulas bawang putih dihiris  Masukkan daging, sos tiram, sos
2 sudu kecil serbuk ketumbar ikan, sedikit gula dan bawang besar.
Garam secukup rasa  Sebelum diangkat masukkan daun
1/2 sudu kecil lada hitam limau purut, selasih dan ketumbar.
Sedikit daun ketumbar
Cara membuatnya DAGING MASAK ARAB

 Potong daging nipis-nipis dan rebus
Bahan-Bahan
hingga lembut.
1/2 kilo daging kambing dipotong
 Panaskan minyak di dalam kuali dan
kecil
tumis bawang putih hingga
1/2 kilo bawang besar dipotong
kekuningan.
bulat
 Sejat daging dan goreng dengan 2 sudu besar kicap masin
bawang hingga garing. 2 sudu besar minyak sapi
 Taburkan serbuk lada hitam, garam 2 sudu kecil lada hitam
dan lada hitam. sedikit garam dan gula jika suka
 Masukkan daun ketumbar dan
angkat Cara Cara
 Masukkan semua bahan dalam
periuk, masak daging hingga empuk
dan pekat, di atas api yang kecil.

 Hidang bersama roti perancis atau  Kemudian lapiskan ia dengan sos

roti naan. tomato yang dimasak tadi.
 Taburkan keju cheddar parut ke atas
lapisan daging dan tomato tadi.
DAGING TACO  Bakarkan ia ke dalam oven yang
bersuhu 180 darjah celcius selama
Bahan-bahan 10 minit.
500 gm daging cincang
2 biji bawang besar kuning dipotong
dadu NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
4 biji bawang putih dicincang
1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di Bahan-bahan:
pasaraya seperti carrefour) 1 camca besar garam masala
4 ulas bawang putih dicincang halus
8 keping tortilla (roti seperti capati) 2 cm halia dicincang halus sedikit garam
2 camca kecil serbuk cili
1 tin besar tomato yang telah dibuang
1 camca besar serbuk ketumbar
kulit dalam tin (tomato ini diasingkan
1/2 camca kecil serbuk buah pala
kepada dua bahagian dengan nisbah
1 camca besar serbuk jintan kasar
1:2)
1 camca besar paparika
Parutan keju cheddar
4 labu bawang besar dihiris nipis
1kg daging kambing didadu ( Bahagian
Bahan-bahan sos
kaki )
2 bahagian tomato dalam tin
150ml Tairu
1 biji bawang besar dikisar
2 camca besar tomato puri
2 biji bawang putih dikisar
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai
1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil
lembut dan dimesin
1/2 cawan daun ketumbar dicincang
Cara membuat sosnya.
halus
 Tumiskan bawang besar dan 2 biji cili hijau dihiris
bawang putih yang dikisar. Minyak Vesawit untuk menggoreng
 Masukkan tomato dan rempah Air secukupnya
thyme dan basil. Garam secukup rasa
 Biarkan ia pekat dan perasakan ia
dengan garam dan gula. Cara memasak:
 Gaulkan daging kambing dengan
Cara membuatnya. sedikit garam dan garam masala
 Tumiskan bawang besar yang dan goreng sebentar. Keluarkan dari
didadu bersama bawang putih. periuk dan asingkan. Dalam periuk
 Apabila telah naik bau masukkan yang sama tumis bawang besar
daging cincang dan goreng. sampai kuning dan garing lalu di
Masukkan sepeket taco seasoning masukkan semula daging tadi.
mix.  Masukkan semua bahan-bahan
 Masukkan 1 bahagian tomato. yang lain ke dalam daging kecuali
 Tumis hingga pekat. Perasakan dhal dan kacau rata dan dikecutkan
dengan garam dan gula. selama 10 minit.
 Setelah masak balutkan daging ke  Masukkan air dan Dhal didihkan
dalam tortilla dan susunkan ia dalam sampai empuk. Tambahkan garam
bekar pembakar. dan taburkan daun ketumbar dan cili
hijau.

25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran

200 ml. (1 cawan) air
PENCOK DAGING 20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
1 sudu teh garam
Bahan-bahan 75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
1/2 kg. daging lembu kerisik
2 cawan pati santan 2 cawan susu rendah lemak
7 ulas bawang merah
2 - 3 sudu besar lada hitam Bahan-Bahan Untuk Digiling:
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat 200 g. (20 biji) bawang merah
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit 25 g. (5 sm.) halia
minyak sahaja) 25 g. (5 sm.) lengkuas
3 biji limau kasturi 2 batang serai
2 batang serai 10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji
1 inci lengkuas 20 g. (4 ulas) bawang putih
Sedikit garam
Bahan Hiasan:
Cara membuatnya 2 helai daun salad
 Potong daging besar-besar 2 biji tomato, dihiris
(anggaran 2" x 2")
 Rebus daging bersama serai dan Cara Cara
lengkuas yang telah dititik serta  Panaskan minyak dan masukkan
sedikit garam. bahan yang telah digiling.
 Setelah daging empuk, hiris nipis-  Bila garing, masukkan air dan
nipis. Masukkan daging ke dalam biarkan mendidih.
sebuah bekas yang agak besar bagi  Masukkan asam keping dan diikuti
memudahkan kerja-kerja menggaul. dengan susu rendah lemak.
 Hiris bawang merah.  Masukkan kerisik dan kacau sampai
 Tumbuk lada hitam hingga benar- kering.
benar hancur.  Masukkan daun kunyit, garam dan
 Masukkan santan, bawang merah gula.
yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,  Hiaskan dengan daun salad dan
garam dan air limau kasturi ke tomato. Hidangkan.
dalam bekas yang berisi daging dan
digaul mesra. Pastikan pencok
berasa lemak, masin, pedas dan RENDANG MINANG
masam yang seimbang.
Bahan-bahan
Note: 600 g daging lembu
Pencok Daging ini hendaklah dimakan 200 g bawang besar
segera atau dimasukkan ke dalam peti 50 g bawang putih
ais kerana ia menggunakan santan 2 cm lengkuas
mentah 80 g cili api
3 batang serai
2 cm kunyit hidup
RENDANG DAGING 2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
3 keping asam gelugur
Bahan-Bahan 2 helai daun kunyit dihiris halus
600 g. daging lembu tanpa minyak Garam dan gula secukup rasa
2 g. (2 keping) asam keping 5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih

4 sudu makan rempah kari

Cara membuat 3 sudu makan bawang kisar
 Rebus daging hingga empuk. Sejat 1 sudu makan cili kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu kecil bawang putih kisar
 Kisar bawang besar, bawang putih, 1 biji bawang besar dipotong dadu
lengkuas, cili api, serai dan kunyit sedikit halia dihiris
hidup. Gaul bahan dikisar tadi 3 sudu makan tomato puree/sauce
bersama daging hingga sebati. 5 biji buat tomato dipotong dadu
 Masukkan santan dan asam gelugur 2 biji telur
di dalam periuk bersama daging. 1 tangkai cili hijau
Kacau rata menggunakan api
sederhana. Masak hingga pekat dan Cara-cara
kering dan masukkan garam dan  Tumis rempah kari dan bahan2 yang
gula serta daun kunyit. dikisar.
 Dah garing, masukkan bawang yg
telah dipotong dadu dan tomato sos,
RENDANG RAMADHAN kemudian masukkan daging kisar.
 Agak-agak dah masak, taruk pula
Bahan-bahan buah tomato. Barulah pecahkan
600 gm daging lembu telur.
1 litre santan dari 2 biji kelapa
50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih 5. IKAN
1 sudu makan jintan kasar
ASAM PEDAS IKAN PARI
Tumbuk
4 sudu makan lada kisar Bahan-bahan
2 biji bawang besar 1600g ikan pari (dipotong enam)
6 biji bawang kecil 1 tangkai bunga kantan (dipotong dua)
4 ulas bawang putih 2 tangkai daun kesum
2 sm halia 1 sudu teh garam
2 batang serai 1 sudu teh gula
2 sm lengkuas jus asam jawa (30g asam jawa
garam dan gula dicampur dgn 1 liter air)
Cara-cara Tumbuk
 Masukkan daging, santan dan 6 batang lada merah
bahan-bahan kisar kedalam periuk 3 batang lada kering
dan masak hingga daging empuk. 1 sm kunyit hidup
 Masukkan kerisik, jintan putih dan 1 sudu makan serai yg dihiris
jintan kasar. Masak hingga kuahnya 4 hiris lengkuas
agak kering. setengah biji bawang merah
 Masukkan garam dan gula. Rasa 6 biji bawang putih
dan tambah perasa jika suka. 1 sudu teh ketumbar
setengah sudu teh belacan
SHABSUKA Cara-cara
 Panaskan minyak dan tumiskan
Bahan-bahan bahan-bahan yg dikisar.
1/2 kg daging kisar  Masukkan ikan pari dan masak
sehingga kecut selama 2-3 minit.

 Masukkan bunga kantan yang pekat ke cair cili mesin tu)kkacau

dipotong dua serta daun kesum. sebati masukkan kerisik.
 Campurkan jus asam jawa dan  Tumiskan dengan api sederhana
biarkan hingga mendidih. sehingga garing (macam buat
 Masukkan bahan-bahan perasa dan sambal)atau cili berubah warna
hidangkan bersama bunga kantan sedikit merah hitam.
yang dihiris halus.  Setelah garing masukkan air asam
jawa.tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai ngan
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA) ikan.
 Kacau biar bahan tumis tadi sebati
Bahan-bahan: ngan kuah.
ikan  Masukkan ikan.kemudian masukkan
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem halia yang telah ditumbuk
bilang/keli tapi masak asam ni kalo sedikit(usah ditumbuk lumat)atau
melaka(sebelah merlimau)suka ikan dihiris halus.
parang rasanya lebih sedap.ikan parang  Didihkan kuah...masukkan garam
7/8 ulas bawang merah dan perasa.
2 ulas bawang putih
sebesar ibu jari kaki belacan Tips :
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan  Masak asam sebenarnya rasa
(boleh juga gunakan kunyit serbuk) asam(masam kuahnya) dengan
air asam jawa pedasnya mestilah
cili yang telah diblander(dapat yang seimbang.Ikannya mesti segar.
digiling lebih sedap)  Gunalah ikan parang next time guna
2 sudu besar kerisik(kelapa goreng) ikan lain...rasalah bezanya anda
sedikit halba akan tahu....Tumisan lada dan
sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- bawangnya mesti garing (jangan
agak-agak kuah dan ikan banyak mana. sampai hangit) jika tak tak sedap...
garam secukup rasa
perasa ajinomoto jika suka.
BAWAL KAMPONG
Cara memasak:
 Kunyit hidup dan bawg putih Bahan-bahan
ditumbuk lumat. 2 ekor ikan bawal sederhana
 kemudian masukkan bwg merah (dibersihkan dan goreng garing)
..tumbuk separuh lumat...masukkan 1 batang serai dititik
belacan tumbukkan juga. 1 cawan santan
 Panaskan periuk dan minyak untuk 2 helai daun limau perut
menumis. garam dan gula secukupnya
 Setelah minyak panas masukkan
halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh Tumbuk
banyak nanti pahit.halba untuk naik 4 sudu makan cili kisar
bau wanginya. lengkuas sebesar ibu jari
 Masukkan bawang 2 biji buah keras
merah,putih,belacan,kunyit,yang 10 biji bawang kecil
telah ditumbuk tadi.kacau.
 Masukkan cili yang telah Cara-cara
diblander(7/8 sudu besar-tengoklah  Panaskan minyak dan masukkan
serai hingga wangi.

