Tabel Standar Nasional Mutu Kelapa Sawit

Standar mutu merupakan hal yang penting untuk menentukan bahwa minyak tersebut
bermutu baik. Ada beberapa faktor yang menentukan standar mutu, yaitu kandungan air dan
kotoran dalam minyak,kandungan asam lemak bebas, warna, dan bilangan peroksida. Faktor
lain yang mempengaruhi standar mutu, adalah :
1. Titik cair.
2. Kandungan gliserida.
3. Refining loss (kehilangan pada saat pengolahan).
4. Plastisitas (kelenturan).
5. Spreadability (kemudah-tersebaran).
6. Kejernihan.
7. Kandungan logam berat.
8. Bilangan penyabunan.

Mutu minyak kelapa sawit yang baik, umumnya mempunyai :

1. Kadar air < 0,1 %.
2. Kadar kotoran < 0,01 %.
3. Kandungan asam lemak bebas, serendah mungkin yaitu < 2%.
4. Bilangan peroksida < 2 %.
5. Bebas dari warna merah & kuning, tidak berwarna hijau, harus berwarna pucat dan
jernih.
6. Kandungan logam berat serendah mungkin, bahkan bebas dari ion logam.

No Karakteristik Keterangan
1 Kadar asam lemak bebas < 5,00 %
2 Kadar air < 0,50 %
3 Kadar kotoran < 0,50 %
4 Bilangan Yodium 50-55 g / 100 g TBS
5 Warna CPO (crude palm oil) Jingga kemerahmerahan
ditetapkan oleh BSN melalui SNI-01-2901- 2006.