KONTRAK KULIAH : Teknologi Pengolahan Pangan Lokal

KOMPETENSI MATA KULIAH:

: mampu menerapkan teknologi pengolahan produk pangan
lokal dengan penuh kreativitas dan team work ,dengan memperhatikan aspek industrialisasi
dan komersialisasi.

DISKRIPSI MATA KULIAH:

Mata kuliah ini membahas tentang konsep ketahanan pangan, pola konsumsi pangan,
diversifikasi pangan, bahan pangan lokal dan potensinya, proses pengolahan bahan pangan
lokal sumber nabati dan hewani dan rempah 2 potensi lokal yang bersifat industrial dan
komersial
DOSEN PENGAMPU : 1. IR.Wiwik Siti Windrati.MP
2. Ahmad Nafi.STP .MP
3.IR.Maryanto.MEng
4.Adrian.STP.MP
MATRI PEMBELAJARAN:

Ming Materi/Pokok Strategi Dosen

KAD Latihan yang dilakukan
gu Bahasan Pembelajaran Pengampu
Rancangan Menuliskan gambaran Ahmad
Termotivasi untuk Penjelasan
1 Pembelajaran, tentang mata kuliah Nafi.STP.MP
menguasai mengenai proses
kontrak kuliah, dan memberikan
kompetensi akhir pembelajaran yang
etika perkuliahan, contoh beberapa
yang diharapkan akan dilakukan
motivasi produk lokal yang bisa
diaplikasikan
dan dikembangkan,
membagi kelompok @
5 orang
Mampu Konsep dasar  PPenjelasan oleh Membuat Ahmad
Menjelaskan tentang: dosen tentang paper/makalah tentang Nafi.STP.MP
semua konsep konsep pangan konsep bahan
Pangan lokal
bahan pangan lokal pangan lokal (Tugas 1)
2 kaitannya dengan
lokal Presentasi di depan
ketahanan pangan, Discovery learning
Kelas
diversifikasi
pangan, dan pola
konsumsi pangan
3 s/d Menganalisa  IIdentifikasi  PPenjelasan Melakukan survei Ahmad
4 potensi bahan produk ringkas oleh pasar terkait potensi Nafi.STP.MP
pangan lokal potensial dosen tentang pangan lokal
pangan lokal gambaran yang ada (Prak-1)
Team Work yang ada di potensi bahan  MMelakukan
pasar (Wilayah pangan lokal sosialisasi
Indonesia) dan analisisnya kepada khalayak
 DDiscovery masyarakat segala
Analisis
learning (Studi tingkatan
potensi bahan
Kasus, Survei, (mahasiswa memilih
pangan lokal
Studi literatur) target sasaran)
tentang produk
pangan lokal (Prak-
 2)
 MMembuat
makalah
/paper identifikasi
produk pangan lokal
yang ada di pasar
dan melakukan
analisa
(Tugas 2)
 PPresentasi di
depan
Kelas
5 sd 9 Mendesain Konsep:  DDosen  MPemilihan bahan
program proses  KKarakteristik memberikan pangan lokal Ir. Wiwik Siti
pengolahan bahan pangan pengarahan sumber hewani Windrati.MP
bahan pangan lokal sumber  MMereview (Ikan,
sumber hewani hewani (faktor- literatur & kerang,daging, susu
potensi lokal faktor yang tugas dan lainnya)
(daerah di mempengaruhi kelompok  MMenelusuri
Indonesia) perubahan  SSurvei/searchi semua
selama pasca ng/studi karakteristik bahan
panen dan literatur pangan lokal
Team work;
proses  SSmall Project sumber
Kreativitas
pengolahan Based Learning hewani, faktor yang
secara fisik, (Membuat mempengaruhi
kimia, konsep perubahan bahan
fisiologis, rancangan dan dan
nutrisi dan praktek) hasil pertanian
sensoris) selama
seperti ikan, pasca panen dan
kerang, daging, proses pengolahan
susu, dan lain- (fisik, kimia,
lain fisiologis, nutrisi dan
 PPenerapan sensoris) dari
teknologi skripsi,
pengolahan thesis, disertasi,
jurnal
Aspek
dan literatur lain
industrialisasi
sebagai acuan
dan
(Tugas 3)
komersialisasi
 MMembuat
pangan lokal
rancangan
berbasis
proses bahan
hewani
pangan lokal
sumber hewani
yang
telah dipilih (Tugas
4)
 PPraktek small
project
yang dibuat dalam
aplikasi teknologi
pengolahan (Prak-3)
 MMembuat laporan
akhir project (Tugas
5)
  MMempresentasika
n
hasil di depan kelas

10 Mendesain Konsep:  DDosen  MMemilih bahan

s/d program proses  KKarakteristik memberikan pangan
13 pengolahan bahan pangan pengarahan lokal sumber nabati Adrian
bahan pangan lokal sumber  MRereview (Beras, Jagung, STP.MP
sumber nabati nabati (faktor- literatur & singkong, sagu,
potensi lokal faktor yang tugas kacang-kacangan,
(daerah di mempengaruhi kelompok dan
Indonesia) perubahan  SSurvei/searchi lainnya)
selama pasca ng/studi  MMenelusuri
panen dan literatur semua
Team work;
proses  SSmall Project  kKarakteristik bahan
Kreativitas pengolahan Based Learning pangan lokal
secara fisik, ( praktikum) sumber nabati,
kimia, faktor yang

fisiologis, mempengaruhi
nutrisi dan perubahan bahan
sensoris) dan
seperti hasil pertanian
serealia&kacan selama
g-kacangan, pasca panen dan
umbi-umbian proses pengolahan
dan lain-lain (fisik, kimia,
 PPenerapan fisiologis, nutrisi dan
teknologi sensoris) dari
pengolahan skripsi,
 AAspek thesis, disertasi,
industrialisasi jurnal
dan dan literatur lain
komersialisasi sebagai acuan
pangan lokal untuk dibuat
berbasis nabati ringkasan
(Tugas 6)
 MMembuat
rancangan
proses bahan
pangan
lokal sumber nabati
yang telah dipilih
(Tugas 7)
 PPraktek small
project yang dibuat
dalam aplikasi
teknologi
pengolahan
(Prak-4)
 MMembuat laporan
akhir project (Tugas
8)

 Mempresentasi
kan di depan kelas
14sd Mendesain Konsep:  SSmall Project  Praktek small
16 program proses  KKarakteristik Baased project Ir.Maryanto.M
pengolahan bahan pangan Learning yang dibuat dalam Eng
bahan pangan lokal sumber (Membuat aplikasi teknologi
sumber rempah rempah konsep pengolahan (Prak-
-rempah potensi -rempah rancangan dan 5)
lokal (daerah di (faktor-faktor praktek)  MMembuat laporan
Indonesia) yang akhir project (Tugas
mempengaruhi  9)
perubahan  MMempresentasika
Team work;
selama pasca n
Kreativitas panen dan hasil di depan kelas
proses
pengolahan
secara fisik,
kimia, dan
sensoris)
 PPenerapan
teknologi
pengolahan
 AAspek
industrialisasi
dan
komersialisasi
pangan lokal
berbasis
rempah 2