Process Flow Chart/Diagaram Alir Proses

TUNA LOIN BEKU

Receiving Raw Material (Penerimaan Bahan Baku) Water and ice

(Suhu standar minimum 0-4°C)
Air dan es

Master Sizing and Weighting I

(Penimbangan I)
carton

Temporary Storage
(penyimpanan sementara di dalam cold box/blong dengan suhu 0-4°C) )

Washing I (Pencucian )
(Pencucian menggunakan air dingin mengalir bersuhu 0-3°C)

Deheading (Pemotongan kepala)

(menggunakan pisau berbahan steinless steel)

Loinning (Pemotongan loin)

(menggunakan pisau berbahan steinless steel)

Skinning and Trimming (pembuangan kulit dan Perapihan)

(menggunakan pisau berbahan steinless steel)

Washing II (Pencucian II )

Weighting II (Penimbangan II)

Wrapping (Pembungkusan) Layering (penyusunan dalam pan)

Freezing (Pembekuan)
(pembekuan dengan ABF bersuhu -35°C s/d -40°C selama ± 12jam)

Packing and labelling

(pengemasan dan pelabelan)

Storage
(penyimpanan di suhu <-25°C)

kk