 Tumis bahan kisar hingga garing. Bahan Sos Cendawan

 Masukkan santan, garam, gula dan 50 gm bawang -cincang kasar
daun limau. 100gm cendawan butang-hiris tipis
 Setelah mendidih, masukkan ikan. 75 ml susu cair
1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
BOTOK IKAN Sedikit garam
Bahan-bahan Cara Cara

1 ekor ikan tenggiri yang sederhana  Lomor fillet dengan garam,lada
2 biji bawang besar hitam, kunyit dan jus limau nipis.
5 biji bawang kecil Perap 30 minit. Panaskan mentega,
5 ulas bawang putih goreng fillet hingga kekuningan.
25 biji lada padi
sedikit belacan Untuk menyiapkan sos:
6 biji buah keras  Panaskan mentega, tumis bawang
kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari cincang dan cendawan hingga layu.
1 batang serai (dititik)  Masukkan susu cair, kacau rata.
lengkuas sebesar ibu jari (dititik) Masukkan garam dan lada sulah.
1 sudu makan ketumbar  Masak hingga mendidih, siram dan
1/3 sudu makan jintan halus tuang ke atas fillet.
santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
garam dan perasa secukupnya
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG
Cara-cara UTARA
 Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
sederhana. Bahan-bahan:
 Kisar semua bahan kecuali serai 1 paket serbuk kari ikan / ikan kering
dan lengkuas. 1 biji nenas
 Panaskan kuali. Setelah minyak Isi / tulang ikan talang kering
panas, masukkan serai dan Santan
lengkuas. garam
 Tumis bahan yang dikisar sehingga bawang merah
garing. daun kari
minyak untuk menumis
 Masukkan santan, garam dan
perasa.
Cara memasak :
 Setelah mendidih masukkan ikan.
 Ikan talang direndam.
 Rebus nenas yang telah dipotong
FISH FILLET SOS CENDAWAN bersama-sama dengan serbok kari
sehingga hampir kering dengan api
Bahan-Bahan sederhana. Kemudian masukkan
4 keping fish fillet santan dan ikan talang tadi biarkan
1/2 camca garam mendidih.
2 camca serbuk lada hitam  Ketepikan. Garam bubuh kemudian
2 sudu makan jus limau nipis sebab gulai tersebut mungkin telah
1 sudu makan mentega masin dari isi ikan talang tersebut.
1 sudu makan kunyit (Rasa dulu)

 Bawang merah dimayang kemudian Cara membuat

ditumis didalam kuali bersama-sama  Lumur garam pada keseluruhan ikan
dengan daun kari. bawal hitam.
 Setelah garing masukkan bawang  Satukan kicap pekat, minyak masak,
bersama-sama minyak tadi ke dalam air asam limau, santan, bahan-
gulai ikan tadi. bahan yang ditumbuk halus ke
 Kacau sebentar kemudian tutup dalam mangkuk lain dan kacau
periuk tadi. sebati.
 Siap dan boleh dimakan.  Tuang campuran kuah tadi pada
permukaan ikan bawal dan
panggang di atas pemanggang.
GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG  Lakukan sekali lagi hingga ikan
bawal dapat meresap bahan-bahan
Bahan-bahan: kuah tadi.
71 kg ikan kembung (dipotong dua)
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak IKAN BAKAR SUMBAT
1 batang serai 10 biji cili padi
Serbuk kunyit Bahan-bahan
Garam 3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
½ biji kelapa parut
Cara memasak: daun pisang dan lidi
 Masukkan ikan yang telah dicuci ke sedikit minyak
dalam periuk bersama cili padi yang
telah dikisar dan serai yang telah Tumbuk
dititik. 5 ulas bawang merah
 Tempoyak dibancuh dengan sedikit 2 ulas bawang putih
air supaya tidak terlalu pekat. 6 tangkai lada kering (direndam dahulu)
 Masukkan serbuk kunyit dan garam 1 inci halia
 Apabila mendidih, masukkan
taugeh. Sedia untuk dihidang. Perasa
garam secukup rasa
gula secukup rasa
IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
Cara-cara
Bahan-Bahan  Tumbuk lada kering, bawang merah,
600 g Ikan Bawal Hitam bawang putih dan halia hingga
1 camca besar kicap pekat lumat.
1 camca besar minyak masak  Kemudian masukkan kelapa dan
1 camca besar air asam limau tumbuk semula supaya sebati.
1/2 cawan pati santan Masukkan garam dan gula secukup
Sedikit garam rasa.
 Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi
Bahan-bahan digiling ke dalam perut ikan yang telah
5 biji cili merah, diasingkan dibersihkan.
2 ulas bawang putih  Sapukan sedikit minyak pada ikan.
5 biji bawang merah Bungkus ikan dengan daun pisang
dan kemaskan dengan lidi.

 Bakar sehingga ikan masak kira-kira

15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi. IKAN KUKUS CINA
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
1 biji telur ayam 1 biji cili merah (dihiris)
Sedikit minyak ulas bawang putih (dicincang)
(untuk goreng)
Garam secukup rasa Perasa
1 sudu makan kicap manis
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar Cara-cara
5 ulas bawang putih - dikisar  Tumiskan bahan-bahan yang
3cm halia hendak ditumis.
1 batang serai - dititik  Kemudian salutkan pada ikan dan
1 helai daun pandan kukus selama 10 minit.
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup IKAN MASAK BERLADA
3 sudu tomato sos
3 cawan air Bahan-bahan:
Sedikit cuka masak 3 ~ 4 ekor ikan sembilang
Garam secukup rasa 10 biji cili merah - dikisar
2 batang serai - dititik
Cara memasak: 1 ulas bawang besar - dimayang kasar
 Gaulkan bahan-bahan A dan 2 ulas bawang putih - ditumbuk
goreng hingga rangup. 1 inci halia - ditumbuk
 Untuk sosnya,panaskan sedikit air limau kasturi
minyak, tumis bawang putih, sedikit garam dan gula secukup rasa
bawang merah, halia, daun Pandan
dan serai sehingga bau naik. Cara memasak:
 Masukkan cili giling dan  Ikan disiang, lumurkan dengan
kunyit.kacau sehingga naik minyak. garam dan kunyit. Goreng dan
 Masukkan air, tomato sos,cili sos ketepikan.
dan bahan perasa.kacau sehingga  Dengan menggunakan minyak yang
mendidih. Tuangkan ke atas ikan sama tumiskan bawang putih dan
yang telah digoreng. halia yang telah ditumbuk tadi. Bila
 Gorengkan bahan-bahan taburan dah berbau harum (garing)
dengan sedikit minyak ke atas masukkan cili merah yang telah
hidangan tadi. dikisar, garam dan gula, kacau dan
biar sampai pecah minyak.
Untuk hiasan:  Masukkan ikan yang telah digoreng
tadi dan gaul hingga sebati.
Bawang besar, cili merah, gree pepper, Masukkan bawang besar yang
nanas dan timun.

dimayang kasar, kacau hingga agak Masukkan garam, gula dan asam
layu. limau.
 Curahkan air perahan limau kasturi  Letakkan ikan yang beralaskan daun
sebelum dihidangkan. pisang & daun pandan diatas kertas
timah dan sapukan kuah percik di
rata-rata ikan.
IKAN PANGGANG PERCIK  Bungkus rapat-rapat dan dibakar
pada suhu 180°C selama 20 minit
Bahan-bahan sampai masak.
1 ekor ikan siakap dicuci bersih,
dibuang perutnya dan dikelar-kelar.
IKAN PARI LEMAS
Bahan-bahan Sambal Percik
2 cm halia Bahan A:
10 ulas bawang merah 1 bahagian ikan pari yang telah di
3 ulas bawang putih potong (sederhana besar)
2 cm kunyit hidup  di basuh bersih
2 batang serai dimesin sampai lumat  sediakan besen sebagai acuan
3 helai daun limau purut untuk kertas timah yang boleh di
5 biji buah keras muatkan dengan ikan pari tadi,
4 biji cili padi kemudian lapik dengan kertas timah
7 biji cili merah 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa koyak. Biarkan kertas timah tu besar
yang diparut) macam nak balut hemper! supaya
Jus dari sebiji limau nipis atau lebih senang nak balut ikan pari tu.
Garam dan gula secukup rasa  letak ikan pari ke atas acuan kertas
Minyak untuk menggoreng timah. (biarkan dulu ikan tu releks)
Beberapa helai daun pisang
2 helai daun pandan Bahan B:
Sekeping kertas timah (Aluminum Foil) 5 biji bawang putih di hiris nipis dan
2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan dipotong memanjang (macam batang
mancis)
Bahan-bahan utk disajikan bersama 2 biji bawang besar di belah dua dan di
300 gm Meehoon dicelurkan mayang halus
2 batang timun dibuang tengahnya dan 2 batang serai di mayang halus
dihiris nipis-nipis 1 helai daun limau purut di koyak empat
200 gm kacang panjang mentah dihiris 25 biji cili padi di mayang halus
nipis-nipis halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis
200 gm taugeh dibuang hujungnya dan dan di potong memanjang
disajikan mentah 1biji cili besar (merah) di mayang dan
3 ikat daun kesum dicincang halus dicincang halus
30 biji telur puyuh rebus dan dikupas 3 sudu besar minyak masak
6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris 2 sudu besar sos minyak ikan
nipis-nipis sedikit ajinamoto
1/2 sudu kecil garam
Cara-cara 1/4 sudu kecil gula
 Panaskan minyak dan tumis
rempah-rempah yang dimesin Bahan C:
sampai wangi. 10 biji limau kasturi
 Masukkan santan dan masak
perlahan-lahan sampai ianya pekat.

Cara memasak: daun ketumbar

 Campurkan kesemua bahan B, dan 1 biji limau purut
gaul sehingga rata, kemudian
masukkan kedalam bahan A. Cara-cara
 Barulah bahan C di perah  Ikan dikukus kosong sementara itu
keatasnya, balut ikan pari tadi panaskan minyak dan masukkan
dengan rapi dan kemas. bawang putih,cili padi lalu tuangkan
 Biarkan selama 15 minit untuk dia di atas ikan yang telah dikukus.
mesra dengan kesemua bahan-  Panaskan kuali, masukkan kicap
bahan tadi. cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada
 Lepas tu kukus/bakar selama 20 sulah dan minyak.
minit  Akhir sekali tuangkan sos tersebut
ditepi ikan dan perahkan limau purut
itu diatas ikan.
IKAN SIAKAP KUKUS
Bahan-bahan: IKAN SUMBAT ISTIMEWA

1 ekor ikan siakap sederhana besar
3 sudu besar sos tiram Bahan-bahan
2 susu besar sos cili 8 ekor ikan kembung sederhana
2 susu besar sos tomato besarnya
1 sudu gula 12 sudu makan cili kisar
4cm halia - dimayang sedikit belacan
3 ulas bawang putih - dimayang dua sudu makan air asam jawa pekat
3 ulas bawang besar - dimayang gula secukupnya
3 tangkai daun sup(saderi) garam dan perasa secukupnya
1/2 biji limau nipis minyak untuk menggoreng
garam secukup rasa
Cara-cara
Cara memasak:  Bersihkan ikan dan belah tepinya.
 Cuci ikan dan belah dua jangan  Kesemua bahan-bahan diatas digaul
sampai putus lumur garam dan gula hingga sebati. Rasanya mestilah
(kurangkan jika tak suka manis). manis.
 Masukkan ikan dalam pinggan bujur,  Panaskan minyak. Masukkan dua
tabur bahan yang dimayang tadi. sudu makan cili yang digaul tadi
 Tuang ketiga-tiga sos tadi. kedalam ikan.
 Kukus selama 10minit (hingga  Goreng hingga garing. Setelah habis
masak). tabur hirisan daun sup tadi menggoreng, cili yang lebih ditumis
dan perah limau diatasnya. hingga garing.
 Selepas itu tuangkan keatas ikan
tadi. Enak jika dimakan panas-panas
IKAN SIAKAP KUKUS (2) bersama nasi.
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU
10 biji bawang putih - dicincang
1 sudu teh lada sulah Bahan-bahan
1 sudu teh gula 3 keping ikan tenggiri
3 biji cili padi 3 sudu makan taucu
1 sudu makan sos ikan 3 biji cili merah (dihiris)

3 biji lada hijau (dihiris)  Letakkan ikan diatasnya dan sedikit

1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris)  Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak IKAN TIGA RASA
garam secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 1 ekor ikan siakap / kerapu
 Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit sedikit bawang putih (ditumbuk)
dan garam. Goreng hingga garing. 1 inci halia
 Panaskan minyak, tumis cili merah, 2 biji tomato (agak masak)
cili hijau, bawang besar, halia dan 6 biji cili merah
bawang putih. 10 biji cili padi
 Masukkan taucu, setelah itu 2 sudu sos tiram
masukkan air asam jawa dan perasa 2 sudu sos cili
biar sampai mendidih. 1 sudu sos tomato
 Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan sedikit gula, garam
hidangkan. bhn utk dikisar
Cara memasak:
IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY  Goreng ikan (spt biasa) garing /
separuh garing (terpulang). Toskan
Bahan-Bahan minyak.Ketepikan.
Bahan-bahan A :  Tumis bawang putih (naik bau) +
1 ekor ikan terubuk - sederhana bhn kisar
besarnya  Masukkan semua sos tadi, gula,
8 tangkai lada kering - disangai garam dan sedikit air
dan dikisar  Tuang atas ikan
3 sudu makan ketumbar biji
sedikit kunyit serbok
sedikit garam IKAN TIGA RASA (2)
Bahan-bahan B Bahan-bahan
4 biji bawang besar - dipotong 1 ekor Ikan Kerapu
dadu cili padi - di hiris kasar
5 biji buah tomato - dipotong 1 biji bawang besar - dipotong bulat
dadu 3 biji bawang kecil - dirajang
10 batang lada hijau - dihiris 2 ulas bawang utih - dirajang
50 gram daun ketumbar sedikit oyster sauce, fish sauce
3 sudu besar minyak sapi sedikit minyak bijan
sedikit garam 1 senduk kecil lemon paste
sedikit daun ketumbar atau daun pudina
Cara Cara sedikit tepung jagung
 Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan air dan garam secukupnya
terubuk.
 Satukan 1/2 lagi bahan A dengan Cara-cara
bahan B kemudian masukkan ke  Ikan dibersihkan, kemudian
dalam periuk. dilumurkan dengan garam dan

digoreng setengah garing dan  Kacau hingga naik minyak dan

diangkat. kemudian masukkan santan serta
 Tumis bawang putih, bawang kecil, serai.
cili padi dan bawang besar hingga  Tuangkan 4 mangkuk air, air asam
layu dengan minyak bekas ikan tadi jawa serta garam secukup rasa.
dan sedikit minyak bijan.  Akhir sekali masukkan kepala ikan
 Setelah layu, masukkan sedikit fish dan biarkan sehingga mendidih
sauce, oyster sauce dan lemon barulah diangkat.
paste, dikacau rata dan masukkan
sedikit air (jika ingin lebih berkuah,
lebihkan air). KARI KEPALA IKAN (2)
 Setelah mendidih, tuangkan
campuran tepung jagung dan air dan Bahan-bahan:
di kacau hingga pekat. 1 kg kepala ikan
 Masukkan daun ketumbar atau daun 50 gm bawang merah
pudina dan segera diangkat. 30 gm halia (dikisar)
 Tuangkan kuah keatas ikan yang 30 gm bawang putih (dikisar)
telah digoreng tadi dan hidangkan 50 gm cili kering (dikisar)
ketika panas. 50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk
kaskas
KARI KEPALA IKAN 10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
Bahan-bahan 1 liter santan kelapa
1 kepala ikan (jenisnya ikut suka) 20 gm garam
1/2 mangkuk santan pekat 10 biji kacang bendi
Sedikit air asam jawa 6 biji terung
Tumbuk Cara memasak:

