LAPORAN PERORANGAN

MAHASISWA KKN UNIB PERIODE 78

DIDESA TABA MUTUNG, KEC. KARANG TINGGI BENGKULU TENGAH

JUDUL KEGIATAN
PENGOLAHAN TELUR BEBEK MENJADI TELUR ASIN DAN PEMBUATAN
NUGGET AYAM
PERSONIL:
EVA HARYANI / E1C012066

UNIVERSITAS BENGKULU
MEI 2016
 I. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Telur adalah salah satu sumber protein yang memiliki rasa yang enak dan bergizi tinggi.
Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan untuk lauk,
bahan pencampur berbagai makanan dan lain sebagainya. Saya telah mencari di google, ternyata
kandungan telur terdiri dari 13 % protein, 12 % lemak, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi
telur terdapat pada bagian kuning telur. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang
dibutuhkan serta mineral seperti: besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian
protein dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar
60 % dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan
telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat
serangan mikroorganisme. Oleh karena itu usaha pengawetan sangat penting untuk
mempertahankan kualitas telur.
Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di
ruang terbuka. Kerusakan tersebut meliputi kerusakan yang tampak dari luar dan kerusakan yang
baru dapat diketahui setelah telur pecah. Kerusakan telur berupa kerusakan alami seperti pecah
atau retak. Kerusakan lain adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman
naik. Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur, yang terjadi
ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur terutama disebabkan oleh
kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya
hanya akan mempercepat kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet
daripada yang telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan
kelembaban ruang penyimpanan.berwarna kuning kemasan

Nugget ayam adalah salah satu pangan hasil pengolahan dagingf ayam yang memiliki cita
rasa tertentu. Biasanya berwarna kuning kemasan. Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu
produk olahan daging ayam yang berkembang pesat.
Bahan baku nugget adalah potongan daging ayam,tepung-tepungan, dan bumbu-bumbuan.
Dalam pengolahan di industry,nugget ayam melalui beberapa tahapan. Dalam
penyimpanannya,nugget ayam memerlukan perlakuan khusus, yaitu selalu disimpan dalam
kondisi beku. Hal ini karena nugget ayam merupakan hasil produk olahan hewani yang masuk
dalam kategori mudah rusak oleh mikro organisme. Ringkasan gizi Nugget ayam terdapat lemak
3,01 g ( lemak jenuh 0,644 g) karbohidrat 2,61 g ( serat 0,14 g) gula 0,14, protein 2,49 g.
2. Tujuan
a) Memberikan wawasan kepada masyarakat tentang nutrisi yang terkandung
didalam telur dan daging ayam.
b) Memberikan pelatihan dan cara pembuatan produk telur bebek menjadi telur asin
dan pembuatan nugget ayam.
c) Memberikan ide peluang usaha bagi masyarakat desa Taba Mutung khususnya
kelompok ibu-ibu PKK.
 3. Sasaran Program Kerja
Ibu-ibu PKK desa Taba Mutung
4. Hasil yang diharapkan
Luaran yang dihasilkan berupa produk Telur Asin Dan Nugget Ayam, dengan harapan
dapat dikembangkan sebagai produk home industri di desa Taba Mutung
5. Permasalahan Mitra

6. Alasan Penerapan Kegiatan

Dengan adanya kegiatan tersebut ibu-ibu PKK bisa membuat dan dapat
menerapkan didesa taba mutung khususnya memulai usaha berjualan disekolah SMP.

II. Metode Pelaksanaan

1. Perkenalan
Perkenalan akan dilaksanakan pada minggu ke-2 maret, tanggal 8 maret 2016.
2. Sosialisasi telur bebek dan daging ayam yang baik
Sosialisasi dilaksanakan pada minggu ke-2 membahas tentang cara pemilihan telur bebek
dan daging ayam yang bermutu bagus untuk dijadikan produk olahan.
3. Pengenalan produk olahan telur dan nugget ayam
Pengenalan produk adalah kegiatan yang memperkenalkan produk telur bebek menjadi
telur asin dan produk pembuatan nugget ayam.
4. Pembuatan produk telur bebek dan nugget ayam
Pembuatan produk telur bebek berupa produk telur asin dan produk daging ayam berupa
nugget ayam, akan dilaksanakan pada minggu ke-1 April disekretariat KKN periode 78
kelompok 7 Desa Taba Mutung
5. Pelatihan pembuatan produk telur asin dan nugget ayam
Pelatihan pembuatan produk telur bebek berupa produk telur asin dan produk nugget
ayam akan dilaksanakan pada minggu ke-2 April di Desa Taba Mutung.
6. Pengemasan
Pengemasan akan dilaksanakan pada minggu ke-2 April disekretariat KKN periode 78
kelompok 7 Desa Taba Mutung.

III. Hasil Dan Pembahasan

1. Perkenalan
a. Hasil yang diperoleh:
Warga desa Taba Mutung dapat mengenal mahasiswa KKN dan saling mengenal (khusunya
Ibu-ibu PKK) serta dengan adanya perkenalan warga dapat menerima kami sebagai
mahasiswa kkn didesa mereka.

