Bagaimana sih vitamin B12 dibuat?

Apakah struktur vitamin B12 dalam bentuk pil sama dengan

struktur vitamin B12 di makanan? Penasaran kan, oleh karena itu Zywie akan membahas lebih
lanjut mengenai produksi vitamin B12.

Jenis-jenis vitamin B12 (kobalamin) dibedakan oleh jenis rantai kimia (disebut ligand atas)
yang membentuk keseluruhan struktur vitamin B12. Di dalam sistem biologi, bentuk vitamin
B12 yang paling umum adalah adenosylcobalamin (AdoCbl, ligand atas: adenosyl) atau
methylcobalamin (MeCbl, ligand atas: methyl). Selain itu, ligand atas bisa juga disubstitusikan
dengan ion hydroxyl, molekul air, atau grup sianida, membentuk hydroxycobalamin,
aquocobalamin dan cyanocobalamin (CNCbl). Karena MeCbl dan AdoCbl sensitif terhadap
cahaya yang berakibat degradasi fotokimia [4], industri farmasi memproduksi vitamin
B12 dalam bentuk CNCbl; bentuk vitamin B12 yang lebih stabil dengan penambahan sianida.

Gambar 1. Struktur Kobalamin

Vitamin B12 bisa dihasilkan melalui dua cara, sintesis kimia, dan fermentasi mikrobial.
Walaupun Woodward [8] dan Eschenmoser [2] berhasil melakukan sintesis kimia vitamin B12,
prosesnya membutuhkan 70 step reaksi yang amat sangat kompleks, tidak efisien dan sangat
mahal. Sehingga, secara komersial, vitamin B12 dihasilkan melalui proses fermentasi dengan
memanfaatkan bakteria-bakteria penghasil vitamin B12 [9].

Tiga spesies bakteria yang sering digunakan dalam produksi komersial vitamin
B12 adalah Bacillus megaterium, Pseudomonas denitrificans, dan Propionibacterium [1, 3, 6].
Karena Propionibacterium memiliki status GRAS (generally recognized as safe) oleh United
States Food and Drug Administration, food-grade, dan tidak menghasilkan endotoksin atau
eksotoksin, fermentasi vitamin B12 oleh strain-strain Propionibacterium bisa langsung
dihasilkan di media pangan tanpa harus diolah lebih lanjut.

Saat ini, untuk meningkatkan nilai ekonomis dan kualitas dari vitamin B12, produksi vitamin
B12 menggunakan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik (Genetically Modified
Organisms) melalui mutagenesis acak dan genetic engineering [5]. Proses pengolahan vitamin
B12 setelah fermentasi dapat dideskripsikan di Gambar 2.

Gambar 2. Diagram Proses Pengolahan Vitamin B12 [6]

Disclaimer: Artikel yang terkandung dalam situs ini disajikan untuk digunakan sebagai informasi tambahan. Artikel di
dalam situs zywielab.com ini tidak dimaksudkan untuk menggantikan perawatan medis profesional atau rekomendasi
terhadap suatu individu dari ahli gizi profesional. Artikel yang ada di dalam situs ini tidak dapat digunakan sebagai
dasar untuk diagnosis atau pilihan pengobatan. Semua pengobatan yang anda lakukan harus berdasarkan rekomendasi
dari dokter dengan pemeriksaan secara langsung. Semua risiko atas penggunaan informasi di website ini sepenuhnya
ada pada pembaca. Gambar-gambar dan ilustrasi yang dimuat di dalam website ini adalah gambar public domain
kecuali jika diberikan referensi secara spesifik. Atribusi ditambahkan jika disyaratkan. Jika Anda menemukan sesuatu
yang harus diperbaiki dalam artikel ini, silakan hubungi kontak@zywielab.com

Lisensi: Lisensi artikel ini adalah Creative Commons Atribusi-NonKomersial-TanpaTurunan (BY-NC-

ND): Pencipta diberi kredit dan hanya karya verbatim saja untuk tujuan nonkomersial saja. Untuk lisensi komersial
dan edukasi silahkan menghubungi kami di lisensi@zywielab.com