JASA BOGA (KATERING)

No. Dokumen : 445 / /PKM-TBK/I/2017

No. Revisi :
SOP Tanggal Terbit : /I/2017
Halaman : 1/2

UPTD Puskesmas dr. HM. Pengkoeh Rismono

Talang Bakung NIP. 19670126 200003 1 003

1. Pengertian Jasa boga adalah perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan pengolahan
makanan yang disajikan diluar tempat usaha atas dasar pesanan.
Jasa boga adalah usaha pengolahan makanan yang disajikan diluar tempat usaha atas
dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha.
Pengolahan makanan adalah rangkaian kegiatan yang meliputi penerimaan bahan
mentah atau makanan terolah,pembuatan,pengubahan bentuk,pewadahan,
pengangkutan dan penyajian.
Bahan makanan adalah semua bahan baik terolah maupun tidak yang digunakan
dalam pengolahan makanan,termasuk bahan tambahan makanan.
2. Tujuan  Untuk mengetahui perilaku dan kebersihan perorangan penjamah makanan.
 Mengetahui persyaratan pencegahan penularan penyakit antar konsumsi makanan
dengan penyediaan air bersih pengolahan limbah bebas vaktor penyakit dan tikus
serta terlindungnya makanan dan minuman dari pencemaran.
 Mencegah terjadinya penyakit dan keracunan yang ditimbulkan dan atau yang
disebarkan oleh pengotoran makanan dan minuman selama proses pembuatan
distribusi dan penyajian/penjualan.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Talang Bakung No.445/ /PKM-TBK/I/2017 tentang
Jasa Boga (Ketering).
4. Referensi  KEPMENKES No.288/MENKES/SK/III/2003 tentang pedoman penyehatan
sarana dan bangunan umum.
 KEPMENKES No.1405/MENKES/SK/XI/2002 tentang persyaratan kesehatan
lingkungan kerja dan industri.
 Menkes RI/No.1096/MENKES/PER/2011 tentang hygiene sanitasi jasa boga.
 Undang-undang No.36 tahun 2009 tentang Kesehatan
 Kepmenkes Np.1098 tahun 2003 tentang persyratan higiene sanitasi rumah
makan dan restoran.
5. Prosedur /  Keadaan bahan makanan
Langkah-  Cara penyimpanan bahan makanan
langkah  Cara pengolahan bahan makanan
 Cara pengangkut makanan yang telah dimasak
 Cara penyimpanan makanan masak
 Cara penyajian makanan masak
6. Hal-hal yang Agar bahasa yang disampaikan sederhana dan mudah dimengerti
perlu
diperhatikan
7. Unit Terkait Lintas Program dan Lintas sektor.
8. Rekaman
historis No. Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan
perubahan