1 labu bawang besar  Tumiskan bawang, halia dan cili
4 biji buah badam kering. Masukkan pula rempah yang
Sedikit halia telah dicampurkan dengan sedikit air
4 ulas bawang putih asam jawa.
Sedikit lengkuas  Kacau sehingga terbit minyak.
1 batang serai (dititik) Selepas itu masukkan santan, kacau
Sedikit cili yang telah dimesin hingga sebati.
 Masukkan pula terung dan bendi,
Perasa tunggu hingga separuh masak.
Sedikit halba dan daun kari  Setelah hampir masak, masukkan
1 peket kecil serbuk kari ikan pula garam dan serbuk perasa
secukup rasa.
Cara-cara
 Ikan dibersihkan dan digoreng
dengan sedikit kunyit. KARI KEPALA IKAN (3)
 Panaskan minyak anggaran 4 sudu
makan, kemudian tumiskan halba Bahan-Bahan
dan daun kari. 1 keping kepala ikan kerisi
 Apabila wangi, masukkan bahan 5 biji bendeh
bahan yang ditumbuk dan serbuk 2 biji terong
kari serta cili yang telah dimesin. 2 biji tomato

2 biji bawang besar  Buah keras,cili padi, bawang merah,

sedikit daun kari dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit biji sawi dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit bunga lawang  Kacau rata bersama garam dan
2 sudu serbuk kunyit gula, dan masukkan serai.
1 sudu serbuk cili  Tumis dengan api sederhana hingga
4 sudu serbuk kari ikan bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
1 cawan air asam
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas TANDOORI KURAU
sedikit daun ketumbar
Bahan-bahan:
Cara Cara 3 keping ikan kurau
 Panaskan minyak, tumis bawang, 1 biji liamu purut
biji sawi,bunga lawang dan daun 1 sudu besar halia (dicincang halus)
kari. 2 biji bawang putih (dicincang halus)
 Masukkan rempah kari ikan, kunyit, 5 sudu besar yoghurt
serbuk cili, sedikti air, dan tumis 1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk
sehingga keluar minyak. ketumbar
 Masukkan air asam, air dan kepala 10 gm jintan halus
ikan.Kemudian masukkan terong, Setangkai daun ketumbar (dipotong
bendeh, dan tomato, biar mendidih. halus)
Setelah itu masukkan ikan Garam dan lada hitam secukup rasa
masukkan hirian nanas dan daun 2 sudu besar minyak sapi
masukkan hirian nanas dan daun
ketumbar. Cara - cara
 Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada
SIAKAP KUKUS BEREMPAH hitam dalam sebuah mangkuk.
 Ikan kurau dibersihkan dan perap
Bahan-Bahan sekurang-kurangnya tiga jam.
1 ekor ikan siakap - sederhana  Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi
besar dan panggang selama 15 hingga 20
4 biji buah keras minit.
5 tangkai cili padi  Hidangkan bersama roti atau nasi.
8 tangkai lada merah
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah 6. KETAM
2 camca petis udang
1 sudu gula dan garam CHILI KETAM
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air Bahan-bahan
1 biji limau nipis - diperap pada 1 kg ketam yang sederhana
ikan 1 biji bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukupnya
Cara Cara
daun bawang untuk hiasan
 Ikan dibersihkan dan direndam di
dalam air asam selama 5 minit , Tumbuk
perap dengan limau nipis. 5 ulas bawang putih
5 sudu makan lada kisar

Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]

 Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]
 Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
Masukkan garam dan perasa. 10 biji cendawan cina (direndam dengan
 Selepas itu, masukkan ketam dan air panas dan simpankan airnya)
gaul hingga rata. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
 Hiaskan dengan daun bawang. 2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang
KETAM BERTELUR untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
2 ekor ketam yang agak besar dibuang
kulit yang keras tu dan dibelah dua. Cara-cara
3 sudu sos tiram  Gaulkan ketam bersama-sama
3 sudu sos cili bahan A di dalam mangkuk dan
3 sudu cili yang dah diblend goreng sampai masak.
7 ulas bawang merah  Panaskan minyak dan tumiskan
1 ulas bawang putih yang agak besar bawang putih bersama halia,
sepotong halia cendawan dan lada capsicum
sebiji telur seminit dua.
garam  Masukkan ketam, sos lada hitam
sedikit gula dan sedikit air. Kacau, masukkan
sedikit minyak untuk menumis daum bawang, didihkan sos dan
bawang besar sajikan bersama-sama cili dan daun
ketumbar.
Cara memasak:
 Tumbuk cili, bawang putih, bawang
merah dan halia tumiskan sehingga 7. LALA
bangkit baunya
 Masukkan secawan air LALA GORENG PATTAYA
 MAsukkan ketam, tutup kuali
sehingga 10 minit Bahan-bahan
 Masukkan segala sos, gula dan 300 gm lala dicuci bersih
garam secukup rasa 4 ulas bawang putih
 Bila semua dah nampak macam 2 sm halia dihiris
sebati, masukkan telur yang dah 1 sudu besar serbuk kari ikan
dipukul, 2 sudu besar sos tiram
 Kacau cepat-cepat supaya telur tak 2 sudu besar sos ikan
berketul. 1 biji bawang besar - dihiris bulat
½ biji cili capsicum - didadu kecil
½ cili capsicum hijau
KETAM GORENG SOS LADA HITAM segenggam daun selasih
sedikit tepung jagung dilarutkan di
Bahan-bahan dalam air
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci minyak untuk menggoreng
bersih gula secukup rasa
2 camca besar tepung jagung ] beberapa tangkai daun bawang
sedikit sos ikan ] Bahan A

Cara-cara 3 ulas bawang putih -cincang

 Panaskan minyak dan tumis bawang halus
putih bersama sos tiram, serbuk kari 1 biji lada bangla - dadu lebar
ikan dan halia. 1 sdt dadu kecil
 Masukkan lala, gaul rata dan tutup 2 sdt serbuk paprika
sebentar. 4 biji tomato - dadu kecil
 Selepas 2 minit buka tudungnya, 2 sdt herba basil
masukkan tepung jagung, sos ikan, 1 sdt Oregano
cili capsicum, bawang besar daun 2 helai daun bay
selasih dan daun bawang. 6 cawan air rebusan kulit udang
 Hidangkan segera. 1/2 biji air perahan limau
400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan )
8. SEAFOOD 1 sdb kekoma
segenggam daun parsley - dicincang
HAR KOW halus
Bahan-Bahan Cara Cara

500g udang  Panaskan minyak dan mentega,
1 sudu kecil serbuk lada putih tumis bawang besar, bawang putih,
1 sudu besar serbuk pati ayam sayur leek, lada bangla, lobak
1 sudu besar minyak bijan merah, tomato, serta rempah ratus.
2 sudu besar minyak bawang putih  Selepas seminit masukkan air
garam secukup rasa rebusan kulit udang, didihkan,
gula secukup rasa masukkan makanan laut dan air
perahan limau serta daun parsley.
- kesemua ini dikisar selama 10 minit
menjadi inti
SIEW MAI
200g tepung kanji
200g tepung hong kwey Bahan-Bahan
200 ml air panas 300g udang
200g isi ayam
Cara Cara 2 sudu besar minyak bijan
 Campurkan tepung kanji dan tepung 1 sudu besar serbuk pati ayam
hong kwey dengan air panas 2 sudu besar serbuk lada putih
menjadi doh. 1 sudu besar minyak bawang putih
1 sudu besar tepung kanji
 Uli dan canai tipis menjadi kepingan
1 sudu besar tepung hong kwey
bulat kecil sebagai kulit har kow.
50g cendawan
 Isikan inti secukupnya ke dalam kulit
gula secukup rasa
har kow dan kelim tepinya.
garam secukup rasa
 Kukus selama 10 minit.
-kesemua ini dikisar 15 minit dan
dijadikan inti
PORTUGUESE SEAFOOD STEW
1 paket kulit siew mai
Bahan-Bahan
beberapa helai daun ketumbar
1/4 cawan minyak zaitun
2 sdb mentega
1 biji bawang besar - dadu kecil

Cara Cara 1 tangkai daun bawang dihiris nipis

 Letakkan inti secukupnya di atas 3 batang akar daun ketumbar
kulit siew mai dan letakkan sedikit 2 batang serai
daun ketumbar di tengahnya. 10 keping daun limau purut
 Kukus selama 7 minit sebelum 150 g lengkuas
diangkat. 100 g cili padi
 (* Jangan kukus terlalu lama kerana 25 g paste tomyam di atas
siew mai akan pecah) 50 ml sos ikan
25 ml susu sejat
Gula dan garam dan perahan limau
TOM YAM ASLI nipis secukup rasa
Daun ketumbar mengikut rasa
Bahan-bahan Paste
150 g cili kering dikisar Cara membuatnya
50 g udang kering dikisar  Masukkan ayam, sotong dan udang
50 g belacan ke dalam stok ayam tadi bersama-
50 g asam jawa dibancuh dengan sama lengkuas, serai dan akar daun
sedikit air ketumbar.
50 g bawang putih dikisar  Kemudian masukkan bawang,
50 g bawang merah dikisar tomato dan cendawan.
50 g gula  Masukkan tomyam paste.
25 g garam  Kemudian masukkan sos ikan, susu
25 ml perahan limau nipis sejat.
Minyak untuk menggoreng  Masukkan perahan limau nipis,
garam dan gula mengikut citarasa.
Cara membuat paste
 Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis. TOM YAM
 Tumis bawang putih dan bawang
merah hingga naik bau. Bahan-bahan:
 Masukkan udang kering dan Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)
belacan. Goreng hingga kekuningan. Daging - 250 gm (dipotong kecil)
 Masukkan campuran cili kering tadi Udang - terpulang pada tukang masak
dan diikuti dengan garam dan gula.
 Goreng hingga pecah minyak dan Bahan A
tidak terlalu garing. Blenderkan Halia
3 inci Bawang merah
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 6 ulas Cili api
kilo paste. Sejukkan dan simpan di 20 biji (seeloknya yg dah masak
dalam peti ais. berwarna merah)
Bahan-bahan Tom Yam Bahan-bahan lain

1 ekor ayam. Isinya diambil manakala Minyak masak - 1/5 cawan
tulangnya direbus untuk diambil Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun
stoknya. boleh
1/2 kilo udang Lobak merah - 2 btg (dipotong)
1/2 kilo sotong Bunga kubis - 150 gram
100 g cendawan tiram Putik jagung - 2 bungkus
2 biji tomato Tomato - 3 biji (potong 4)
2 biji bawang besar Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Daun limau purut - 3 atau 4 helai

