KODE UNIT : PHU.KS03. 003.

01
JUDUL UNIT : Melakukan sanitasi dan higienis pengemasan produk
pengolahan udang.
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan
dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Melakukan sanitasi
dan higienis pengemasan produk akhir pengolahan udang
pada industri pengolahan udang.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan bahan 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi
dan peralatan perlengkapan unit kemasan produk akhir
sanitasi dan higienis pengolahan udang diidentifikasi dan dipilih sesuai
unit kemasan pedoman perusaahaan.
produk akhir
pengolahan udang. 1.2 Air bersih dan bahan bahan kimia dicampur air
bersih untuk mencegah kontaminasi bakteri patogen
disiapkan sesuai pedoman sanitasi dan higienis unit
kemasan produk akhir pengolahan udang
perusahaan.

1.3 Semua peralatan teknik sanitasi dan higienis dipilih

diperiksa kebersihan, keamanan dan kondisinya dan
disiapkan sebelum digunakan sesuai pedoman
perusahaan.

1.4 Pakaian kerja bersih dan sarung tangan bersih

digunakan untuk pencegahan kontaminasi bakteri
patogen pada unit kemasan produk akhir
pengolahan udang dalam gudang sesuai pedoman
perusahaan

2. Melakukan teknik 2.1 Produk akhir pengolahan udang disortir dan

sanitasi dan higienis dipisahkan antara produk akhir yang baik dari
unit kemasan produk akhir yang rusak sesuai pedoman
produk akhir perusahaan.
pengolahan udang.
2.2 Berbagai jenis produk akhir pengolahan udang yang
baik sebelum dikemas / dipacking dilakukan teknik
sanitasi dan higienis sesuai pedoman perusahaan.

2.3 Teknik kebersihan dan kesehatan lokasi dan meja

818
 kerja, peralatan/mesin berbagai bentuk kemasan
produk akhir pengolahan udang dilakukan sesuai
pedoman teknik sanitasi dan higienis perusahaan.

2.4 Peralatan teknik sanitasi dan higienis Unit kemasan

produk akhir pengolahan udang disimpan ditempat
yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap
pakai.

3. Melakukan 3.1 Limbah hasil sanitasi dan higienis disortir dan

penanganan limbah dibuang pada saluran pembuangan limbah industri
bekas pembersihan pengolahan udang sesuai dengan peraturan
unit kemasan kesehatan dan pedoman amdal perusahaan.
produk akhir
pengolahan udang. 3.2 Kemasan produk akhir pengolahan udang segar,
beku, kering, fermentasi dan pengalengan bersih
disortir dan dipindahkan secara aman, cepat, cermat
dan saniter sesuai dengan pedoman perusahaan.

4. Mengevaluasi dan 4.1
melaporkan hasil
pelaksanaan sanitasi
dan higienis unit
kemasan produk 4.2
akhir pengolahan
udang.
Hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit kemasan
produk akhir pengolahan udang dievaluasi sesuai
pedoman perusahaan.
Hasil evaluasi pelaksanaan sanitasi dan higienis unit
kemasan produk akhir
pengolahan udang direkomendasikan dan
dilaporkan kepada manajemen sesuai standar
perusahaan.

BATASAN VARIABEL

1. Kontek Variabel,

Kontek variabel unit kompetensi ini terbatas, meliputi: Menyiapkan bahan dan
peralatan sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan udang,
Melakukan teknik sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan
udang, Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit
kemasan produk akhir pengolahan udang, yang digunakan untuk: Penyusunan
program pelatihan dan penyusunan materi uji kompetensi Melakukan sanitasi dan
higienis kemasan produk akhir pengolahan udang pada industri pengolahan udang.

2. Perlengkapan untuk Melakukan sanitasi dan higienis pengemasan produk

pengolahan udang, mencakup :

2.1. Standar sanitasi dan higienis perusahaan.

819
 2.2. Alat tulis Kantor/ adminstrasi unit kemasan produk akhir pengolahan udang.
2.3. Produk akhir pengolahan udang siap dikemas.
2.4. Kemasan produk akhir pengolahan udang.
2.5. Bahan dan peralatan teknik sanitasi dan higienis.
2.6. Tempat pembuangan limbah.
2.7. SOP unit unit kemasan produk akhir pengolahan udang.
2.8. Pedoman teknik sanitasi dan higienis kemasan produk perusahaan.

