PROPOSAL BISNIS KEWIRAUSAHAAN PEMPEK

BAB I

A.Latar Belakang

Indonesia kaya akan ragam makanannya yang bervariasi. Setiap daerah memiliki budaya,
kebiasaan, gaya hidup, cita rasa, dan selera yang berbeda pula. Pada setiap kota atau daerah
di Indonesia, mempunyai ciri khas dan keistimewaan tersendiri. Misalnya saja bila kita
mengingat pempek pasti hal pertama yang kita ingat adalah peuyeum dari Bandung, bakpia
patok dari Jogja, asinan Bogor, tahu Sumedang, telur asin Brebes, gudeg jogja, dan Bandeng
presto Semarang. Di setiap kota terdapat satu atau beberapa makanan khas daerah yang
paling menonjol dan dikenal oleh masyarakat.

Secara umum kayanya ragam makanan daerah di Indonesia belum diolah secara maksimal,
padahal apabila dikembangkan atau mendapat penanganan yang lebih baik, keanekaragaman
dan banyaknya makanan daerah di Indonesia dapat menjadi salah satu devisa negara yang
berpotensi, misalnya dengan adanya wisata kuliner, dikenalkan ke luar negeri melalui sarana
ekspor impor, pameran makanan daerah dan masih banyak alternatif cara lainnya.

Maka dari itu kami berniat untuk lebih memaksimalkan makanan Indonesia.Kami memilih
Pempek untuk kami jadikan olahan bisnis yang sangat menarik,hampir semua masyarakat
Indonesia tahu apa itu Pempek,dan hampir semua masyarakat menyukai Pempek.

Usaha kami ini kami beri nama “TENDA KAPAL SELAM “,tenda bukan berarti para
penikmat kuliner nantinya hanya bisa menikmati Pempek kami disebuah tenda pinggir jalan
,namun kami menyediakan tempat yang nyaman agar para pengunjung bisa menikmati
hidangan favoritnya dengan nyaman,dan dengan harga yang terjangkau.

B.Tujuan

Tujuan dari “TENDA KAPAL SELAM” ingin melestarikan dan memperkaya makanan
khas Indonesia terutama Pempek agar dapat dinikmati oleh semua konsumen dan agar
makanan olahan ikan tenggiri ini tidak hilang ditengah persaingan makanan bergaya barat.
Selain itu juga, tujuan kami adalah ingin menjadi restaurant terbaik dari restaurant yang
menyajikan berbagai sajian Pempek yang tentunya baik dari segi pelayanan terhadap
konsumen, dari segi penyajian dan juga cita rasa masakan itu sendiri. Serta ingin
menciptakan hubungan yang baik dengan para konsumen kami sehingga konsumen tetap
loyal terhadap “TENDA KAPAL SELAM” .
C.Visi

Kami mempunyai visi yaitu ingin melestarikan dan memperkaya makanan khas Indonesia
terutama Pempek agar dapat dinikmati oleh seluruh pelanggan dan untuk melestarikan
makanan tersebut agar tidak hilang ditelan modernisasi saat ini.

D.Misi

Adapun misi dari “TENDA KAPAL SELAM” antara lain:

 Mengenal konsumen kami, jadi dalam hal ini keinginan dan kepuasan dari konsumen
menjadi prioritas utama yang harus diwujudkan oleh perusahaan.
 Kami sepenuhnya memegang kendali agar menu yang kami sajikan untuk pelanggan
memiliki rasa yang asli.
 Kami akan selalu melakukan berbagai macam perubahan untuk membuat inovasi-
inovasi yang baru namun tetap konsisten dengan melestarikan berbagai macam menu
“TENDA KAPAL SELAM” yang jarang ditemui di restaurant lain.
 Misi yang terakhir adalah kami sangat menikmati semua yang sedang kami lakukan,
dengan perasaan ini akan menimbulkan perasaan senang dan ingin membahagiakan
konsumen yang memang sangat berharga bagi keberlangsungan “TENDA KAPAL
SELAM”.

E.Gambaran Umum Perusahaan

Usaha ini merupakan jenis usaha kecil yang bergerak dibidang kuliner, tetapi dikhususkan
untuk para penggemar makanan olahan ikan tenggiri. Dan dari segi tempat, kami akan
memanjakan para konsumen dengan keberadaan tenda disebuah taman kuliner yang banyak
juga menyajikan makanan lainnya sehingga membuat pengunjung merasa nyaman untuk
memilih makanan lainnya seandainya tidak menyukai hidangan kami.