Limau nipis - ambil airnya, dan ikut SOTONG GORENG THAI

keperluan
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok Bahan-Bahan
(potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk 200g Sotong
(jika rasa perlu untuk tambahkan 150g Serbuk roti
kepedasan) 1 biji Telur
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu 1 sudu kecil Serbuk kunyit
Air 1 sudu kecil Minyak bijan
Garam 5 sudu besar Tepung jagung
Bahan perasa - jika berminat Secukup rasa Gula merah
Secukup rasa Garam
Cara memasak: 30g Tepung naik sendiri
 Panaskan minyak dalam periuk, dan 15g Tepung custard
tumiskan bahan2 yang dikisar 700ml Minyak
(Bahan A). 1 sudu kecil Serbuk lada putih
 Masukkan juga serai yang telah
diketuk. Tumis sehingga pecah Cara Cara
minyak.  Cuci sotong dengan tepung jagung
 Masukkan daging yang telah untuk menghilangkan lendir sotong.
dipotong. Masak sehingga empuk. Kemudian, sotong dicuci dan ditos.
Dalam proses ini, sedikit air perlu !  Masukkan telur yang telah
Ditambah, hanya utk didadarkan. Campurkan kunyit,
menyempokkan daging. garam, gula merah, tepung naik
 Bila daging telah empok, masukkan sendiri, tepung custard dan minyak
ayam. Masak lagi sehingga ayam bijan. Gaul rata dan golekkan dalam
3/4 masak. Tambahkan air hingga serbuk roti. Goreng hingga sebati.
paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
SOTONG SUMBAT
 Masukkan udang jika berminat.
Masak lagi hingga air mengelegak.
Bahan-bahan
 Masukkan lobak merah, putik jagung 50 g udang dikisar halus
dan bunga kobis. Masukkan juga 50 g ikan dikisar halus
daun limau purut. Cili api yg telah 50 g isi sotong dikisar halus
diketuk (pastikan dulu tahap 10 biji cili padi dihiris halus
kepedasannya - mungkin anda telah 3 batang serai dihiris halus
berpuas hati). 15 g sayur campur
 Masukkan jua... tomato dan bawang 5 g daun bawang dihiris
besar, serta batang saleri. Sos ikan 1 biji telur, dicincang
dan garam serta bahan perasa jika Garam secukup rasa
berminat. Pastikan mengelegak.... 10 ekor sotong
dan tutupkan api.
 Akhir sekali masukkan perahan air Bahan-bahan Sos
limau.... Seimbangkan rasa masin 50 g cili api dikisar
dan masam..... 2 biji bawang besar dikisar
10 ulas bawang putih dikisar
2 cm lengkuas
9. SOTONG 2 batang serai dititik
1 biji kelapa diperah santannya
2 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat
 Satukan isi udang, isi sotong dan isi KARI NANAS DAN UDANG
ikan dan gaul bersama garam.
 Masukkan cili padi, serai, sayuran Bahan-Bahan
campuran, daun bawang, telur dan 400 gm udang besar
garam. Gaul hingga ia sebati. 15 tangkai cili kering
 Sumbatkan bahan tadi di dalam 12 ulas bawang kecil
sotong kemudian kukus 10 minit 4 ulas bawang putih
atau sehingga ia masak. 1 inci kunyit hidup dikisar halus
6 biji buah keras
Cara membuat sos 2 batang serai
 Tumis cili padi, bawang besar, 4 sudu minyak
bawang putih, lengkuas dan serai 150ml santan kelapa
hingga wangi. Masukkan santan, 100ml air
asam gelugur, garam dan gula sedikit garam
secukupnya.
 Kacau hingga kuah pekat. Setelah Cara Cara
pekat bolehlah dituangkan di atas  Panaskan minyak, tumis bahan kisar
sotong sumbat tadi. hingga wangi
 Masukkan nanas, air, dan biar
10. UDANG mendidih dengan api sederhana.
 Masukkan udang, santan dan
BEANCURD SKIN WITH PRAWNS garam. Masak selama 10 minit.
Bahan-Bahan
300g udang UDANG GALAH MASAK KUZI
2 sudu besar minyak bawang putih
gula secukup rasa Bahan-bahan
garam secukup rasa 600 g udang galah
serbuk lada putih secukup rasa 1 cawan minyak masak
1 sudu besar minyak bijan 1 camca besar tomato puri
200g tepung kanji 4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan
1 sudu besar serbuk pati ayam air untuk diambil santan
1 batang daun sup dihiris halus Garam secukup rasa
8-10 keping kulit tahu 4 camca besar kerisik
2 biji bawang besar, didadu
Cara Cara
 Kisar semua bahan kecuali daun Bahan-bahan ditumbuk halus
sup dan kulit tahu sebagai inti 1 camca teh serbuk jintan putih
selama 5 minit. 1 camca besar serbuk jintan manis
 Setelah mengisar semua bahan inti 1 camca besar serbuk ketumbar
barulah masukkan daun sup dan 4 kuntum bunga cengkih
gaul rata. 1 kuntum bunga lawang
 Bungkus inti di dalam kulit tahu. 1/2 biji buah pala
(Seperti menggulung popiah) 1 cm kulit kayu manis
 Goreng selama 3 minit sebelum 1 1/2 cm halia
diangkat. 1 1/2 cm lengkuas

Cara membuat
 Goreng udang hingga masak.
Angkat dan sejat minyaknya. UDANG MASAK BRIYANI
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2
cawan baki minyak tadi untuk Bahan-Bahan
menumis. 1 kilo udang yang sedang besarnya
 Tumis bahan-bahan ditumbuk 2 biji bawang besar –dihiris
hingga wangi. Masukkan tomato puri 1 inci halia
dan santan, kacau hingga kuah 3 biji tomato
pekat. 5 ulas bawang putih dikisar
 Masukkan udang yang digoreng 3 batang lada merah
tadi, garam dan kerisik, kacau 2 batang cili hijau -dibelah-belah
bersama kuah hingga sebati. 1 sudu makan serbuk cili
 Masukkan bawang besar dan kacau 1 sudu makan rempah kari
sebentar. Angkat dan hidangkan. 1 sudu makan rempah beriyani
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah
UDANG GORENG sedikit bawang goreng
Bahan-bahan Cara Cara

1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap  Tumis bawang hiris, setelah layu
dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh masukkan halia, bawang putih, dan
lada sulah) serbuk cili.
 Setelah wangi,masukkan
Tumbuk tomato,rempah kari dan beriyani,
5 ulas bawang putih tomato puree,dan udang.
1 batang serai  Gaul rata,kemudian masukkan lada
1 inci belacan dan bawang goreng.
2 labu bawang besar (dihiris)
1 cm halia (dihiris)
UDANG MASAK LEMAK
Perasa
1 sudu makan sos tomato Bahan-bahan
1 sudu makan sos tiram 1 1/2 biji santan pekat
1 sudu makan pes cili 3 keping asam gelugur
2 butir kuning telur 3 batang serai dititik
1/2 sudu teh lada sulah 800 g udang harimau
Sedikit daun bawang (dihiris) 3 biji tomato
3 biji cili merah
Cara-cara 2 helai daun kunyit
 Panaskan 4 sudu makan minyak Garam dan gula secukupnya
kacang.
 Kemudian tumiskan bahan-bahan Bahan-bahan digiling
tumis di atas kecuali kuning telur 100 g cili padi
dan lada sulah. 100 g bawang besar
50 g bawang putih
 Seketika kemudian masukkan udang
2 cm halia
yang diperapkan tadi.
2 cm lengkuas
 Kacau rata dan akhir sekali
2 cm kunyit hidup
masukkan kuning telur dan lada
sulah.

Cara membuat 3 sudu besar pati asam jawa

 Tumis semua bahan giling di dalam 30 gm belacan bakar
periuk. Kacau hingga ia wangi. 100 gm pati santan
Masukkan santan, asam gelugur Garam dan gula secukup rasa
dan serai.
 Apabila ia mula menggelegak Cara memasak:
masukkan udang dan kacau hingga  Kisar halus serai, cili kering, bawang
udang masak. Masukkan tomato, cili merah, cili merah, bawang putih dan
dan daun kunyit. Tutup periuk lima halia muda.
minit dan masukkan garam dan gula  Tumis hingga wangi dan masukkan
secukup rasa. air asam jawa dan sedikit santan
cair.
 Masak atas api sederhana hingga
kuah pekat
UDANG MASAK NENAS  Masukkan pati santan dan udang.
 Masak hingga naik bau.
Bahan-Bahan
1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
SOLOK UDANG GALAH
1 biji tomato -dihiris
1 biji lada merah
Bahan-bahan
1 sudu makan kicap pekat
10 ekor udang galah sederhana besar
3 sudu makan minyak
150 gm isi ikan tenggiri
1 mangkuk kecil air asam keping
1 cawan kelapa parut
1 kuntum bunga kantan
2 camca besar rempah tomyam
sambal belacan
1 batang serai – dihiris dikisar hingga
sedikit gula
lumat
sedikit daun saderi
1 helai daun limau purut
4 camca besar santan pekat
Cara Cara
1 camca besar jus limau nipis
 Panaskan minyak,tumis sambal Sedikit daun salad, daun pisang, timun
belacan dan masukkan air asam dan tomato untuk hiasan
jawa. Minyak Sawit Vesawit untuk
 Biarkan mendidih,masukkan lada menggoreng
merah, bunga kantan, kicap pekat,
gula dan tomato. Untuk Sos
 Apabila mendidih, masukkan 9 biji lada merah }
kepingan nenas dan udang. ½ cawan kismis hitam }Bahan A
1 camca besar bijan goreng }
4 ulas bawang putih }
UDANG MASAK SERAI WANGI ¼ cawan sos ikan
½ cawan cuka
Bahan-bahan 1 cawan gula halus
600 gm udang harimau - digoreng 1 cawan air sejuk
setengah masak
4 batang serai Cara-cara
100 gm cili kering  Belah udang dibahagian belakang
100 gm bawang merah dan masukkan bahan-bahan yang
100 gm cili merah dikisar. Goreng dalam minyak yang
70 gm bawang putih banyak.
70 gm halia muda

dipotong tadi dan perap selama 1

Cara menyediakan Sos jam.
 Kisar Bahan A hingga lumat,
masukkan air, gula, cuka dan sos
ikan dan didihkan hingga pekat. ASPARAGUS BERSAMA DAGING
Sajikan bersama Solok Udang. BERLADA HITAM
Bahan-bahan
11. SAYUR 300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
ACAR TIMUN minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng
Bahan-bahan 1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
5 batang timun Sedikit daun ketumbar, bawang dan
1 batang lobak merah lobak untuk hiasan
4 ulas bawang putih
2 jari halia Bahan-bahan untuk di Perap (A):
10 biji bawang merah 2 camca besar kicap manis
4 biji lada merah 1 camca besar air halia muda
4 biji lada hijau 2 camca besar sos tiram
1/2 cawan minyak makan 1 camca besar tepung jagung
2 camca kecil gula halus
Tumbuk 3 ulas bawang putih dicingcang halus
10 tangkai lada kering 1 camca besar serbuk lada hitam
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih Cara-cara
1 jari halia  Didalam mangkuk gaulkan daging
1/2 sudu teh kunyit serbuk bersama-sama bahan (A) dan
5 biji buah keras diperap selama satu jam.
 Susunkan Asparagus didalam
Perasa pinggan lalu dikukus selama 5 minit.
100ml cuka  Sementara itu panaskan minyak
3 sudu makan gula didalam kuali, gorengkan daging tadi
1 sudu makan madu lebah sambil disusun selapis-selapis.
garam secukup rasa  Goreng seminit sahaja kedua
bahagian daging tadi sambil dibalik-
Cara-cara balikan.
 Potong bahan-bahan untuk  Susun Asparagus didalam pinggan
membuat acar. Timun dibelah 4,
dan hiaskan daging dibahagian atas
buang hatinya dan hiris 5sm bersama-sama cili, daun ketumbar,
panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau
bawang dan lobak. Tabur bijan
4, bawang putih dibelah 6 dan diatas.
diketepikan.
 Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar sehingga wangi dan garing. ASPARAGUS GORENG BERCILI
Masukkan gula dan madu, dan
biarkan ia sehingga berkilat. Bahan-bahan
 Masukkan garam dan cuka. Biarkan 10 batang asparagus
ia mendidih dan pekat. Matikan api. 4 ekor udang hidup
Gaul dengan bahan-bahan yang 1/2 sudu teh bawang putih

1 sudu makan cili boh

2 sudu makan sos cili goreng utara
10 gram bawang besar dipotong bulat DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
garam dan perasa secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
 Panaskan minyak dan tumis bawang Sedikit rempah penumis (pelaga,
putih. cengkih, kulit kayu manis dan bunga
 Masukkan cili boh dan sos nasi lawang)
goreng dan air stok rebusan ayam. 4 helai daun kari }
 Masukkan udang, asparagus, 2 biji bawang besar }
bawang besar yang telah dipotong 2 cm halia } dikisar halus
dan dimasak selama lebih kurang 5 4 ulas bawang putih }
minit. 6 ulas bawang merah }
 Setelah masak hidangkan dengan 2 camca besar serbuk ketumbar }
manaburkan bawang goreng, daun 3 camca besar serbuk cili }
sup, daun bawang dan cili yang 1 camca besar jintan halus } disatukan
dihiris. 1 camca besar jintan kasar }
1 camca besar serbuk kunyit }
1 camca kecil serbuk cengkih }
BEBOLA TAHU 1½ kg daging dan tulang kambing -
dipotong sederhana lebar.
Bahan-bahan 2 cawan kacang kuda (direbus sampai
1 keping tahu - dilecek dengan garpu lembut dan ½ bahagian dimesin lumat)
1 batang lobak - dikupas kulit dan 1 tin buah tomato diramas halus
dicincang halus 1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar
1 butir telur (gunakan separuh untuk 2 biji terung bulat
digaul pada bahan campuran dan 1 batang carrot
separuh lagi dicelup untuk diselaput 3 biji ubi kentang
pada tepung) 10 batang kacang panjang
minyak untuk menggoreng 10 biji kacang bendi
1 biji lada capsicum hijau
Tumbuk 1 biji lada capsicum merah
2 tangkai daun ketumbar 4 biji cili hijau
1 tangkai daun bawang 3 keping asam gelugor
1 batang lada merah Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan
bawang goreng.
Perasa
1/4 sudu makan serbuk lada Cara-cara
garam secukup rasa  Panaskan minyak dan tumis bahan-
bahan yang dikisar. Bila kuning,
Cara-cara masukkan bahan-bahan rempah.
 Gaul kesemua bahan-bahan  Tumis pada api yang sederhana
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia sampai wangi sebelum dimasukkan
seperti bola kecil. daging kambing.
 Celup bebola ini ke dalam telur,  Kecutkan selama 10 minit.
kemudian selaputkan pula dengan Masukkan tomato, air secukupnya
tepung. Goreng sehingga kuning dan masak selama ½ jam hingga
keemasan. daging empuk.

