Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Mutu ... (Juliana dan G.B.A.

Somnaikubun) 31

PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEBUNG

SIPUT LAUT (Littoraria scabra)
(Effect Of Draining Temperature To Meal Quality Of Littoraria scabra)
JULIANA DAN G.B.A. SOMNAIKUBUN
Progrnm Shrdi Teknologr HasilPerikonm
Polifestih PerikoMn Negeri T w l
JI Kurd Sadsuimbun No. 1 Tuol, Malrrhr Tenggom

Diterima 21 September 2007IDisetujui 27 Nopember 2007

ABSTRACT
Food is a determinant factor in a fish culture and fish meal has been source of protein for
decades. However, fish meal is still imported, and therefore its price is relatively expensive. Many
studies on fish nutrition have been initiated to find out alternative raw materials to substitute the fish
meal.The objective of this research was to study proximate content of Littoraria scabra weated with
45"C, 55T, and 65'C had content of protein, fat, water, ash, fiber, and carbohydrate ranging kom
50.66to56.78%, 5.96to6.82%,6.69to 13.29%, 11.97to 12.63%,3.55to4.08%,and 14.14to 14.57%
respectively. It can be concluded that proximate wntent of the meals of Litioraria scabra could be
used as raw material of fish food.

Key words: Proximate content, marine animals, Liftorariascabra meal, fish food.

vitamin yang terdapat dalam bahan pangan yang

Siput laut (Liftoraria scabra mempakan
salah satu organisme yang jumlahnya cukup tinggi
sehingga sangat baik untuk dijadikan sumber pakan
dengan cam pembuatan tepung. Kegiatan utama yang
dilakukan untuk memperoleh tepung sipui laut yaitu
dengan cara perebusan, pengeringan dan penepungan.
Pengeringan adalah suatu metode untuk
mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air
dari suatu bahan melalui penerapan energi panas.
Pengeringan dapat dilakukan dengan memanfaatkan
energi surya (pengeringan alami) d m dapat juga
dilakukan dengan menggunakan peraiatan khusus
yang digerakkan dengan tenaga listrik.
Proses peugeringau bahan pangan
dipengaruhi oleh has permukaan bahan pangan, suhu
pengeringan, aliran udara, tekanan uap air dan sumber
energi yang digunakan serta jenis bahan yang akan
dikeringkan. Nilai gizi makanan yang kering akan
lebii rendah jika dibandingkan dengan makanan yang
segar. Pengeringan akan menyebabkan tejadimya
perubahan wama, tekstw dan aroma bahan pangan.
Pada umunmya bahan pangan yang diieringkan akan
mengalami pencoklatan (browning) yang disebabkan
oleh reaksi-reaksi non-enzimatik. Pengeringan
menyebabkan kadar air bahan pangan menjadi rendah
yang juga akan menyebabkan zat-zat yang terdapat
pada bahan pangan seperti protein, lemak, karbohidrat
dan mineral akan lebih terkonsentrasi. Vitamin-
diieringkan akan mengalami p e n m a n mutu, ha1 ini
disebabkan karena ada berberapa vitamin yang tidak
tahan terhadap suhu tinggi. Proses pengeringan yang
herlangsung pada suhu yang sangat tinggi akan
menyebabkan terjadinya case hardening, yaitu bagian
pennukaan hahan pangan sudah kering sekali bahkan
mengeras sedangkan bagian dalamnya mas& basah.
Informasi mengenai kandungan nutrisi dari
moluska masib langka karena itu perlu dilakukan
analisis kandungan nutrisi. Beberapa ha1 di atas
sehingga dipandang perlu untuk diadakan penelitian
mengenai kandungan nuhisi dari tepung siput laut
(Liftoruriu scuha) dengan menggunskan suhu
pengeringan yang berheda.
Sampel diambil di daerah hutan mangrove
dengan menggunakan tangan lalu dimasukkan ke
dalam wadah plastik yang sudah diberi label dan
dibawa ke laboratorium. Di Laboratorium sampel
dicuci dengan air bersih, kemudian dikeluarkan
dagingnya dan diimpulkan dalam wadah. Setelah itu
daging siput laut dibuat menjadi tepung dengan cara
merebus daging siput selama 30 menit dan ditiriskan,
kemudian dikeringkan dalam oven dengan suhu 45T,
55'C clan 692.Daging siput laut yang sudah k e ~ g
kemudian dihaluskan menjadi tepung. Pengujian
dilanjutkan dengan analisa proksimb~.