DINA MARLIA
XII TPHP 2
Beras
Indonesia adalah negara agraris dengan
kekayaan dalam bidang pertanian yang
melimpah. Komoditas utama pertanian yang
sangat potensial di Indonesia adalah beras
karena memiliki pangsa pengeluaran pangan
kedua terbesar setelah makanan jadi pada
tahun 2011, yaitu sebesar 17,28%,
sedangkan pangsa pengeluaran pangan
untuk komoditas umbi-umbian, pangan asal
ternak, ikan, sayuran, dan buah-buahan
secara berturut-turut hanya sebesar 0,98%;
5,11%; 8,51%; 7,68%; dan 4,25% (Rusono,
2014). Selain alasan tersebut, komoditas
beras juga menjadi sangat potensial di
Indonesia karena beras merupakan bahan
makanan pokok masyarakat indonesia.
Walaupun demikian, ironisnya produksi
beras nasional hingga saat ini masih belum
mengalami kemajuan yang signifikan.
Petani sebagai titik tumpu penghasil beras
nasional masih belum merasakan kebijakan
pemerintah yang dapat membantu mereka
secara konsisten. Kebijakan-kebijakan yang
diaplikasikan untuk sektor pertanian seperti
subsidi benih, kredit istimewa, subsidi
pupuk, dan lain-lain tidak berjalan dengan
semestinya dan kerap mengalami kerugian
(OECD, 2012).
http://kab.faperta.ugm.ac.id/permasalahan-dan-
strategi-pembangunan-komoditas-beras-di-
indonesia/
 Beras
Beras adalah bulir padi yang sudah
dipisahkan dari sekam. Beras mengandung
karbohidrat yang kaya akan zat gula atau
glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa
merupakan sumber energi yang bermanfaat
bagi tubuh untuk melakukan berbagai
aktifitas. Selain rasa manis dari beras tanak,
nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk
pauk yang membuat orang menggunakan
beras sebagai makanan pokok. Warna beras
yang berbeda-beda diatur secara genetik,
akibat perbedaan gen yang mengatur warna.
 Aleuron merupakan lapisan terluar
beras yang sering kali ikut terbuang
pada saat proses pemisahan kulit.
 Endospermia adalah tempat sebagian
pati dan protein beras berada.
Berbagai jenis warna beras antara lain
beras putih, beras merah, beras ketan hitam,
dan beras ketan putih. Perbandingan gizi
berbagai jenis beras berdasarkan warna.
Kandungan Beras Beras Ketan Ketan
Beras Putih Merah Putih Hitam
Tenaga (kkal) 354 352 361 360
Karbohidrat 79,9 76,2 78,4 74,5
(g)
Tiamin (mg) 0,25 0,34 0,28 0,24
Protein (g) 7,8 7,3 7,4 8,0
http://www.mikirbae.com/2015/06/jenis-jenis-
serealia-dan-manfaatnya.html

https://www.google.co.id/search?q=beras&biw=
1280&bih=896&noj=1&site=webhp&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjhxZTj0tz
QAhXMpY8KHWpWBSEQ_AUICCgB#imgrc
=lnrIPf5N9yVWLM%3
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil
panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung
atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit
gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah,
yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau
bahkan hitam, yang disebut beras.
Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman
tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh
hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang
dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm
dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat
dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan
tebal 2 – 3 mm.
 Anatomi beras
Beras sendiri secara biologi adalah bagian
biji padi yang terdiri dari
 Aleuron, lapis terluar yang sering
kali ikut terbuang dalam proses
pemisahan kulit,
 Berbagai macam beras dan ketan di
Indonesia.
Warna beras yang berbeda-beda diatur
secara genetik, akibat perbedaan gen yang
mengatur warna aleuron, warna
endospermia, dan komposisi pati pada
endospermia.
 Endosperma, tempat sebagian besar
pati dan protein beras berada, dan
 Embrio, yang merupakan calon
tanaman baru (dalam beras tidak
dapat tumbuh lagi, kecuali dengan
bantuan teknik kultur jaringan).
Dalam bahasa sehari-hari, embrio
disebut sebagai mata beras.
 Kandungan beras
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian
terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar
80-85%). Beras juga mengandung protein,
vitamin (terutama pada bagian aleuron),
mineral, dan air.
Pati beras tersusun dari dua polimer
karbohidrat:
 Amilosa, pati dengan struktur tidak
bercabang
 Amilopektin, pati dengan struktur
bercabang dan cenderung bersifat
lengket
Perbandingan komposisi kedua golongan
pati ini sangat menentukan warna
(transparan atau tidak) dan tekstur nasi
(lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan
hampir sepenuhnya didominasi oleh
amilopektin sehingga sangat lekat,
sementara beras pera memiliki kandungan
amilosa melebihi 20% yang membuat
butiran nasinya terpencar-pencar (tidak
berlekatan) dan keras.
 Macam dan warna beras
Beras putih, sesuai namanya, berwarna
putih agak transparan karena hanya
memiliki sedikit aleuron, dan kandungan
amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini
mendominasi pasar beras.
  Beras merah, akibat aleuronnya
mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber
warna merah atau ungu.

 Beras hitam, sangat langka,

disebabkan aleuron dan endospermia
memproduksi antosianin dengan
intensitas tinggi sehingga berwarna
ungu pekat mendekati hitam.

 Ketan (atau beras ketan), berwarna

putih, tidak transparan, seluruh atau
hampir seluruh patinya merupakan
amilopektin.

 Ketan hitam, merupakan versi ketan

dari beras hitam.

Menteri Pertanian (Mentan) Suswono secara

resmi meluncurkan beras analog yang
berbahan sagu, jagung, dan tepung singkong
hasil inovasi Institut Pertanian Bogor (IPB)
sebagai kebutuhan pokok pengganti beras
padi. Bentuknya pun sama seperti beras
padi.

Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma

wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur
Pandanwangi' atau 'Rajalele'). Bau ini
disebabkan beras melepaskan senyawa
aromatik yang memberikan efek wangi.
Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi
objek rekayasa genetika beras.