 Setelah itu masukkan sayir-sayuran 1 sudu kecil halia kisar

(keras dahulu, sampai empuk, baru minyak secukupnya
dimasukkan sayuran yang lembut)
Masukkan asam keping, kacang Cara Cara
kuda, garam dan gula.  Tumiskan jintan halus hingga
 Apabila semua bahan-bahan sudah baunya naik. Campurkan bawang
masak, sajikan bersama-sama daun besar dan cili hiris.
ketumbar dan bawang goreng.  Masukkan lobak merah, kacang
buncis, sayur kubis dan halia kisar.
Gaulkan.
KACANG PANJANG GORENG  Kemudian, masukkan serbuk kunyit,
BERTELUR serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk
jintan putih dan serbuk jintan kasar.
Bahan-bahan  Masukkan kentang yang telah
1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1 dilecek. Masukkan garam. Gaul
cm) hingga sebati sebelum dialihkan.
1 biji telur ayam  Kemudian, panaskan minyak.
5 ulas bawang merah (dihiris) Kepalkan bahan dan celupkan
1 ulas bawang putih (dihiris) dalam tepung gandum.
garam secukup rasa  Goreng hingga masak.
minyak untuk menumis
Cara-cara membuat KERABU PERUT JANTUNG PISANG

 Panaskan minyak dan tumiskan
bawang putih dan bawang merah Bahan-bahan
sampai naik bau 300 g perut lembu
 Kemudian, masukkan kacang 1 biji jantung pisang dibelah dua
panjang dan gaul sebentar 40 g udang kering
 Masukkan telur dan gaul rata 4 biji cili merah
 Akhir sekali barulah dimasukkan 5-6 biji cili padi
garam secukup rasa 200 ml pati santan
Perahan 2 biji limau nipis
4 biji bawang merah dihiris
KOFTA SAYUR 1 kuntum bunga kantan
1 sudu besar kerisik
Bahan-Bahan Garam dan gula secukup rasa
300 g kentang dilecek
30 g kubis dihiris Cara membuatnya
1 biji bawang dihiris  Rebus perut hingga empuk dan hiris
1 biji cili dihiris kecil. Ketepikan.
2 batang kacang buncis dipotong kecil  Celur jantung pisang, sejat dan hiris
1 batang lobak merah dipotong kecil halus.
1 sudu besar serbuk jintan putih  Rendam udang kering 10 minit,
3 sudu besar minyak kemudian kisar bersama cili merah
1 sudu kecil serbuk ketumbar dan cili padi.
1 sudu kecil serbuk jintan manis  Satukan semua bahan, gaul rata
1 sudu kecil serbuk cili dan hidangkan.
1 sudu kecil serbuk kunyit
garam secukup rasa
50 g tepung gandum

1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji

kelapa parut)
KERABU MANGGA SOTONG 4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
Bahan-bahan inci panjang
1 cawan sotong mesin 10 batang kacang panjang, dipotong
½ cawan mangga masam – dihiris 2.5sm / 1 inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris 2 biji kentang, dipotong dadu
1 sudu besar daun bawang – dihiris 1/2 biji kobis
halus 2 biji terung
1½ sudu kecil udang kering 3 biji lada merah, dipotong dua
¼ cawan gajus 3 biji lada hijau, dipotong dua
5 biji cili padi – dihiris halus 2 keping tahu, dipotong 6
1 sudu besar jus limau 2 keping tempe, dipotong 6
2 sudu besar gula garam secukup rasa
1 biji cili merah – untuk hiasan.
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan Tumbuk
15 batang lada kering
Cara-cara 1 sudu makan serbuk ketumbar
 Campurkan semua bahan-bahan 8 biji buah keras
kecuali bahan untuk hiasan ke 10 biji bawang merah
dalam mangkuk dan gaul rata. 4 ulas bawang putih
Tambahkan gula atau garam 2 batang serai
mengikut rasa. Hiaskan dengan cili 55gm udang kering direndam
potong dan daun ketumbar. Sedia 1 sm lengkuas
untuk dihidangkan. 1 sm kunyit hidup
Cara-cara
KERABU TAUGE  Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar sehingga wangi.
Bahan-bahan  Masukkan santan dan daun salam.
200 g tauge dicelur Setelah mendidih masukkan lobak
20 ml perahan limau nipis merah masakselama 10 minit
50 g bunga kantan dihiris barulah masukkan sayur yang lain.
30 g daun ketumbar dihiris  Setelah mendidih, masukkan tahu,
100 g bawang besar dihiris rempe dan garam.
50 g cili merah dihiris
50 g isi kerang yang direbus
30 g udang kering disangrai PACERI NENAS
50 g kerisik
Garam secukup rasa Bahan-bahan
1 biji nenas
Cara membuatnya 125 ml minyak makan
 Satukan semua bahan dan gaul 125 ml santan pekat
sebati. Hidangkan segera. 6 sudu makan serbuk kari
2 sudu makan kerisik
3 sudu makan gula
LEMAK LODEH garam secukup rasa
air secukupnya
Bahan-bahan
90ml minyak makan

Bahan untuk menumis  Tumiskan rempah tumis tadi

8 biji bawang merah masukkan bawang merah dan putih,
4 biji bawang putih dihiris bila naik bau masukle serbuk kunyit.
6 cm halia  Kemudian masuk nenas yg dah siap
6 cm kayu manis tos tu, gula sikit dan garam secukup
3 biji buah pelaga rasa.
2 kuntum bunga lawang  lepas tu masukla pulak lada dan biji
BAHAN HIASAN sawi (masa masuk lada nie tk usahle
3 biji cili hijau dipotong dua sampai lunyai pulak-golek-golekkan
3 biji cili merah dipotong dua ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
2 biji bawang besar dipotong empat
Cara-cara SALAD JANTUNG PISANG

 Nenas dibuang kulitnya dan potong
nipis setengah inci. Celur sedikit Bahan-Bahan
bersama dengan air dan garam, 5 ulas bawang kecil - dihiris
asingkan. 3 batang lada merah - dikisar
 Panaskan minyak, tumis bahan 1 sudu teh serbuk belacan - dikisar
penumis dan bahan hirisan sampai bersama lada
wangi. 300 gram udang segar
 Masukkan rempah yang telah 1 kotak santan pekat
dicampur air untuk dijadikan pes. 100 gram belimbing - dihiris
Goreng sampai masak. 1 biji jantung pisang - diambil bunganya
 Masukkan sedikit air dan didihkan. sahaja.
Masukkan kepingan nenas, selepas secukup rasa garam
itu gula, santan dan kerisik. secukup rasa gula
 Masak untuk beberapa minit dengan
api yang perlahan. Cara Cara
 Masukkan bahan hiasan kacau dan  Panaskan kuali kemudian masukkan
padamkan api. lada yang telah dikisar bersama
belacan.
 Setelah dikacau rata, masukkan
PAJERI NENAS (2) hirisan bawang kecil, hirisan
belimbing dan seterusnya masukkan
Bahan-bahan: bunga pisang yang diambil dari
Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga jantungnya yang telah di rebus
lawang, pelaga) terlebih dahulu bersama sedikit
Sedikit serbuk kunyit garam.
4 biji bawang merah ]  Akhir sekali masukkan santan, lalu
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang digaul sehingga rata setelah masak
Biji sawi padamkan api dan hidangkan ia
gula sikit dengan udang yang telah direbus.
garam secukup rasa
Lada merah/&hijau dibelah memanjang
(jgn sampai putus) SAMBAL GORENG
Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
dan ditoskan air Bahan-bahan
2 keping tahu (dipotong kecil empat
Cara memasak: persegi)

4 keping tempeh (dipotong kecil empat Tumbuk

persegi) 10 tangkai cili kering
1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk 3 ulas bawang kecil
dan dipotong kecil) 1 ulas bawang putih (dimayang halus)
10 batang kacang panjang segenggam udang kering
asam dan belacan sebesar ibu jari
4 sudu makan gula atau secukupnya Perasa
garam dan perasa garam secukup rasa
2 sudu makan minyak makan
Dihiris halus and goreng hingga layu. 2 sudu makan kicap pekat manis
3 biji bawang besar dihiris halus
6 biji bawang putih dihiris halus Cara-cara
10 biji lada merah & lada hijau dihiris  Panaskan minyak dan goreng
halus bawang putih sehingga garing.
 Masukkan bahan yang telah dikisar
Tumbuk tadi bersama udang kering,kacau
2 biji bawang besar sehingganaik minyak.
3 ulas bawang putih  Masukkan terung bersama secawan
lengkuas sebesar ibu jari air dan tutup sehingga terung
halia sebesar ibu jari empuk.
2 batang serai  Kacau lagi supaya semuanya sebati
6-8 sudu makan cili kisar dan masukkan kicap pekat manis
bersama garam.
Cara-cara  Akhir sekali masukkan bawang
 Goreng tahu, tempeh, kacang besar bersama cili merah dan boleh
panjang dan tetel berasingan. dihidangkan.
 Tumis bahan kisar hingga garing.
Masukkan gula, garam dan perasa.
Gaul asam dan belancan dengan SAYUR CENDAWAN CAMPURAN
semangkuk air. Tapis dan masukkan
kedalam tumisan tadi. Bahan-Bahan
 Setelah mendidih, rasa dan tambah 6 butir kulat kembang (direbus terlebih
apa yang kurang. dahulu dan dipotong)
 Selepas itu, masukkan bahan yang 8-10 butir kulat butang
digoreng serta lada dan bawang 8-10 butir kulat hitam
yang digoreng. Kacau hingga rata. 1 mangkuk kecil sayur campur
 Anda boleh tambahkan air panas 6-8 batang kacang ceper
jika and tidak mahu sambal goreng 1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih
tadi terlalu kering. dahulu)
1 camt. isi ikan tenggiri
1 biji telur ayam
SAMBAL TERUNG 2 sdm sos tiram
2 g garam
Bahan-bahan 3 ulas bawang putih
2 biji terung panjang (dipotong tiga dan 2 camca tepung jagung (dibancuh
dibelah dua) dengan air)
1 biji bawang besar (untuk hiasan) Sedikit air
1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
Cara Cara
 Tumiskan bawang putih.

 Masukkan isi ikan tenggiri, kulat TAHU TELUR

kembang, butang dan hitam.
 Kemudian masukkan sayur campur, Bahan-Bahan
kacang, tauhu telur dan garam. 2 keping Tahu
 Masukkan sos tiram dan tepung 1 biji Telur
jagung. 400g Campuran sayur
 Masukkan telur dan kacau lagi 2 sudu kecil Minyak
hingga hancur. Secukup rasa Garam
 Setelah masak dan hidangkan. 1 sudu kecil Kicap cair
Secukup rasa Gula
Secukupnya Air
TAHU GORENG
Cara Cara
Bahan-bahan  Ratakan minyak dalam mangkuk
10 keping tauhu ketuhar yang bertutup. Panaskan
Timun 2 batang dihiris nipis bawang putih
200gm taugeh dicelur  Hancurkan tahu dan masukkan
minyak untuk digoreng campuran sayur, gula dan kicap cair.
Goreng dan masukkan telur yang
Tumbuk telah didadarkan. Goreng hingga
600gm kacang tanah digoreng tanpa sebati.
minyak dan dikisar
15 biji cili padi
15 ulas bawang putih TOFU ASAM MANIS
Perasa Bahan-bahan
4 - 6 camca besar gula melaka 500 g tofu lembut (cuci dan toskan)
5 camca besar kicap pekat 5 biji lada padi (hiris halus)
3 camca besar cuka ataupun asam 1 batang lobak merah (potong halus)
Jawa secukup rasa asamnya 4 pokok daun bawang (potong 3 cm
air panas secukupnya panjang)
2 sudu makan minyak jagung
Cara-cara 1 sudu teh serbuk lada putih
 Didalam alat pengisar makanan, 3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk)
kisar bawang putih, cili padi 3 sudu makan air
sehingga lumat bersama kacang. 3 ulas bawang putih (kisar)
 Salinkan kedalam mangkuk dan 2 sm halia (kisar)
digaulkan gula melaka, kicap manis gula secukup rasa
ataupun cuka secukup rasa.
Cara-cara
 Tambahkan air. Kuahnya mesti
cukup manis, pedas dan masam.  Masukkan tofu dalam mangkuk.
 Sementara itu goreng tauhu di  Taburkan lobak merah, daun
dalam minyak selama 3 - 4 minit bawang dan cili.
sampai kuning. Keluarkan dan  Panaskan minyak dengan api yang
potong empat segi. sederhana, tumis halia dan bawang
 Susunkan di atas pinggan dan putih hingga wangi.
taburkan taugeh serta timun di atas.  Masukkan bahan sauce dan kacau.
Tuangkan kuah kacang dan sajikan.  Tuangkan bahan yang ditumis tadi di
atas tofu dan kukus selama 15 minit.