3. Tugas pekerjaan untuk melakukan sanitasi dan higienis pengemasan produk

pengolahan udang pada industri pengolahan udang, meliputi :

3.1. Menyiapkan bahan dan peralatan sanitasi dan higienis unit kemasan produk
pengolahan udang,
3.1. Melakukan teknik sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan
udang,
3.2. Melakukan penanganan limbah bekas pembersihan unit kemasan produk akhir
pengolahan udang,
3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit
kemasan produk akhir pengolahan udang.

4. Peraturan untuk Melakukan sanitasi dan higienis pengemasan produk pengolahan

udang pada industri pengolahan udang , adalah :

4.1. Undang-undang tentang Perindustrian.

4.2. Peraturan tentang Sanitasi Industri Pengolahan Hasil Perikanan.
4.3. Peraturan tentang Industri Pengolahan Hasil Perikanan.
4.4. Peraturan Perusahan Industri Pengolahan Udang.

PANDUAN PENILAIAN

1. Penjelasan Prosedur Penilaian :

Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus
dikuasai ebekumnya yang mungkin diperlukan ebekum menguasai unit kompetensi ini
dan kaitannya dengan unit kompetensi lain yang paling terkait , yaitu :

1.1. PHU.KS03.002.01, Melakukan Sanitasi dan Higienis Operasi Produksi

Pengolahan Udang.
1.2. PHU.KS03.004.01, Melakukan Sanitasi dan Higienis Gudang Bahan dan
Gudang Hasil Produksi pengolahan udang.

2. Kondisi Penilaian :

2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian :

820
 Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya
kompetensi tersebut yang terkait dengan penyiapan bahan dan peralatan
sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan udang, teknik
sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan udang,
evaluasi dan laporan hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit kemasan
produk akhir pengolahan udang.

2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara :

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang

simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan :

Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sebagai berikut:

3.1. Penyiapan bahan dan peralatan sanitasi dan higienis unit kemasan produk
pengolahan udang,
3.2. Teknik sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir pengolahan udang,
3.3. Penanganan limbah bekas pembersihan unit kemasan produk akhir
pengolahan udang,
3.4. Evaluasi dan laporan hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit kemasan
produk akhir pengolahan udang.

4. Keterampilan yang dibutuhkan :

Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sebagai berikut:

4.1. Melakukan K3 dan SOP perusahaan.

4.2. Menyiapkan bahan dan peralatan sanitasi dan higienis unit kemasan
produk pengolahan udang,
4.3. Melakukan teknik sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir
pengolahan udang,
4.4. Melakukan penanganan limbah bekas pembersihan unit kemasan produk
akhir pengolahan udang,
4.5. Mengevaluasi pelaksanaan sanitasi dan higienis unit kemasan produk akhir
pengolahan udang.
4.6. Melaporkan hasil pelaksanaan sanitasi dan higienis unit kemasan produk
akhir pengolahan udang.

5. Aspek Kritis :
Merupakan aspek untuk menemukenali titik kritis pada sikap kerja unit kompetensi ini
yang harus diperhatikan sebagai berikut :

5.1. Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan tugas.

5.2. Memiliki kemampuan melakukan sanitasi dan higienis pengemasan produk
akhir pengolahan udang pada industri pengolahan udang.
5.3. Memiliki kemampuan menangani masalah penjagaan mutu kemasan produk

821
 akhir pengolahan udang.
5.4. Menunjukkan tanggung jawab atas pelaksanaan
kebersihan dan kesehatan
dilingkungan unit kemasan produk akhir pengolahan
udang.

KOMPETENSI KUNCI.

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI

TINGKAT
1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1
2. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3. Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 1
4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok 2
5. Menggunakan ide dan teknik matematika 1
6. Memecahkan masalah 1
7. Menggunakan teknologi 1