Ayam Penyet

The kind and generous staff from Ayam Penyet Ria actually shared their signature recipe, Ayam Penyet.

 INGREDIENTS

 15 pieces of chicken breast or drumstick

 1kg of santan

Ingredient B:

 14g coriander (ketumbar)

 28g red onions
 28g white onions
 40g ginger all blended and fried
 12g lengkuas
 12g daun limau purut
 1/2 tsp salt
 2 tbsp turmeric (kunyit)
 rice flour
METHOD

1. Wash chicken until clean, then add five litres of boiling water and santan. Allow it to simmer for an hour.

2. Meanwhile, prepare Ingredients B, blend and fry it with oil.

3. While frying the blended ingredients, add in the lengkuas, limau purut and turmeric powder.

4. Add these marinade to the chicken and simmer for another hour so the traditional spices can seep into
the meat.

5. Remove chicken from pot, allow cooling and coating with rice flour.

6. Fry until golden brown, then smash it so the bones and meat are separated from one another.

7. Serve it with sambal belacan and white rice.

Tip: You can substitute chicken with fish or prawns.

Ayam Penyet

(untuk hidangan 4 orang)

Bahan-bahan & cara-cara:

Bahan A Bahan B:
Setengah ekor ayam (dipotong 4) 1 labu bawang besar (dipotong baji)*
2 batang serai*  2-3 ulas bawang putih* 
2- 3 ulas bawang putih* 7 tangkai lada hidup - buang bijinya*
1" halia* 9 biji cili padi (ikut suka)*
1" lengkuas* 1 1/2" belacan*
1" kunyit hidup* (boleh ganti dengan serbuk) sedikit air asam jawa/ perahan limau nipis
sedikit ketumbar dan jintan manis* gula merah secukup rasa
garam secukupnya* (* dikisar sekali)

1.Ayam hendaklah diperap semalaman/ seharian bersama bahan kisar.(bahan A)

2.Kukus ayam yang telah diperap selama 1/2 jam.
3.Goreng ayam yang dikukus dalam minyak yang banyak sehingga agak garing bahagian luarnya
(sekejap sahaja lebih kurang 10 - 15 minit)

Semasa anda mengukus ayam bolehlah menyediakan bahan B.

1.Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, gorengkan semua bahan bertanda * sehingga agak garing.
2. Tumbuk semua bahan yang telah digoreng, masukkan gula merah, tumbuk lagi. Tuangkan air asam
jawa @ perahan limau nipis.

ara menyediakan ayam penyet:

1.Letakkan salad, timun dan tomato yang dihiris di atas lesung kayu yang leper.
2.Letakkan sesudu kecil sambal (bahan B), letakkan ayam yang telah digoreng di atasnya.
3.Penyetkan ayam tersebut dengan anak lesung kayu (jangan ketuk, cuma tekan sahaja, ayam lembut
kerana telah dikukus)
4.Terbalikkan ayam, tambah sedikit lagi sambal jika suka.

Enak dimakan bersama nasi putih, jemput makan... p/s: timun dah hiris lupa nak letak.. hehe