 Untuk menghidangnya, sedap  Masukkan ikan bilis yg telah

digunakan acar buah-buahan. ditumbuk halus dan kacau sehingga
kering (45minit) dengan api perlahan
12. SAMBAL & TELUR  Masukkan bawang yg telah digoreng
dan kacau sampai rata
SAMBAL IKAN BILIS

SAMBAL JANGANAN
Bahan-bahan
6 biji bawang merah dikisar Bahan-bahan
Segenggam ikan bilis yang ditumbuk 2 keping tahu
kasar 4 keping tempeh
2 cm belacan taugeh dan kangkong
2 sudu besar cili giling 50 sen kacang tanah
1 biji bawang besar 6 batang lada kering
2 sudu sederhana asam jawa yang belacan sebesar ibu jari
dibancuh dengan setengah cawan air asam tanpa biji sebesar ibu jari
Garam dan gula secukup rasa garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan kicap manis
Cara membuatnya
 Tumis bawang merah hingga wangi. Cara-cara
 Masukkan belacan dan ikan bilis.  Goreng kacang tanah, lada kering,
Goreng hingga kekuningan. belacan dan asam berasingan.
 Masukkan cili merah. Tumis hingga  Setelah sejuk, kisar bahan-bahan
pecah minyak. tadi dengan sedikit air.
 Masukkan bawang besar.  Tuang dalam mangkuk dan
 Masukkan air asam jawa. masukkan garam, gula dan kicap
 Tumis hingga pekat. manis, gaul rata.
 Perasakan dengan garam dan gula.  Rasa dan tambah apa yang kurang.
SAMBAL JAMBI
CENDAWAN CHEESE OMELETTE
Bahan-bahan:
1kg Ikan bilis, ditumbuk halus Bahan-bahan
600g Bawang merah 4 biji telur
300g Cili kering, dikisar cheddar shredded Cheese
250g Gula halus button mushroom
1 cawan Asam jawa black pepper powder
Garam secukup rasa 1 susu makan susu cair
4 cawan Minyak masak
Cara-cara
Cara membuatnya:  Potong button mushroom -
 Goreng bawang sehingga kering sederhana tebal.
dan asingkan  Pecahkan telur, campur sedikit susu
 Goreng cili kering yg telah dikisar cair atau susu segar.
sehingga pecah minyak  Kacau rata (macam telur dadar).
 Masukkan air asam jawa, gula dan  Panaskan kuali (letak minyak sedikit
garam, kacau sehingga cili kering sahaja tapi rata satu kuali).
menjadi garing

 Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS

masukkan telur. Jangan api
besar.Jangan terbalikan telur. Bahan-bahan
Apabila agak garing bahagian 2 biji telur ayam
bawah, dan bahagianatas dah 50 gm ikan bilis
kering, taburkan shredded cheese 1 sudu besar sos tiram
atas telur, lipat dua. 1 sudu besar sos tomato
 Taburkan black pepper atasnya - 1 sudu besar sos cili
kalau tak suka tak payah letak. secubit kunyit
garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
TELUR BUNGKUS sedikit daun sup dan daun bawang
Bahan-bahan Cara-cara
5 biji telur  Pukul telur bersama ikan bilis, sos
1/2 camca teh lada sulah tiram, sos tomato dan sos cili.
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus  Masukkan kunyit dan garam. Pukul
2 camca besar minyak sehingga kembang.
 Panaskan minyak. Goreng telur
Bahan-bahan Inti tersebut dan hidangkan daun sup
150 g daging cincang dan daun bawang.
2 cm halia dihiris
Garam secukup rasa 13. KUIH MUIH
3 ulas bawang putih dihiris
Sedikit serbuk lada putih
3 biji bawang besar dicincang AGAR2 CENDOL
1 camca teh serbuk kunyit Bahan2nya:
2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
1 peket agar2 20gm
2 biji tomato dipotong dadu
2 cawan cendol
1/2 cawan air
3 senduk gula pasir
Minyak untuk menumis
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji
Cara membuatnya
kelapa
 Daging diperap bersama halia,
1 cawan susu cair
garam dan bawang putih dan serbuk
3 cawan air
lada putih selama 15 minit.
sehelai daun pandan
 Tumiskan bawang besar hingga
kekuningan. Masukkan serbuk
kunyit, cili hijau dan daging yang Cara Membuatnya:
sudah diperap. Goreng daging  Agar2 dimasak dengan 3 cawan air
hingga kecut. hingga hancur.
 Masukkan tomato dan sedikit air dan  Masukkan gula putih biar hancur
masak hingga air kering. Ketepikan. masukkan pula gula merah yang
 Pukul telur bersama serbuk lada dibancuh dulu dengan sedikit air
putih dan daun ketumbar. panas pastu tapis masuk dalam
 Panaskan kuali dan dadarkan telur. agar2.
Masukkan inti daging dan lipat dua.  Masukkan daun pandan, gunakan
Biarkan telur masak kekuningan. api yang kecil bila agar2 dah
mendidih, masukkan pula santan

dan susu cair, didih sekejap  Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
tutupkan api. dan blend. Perap selama 4 jam.
 Masukkan cendol, kacau rata dan  Didihkan air. Setelah air mendidih
tuang dalam acuan, kalau masuk acuan dikukus selama 5 minit.
cendol semasa agar2 tengah  Sementara menanti acuan panas.
mendidih nanti warna cendol jadi tak Tuangkan eno ke dalam adunan
cantik. tepung dan kacau sebati.
 Adunan dibahagi mengikut suka
untuk mewarnakannya.
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH-  Kukus selama 10 minit untuk acuan
BUAHAN kecil.
Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar BINGKA KELADI
1 tin buah-buahan cocktail
1 biji telur Bahan-bahan
1 cawan gula pasir 3 ketul keladi direbus dan dilecek
1/2 tin susu cair 2 senduk tepung gandum
2 sudu makan tepung kastard 1 mangkuk pati santan
4 cawan air 1 mangkuk kelapa parut
1 mangkuk gula pasir (ikut rasa)
Cara-cara secubit garam
 Masak agar-agar bersama air dan
gula sehingga mendidih.
 Masukkan bancuhan tepung Cara-cara
kastard, telur dan susu.  Kelapa parut, keladi dan tepung
 Akhir sekali masukkan buah- gandum digaul rata-rata.
buahan, setelah mendidih terus  Kemudian masukkan gula dan
angkat dan cetak. garam barulah tuangkan santannya.
 Kacau lagi rata-rata (adunan ini
hendaklah pekat).
APAM ENO  Tuangkan kedalam acuan dan bakar
hingga masak.
Bahan-bahan
2 cawan nasi
1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2 BREAD AND BUTTER PUDDING
malam)
1 pkt tepung beras Bahan-Bahan
3/4 cawan gula 750g Susu segar
3 cawan air 750g Susu segar
2 pkt eno (dalam peket-warna biru) 200g Gula
sedikit pewarna 9 biji Telur
4 keping Roti atau Croissant
Cara-cara
 Blend tapai nasi, gula dan secawan Cara Cara
air.  Campurkan kesemua bahan-bahan
 Masukkan tepung ke dalam itu dan biarkan ia mendidih
mangkuk.  Sapukan minyak atau mentega di
 Gaul rata adunan tapai ke dalam permukaan acuan
tepung.

 Susunkan kepingan roti di dalam

acuan dan tuangkan adunan untuk Cara-caranya
mendidih
 Bakar selama 45 minit, 250 darjah Masukkan tepung, campurkan air dan
centigrade air yg mengandungi kapur. Gaulkan
sehingga sebati. Adunan jangan keras.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
BEBOLA JAGUNG BERKRIM sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
yg b'lubang macam utk buat
Bahan-Bahan cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan adunan kuah di atas dapur.
krimnya)
2 cawan tepung pulut
Utk kuah :
1 cawan gula
air secukupnya 3 cawan santan
2 helai daun pandan gula melaka/gula kabung/nisan kerek
pewarna (jika suka) gula pasir (ikut kemanisannya)
secubit garam
Cara Cara daun pandan
 Uli tepung pulut dengan air
secukupnya menjadi doh yang boleh
dibentuk bulat. Cara buat kuah :
 Ambil sedikit doh, letakkan sedikit  Masukkan santan, gula melaka, gula
jagung di tengah dan dikepal bulat. dan secubit garam dan daun
(seperti membuat ondeh-ondeh. pandan. Masakan hingga mendidih.
Kalau doh melekit, gunakan sedikit  Sentiasa dikacau agar tidak naik
tepung lagi. Doh juga boleh diwarna kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api
mengikut warna kegemaran untuk tapi biarkan api perlahan),
membuat hidangan lebih menarik) masukkan adunan tepung yg
 Setelah itu, masukkan bebola yang dibancuh tadi dlm acuan cendul,
sudah siap ke dalam air yang titiskan ke dalam kuah yg tengah
mendidih. Apabila ia timbul ke atas, mendidih di atas dapur.
barulah diangkat.  Ikut suka sama ada nak titiskan
 Di dalam periuk berasingan, besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau
didihkan 3 cawan air lalu masukkan agar adunan tepung tidak melekat2.
secawan gula dan daun pandan. Masakkan sehingga isinya kelihatan
Masukkan krim jagung dan gaul masak dan kental. Tutup api dan
dengan rata. sedia utk dihidangkan semasa
 Siramkan air gula ke atas bebola b'buka puasa nanti.
jagung. Hidangkan.
BUBUR CITRAWARNA
BUBUR CACA
Bahan-bahan
Utk isinya : 1 mangkuk santan pekat
Tepung gandum 1/2 pekat tepong cha-cha
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan 1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub
adunan) 1 biji keledek dipotong kiub
1 biji keladi dipotong kiub
gula pasir/melaka secukup rasa

daun pandan Cara-caranya

sedikit garam
 Masukkan agar-agar + air + gula ke
dalam periuk kemudian masakkan
Cara-cara
sampai semua sebati dan agar-agar
 Rebus tepong cha-cha, keledek dan benar-benar hancur kemudian
keladi hingga empuk. masukkan air cocktail + mangga
 Jerang santan, masukkan gula dan juice kacau hingga mendidih susun
sedikit garam dan daun pandan. buah cocktail dalam acuan
 Bila mendidih masukkan tepong kemudian tuangkan agar-agar tadi
chan-cha, keledek dan keladi. kedalam acuan yang sudah sedia
 Akhir sekali pisang tanduk, masak dengan buah cocktail biarkan sejuk
sehingga mendidih. kemudian masukkan ke dalam peti
ais
CARAMEL
HONEY & NUT BUREK
Bahan-bahan
8 biji telur Bahan-Bahan
1 tin susu cair Bahan Burek
1 tin air (A) Inti
1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat (B) 200g adunan roti
essence vanilla 30g kacang pistachio (ditumbuk kasar)
1 tin mixed fruit
(A) Bahan Inti
Cara membuatnya 50g keju mozzarella
 Pukul telur dan masukkan dalam 5 sudu besar madu
mangkuk. 1 biji kuning telur
 Tuang susu and kacau. ½ sudu kecil marjerin
 Tuang gula perlahan2 supaya tak
bercampur dengan telur. (B) Bahan Roti
 Kukus ½ masak dan masukkan 750 g tepung gandum
mixed fruit. ¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat
 Kukus semula hingga masak. ½ sudu kecil vegetable shortening
½ sudu besar garam
½ sudu kecil ibu roti
COCKTAIL JELLY 1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius)
Bahan - bahan
Cara Cara membuat inti
1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
 Gaul sehingga rata keju, kuning
dlm gelas)
5 gelas air (saiz gelas yang sama) telur, marjerin dan madu.
I tin cocktail (asingkan isi dan air)
1 gelas air cocktail Cara membuat Adunan Roti
3 sudu mangga juice (sebagai  Adunkan semua bahan menjadi doh.
penyedap rasa dan penambah warna) Pastikan doh tidak lekit dengan
1 senduk gula (ikut citarasa masing- menambahkan tepung jika perlu.
masing) Doh harus lembut.
 Perapkan selama 45 minit – 1 jam.
Cara membuat Burek

 Canai adunan roti agak tipis.

