SAMBAL BAWANG

BAHAN:
1. Cabai rawit warna merah atau orange 1 kg
2. Bawang putih 2 ons
3. Minyak goreng 1 liter
4. Garam 1 sendok makan
5. Gula 1 sendok the
6. Gas/ bahan bakar secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan peralatan berupa cobek, ulekan, penggorengan(wajan), spatula, dan wadah/
mangkok.
2. Lombok kecil dibersihkan dan dibuang tagkainya
3. Bawang putih digoreng ± 7 menit dengan api sedang, kemudian tiriskan
4. Goreng cabai sampai layu, tiriskan
5. Campur bawang putih dan cabai yang telah digoreng ke dalam wadah cobek, haluskan
dengan diuleg manual menjadi sambal ½ jadi
6. Goreng sambal setengah jadi tersebut, tambahkan gula dan garam dengan api sedang
7. Pastikan rasanya dan hingga aromanya keluar
8. Matikan api dan diamkan hingga dingin
9. Masukkan sambal kedalam kemasan, tutup rapat
Catatan: Bahan dan cara membuat berikut persajian 1kg

DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI

STERILISASI BAHAN DAN MENGGORENG PENCAMPURAN BAHAN FINISHING

ALAT

• Siapkan peralatan
berupa cobek, ulekan,
penggorengan(wajan),
spatula, dan wadah/
mangkok.
• Lombok kecil
dibersihkan dan
dibuang tagkainya
• Bawang putih digoreng • Campur bawang putih • Matikan api, tiriskanke
± 7 menit dengan api dan cabai yang telah dalam wadah/ mangkok
sedang digoreng ke dalam dan diamkan hingga
• kemudian tiriskan wadah cobek, haluskan dingin
• Goreng cabai sampai dengan diuleg manual • Masukkan sambal
layu, tiriskan menjadi sambal ½ jadi kedalam kemasan,
• Goreng sambal tutup rapat
setengah jadi tersebut,
tambahkan gula dan
garam dengan api
sedang
• Pastikan rasanya dan
hingga aromanya keluar
STANDART OPERASIONAL (SOP) BAHAN
1. Pemilihan cabai rawit harus hati – hati. Berikut standart jenis cabai
- Cabai segar dan terbaru langsung dari petani
- Warna cabai merah atau orange
- Bentuknya cabai rawit tapi agak besar
- Tidak boleh ada cabai yang busuk
- Bahan dicuci bersih dan dibuang tangkai/daun yang ada pada cabai
2. Bawang putih
- Bawang putih yang terbaik tidak ada yang busuk
- Biasa dibeli di supplier bahan makanan langganan yang barangnya pasti bagus
- Ukuran bias bervariasi
3. Gula
- Merupakan gula warna putih bersih dan tidak kadaluwarsa
4. Garam
- Garam beriodium
- Bersih dan tidak kadaluwarsa
5. Minyak goreng
- Menggunakan minyak goreng baru dan warnanya bening
- Merk bias menyesuaikan
6. Gas
- Sesuai dengan standart nasional Indonesia yang aman

STANDART OPERASIONAL (SOP) PROSES PRODUKSI

1. Cabai dan bawang putih setelah dikupas harus dicuci bersih dan didiamkan dulu sampai
kering.
2. Waktu untuk proses penggorengan
- Per 1 kg cabai dengan 1 liter minyak 12 menit
- Bawang putih dengan minya goreng secukupnya 7 menit
- Menggoreng sambal yang telah dihaluskan digoreng 10 menit
3. Waktu untuk menghaluskan
- Bawang putih 5 menit
- Lombok 15 menit
4. Waktu untuk mendinginkan sambal sebelum dimasukkan ke dalam botol kemasan adalah
30 menit
5. Masukkan kedalam botol kemasan, tutup rapat. Pastikan saat memasukkan sambal
kedalam botol dengan hati-hati dan tidak tercecer dipinggiran botol
6. Tidak boleh terkena sinar matahari langsung
7. Dapat disimpan di dalam kulkas maupun suhu ruang
DESKRIPSI PRODUK

1. Harga Rp 26.000
2. Expired date 4-5 bulan
3. Kapasitas produksi per bulan 1 Ton