Gambar 1. Pengenalan kepada Warga Desa Taba Mutung

 Kendala yang dihadapi dan langkah pemecahannya: Pengeras suara yang kurang memadai
dan pencahayaan yang kurang terang
Langkah Pemecahan : Volume suara harus sedikit ditingkatkan dan penambahan
pencahayaan(bola lampu).

2. Sosialisasi Produk Telur Asin dan Nugget Ayam

a. Hasil yang diperoleh:
Dengan adanya sosialisasi Sosialisasi Produk Telur Asin dan Nugget Ayam sehingga Ibu-ibu
PKK mengetahui telur bebek dan daging ayam yang dapat diolah menjadi banyak produk yang
memiliki nilai jual.

Gambar 2. Sosialisasi Produk Telur Asin dan Nugget Ayam

b. Kendala yang dihadapi:

Ibu-ibu kurang meengerti dan banyak bertanya

c. Langkah pemecahannya :
Menjelaskan dengan bahasa yang sederhana dan mudah dipahami.

3. Pengenalan produk Telur asin dan Nugget Ayam

a. Hasil yang diperoleh:
Ibu-ibu PKK mengetahui produk yang dapat diolah dari telur bebek dan daging ayam.serta
Ibu-ibu PKK antusias untuk mengikuti pelatihan pembuatan telur asin dan nugget ayam. Ibu-ibu
PKK tertarik untuk mengolah nugget berbahan daging dan telur bebek menjadi telur asin

Gambar 3. Pengenalan Produk Telur Asin dan Nugget Ayam

b. Kendala yang dihadapi:

Kurang kondusifnya ibu-ibu PKK
c. Langkah pemecahannya :
Menjelaskan secara sederhana dan membagikan resep produk olahan telur dan daging ayam.
4. Pembuatan produk Telur asin dan Nungget Ayam
a. Hasil yang diperoleh:
 Adanya produk Telur Asin dan Nugget ayam
Cara pembuatan Telur Asin:
1) Pilih telur yang bermutu baik.
2) Bersihkan telur dangan cara dicuci lalu dilap agar kering.
3) Amplaslah seluruh permukaan telur agar pori-pori telur terbuka.
4) Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran garam, abu gosok.
5) Tambahkan sedikit air ke dalam adonan, lalu diaduk sampai berbentuk pasta.
6) Bungkus telur dengan menggunakan adonan dengan ketebalan 1 cm 2 cm.
7) Simpan telur dalam wadah toples plastik selama sekitar 7-10 hari.
8) Usahakan telur tidak pecah atau retak pada waktu penyimpanan.
9) Setelah waktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari pasta campuran dan kemudian
bersihkan atau cuci telur asin tersebut.
10) Telur sudah siap untuk dimasak (bisa direbus atau dikukus).

Gambar 4. Pembuatan Produk Telur Asin

Cara pembuatan Nugget Ayam:

1. Blender daging ayam, bawang merah, bawang putih dan cabai keriting
2. Campurkan semua bahan aduk rata.
3. Tuang kedalam loyang kukus.
4. Panaskan kukusan, kukus selama 25 menit hingga matang
5. Angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan lalu potong-potong
6. Celup kedalam bahan pencelup lalu gulingkan dalam bahan pelapis
7. Panaskan minyak lalu goreng nugget
 Gambar 4. Pembuatan Produk Nugget Ayam

b. Kendala yang dihadapi:

Telur yang sudah dibungkus dengan adonan yang menyebabkan lupa akan keberadaan rongga
udara sehingga menyebabkan telur menjadi busuk
c. Langkah pemecahannya :
Merebus telur dengan kematangan yang lebih selama 25 menit.

5. Pelatihan pembuatan produk Telur Asin dan Nugget Ayam dan Pengemasan
a. Hasil yang diperoleh:
Antusias nya ibu-ibu untuk membuat produk. Dengan adanya pelatihan ibu-ibu bisa
membuat produk telur asin dan nugget ayam. Bertambahnya ilmu ibu-ibu untuk mengolah telur
bebek menjadi telur asin dan mengolah daging ayam menjadi produk nugget ayam.

Gambar 5. Pelatihan Pembuatan Telur Asin

 Gambar 5. Pelatihan Pembuatan Nugget Ayam

b. Kendala yang dihadapi:

Kurang kondusifnya ibu-ibu
c. Langkah pemecahannya:
Penjelasan dengan berulang kali.

IV. PENUTUP
a. Kesimpulan
1. Ibu-ibu PKK mendapatkan wawasan tentang nutrisi yang terkandung di dalam telur dan
daging ayam.
2. Ibu- ibu PKK dapat membuat produk telur asin dan nugget ayam sendiri,serta bisa
menjadi peluang usaha. Contohnya ibu-ibu berjualan nugget ayam disekolah-sekolah.

Daftar Pustaka
Anonimus, 2009. Telur asin. http://www.ristek.go.id
www.resepmasakanlengkap.com