 Letakkan inti di atasnya dan kelim dijadikan tahi minyak

bahagian. 1 kampit santan (fresh coconut)
 Taburkan kacang pistachio. dijadikan 1800 ml untuk dijadikan
 Bakar selama 8 minit pada suhu 300 santan cair
darjah di dalam ketuhar. 3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid)
garam secukup rasa
JEMPUT-JEMPUT JAGUNG 1 biji telur
Bahan-Bahan Cara-cara
500 gram Udang segar  Campur semua bahan kecuali tahi
2 batang Jagung muda minyak.
50 gram Daun kucai  Jadikan satu adunan ini didalam
5 batang Lada merah kuali kacau rata hingga sebati dan
3 biji Bawang besar pekat.
2 biji Telur  Masak diapi yang sederhana,
300 gram Tepung gandum senantiasa dikacau supaya tidak
Garam secukup rasa bergentel,terus kacau hingga
Minyak untuk menggoreng adunan menjadi kilat dan berminyak.
Adunan ini dikacau selama 30
Cara Cara hingga 40 minyak hingga adunan
 Udang dibuang kulit, dibersihkan tanak.
dan dilomor dengan sedikit garam.  Bila sudah kelihatan berminyak
 Jagung diambil bijinya saja. masukkan didalam loyang ratakan
 Lada merah dibelah empat, buang dan taburkan tahi minyak.
bijinya kemudian dihiris tipis.  Sejukkan dan boleh dipotong
 Daun kucai dihiris. mengikut cita rasa.
 Bawang merah besar dipotong
dadu.
 Campurkan kesemua bahan-bahan KUIH ABOK-ABOK
tadi.
 Kocok telur, gaul dengan kesemua Bahan-bahan
bahan, akhir sekali masukkan 1 biji kelapa parut putih
tepung sedikit demi sedikit beserta 1/2 kg sagu biji
air yang telah dicampurkan dengan 2 kepi gula melaka (dihiris halus)
garam secukup rasa, sehingga sedikit garam
menjadi kental dan tidak begitu 3 helai daun pandan (potong 3sm kecil)
lembik. 20 keping daun pisang selebar 12-15sm
 Simpan di dalam peti sejuk selama
½ jam sebelum digoreng. 20 batang lidi (6sm)
Cara-cara
KOLE-KOLE KACANG  Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
dan bilas dengan air (jangan terlalu
Bahan-bahan lama, nanti ia akan kembang).
500 gm tepung kacang hijau  Gaulkan sedikit garam kedalam
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1 kelapa parut.
cawan air ditapis dan disejukkan)  Setelah sebati, masukkan sagu dan
450 gm gula pasir gaul hingga rata.
1 kampit santan (fresh coconut)

 Ambil sekeping daun pisang dan 1 sdt vanila esen

bentukkan ia seperti calung.
 Masukkan 3 sudu makan adunan Cara Cara
tadi. Taburkan gula melaka dan  Pukul telur dengan gula. Masukkan
masukkan lagi 1 sudu makan sedikit demi sedikit jagung, tepung
adunan. Masukkan sehelai daun gandum penuh
pandan, lipat dan semat dengan lidi.  mil, tepung gandum dan susu
 Setelah semuanya habis dibungkus, rendah lemak.
kukus selama 20 min.  Masukkan ke dalam acuan.
 Bakar di dalam ketuhar selama 30
minit dengan suhu 180 C.
KUIH BAKAR HIJAU  Potong selepas disejukkan.
Bahan-bahan
1 mangkuk tepung gandum KUIH EPOK-EPOK SUÙN DARI
1 mangkuk gula MAKKAH
1 mangkuk telur
1 ½ cawan santan Bahan-Bahan
7 helai daun pandan Untuk kulitnya:
sedikit bijan 150 g tepung gandum
sedikit minyak sapi 50 g tepung gandum penuh
100 ml air suam panas
Cara-cara 1/2 sdt garam
 Pukul telur dengan gula sehingga 40 ml marjerin lembut (dicairkan)
kembang.
 Mesin santan bersama daun pandan Untuk intinya:
kemudian tapis. 10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris)
 Masukkan tepung ke dalam adunan 1 bungkus suùn (direndam)
telur dan santan. 1/2 sdt lada putih serbuk
 Masukkan sedikit garam. Kacau 1/2 sdt garam
hingga rata. 1 biji bawang besar (dipotong dadu)
 Panaskan acuan yang disapu 5 biji bawang kecil (dikisar)
minyak dalam ketuhar. 3 biji bawang putih (dikisar)
 Tuangkan adunan ke dalam acuan 5 g lobak merah parut kasar
dan taburkan bijan. 2 pokok daun bawang besar cina
 Bakar hingga masak. (dipotong sepanjang 1 inci)
1 1/2 sdm minyak kacang soya
(untuk menumis)
KUEH BINKA JAGUNG 200 ml minyak kacang soya
(untuk menggoreng epok-epok)
Bahan-Bahan
Untuk 20 hidangan Cara Cara
 Tumis bawang kecil, bawang putih,
150 g tepung gandum penuh mil lada putih, garam dan isi ayam.
150 g tepung gandum  Masukkan daun bawang cina, lobak
120 g gula pasir merah, parut dan kacau hingga
2 biji telur besar sebati.
I tin jagung berkrim  Masukkan suùn dan tutup api.
350 ml susu rendah lemak  Akhir sekali, masukkan bawang
1 sdt baking powder besar.

1/4 camcaT. garam

Untuk kulitnya: bahan pewarna (3 - 4 warna)
 Masukkan marjerin ke dalam tepung 120g kelapa parut dibuang kulit
gandum dan gandum penuh. 1 sudu kecil garam (digaul dengan
 Campurkan air dan kacau hingga kelapa)
sebati.
Cara-cara
 Masak gula bersama air dan daun
KUIH KASWI pandan di dalam sebuah periuk
sehingga cair.
Bahan-bahan  Kacau tepung beras bersama
150g gula Melaka tepung sagu, garam dan air di dalam
75g gula merah sebuah mangkuk besar, sehingga
75g gula pasir sebati.Bahagikan adunan cair itu
200ml air (untuk memasak gula) kepada 3 - 4 mangkuk dan titik
1 helai daun pandan bahan pewarna pada setiap adunan
300g tepung beras di mangkuk-mangkukdan kacau
2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu hingga rata.
1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan  Panaskan beberapa acuan cawan
sedikit air) teh Cina dahulu dan tuang adunan
1/4 ssudu kecil garam tepung ke dalamnya. Kukus selama
250ml air 20 minit.
230g kelapa parut dibuang kulit
1 susu kecil garam (digaul dengan
kelapa) KUIH NAGASARI
 Masak gula Melaka, gula merah, Setengah bungkus tepung beras
gula pasir, air dan daun pandan di 2 cawan air
dalam sebuah periuk sehingga 1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan
cair.Kemudian angkat, tapis dan santan)
biarkan ia sejuk dahulu. 2 helai daun pandan, disimpul
 Gaul tepung beras, tepung sagu, setengah camca teh garam
kapur, garam dan air di dalam daun pisang (dilayu dahulu)
sebuah mangkuk lain. Tapis dan 8 biji pisang raja dibelah dua
isikanke dalam acuan kecil atau memanjang
loyang kuih dan kukus selama 20
minit sahaja di dalam kukusan yang Cara-cara
telahdipanaskan selama 3 minit.  Ayak tepung beras kedalam
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan
adunan hingga sebati.
KUIH LOMPANG  Masukkan santan, daun pandan dan
garam kedalam periuk dan didihkan
Bahan-bahan perlahan-lahan.
225g gula pasir  Campurkan adunan tepung beras
250ml air (untuk memasak gula) tadi kedalam santan dan kacau
1 helai daun pandan dengan sudip selama kira-kira5 minit
300g tepung beras hingga adunan menjadi halus.
2 1/2 sudu makan rata tepung sagu Angkat dari api.
250ml air

 Bubuh sebanyak secamca sedang Cara membuatnya

penuh adunan tersebut ditengah  Tepung sagu dan tepung kacang
daun pisang. hijau dimasukkan ke dalam
 Ratakan adunan, letakkan sekeping mangkuk pengadun.
pisang diatas adunan dan bubuh  Masukkan gula dan santan. Kacau
secamca penuh lagi adunan semuanya hingga sebati dan hingga
diatasnya.lipat daun pisang dan gula larut.
kukus selama 20 minit.  Kemudian tapis bancuhan.
 Bahagi kepada dua, satu
diwarnakan kuning dan satu lagi
KUIH TALAM UBI diwarnakan kuning.
 Sediakan loyang yang telah dilenser
Bahan-bahan minyak. Ambil satu senduk adunan
Untuk Lapisan Bawah: kuning dan ratakan ke dalamnya.
200 gm gula melaka Kukus selama lima minit.
200 ml air  Ambil satu senduk adunan hijau dan
800 gm ubi kayu lapiskan ke atas adunan kuning tadi
dan kukus lagi selama lima minit.
Untuk Lapisan Atas:  Ulang proses melapis hingga semua
400 ml santan adunan habis digunakan. Lapisan
secubit garam terakhir hendaklah dikukus selama
80 gm tepung gandum sepuluh minit.
1 sudu makan tepung beras
Nota:
Cara-cara * Tutup periuk kukus hendaklah dibalut
 Masak gula melaka dengan air, dengan kain supaya wap air tidak jatuh
sejukkan dan tapis. ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih
 Campurkan ubi yang telah diparut dahulu sebelum dikeluarkan dari
dengan air gula melaka. Kukus acuan."
selama 20 min.
Untuk membuat lapisan atas,
satukan santan, garam, tepung LEPAT PISANG
gandum dan tepung beras. Setelah
sebati, tapis. Bahan-bahan
 Setelah ubi masak, tuangkan 10 biji pisang emas
adunan santan tadi diatas ubi itu dan 300 g tepung gandum
kukus lagi selama 20 min. 1/2 cawan pati santan
250 g gula melaka
3 cawan air
LAPIS KACANG HIJAU Daun pisang
1/2 biji kelapa parut
Bahan-bahan
3 cawan gula pasir Cara membuatnya
6 cawan santan, dari 2 biji kelapa  Kisar pisang jangan terlalu halus.
1 1/2 cawan tepung sagu Masukkan tepung dan pati santan.
3 cawan tepung kacang hijau  Masak gula bersama air hingga
Pewarna kuning dan hijau mendidih, tapis dan sejukkan.
 Tuangkan air gula ke dalam adunan
pisang tadi dan kacau hingga sebati.

 Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm 600g keledek (direbus dengan daun

setiap satu. pandan, dikupas dan dilecek)
 Letakkan sesudu sedang adunan 4 helai daun pandan (ditembuk dan
pisang dan masukkan kelapa parut diperah airnya)
di dalamnya, tutup dengan sedikit 4 susu makan penuh tepung gandum
adunan pisang lagi. 1 ketul gula melaka (dikikis)
 Bungkus dengan cermat dan kukus 230g kelapa parut dibuang kulit
selama 20 minit. 1 sudu teh garam (digaul dengan
kelapa)
MINI PIZZA Cara-cara

 Titiskan air perahan dari daun
Bahan-bahan pandan itu pada keledek lecek dan
30 gm yis kering (dry yeast) adunkan.
1 sudu kecil gula halus  Campur tepung, sedikit garam da
250 ml air suam adun lagi hingga sebati. Ambil
450 gm tepung roti sedikitadunan itu, leperkan dan
4 sudu kecil minyak bijan letakkan sedikit gula Melaka di
sedikit garam tengahnya.Bentukkan bulat-bulat.
 Jerang air sehingga mendidih.
Untuk Topping: Masukkan kuih tadi satu
200 gm mozzarella cheese diparut halus persatu.Setelah timbul, angkat dan
10 hot dogs ayam dihiris toskan, kemuduan selaput kiuh itu
1 biji bawang besar Cina dihiris dengankalapa parut.
1 biji capsicum merah
sedikit daun parsley
sos tomato PIE AYAM
 Hancurkan yis dan gula dan 1 kotak puff pastry SILVERBIRD,
ketepikan selama 10 minit. didalamnya ada 2 keping
 Selepas itu campurkan ia pada 200 gm isi ayam - dipotong dadu
tepung roti yang telah digaul dengan 1 cawan sayur campur
sedikit garam. Uli selama 10 minit 2 sudu besar mentega
dan ketepikan selama 1 jam 2 sudu besar tepong gandum
sehingga adunan tadi menjadi dua 1/2 cawan atau lebih sikit susu segar
kali ganda. 1 biji bawang besar - dipotong dadu
 Selepas 1 jam, uli lagi selama 5 2 sudu besar minyak masak
minit dan ketepikan 30 minit lagi. sedikit lada sulah, garam dan gula
 Untuk toppingnya, ratakan sos secukupnya
tomato dan taburkan bahan-bahan
tadi. Cara-cara
 Bakar selama 20 minit pada suhu  Perapkan isi ayam dengan lada
180c. sulah, garam dan gula.
 Tumis bawang besar hingga layu,
masukkan ayam dan kacau hingga
ONDEH-ONDEH KELEDEK masak. Masukkan sayur campur.
Kacau dan angkat
Bahan-bahan  Dalam bekas lain, cairkan mentega.
Taburkan tepong gandum. Kacau

hingga menjadi pes. Api jangan Layer sos ini untuk disapukan di atas
terlalu besar, nanti hangus. dough sebelum diletak topping yang lain
Masukkan susu segar, kacau hingga supaya pizza berasa juicy dan tak rasa
menjadi pekat. kering.
 Kemudian masukkan campuran
ayam tadi, gaulkan dan tambah Topping & sos:
garam dan gula secukup rasa. Minyak
Angkat dan sejukkan. 1-2 sudu besar serbuk cili (ikut
 Ambil satu keping pastri dan canai kepedasan)
selebar 8 inci atau muat untuk satu 1 sudu teh garam
pie dish. Letakkan pastri tadi dalam 1 sudu besar gula
pie dish, kemaskan dan potong 2 sudu besar sos tomato
tepinya. Masukkan inti dan ratakan. 1 sudu besar sos cili
 Canaikan sekeping lagi selebar tadi Oregano
dan letakkan diatas pie tadi, trim
tepinya dan tekan garpu supaya Cara-cara
tidak terbuka.  Untuk bahan-bahan topping
 Sapukan kuning telor di atasnya. terpulang pada anda. Boleh letak
Bakar hingga kekuningan. daging ayam cincang, sausage,
nenas, cili capsi*****, mozarella
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu
PIZZA kesemua bahan-bahan daging tu,
kemudian baru masukkan bahan-
Untuk dough : bahan di atas.
500 g tepung gandum
1 sudu besar yis (mauripan)  Pesanan cikgu memasak tu :
1 sudu besar tepung susu selepas sapu layer sos pada dough ,
1 sudu besar gula taburkan sedikit cheese supaya ia
1 sudu teh garam dapat memegang topping2 tadi so
1 subu besar oregano masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh.
2 sudu besar minyak zaitun selepas bubuh topping, taburkan lagi
1 cawan air ( boleh tambah kalau tak cheese mozarella tu.
cukup)
Bahan-bahan di atas dicampurkan dan POPIAH BASAH ALA THAI

diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
sendiri. Bahannya
½ kg kulit popiah
Layer sos:
3 sudu besar sos tomato
Bahan A
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar gula 2 Biji Sengkuang dihiris
1 sudu teh garam 2 biji lobak merah dihiris
1 cawan air (kurang pun takpe) 2 sudu makan sos tiram
1 sudu tepung jagung (bancuh dengan 1 sudu makan kicap pekat
air) 2 biji bawang putih
sedikit minyak bijan, garam, lada putih
Bahan-bahan diatas dicampurkan dan dan perasa
diletak atas api. Tak perlu bubuh Tumis bawang ptih hingga wangi.
minyak. Kacau sampai agak likat. Campurkan kicap, sos tiram, lada putih
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang

