Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah pisang merupakan salah satu jenis komoditi holtikultura dalam kelompok

buah-buahan yang memiliki nilai sosial dan ekonomi cukup tinggi bagi

masyarakat Timor-leste khususnya disuco Bado-Hoo karena antara lain pisang

sebagai sumber provitamin A yang baik, pisang sebagai sumber kalori utama

disamping alpukat dan durian, pisang cukup dikenal oleh masyarakat luas,

budidaya pisang dapat dilakukan dimana saja dan cepat tumbuhnya. Selain itu,

komoditas pisang juga mempunyai peluang besar untuk dimanfaatkan dalam

aneka industri.

Pisang mengandung polifenol, oleh karena itu mudah mengalami reaksi browning

apabila kontak dengan udara. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk

mencegah pencoklatan adalah dengan melakukan perendaman buah dengan asam-

asam organik seperti asam sitrat dan garam (NaCl), karena asam sitrat berfungsi

sebagai anti oksidan,sedangkan NaCl mampu menghilangkan lender, dan anti

oksidan sehingga menyebabkan tepung berwarna putih.

Pisang kepok (Musa paradisiacal formatypica) merupakan produk yang cukup

perspektif dalam pengembangan sumber pangan lokal karena pisang dapat

tumbuh di sembarang tempat sehingga produksi buahnya selalu tersedia, namun

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 1

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

cepat rusak setelah lepas panen karena melalui proses klimaterik yaitu proses

kematangan, untuk mengatasi untuk mengatasi kerusakan tersebut maka dapat

diolah menjadi keripik.

Keripik pisang adalah salah satu cara pengawetan pisang dalam bentuk olahan.

Cara membuatnya mudah, sehingga dapat diterapkan di daerah perkotaan maupun

pedesaan. Pada dasarnya, semua jenis pisang dapat diolah menjadi pisang, asal

tingkat ketuaanya cukup. Tetapi, sifat keripik pisang yang dihasilkan tidak sama

untuk masing-masing jenis pisang. Pisang yang paling baik menghasilkan keripik

pisang adalah pisang kepok. Keripik pisang yang dihasilkannya mempunyai

warna yang lebih putih dibandingkan dengan yang dibuat dari pisang jenis lain.

Kelemahannya adalah aroma pisangnya kurang kuat.Te Keripik pisang

mempunyai rasa dan bau yang khas sehingga dapat digunakan pada pengolahan

berbagai jenis makanan yang mengggunakan tepung (tepung beras, terigu) di

dalamnya.

1.2 Batasan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas maka penulis dapat membataskan

permasalahan dalam pembuatan keripik pisang kepok ini yakni penulis hanya

membahas tentang penyiapan bahan baku, penyiapan bahan tambahan atau bahan

campuran dan material yang digunakan serta proses-proses pembuatan keripik

pisang kepok.

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 2

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

1.3 Tujuan dan manfaat

1.3.1 Tujuan

Adapun tujuan-tujuan dari penulisan laporan pembuatan keripik pisang

kepok ini yakni sebagai berikut :

- Untuk mengetahui kegunaan Produk lokal yang dihasilkan oleh petani

- Untuk memahami tentang proses Pembuatan keripik pisang kepok

1.3.2 Manfaat

Manfaat bagi penulis

Laporan ini sebagai syarat guna memperoleh gelar sarjana industrial

engineering (ST), UNPAZ. Selain itu pengolahan suatu produk ini juga

dapat menambah wawasan dan pengalaman penulis yang sangat

dibutuhkan.

Manfaat bagi Fakultas

- Hasil laporan ini dapat dijadikan sebagai bahan bahan bacaan oleh para

pembaca untuk menambah pemahaman, pandangan serta dapat dijadikan

panduan untuk mempermudahkan dalam perancangan suatu produk atau

pembuatan suatu produk.

- Laporan ini diharapkan dapat menjadi bahan informasi bagi Fakultas

yang dapat memberi jalan pada pihak-pihak yang ingin mengolah suatu

produk dari produk lokal yang dihasilkan.

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 3

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

Manfaat bagi Universitas

Laporan ini Sebagai bahan referensi dan informasi untuk mendorong

Dosen pengasuh mata kuliah masing-masing khususnya bagi fakultas

Teknik Jurusan Teknik Industry untuk menambah dan menciptakan

laboratorium Teknik Industry yang lebih kompleks.

1.4 Waktu dan tempat

1.4.1 Waktu

Dalam proses pembuatan Keripik Pisang Kepok dapat dilaksanakan disuco

Bado-Hoo subdistrik Venilale, Distrik Baucau dengan baik dan berhasil

mempromosikan secara lansung pada masyarakat di suco Bado-Hoo pada

tanggal 12-04-2014 dalam beberapa waktu yang digunakan dimulai dari jam

11:00 pagi sampai jam 12:00 hingga hasil akhirnya dapat dikomsumsi oleh

masyarakat tercinta suco Bado-Hoo.

1.4.2 Tempat

Tempat yang dilaksanakan oleh penulis dalam proses pembuatan Keripik

Pisang Kepok ini dilakukan di suco Bado-Hoo subdistirtu Venilale, Distritu

Baucau.