1. Manajemen Produk

Jenis Produk yang dijual di restaurant kami adalah makanan tradisional yang dikhususkan
olahan ikan tenggiri sebagai menu utamanya. Yang dilengkapi oleh menu – menu lain yang
juga menggugah selera. Proses produksi makanan ini adalah dengan digoreng, dibakar dan
dibuat masakan berkuah yang didominasi masakan tradisional Indonesia. Target produksi
yang ditetapkan adalah lebih dari 100 porsi dalam satu hari.

G.Manajemen SDM

1.Struktur organisasi

Job Description
Pengelola / Owner

1. Melakukan pengawasan terhadap semua kegiatan operasional.

2. Bertanggung jawab penuh terhadap semua yang berhubungan dengan tenda.

1. Menerima kritik dan saran dari para pelanggan dan karyawan.

Juru Masak

1. Menyiapkan dan memasak pesanan dari konsumen

2. Berkoordinasi dengan kepala dapur apabila ada produk baru
3. Mengecek ketersediaan bahan makanan yang akan di masak
4. Menjaga rasa masakan

Bagian Kasir

1. Beres-beres Cashier.
2. Menerima transaksi pembayaran.
3. Mengambil dan menghitung modal.
4. Closing akhir, hitung modal kembali ( Setoran )
5. Melaporkan hasil semua transaksi kepada Bagian Pengelola

Keuangan.

Bagian Waitter / Waitress

a.Prepare makanan, set up piring, dan tissue.

b.Cek semua peralatan makan, ebi dan sambal.

c.Melayani tamu mulai mengantar pesanan tamu, order dan clear up.

H.Manajemen Pemasaran

1.Segmen Pasar

Mengingat Mpek Mpek adalah makanan favorit masyarakat ,maka segmen pasar kami adalah
semua orang dan semua kalangan.

2.Target Pasar

Pangsa pasar yang menjadi sasaran atau target di “TENDA KAPAL SELAM” adalah
masyarakat sekitar daerah pinang Sari Kunciran Tangerang.Resto kami tidak membatasi
pelanggan dari segi umur, kami melayani semua lapisan usia.
3.Positioning

“TENDA KAPAL SELAM “ ini berada di Taman Wisata Kuliner Pinang Sari Kunciran
,Tangerang.Jadi selain “TENDA KAPAL SELAM “ di Taman Wisata Kuliner ini juga ada
berbagai pilihan makanan untuk para pengunjung,jadi jika ada pengunjung yang kebetulan
tidak menyukai Pempek mereka bisa menikmati hidangan lain yang ada disana.

4.Target Produksi

Dalam hal ini, “TENDA KAPAL SELAM ” mempunyai rencana kapasitas dimana kami
menentukan rencana kapasitas berdasarkan jumlah pengunjung yang datang berkunjung ke
“TENDA KAPAL SELAM” kami. Pada hari pertama pembukaan, “TENDA KAPAL
SELAM” menargetkan atau merencanakan jumlah pengunjung yang datang lebih dari 50
orang. Namun setelah hari pertama pembukaan, “TENDA KAPAL SELAM” akan
meningkatkan target tersebut menjadi minimal 50 – 100 porsi/ hari.

5.Target Promosi

Promosi merupakan suatu sarana yang sangat penting dijalakan oleh suatu bidang usaha,
tanpa promosi perkembangan usaha tidak akan berhasil. Promosi juga merupakan suatu
sarana untuk menggambarkan keberadaan usaha tersebut dengan berbagai menu makanan
yang ditawarkan. “TENDA KAPAL SELAM” akan melakukan promosi baik disekitar
lokasi Taman Wisata Kuliner maupun di daerah lain dengan tujuan agar “TENDA KAPAL
SELAM” dapat dikenal oleh masyarakat luas.

“TENDA KAPAL SELAM” juga akan melakukan promosi ke berbagai lokasi dengan cara
sebagai berikut: Periklanan (advertising), yaitu menyebarkan brosur, pemasangan iklan, surat
kabar, internet, dan sebagainya.

I.Analisis SWOT

Strengh

Kekuatan dari usaha kami adalah ,kesukaan masyarakat dengan makanan yang kami jual
.hampir rata-rata masyarakat Indonesia menyukai pempek,cita rasa yang sangat digemari
masyarakat,serta rasa yang familiar di lidah masyarakat.
Weaknes

Karena kegemaran masyarakat akan pempek sangat tinggi maka banyak juga penjual –
penjual pempek diluar sana yang juga menjual pempek .Namun tidak usah khawatir karena
di “TENDA KAPAL SELAM “ ini para penggemar pempek tidak akan kehilangan rasa
nikmat yang sesungguhnya dari sebuah pempek.”TENDA KAPAL SELAM” akan
memberikan cita rasa yang terbaik untuk masyarakat Indonesia.