& lobak. Masak hingga empok dan  Mayonis dan semua bahan digaul
kering. rata kemudian isi ke dalam kulit
Popiah.
 Gulung dan goreng.
Bahan B
1 biji timun diptg 2 inci memanjang
daun salad PUDDING CASTARD JAGUNG
udang, isi ketam, telor (rebus dan
cincang - berasingan) Bahan-bahan
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest)
SAMBAL PETIS 1 susu makan tepung jagung
250g gula merah 1 tin susu cair Carnation
½ botol sos tomato 1 tin cream style jagung
½ botol sos cili 1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil
cili boh (giling) ikut suka, nak pedas santan sukatan tin jagung sebanyak 2
letak lebih tin)
5 sudu makan petis gula secukup rasa
Gula merah dan cili boh dimasak
bersama 2 cawan air Masukkan sos Cara-cara
tomato, sos cili dan petis hingga  Campurkan kesemua bahan
mendidih. sehingga sebati.
 Masak diatas api ynag sederhana
dan hendaklah sentiasa kacau
Cara Menggulung Popiah
supaya ia tidak bergentel.
 Sapukan popiah dengan sambal  Setelah adunannya meletup-letup
petis. Aturkan sehelai daun salad di sedikit, bolehlah diangkat dan
atasnya. tuangkan diloyang.
 Bubuh pula sengkuang isi ketam,
telur, udang timun dan sapukan
dengan sambal cili padi Gulung rapi PUDDING KELAPA MUDA
dan hidangkan
Bahan-Bahan
6 biji merah telur
POPIAH PRINCESS 250 gm gula pasir
250 gm tepung mazena
Bahan-Bahan 2 gelas isi kelapa muda
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan 10 gelas santan sederhana
Disiat 1/2 camca garam
250 Gram Udang- Rebus Dan Potong 1/4 camca essen vanilla
Tiga buah ceri untuk hiasan
1 Bungkus Isi Ketam
1 Camca Serbuk Kayu Manis Cara Cara
1 Camca Serbuk Paprika  Adun kesemua bahan sehingga rata
1 Camca Chinese Spice dan tidak berbiji-biji, kemudian
1 Botol kecil Mayonis panaskan diatas api sehingga
Sedikit Daun Rosemary setengah Kental.
Kulit Popiah  Masukkan isi kelapa dan kacau
hingga rata, tuang ke dalam loyang,
Cara Cara dan bakar seketika.
 Setelah itu, hias diatasnya dengan
buah ceri.

Bahan-Bahan
4 keping roti
PUDING LAICI 2 sudu kecil mentega
2 sudu kecil tepung jagung
Bahan-bahan 1 tin jagung berkrim
2 tin laici nanas dalam tin
1 tin susu cair 5 sudu besar gula
5 ketul gula batu 2 cawan susu cair
1 bungkus agar-agar 1 biji telur
3 biji kuning telur 1 helai daun pandan
2 susu tepung kastard
sedikit esen vanilla Cara Cara
gula secukup rasa  Campurkan gula dan tepung jagung
di dalam sebuah mangkuk lalu
Cara-cara masukkan susu cair. Gaul rata.
 Didihkan agar-agar sehingga cair.  Pecahkan telur dan ratakan lagi.
 Kuning telur dipukul hingga Masukkan daun pandan.
kembang bersama tepung kastard.  Sapukan mentega dengan rata ke
 Kemudian campurkan susu cair dan atas acuan untuk membakar.
esen vanilla.  Letakkan roti di atas acuan dan
 Akhir sekali masukkan kesemua siramkan campuran susu cair ke
bahan termasuk laici kedalam agar- atasnya.
agar. Kacau perlahan-lahan hingga  Kemudian sapukan jagung berkrim
sebati. di atasnya. Lapiskan lagi roti.
 Kemudian masukkan ke dalam  Ulang melapiskan roti dengan
bekas. Setelah sejuk masukkan campuran susu cair dan jagung
dalam peti ais. berkrim sehingga habis.
 Aturkan nanas di atasnya.
 Bakar di dalam ketuhar gelombang
PUDING NANGKA mikro selama 4-6 minit pada suhu
sederhana.
Bahan-Bahan
1 paket serbuk agar-agar
2 cawan gula pasir PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA
1/2 tin susu cair GULA MELAKA
20 oz air sejuk di campur dengan susu
cair , jadikan 30 oz Bahan-Bahan
sedikit buah nangka 1000ml Air
sedikit daun pandan 240ml Santan
200g Gula
Cara Cara
10g Agar-agar
 Masak agar-agar, gula, dan nangka 50g Gula
sehingga mendidih, matikan api. 50g Tepung beras
 Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar 4 biji Telur
sejuk, kemudian belah dua dan 1 sudu besar Esen Vanilla
bentukkan seperti buah nangka, Secubit garam
dengan pengerik khas. Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan
Untuk Sos Vanilla:

PUDING ROTI JAGUNG 300 ml Santan

Tepung beras pewarna kuning jika ingin warna

Sedikit garam kuning....
2 helai daun pandan
Sos Gula Melaka: Cara-cara

300 ml Santan  Pukul telur dan campurkan semua
100 g Gula melaka bahan dan kacau sebati sehingga
2 helai daun pandan pekat. Tambah tepung jika adunan
Tepung Beras agak cair dan anda boleh mula
menjala diatas kuali dengan acuan
Cara Cara roti jala.
Cara-cara untuk pudding:
 Tuangkan santan pekat dengan gula SUJI (DELIGHTS OF INDIAN)
dan kacaukan
 Masukkan telur kemudian kacau Bahan-Bahan
hingga sebati 2 tin Susu Cair
 Masukkan esen vanilla dan ½ pkt Suji powder
masakkan ia di atas api selama 10- 1 tin Minyak Ghee
15 minit ataupun hingga ia pekat 1 mangkuk Gula Pasir
 Sesudah menjadi pekat, masukkan 5 biji Telur
ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan Garam
lalu di kukus Kayu Manis
 Setelah dikukus, keluarkan pudding Sedikit Kismis/sultanas
dan potong dadu. Gajus, pistachios atau
almonds
Cara-cara untuk agar-agar: Pewarna kuning dan sedikit
 Tuangkan air, gula dan agar-agar esen ros
yang sudah di rendam dengan air
hingga ia menjadi sebati Cara Cara
 Tuangkan agar-agar ke dalam  Panaskan minyak Ghee. Goreng
acuan yang mengandungi pudding tepung suji hingga kekuningan.
 Ketepikan dan biarkan ia sejuk  Masukkan susu cair yang telah
dipukul dengan telur dan gula.
Cara-cara untuk sos gula melaka:  Masak hingga pekat.
 Tuangkan santan yang di campur
dengan tepung beras, daun pandan,
garam dan gula melaka dan kacau SUM-SUM KHATIRA
di atas api selama 10 minit.
Bahan-Bahan
50 g tepung beras
ROTI JALA 50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
40 g tepung jagung
Bahan-bahannya: 150 ml susu rendah lemak
tepung gandum secukupnya 1/2 sdt garam
1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur Cara Cara
garam  Masukkan kesemua bahan-bahan
daun pandan - diambil airnya sebagai itu tadi ke dalam periuk.
pewarna  Kacau rata hingga sebati.

 Masakan adunan ini dengan yang Bahan untuk lapisan atas:-

sederhana. 4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
 Masak adunan ini sehingga 4 sudu besar tepung jagung
mendidih dan melekat. 1 camt gula
 Jangan terlalu lama menanak
adunan ini.
Hiasan:-
 Setelah tanak, masukkan adunan ini
ke dalam loyang ataupun acuan. ½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
 Biarkan ianya sejuk, barulah
dihidang. Cara membuatnya:-
Untuk membuat sirapnya:  Letakkan sengkuang cina ke dalam

80 g gula pasir acuan yang telah diperbuat dari
750 ml air daun Pandan bentuk empat segi.
2 helai daun pandan (simpul)  Untuk lapisan bawah: campurkan
1 batang kayu manis kesemua bahan ke dalam periuk
cengkih dan masak hingga pekat. Kemudian
10 g hirisan kurma } hiasan masukkan ke dalam acuan yang
10 g kismis } hiasan dibuat dengan daun pandan.
10 g serbuk badam (dipanggang)  Kemudian buat lapisan bawah
1 sdt susu rendah lemak pulak...masukkan santan, tepung
sedikit air barli jagung dan garam ke dalam periuk
1 sdt krim soda dan kacau hingga pekat.
 Kemudian tuangkan ke atas lapisan
Cara memasaknya: pertama tadi. Apabila telah siap
 Masukkan kesemua bahan-bahan ini sejukkan dan simpan dalam peti
kecuali kurma, kismis dan serbuk ais...hmm sungguh sedap...
badam ke dalam periuk.
 Kacau rata barulah dimasak dengan
api yang sederhana.
 Masak hingga mendidih.
 Semasa menghidang barulah
ditabur bahan-bahan hiasan.
TAKO SIAM
Bahan-bahanya untuk lapisan
bawah:-
1 bungkus tepung hon kwee (tepung
yang dalam paket macam sagun, ada
berbagai warna, so pilih warna hijau)
4 tin air (gunakan tin jagung)
1 cawan gula
1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
jagung berkrim


Lepak Bersama Mawar

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lepak Bersama Mawar

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

EDISI KHAS

2 Edisi Khas LBM 2003

- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

3 Edisi Khas LBM 2003

- Kari Kepala Ikan (3)

4 Edisi Khas LBM 2003

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

5 Edisi Khas LBM 2003

1. NASI  Kacau sehingga rata.

6 Edisi Khas LBM 2003

 Semasa nasi tengah masak, Cara memasak:

7 Edisi Khas LBM 2003

3 cawan beras basmati sadri dan daun pudina serta garam

8 Edisi Khas LBM 2003

dan gaulkan bersama serta perap

9 Edisi Khas LBM 2003

1/4 cawan air mawar 4 cawan santan cair

10 Edisi Khas LBM 2003

4 ulas bawang putih, ditumbuk  Tumbuk semua bahan-bahan sedikit

Cara memasak: NASI GORENG

11 Edisi Khas LBM 2003

1/4 sudu teh garam NASI NENAS

12 Edisi Khas LBM 2003

dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 3 ulas bawang merah, dimayang halus

13 Edisi Khas LBM 2003

250g isi ayam

14 Edisi Khas LBM 2003

 Tumis bawang dan rempah hingga

4 bji telur (dipukul) Cara Cara

15 Edisi Khas LBM 2003

 Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus

16 Edisi Khas LBM 2003

garam & serbuk perasa secukupnya

Untuk menghidang (Mee bandung ni

17 Edisi Khas LBM 2003

Garam secukup rasa

Bahan-bahan tumbuk MEE LABU

18 Edisi Khas LBM 2003

3 biji bawang merah - kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus

Bahan Untuk Ditabur 5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan

19 Edisi Khas LBM 2003

Cara – Cara Untok Sup Kecilkan api, tutup kuali, dan

PASTA PENNE 3 WARNA Cara-cara

20 Edisi Khas LBM 2003

2 ulas Halia muda  Setelah empuk ayam, diangkat dan

21 Edisi Khas LBM 2003

 Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar tepung jagung

AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

22 Edisi Khas LBM 2003

yang besar, kemudian didihkan 2 sdm Campuran halia dan lengkuas

23 Edisi Khas LBM 2003

Bahan-Bahan  Masukkan santan pekat, kacau

24 Edisi Khas LBM 2003

30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak

AYAM MASAK LOMAK CILI API Tumbuk

25 Edisi Khas LBM 2003

26 Edisi Khas LBM 2003

 Pijarkan marjerin di atas api yang AYAM TANDOORI

27 Edisi Khas LBM 2003

minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5

28 Edisi Khas LBM 2003