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 4

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

1.5 Sistematika penulisan

Dalam Sistematika penulisan merupakan gambaran pembuatan penulisan

laporan ini mulai dari awal sampai akhir yang akan dijelaskan secara berurutan.

Tahap-tahap pembuatan penulisan dijelaskan secara garis besarnya saja pada

sistematika penulisan ini. Berikut ini adalah tahap-tahap sistematika penulisannya

dalam penulisan laporan pembuatan keripik pisang kepok terdiri atas empat (4)

bab yakni sebagai berikut:

BAB I merupakan bab pendahuluan yang berisi tentang Latar Belakang

masalah , Tujuan dan Manfaat, Waktu dan Tempat serta Sistematika

penulisan terdapat dibab ini.

BAB II merupakan bab Landasan teori yang berisi tentang pengertian umum

pisang kepok, jenis-jenis pisang kepok.

BAB III merupakan bab pembahasan yang dibahas tentang proses pembuatan

keripik pisang kepok hingga menjadi barang jadi yang siap

dikonsumsi

BAB IV merupakan bab penutup yang berisi tentang kesimpulan dan saran

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 5

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian umum

Pisang adalah buah yang tumpuh berkelompok seperti pisang kepok dan lain-lain

yang ada disuco Bado-Hoo. Pisang kepok adalah salah satu jenis pisang yang

berbentuk cukup besar dan gempal, serta mengandung antasida alamiah. Dalam

bentuknya pisang kepok agak gepeng dan bersegi. Karena bentuknya gepeng yang

menyebut pisang ukurannya kecil, panjangnya 10-12cm dan beratnya 80-120g.

dengan kulit buahnya kuning berhijau dan kadang bernoda coklat.

Disuco Bado-Hoo banyak masyarakat yang hidup berpetani di aldeia-aldeia

yang berpelosok namun tanaman mereka bukan hanya padi, kemiri dan jambu

tetapi mereka juga menanamkan macam-macam pisang yang berbeda-beda bisa

saja disebut :

- Pisang tanduk

- Pisang singapure dan

- Pisang kepok

2.2 Jenis-jenis pisang kepok

Ada dua jenis-jenis pisang kepok yakni sebagai berikut :

- Pisang kepok kuning

- Pisang kepok putih

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 6

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

BAB III

PEMBAHASAN

Dalam Proses pembuatan keripik pisang kepok yang terlebih dahulu menyiapkan

bahan-bahan yang digunakan seperti yang diuraihakan dibawah ini :

1. Penyiapan bahan utama atau Bahan baku

- Pisang kepok

2. Penyiapan Bahan tambahan

- Gula halus,

- Garam

- Minyak

- Pedas

3. Penyiapan alat -alat

- Piring - Cutter

- pisau - Panci

- Sendok - Parut

- Baskom

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 7

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

4. Proses pembuatan keripik pisang kepok

Dalam proses pembuatan keripik pisang kepok kita dapat mengjemurkan pisang-

pisang tersebut yang terlebih dahulu selama beberapa jam lalu dikupas, setelah itu

pisang tersebut di Iris tipis-tipis 12mm menurut panjang pisangnya. Kemudian kita

menyiapkan minyak yang dilihat dari diagram aliran proses adalah sebagai berikut :

Bahan baku
Pisang Kepok

Dikupas

Diiris tipis-tipis

Dicuci

1. Garam

Campuran 2. Gula Halus

Bumbu
3. Minyak

4. Pedas

Digoreng

Hasil jadi yang

siap disajikan

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 8

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan dari hasil penulisan laporan pembuatan keripik pisang kepok,

sebagai pembahasan yang merupakan penutup dalam laporan ini saya sebagai

selaku penulis laporan dapat mengambil Kesimpulan serta Saran tentang proses

pengolahan bahan baku menjadi barang jadi yang siap dikonsumsi yang telah

dilaksanakan di Suco Bado-Hoo, Sub Distrik Venilale Distrik Baucau. Pada

intinya pelaksanaan proses produksi ini merupakan langkah untuk mengetahui

cara-cara untuk mengolah bahan baku yang diproduksi oleh petani, pada Fakultas

Teknik terutama bagi mahasiswa/i Jurusan Industri untuk mempunyai bekal

sebagai seorang teknik yang menyangkut pada problem yang sesuai dengan

espesefik yang sudah dimilikinya.

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 9

 Fakultas Teknik Industry Semester V /A Laporan Job Analisis laboratoring

4.2 Saran

Dalam praktikum ini telah dilaksanakan disuco Bado-Hoo, Subdistrik Venilale

distrik Baucau maka penulis dapat mengambil saran-saran sebagai beriku :

Walapun kemampuan-kemampuan yang dimiliki atau yang didapati dari Dosen

pengasuh mata kuliah tersebut, penulis dapat diimplementasikan disuco Bado-

Hoo Subdistrik Venilale Distrik Baucau dengan mempromosikan suatu produk

yang belum memaksimalkan mungkin tetapi dalam pengelolahannya sederhana

namun dapat berhasil dikonsumsi oleh masyarakat diSuco Bado-Hoo.

Marcelino Gonzalves da Silva 11.05.02.011 10