Opportunity

Dilihat dari segi tempat,”TENDA KAPAL SELAM “ sangatlah strategis,Karena berada

disebuah tempat yang menyajikan berbagai macam jenis kuliner ,jadi kesempatan untuk para
pengunjung menikmati pempek ini lumayan besar,selain itu karena masyarakat sudah sangat
mengenal pempek pastinya mereka tidak akan ragu untuk mecoba pempek.

Treat

Ancaman dari usaha ini adalah banyaknya pesaing yang juga membangun usaha-usaha
pempek .

BAB II

Manajemen Keuangan

Analisis bisnis pempek

Asumsi

 Masa pemakaian etalase 4 tahun

 Masa pemakaian kompor dan tabung gas 4 tahun
 Masa pemakaian wajan dan spatula 4 tahun
 Masa pemakaian toples 3 tahun
 Masa pemakaian saringan 3tahun
 Masa pemakaian meja dan kursi 4 tahun
 Masa pemakaian peralatan makan 3 tahun
 Masa pemakaian peralatan dapur 3 tahun

Investasi Bahan

Bahan Nilai (Rp)

Etalase Rp.2.600.000

Kompor serta tabung gas Rp.240.000

Wajan serta spatula Rp.120.000

Saringan minyak Rp.60.000

Toples Rp.150.000

Peralatan makan Rp.240.000

Meja dan
kursi Rp.300.000

Peralatan dapur Rp.130.000

Total biaya investasi Rp.3.840.000

Biaya operasional perbulan

Biaya tetap Nilai (rp)

Penyusutan etalase 1/48 x 2.600.000 Rp.54.166

Penyusutan kompor serta tabung gas 1/48 x 240.000 Rp.5.000

Penyusutan wajan serta spatula 1/48 x 120.000 Rp.2.500

Penyusutan saringan minyak 1/36 x 60.000 Rp.1.666

Penyusutan toples 1/36 x 150.000 Rp.4.166

Penyusutan peralatan makan 1/36 x 240.000 Rp.6.666

Penyusutan Meja dan kursi 1/48 x 300.000 Rp.6.250

Penyusutan peralatan dapur 1/36 x 130.000 Rp.3.611

Total biaya tetap Rp.84.025

Biaya variable

Daging ikan tenggiri (6 kg x Rp.32.000/kg x 30 hari ) Rp.5.760.000

Tepung sagu (6 kg x Rp.7.000/kg x 30 hari ) Rp.1.260.000

Minyak goreng ( 3 liter x Rp.12.000/liter x 30 hari ) Rp.1.080.000

Bahan lainnya (Rp.30.000 x 30 hari ) Rp.900.000

Aneka bumbu (Rp.40.000 x 30 hari ) Rp.1.200.000

Gas 3 Kg (Rp.17.000 x 15 hari ) Rp.255.000

Kantong plastik (Rp.12.000 x 30 hari ) Rp.360.000

Listrik Rp.250.000

Sewa tempat Rp. 1.000.000

Total biaya variable Rp.12.065.000

Total biaya operasional Rp.12.149.025

Pendapatan perbulan

Penjualan pempek = 100 buah x 7000 x 30 hari

= Rp.21.000.000

Keuntungan Perbulan

Laba = Total pendapatan – Total biaya operasional

= Rp.21.000.000 – Rp.12.149.025

=Rp.8.850.975

CASH FLOW

Bulan 3 6 9 12
penjualan 63,000,000 126,000,000 189,000,000 252,000,000
biaya 36,195,000 72,390,000 108,585,000 144,780,000
depresiasi 252,075 252,075 252,075 252,075
ebt 26,552,925 53,357,925 80,162,925 106,967,925
tax (10%) 2,655,293 5,335,793 8,016,293 10,696,793
eat 23,897,633 48,022,133 72,146,633 96,271,133
depresiasi 252,075 252,075 252,075 252,075
proceed 24,149,708 48,274,208 72,398,708 96,523,208
NPV DAN PI

Tahun Proceed Discount factor (12%) NPV Payback Period

0 - 24,149,708 1 - 24,149,708 - 24,149,708
1 24,149,708 0.892857143 21,562,238.84 - 2,587,469
2 48,274,208 0.797193878 38,483,903 35,896,434
3 72,398,708 0.711780248 51,531,970 87,428,404
4 96,523,208 0.635518078 61,342,243 148,770,647
Besarnya NPV 148,770,647

BAB III

KESIMPULAN

Usaha ini merupakan usaha kecil dan awal dari perusahaan besar apabila usaha ini ditekuni
dengan sebaik-baiknya.Karena usaha dibidang kuliner tidak akan pernah habis karena
makanan merupakan kebutuhan manusia .